{"id":32203,"date":"2018-05-01T11:30:32","date_gmt":"2018-05-01T09:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=32203"},"modified":"2019-05-24T13:59:58","modified_gmt":"2019-05-24T11:59:58","slug":"una-carta-escrita-y-enviada-por-correo-el-inedito-pasaporte-para-optar-a-una-mesa-en-lost-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/una-carta-escrita-y-enviada-por-correo-el-inedito-pasaporte-para-optar-a-una-mesa-en-lost-kitchen\/","title":{"rendered":"Una carta escrita y enviada por correo, la in\u00e9dita forma de optar a reservar una mesa en el restaurante Lost Kitchen"},"content":{"rendered":"

En un peque\u00f1o pueblo de Maine de apenas 700 habitantes, se abri\u00f3 hace menos de un lustro un acogedor restaurante. Anta\u00f1o un molino de harina, el Lost Kitchen<\/a> ubicado en Freedom ha sido calificado como \u00abel mejor restaurante de Maine en el que posiblemente nunca logres comer\u00bb por Devra First<\/a>, escritora gastron\u00f3mica y cr\u00edtica de restauraci\u00f3n del The Boston Globle<\/em><\/a>.<\/p>\n

La declaraci\u00f3n de la escritora no es infundada. Adem\u00e1s de su emplazamiento remoto<\/strong>, el Lost Kitchen no halla su clientela cr\u00edtica en el pueblo<\/strong> durmiente que lo acoge. Con tan solo 40 plazas<\/strong>, tampoco puede dar servicio en grandes festejos o en fechas se\u00f1aladas.<\/p>\n

Para comprender las incongruencias de este local, hay que conocer la historia de su creadora, Erin French<\/a>. El Lost Kitchen de Freedom no es su toma de contacto con el sector de la restauraci\u00f3n. La concepci\u00f3n original del Lost Kitchen era un restaurante convencional situado en la ciudad de Belfast<\/strong>, una peque\u00f1a urbe que cobija una poblaci\u00f3n de 7.000 personas.<\/p>\n

\"Erin<\/a>
Stacey Cramp Photography<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El exceso de actividad oblig\u00f3 a un cambio de estrategia<\/h2>\n

El estr\u00e9s en el restaurante rebasada los niveles saludables<\/strong>. Erin perd\u00eda el norte a causa de los turnos de veinte horas<\/strong>. De hecho, buscaba consuelo en la bebida<\/strong> y no era raro que explotara, esgrimiendo sus frustraciones hacia su compa\u00f1ero sentimental. \u00abEn alg\u00fan momento pens\u00e9 le voy a matar\u00bb, confesaba a Devra First.<\/p>\n

La soluci\u00f3n pasaba por una desescalada de los servicios<\/strong>. Pero ello requer\u00eda retocar el plan de negocio. Los cambios de estrategia en restaurantes siempre vienen acompa\u00f1ados de quebraderos de cabeza.<\/p>\n

Despu\u00e9s de un periodo de transici\u00f3n en el que el Lost Kitchen iba, literalmente, sobre ruedas; el tradicional molino de Sandy Stream comenz\u00f3 a ser adecentado por los propietarios. Y estos buscaban un inquilino para la planta baja. Blanco y en botella. Erin no tuvo ninguna duda de que \u00e9sta era una oportunidad que deb\u00eda aprovechar.<\/p>\n

\"En<\/a>
Eater<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El nuevo Lost Kitchen abri\u00f3 en 2014 y la prensa se hizo eco<\/strong> de su singular apuesta en medios como Food & Wine<\/em> y Martha Stewart Living<\/em>. Se convirti\u00f3 as\u00ed en un nuevo restaurante de \u00e9xito, pero la reducci\u00f3n de estr\u00e9s en el restaurante no se alcanz\u00f3.<\/p>\n

El sistema de reserva para restaurantes establecido no daba para m\u00e1s. En 24 horas se recibieron m\u00e1s de 10.000 llamadas<\/strong>. Hizo falta una semana con dedicaci\u00f3n plena para atender a los interesados y concertar el calendario de reservas de 2017.<\/p>\n

En busca del mejor sistema de reservas<\/h2>\n

Este no era el plan de Erin. \u00abNunca quisimos un sistema de reservas que supusiera pasar la noche en vela, pulsando miserablemente el bot\u00f3n de rellamada una y otra vez, pero eso es en lo que se ha convertido\u00bb, dice la gerente.<\/p>\n

En un nuevo intento por reducir el estr\u00e9s en el restaurante a niveles llevaderos, Erin ha ideado un nuevo sistema de reserva para restaurantes<\/strong>. Uno poco convencional y que escasos restauradores se atrever\u00e1n a probar.<\/p>\n

\"El<\/a>
Lost Kitchen <\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Del 1 al 10 de abril, el restaurante acept\u00f3 peticiones de reserva que llegaron en forma de carta escrita<\/strong> y a trav\u00e9s de los servicios postales tradicionales. Dado que es evidente que la demanda superaba con creces la capacidad de dar servicio en el Lost Kitchen, no todas las cartas han podido ser correspondidas.<\/p>\n

Las tarjetas recibidas han participado en un sorteo<\/strong> que tuvo lugar al cierre del periodo de admisi\u00f3n y que decidi\u00f3 qui\u00e9nes son los comensales afortunados que pueden degustar el men\u00fa fijo<\/strong> del restaurante de \u00e9xito.<\/p>\n

Habr\u00e1 que ir sacando pluma y papel del ba\u00fal de los recuerdos\u2026<\/p>\n