{"id":32114,"date":"2018-05-21T12:22:15","date_gmt":"2018-05-21T10:22:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=32114"},"modified":"2018-06-19T13:35:36","modified_gmt":"2018-06-19T11:35:36","slug":"la-tecnologia-pone-en-las-mesas-de-los-restaurantes-la-carne-artificial-parte-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-tecnologia-pone-en-las-mesas-de-los-restaurantes-la-carne-artificial-parte-i\/","title":{"rendered":"La tecnolog\u00eda pone en las mesas de los restaurantes la carne artificial (Parte I)"},"content":{"rendered":"

‘Omnes viae ducunt Romam’. Quedaba claro en la Tabula Peutingeriana<\/em>, un antiguo pseudomapa viario del siglo XIII, que todos los caminos conduc\u00edan a Roma. De la misma manera, seg\u00fan evoluciona la \u00e9tica humana, aquellos principios y derechos que aplicamos sobre nuestra especie los proyectamos hacia los dem\u00e1s<\/strong> terr\u00edcolas.<\/p>\n

El debate de la explotaci\u00f3n que ejercemos sobre otros seres no deriva de una filosof\u00eda extrema ni de un segmento de la sociedad en total desconexi\u00f3n con la realidad. Se trata de un asunto identitario anidado en lo m\u00e1s profundo de nuestro fuero interno. Es la empat\u00eda la que azuza este fuego moral.<\/p>\n

\u00bfAcaso se discutir\u00eda si no qu\u00e9 seres pueden interpretar el dolor m\u00e1s all\u00e1 de un acto reflejo provocado por sus nociceptores? No, a menos que dese\u00e1semos evitar cocinar animales vivos que puedan sufrir. El reflejo de nuestra \u00e9tica, la ley, se moldea para proteger a los desamparados, y entre ellos figuran ya animales, plantas, hongos…<\/strong><\/p>\n

\u00bfAcaso se nos revolver\u00eda el est\u00f3mago sino al enfrentamos a las estremecedoras im\u00e1genes de aut\u00e9nticos esperpentos porcinos expuestas recientemente por el equipo de investigaci\u00f3n de Jordi \u00c9vole en Salvados<\/em>? En absoluto; y sin embargo esto ocurre y aviva las ascuas de una lucha en pos de la vida digna para los animales recluidos en granjas intensivas, la cual no es librada precisamente por cuatro ecoterroristas desquiciados<\/p>\n

\"Por<\/a>
Stash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Es una contienda en la que la mayor\u00eda est\u00e1 de acuerdo: es injusto tratar mal en vida a un ser vivo privado de su libertad y condenado a morir para servir de alimento<\/strong>. Nuestro alimento.<\/p>\n

Por eso Silicon Valley afirma con rotundidad que el consumo de carne no est\u00e1 re\u00f1ido con el desarrollo y evoluci\u00f3n de la \u00e9tica humana<\/strong>. Aquellos que a\u00fan creen en un futuro ut\u00f3pico otean el horizonte en busca de las empresas rompeesquemas<\/em> californianas.<\/p>\n

La cuna de la inform\u00e1tica se transforma en placa de Petri c\u00e1rnica<\/h2>\n

Azotaban los calores estivales cuando la empresa emergente Memphis Meats<\/a> lograba cerrar un trato con varios inversores \u00e1ngeles por un monto de 17 millones de d\u00f3lares<\/strong>. Entre ellos, personalidades como Richard Branson o Bill Gates.<\/p>\n

\u00bfLa idea? La obtenci\u00f3n de carne prescindiendo de los animales.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda est\u00e1 ah\u00ed. Durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas el conocimiento sobre los secretos otrora inescrutables de las c\u00e9lulas madre han revelado un potencial infinito<\/strong>. En consecuencia, no es descabellado pensar en la posibilidad de detener el sacrificio de animales con el prop\u00f3sito de conseguir carne<\/strong> y pasar a cultivar este producto.<\/p>\n

En alusi\u00f3n a los planes de Memphis Meats, el cofundador de Google, Sergey Brin<\/a>, confesaba que le \u00abgusta vigilar oportunidades tecnol\u00f3gicas donde la tecnolog\u00eda roza la viabilidad, y si consiguen tener \u00e9xito, tienen potencial para ser realmente transformativas\u00bb.<\/p>\n

\"Azotaban<\/a>
Menphis Meats<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Se han completado con \u00e9xito varias pruebas piloto m\u00e1s el devenir industrial de esta carne de laboratorio a\u00fan es caliginoso.<\/p>\n

El a\u00f1o pasado el chef Thomas Bowman<\/a> preparaba unos nuggets<\/em> de pollo a petici\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda de prote\u00ednas alternativas JUST<\/a> (anteriormente conocida como Hampton Creek). Por supuesto, no pod\u00eda ser un plato normal; mientras se serv\u00eda la cena en el patio trasero del cocinero, el pollo segu\u00eda vivo.<\/p>\n

No, no se trata de alguna macabra vivisecci\u00f3n. El pollo, cari\u00f1osamente apodado Ian, correteaba ajetreado alrededor de la mesa, indemne, mientras los comensales se impacientaban por degustar una suerte de pollo sint\u00e9tico.<\/p>\n

Gracias a la extracci\u00f3n de algunas c\u00e9lulas del tu\u00e9tano del pollo<\/strong>, JUST hab\u00eda logrado replicar carne muscular de pollo en un cultivo in vitro<\/em><\/strong>.<\/p>\n

El precio es el problema<\/strong>. El primer devaneo con los cultivos de carne tuvo lugar en 2013 cuando el cient\u00edfico holand\u00e9s Mark Post consigui\u00f3 una cantidad suficiente de c\u00e9lulas musculares como para simular una hamburguesa<\/strong>.<\/p>\n

\"En<\/a>
Art + Marketing<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El precio exorbitado de 250.000 euros, coste de producci\u00f3n de la quimera gastron\u00f3mica, se ha reducido en la actualidad hasta los 65\u20ac\/kg<\/strong> de acuerdo a las estimaciones de Mark Post, quien desde 2013 ha procurado reducir los gastos del proceso en vistas a comercializar el producto a trav\u00e9s de su empresa con sede en los Pa\u00edses Bajos, MosaMeat<\/a>.<\/p>\n

Aunque el importe es a\u00fan diez veces superior al de la carne tradicional, expertos en el campo auguran que a finales del presente a\u00f1o la carne artificial podr\u00eda llegar a los estantes de nuestros supermercados de forma exclusiva y limitada.<\/p>\n

El producto, muy caro todav\u00eda, se orientar\u00eda a aquellos consumidores comprometidos con la sostenibilidad y la \u00e9tica en la alimentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?time_continue=72&v=jKGncCYxLgw<\/p>\n

Los contendientes en la batalla por la hegemon\u00eda de la nueva industria c\u00e1rnica<\/h2>\n

JUST, MosaMeat y Memphis Meat no son las \u00fanicas empresas empe\u00f1adas en la obtenci\u00f3n de carne de laboratorio asequible.<\/p>\n

A estas tres start-ups<\/em> se le unen otras tantas dispersas por el mundo, aunque ciertamente concentradas alrededor de Silicon Valley.<\/p>\n

Gelcor<\/a> es una empresa biotecnol\u00f3gica fundada en San Leandro (California). Su foco principal es la producci\u00f3n de gelatina animal<\/strong>. Este producto de costosa elaboraci\u00f3n se usa no solo en la industria alimentaria<\/strong> (como base para golosinas o aditivo gelificante), tambi\u00e9n sirve para la producci\u00f3n de compuestos pl\u00e1sticos, productos especializados para fotograf\u00eda y toda una pl\u00e9tora de aplicaciones inveros\u00edmiles<\/strong> (las r\u00e9plicas humanas usadas en pruebas bal\u00edsticas se hacen con gelatina).<\/p>\n

Alex Lorestaini<\/a>, cofundador de la empresa, se muestra satisfecho al mirar atr\u00e1s y ver c\u00f3mo el anhelo de su socio, Nick Ouzounov<\/a>, quien se sent\u00eda insatisfecho con los suced\u00e1neos veganos de gelatina de anta\u00f1o, fueron respondidos. \u00abHacemos gelatina desde cero programando microbios para que la construyan por nosotros\u00bb, comunicaba en una entrevista para Latest Vegan News<\/em><\/a>.<\/p>\n

\"Marcus<\/a>
Mark Post Wikipedia<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ouzounov no es el \u00fanico ledo con el resultado. Los cr\u00edticos The New Omnivore<\/em> <\/a>informaban a sus lectores sobre las bondades de la novedad: \u00abSu especial versatilidad, estabilidad, calidad m\u00e1s predecible, as\u00ed como el hecho de que la gelatina convencional es un producto procesado de un sistema ganadero tremendamente despilfarrador,<\/strong> hace que la gelatina de Gelzen sea otro brillante avance hacia la producci\u00f3n de alimentos sin animales\u00bb.<\/p>\n

Perfect Foods<\/a> es otro de los competidores. Esta iniciativa californiana se encuentra en Berkeley. Su objetivo es eliminar los animales de la ecuaci\u00f3n en la industria l\u00e1ctea<\/strong>. Los bioingenieros Perumal Gandhi y Ryan Pandya, que fundaron la empresa Muufri<\/a> en 2014 ahora renombrada, son las mentes detr\u00e1s del proyecto.<\/p>\n

Aunque su meta inicial de vender art\u00edculos ya en 2015 no lleg\u00f3 a materializarse, esto no ha sido \u00f3bice para que continuasen desarrollando su tecnolog\u00eda: una levadura gen\u00e9ticamente modificada para producir prote\u00ednas l\u00e1cteas<\/strong>. Durante su periplo, el director ejecutivo ha reforzado su visi\u00f3n.<\/p>\n

En una declaraci\u00f3n reciente indicaba que \u00ablas prote\u00ednas l\u00e1cteas son la fuente de nutrici\u00f3n de mayor calidad en el mundo<\/strong>\u00ab, un mundo que \u00abpara 2050, se espera que aumente su demanda de prote\u00ednas en un 80%\u00bb. Terminaba ret\u00f3ricamente pregunt\u00e1ndose \u00abc\u00f3mo vamos a producir suficientes prote\u00ednas nutritivas para alimentar una poblaci\u00f3n global de 9,5 millardos de personas y al mismo tiempo preservar el planeta\u00bb.<\/p>\n

\"Perfect<\/a>
Food Navigator<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Est\u00e1 clara la apuesta de Perfect Foods. Y claras son la apuesta de otra compa\u00f1era en esta campa\u00f1a a favor del cultivo de alimentos in vitro<\/em>. Clara Foods<\/a> es otra empresa emergente del sector. Emplazada en San Francisco, la sociedad promovida por New Harvest (un fondo econ\u00f3mico catalizador de este tipo de propuestas) tiene el albumen en el punto de mira.<\/p>\n

Para desmayo del director ejecutivo de JUST, involucrado en un esc\u00e1ndalo de financiaci\u00f3n fraudulenta durante la etapa de Hampton Creek relacionado con los huevos, tras haber recaudado la cifra r\u00e9cord de 1,4 millones de euros<\/strong> y disponer de un producto prototipado<\/strong> (unas claras con las que hornearon unos sabrosos merengues), Clara Foods se encuentra pr\u00f3xima a cumplir su prop\u00f3sito: sacar a las gallinas hacinadas de sus jaulas pestilentes.<\/p>\n

La producci\u00f3n de huevos se lleva la palma en cuanto a condiciones infernales. Las aves de corral apenas disponen de espacio, sus picos son extirpados para que no se hieran entre s\u00ed, los ciclos de puesta son antinaturales y los animales son monstruosos (la cr\u00eda selectiva los ha convertido en ineficientes m\u00e1quinas de poner huevos con huesos de cristal).<\/p>\n

El albumen de Clara Foods es producido tambi\u00e9n por una levadura<\/strong>. Este hongo se reprograma mediante la inserci\u00f3n de genes capaces de sintetizar las doce prote\u00ednas contenidas naturalmente en la clara de huevo. La levadura consume az\u00facar y genera el preciado l\u00edquido viscoso.<\/p>\n

\"SuperMeat,<\/a>
LiveKindly<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

SuperMeat<\/a>, otra de las pioneras en el sector, se encuentra algo m\u00e1s lejos. Concretamente, en Tel-Aviv (Israel). Obteniendo fondos gracias al crowdsourcing<\/em><\/strong>, esta empresa inici\u00f3 su carrera con el apoyo de la gente que don\u00f3 en IndieGoGo. En total se sumaron 220.000 euros. El principal cometido de la compa\u00f1\u00eda es crear carne artificial<\/strong>, espec\u00edficamente pollo ya que es kosher<\/em> (a pesar de que en las altas esferas, los rabinos jud\u00edos a\u00fan discuten las implicaciones teol\u00f3gicas de esta tecnolog\u00eda).<\/p>\n

La alternativa planteada por los responsables israel\u00edes; Ido Savir, Koby Barak y Shir Friedman, semeja tener un prometedor futuro, China ha comprado la empresa por 300 millones de d\u00f3lares<\/strong>. El movimiento estrat\u00e9gico del gigante asi\u00e1tico ha sido recibido con loas por parte del sector m\u00e1s preocupado por las emisiones de gases de efecto invernadero y el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la noticia ha renovado el inter\u00e9s y atra\u00eddo la atenci\u00f3n hacia la tecnolog\u00eda detr\u00e1s de los cultivos de carne de laboratorio.<\/p>\n