{"id":33409,"date":"2018-05-28T12:09:15","date_gmt":"2018-05-28T10:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=33409"},"modified":"2018-05-29T11:28:23","modified_gmt":"2018-05-29T09:28:23","slug":"la-tecnologia-pone-en-las-mesas-de-los-restaurantes-la-carne-artificial-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-tecnologia-pone-en-las-mesas-de-los-restaurantes-la-carne-artificial-parte-ii\/","title":{"rendered":"La tecnolog\u00eda pone en las mesas de los restaurantes la carne artificial (Parte II)"},"content":{"rendered":"<p>No toda la carne artificial nace igual. Existen dos m\u00e9todos principales para cosechar prote\u00ednas artificiales. Son <strong>la agricultura celular y la producci\u00f3n con base &#8216;vegetal&#8217;<\/strong>.<\/p>\n<p>La primera requiere tomar una <strong>muestra de c\u00e9lulas madre del tejido muscular<\/strong> del animal cuya carne se quiere replicar. A continuaci\u00f3n se emplea un <strong>biorreactor<\/strong>, una c\u00e1mara sellada para el control minucioso de las condiciones en las que se desarrolla el cultivo. En este, <strong>las c\u00e9lulas extra\u00eddas comienzan a multiplicarse al alimentarse con un suero rico en nutrientes<\/strong>.<\/p>\n<p>Los <strong>aparatos implicados son el factor limitante<\/strong>. Los modelos de biorreactor m\u00e1s punteros tienen una capacidad de 25.000 litros. Seg\u00fan se vaya expandiendo \u00e9sta, se ir\u00e1 reduciendo el coste de producci\u00f3n del cultivo de carne y, en consecuencia, el de la carne artificial que llegue a los platos de los consumidores.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n &#8216;vegetal&#8217; se refiere a todas aquellas aplicaciones que no derivan de la capacidad mit\u00f3tica de las c\u00e9lulas animales. Han proliferado las <strong>t\u00e9cnicas de modificaci\u00f3n gen\u00e9tica de levaduras (hongos) y la bioingenier\u00eda en plantas<\/strong> con vistas a cambiar el sabor y textura de sus frutos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34712\" aria-describedby=\"caption-attachment-34712\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34712 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods.jpg\" alt=\"La carne de imitaci\u00f3n o carne vegetal no entra dentro de este grupo de alimentos biodise\u00f1ados. As\u00ed, las hamburguesas de tofu, un mero suced\u00e1neo de la soja, nada tienen que ver con la hamburguesa imposible (The Impossible Hamburguer) producida por Impossible Foods; quienes para simular la mioglobina y la hemoglobina contenida en la carne de ternera, utilizaron prote\u00ednas de estructura similar.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34712\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ImpossibleFoods\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Impossible Foods Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La carne de imitaci\u00f3n o carne vegetal no entra dentro de este grupo de alimentos biodise\u00f1ados. As\u00ed, las hamburguesas de tofu, un mero suced\u00e1neo de la soja, nada tienen que ver con la hamburguesa imposible (The Impossible Hamburguer) producida por <a href=\"https:\/\/www.impossiblefoods.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Impossible Foods<\/a>; quienes para <strong>simular la mioglobina y la hemoglobina<\/strong> contenida en la carne de ternera, utilizaron prote\u00ednas de estructura similar.<\/p>\n<p>La mioglobina aparece tambi\u00e9n en la soja, mientras que el sustituto de la prote\u00edna sangu\u00ednea deber\u00eda ser la leghemoglobina. El problema es que har\u00eda falta el equivalente a medio campo de f\u00fatbol plantado de soja para un m\u00edsero filete. \u00bfNo suena mejor <strong>trucar una cepa de <em>Pichia pastoris<\/em> con los genes responsables de sintetizar estos amino\u00e1cidos<\/strong>? De acuerdo a Pat Brown, director ejecutivo de la compa\u00f1\u00eda, s\u00ed. Y en ello se empe\u00f1an.<\/p>\n<p>La <strong>revoluci\u00f3n de las prote\u00ednas alternativas<\/strong> traer\u00e1 sus consecuencias. Casi todas ellas positivas. La raz\u00f3n por la que el sector ha recibido una financiaci\u00f3n descabalada es porque la visi\u00f3n se publicita sola.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/p1NraXsYMWM\" width=\"700\" height=\"400\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\">&lt;span data-mce-type=\u00bbbookmark\u00bb style=\u00bbdisplay: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\u00bb class=\u00bbmce_SELRES_start\u00bb&gt;\ufeff&lt;\/span&gt;&lt;span data-mce-type=\u00bbbookmark\u00bb style=\u00bbdisplay: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\u00bb class=\u00bbmce_SELRES_start\u00bb&gt;\ufeff&lt;\/span&gt;<\/iframe><\/p>\n<p>Algunos de los principales impactos sobre el mundo ser\u00edan:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lucha contra la resistencia antibi\u00f3tica<\/strong>. La<a href=\"http:\/\/www.who.int\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS) advierte sobre el inminente riesgo que el uso masivo de antibi\u00f3ticos en la ganader\u00eda tiene sobre nuestra capacidad de tratar las enfermedades.<br \/>\nAunque <strong>la carne de laboratorio no prescinde por completo del uso de antibi\u00f3ticos<\/strong>, el volumen inoculado es irrisorio en comparaci\u00f3n los m\u00e9todos convencionales de obtenci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos.<br \/>\nA modo orientativo, en el caso de la estreptomicina <strong>la reducci\u00f3n es del 98 o 99 por ciento<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Lucha contra la transmisi\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas<\/strong>. Eliminar las congregaciones masivas de animales <strong>dificulta la aparici\u00f3n de epidemias<\/strong> peligrosas para la salud humana.<br \/>\nRecordemos las medidas implantadas al generalizarse los brotes de gripe aviaria, encefalopat\u00eda espongiforme bovina o triquinosis. No debemos olvidar tampoco la contaminaci\u00f3n cruzada, o m\u00e1s bien secundaria, que sufren algunos productos que consumimos.<br \/>\nPese a que los protocolos de pasteurizaci\u00f3n y otras acciones bactericidas son ubicuos en la industria alimentaria, <strong>la colonizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de l\u00e1cteos, c\u00e1rnicos y ovoproductos sigue teniendo lugar<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Lucha contra el empleo de hormonas<\/strong>. Las hormonas sexuales y del crecimiento son los principales causantes de la hiperproductividad de los animales de granja. <strong>El consumo elevado de hormonas sint\u00e9ticas presenta correlaci\u00f3n con la aparici\u00f3n de diversos c\u00e1nceres<\/strong> (pr\u00f3stata, colon, mamas y p\u00e1ncreas), sin embargo el mecanismo que interrelaciona estos factores permanece inexplicado.<br \/>\nEn cualquier caso, es menester mencionar la Disputa de las Hormonas Vacunas o &#8216;guerra de la ternera&#8217;, una controversia surgida de la prohibici\u00f3n impuesta por la UE que dicta que la carne vacuna hormonada de EE.UU. no es apta para el consumo en Europa.<br \/>\nEl <strong>principio precautorio de la Uni\u00f3n<\/strong> sobre el que se basa el desacuerdo comercial a\u00fan no ha esclarecido completamente su intencionalidad, que algunos adivinan no versa puramente en materia de salud.<\/li>\n<li><strong>Lucha contra el hambre<\/strong>. La erradicaci\u00f3n de las hambrunas cr\u00f3nicas que asolan ciertas regiones del planeta es un asunto pendiente que la humanidad no ha sido capaz de solventar.<br \/>\nPara mayor tensi\u00f3n, <strong>la poblaci\u00f3n mundial contin\u00faa creciendo de forma descontrolada<\/strong>. Este crecimiento y la incapacidad para alimentar a todas las personas est\u00e1 re\u00f1ido con la conservaci\u00f3n de los recursos naturales del planeta.<br \/>\nSeg\u00fan aumentan las necesidades de consumo, aumentan a la par las explotaciones agr\u00edcolas extensivas de soja en Brasil, de palma en las islas de Melanesia, de ma\u00edz en Estados Unidos\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_34713\" aria-describedby=\"caption-attachment-34713\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/oxfam-intermon.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34713 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/oxfam-intermon.jpg\" alt=\"Lucha contra el hambre. La erradicaci\u00f3n de las hambrunas cr\u00f3nicas que asolan ciertas regiones del planeta es un asunto pendiente que la humanidad no ha sido capaz de solventar.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/oxfam-intermon.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/oxfam-intermon-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34713\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.oxfamintermon.org\/es\/que-hacemos\/zimbabue-plantemos-cara-al-hambre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Oxfam Intermon<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Sistemas insostenibles<\/strong> que, adem\u00e1s de ir en detrimento de la naturaleza, dilatan acuciantes <strong>problemas como el calentamiento global, la contaminaci\u00f3n del suelo con fertilizantes, o el envenenamiento del medio con herbicidas, insecticidas y rodenticidas<\/strong>.<br \/>\nEl uso de biorreactores para generar carne artificial expele las ineficiencias de un sistema ganadero acribillado por las p\u00e9rdidas de rendimiento. La carne de laboratorio se impone como <strong>alternativa con bajo consumo de materias primas, reducidos requerimientos de espacio (suelo) y alta productividad<\/strong>. Una productividad suficiente para nutrir a los diez millardos de personas que, seg\u00fan algunos pron\u00f3sticos, vagaremos por el planeta en 2050.<\/li>\n<li><strong>\u00c9tica en la alimentaci\u00f3n<\/strong>. El <em>Homo sapiens<\/em> es una especie omn\u00edvora. Por algo a\u00fan conservamos los caninos en nuestra dentadura. No deber\u00edamos sentirnos culpables a la hora de consumir carne.<br \/>\nEs parte de nuestro ADN, uno cincelado por millones de a\u00f1os copados con procesos evolutivos que nos han hecho lo que somos. Por desgracia, en t\u00e9rminos gongorianos, lo cort\u00e9s no quita lo gallardo: si tenemos la <strong>posibilidad de mostrar empat\u00eda hacia los seres vivos que nos rodean al disponer de sustitutos viables para nuestra alimentaci\u00f3n<\/strong>, \u00bfpor qu\u00e9 no hacerlo? Esta es la filosof\u00eda defendida por el vegetarianismo, el veganismo y, de forma a\u00fan m\u00e1s extrema, por el frugivorismo.<br \/>\nEsta nueva \u00e9tica de la alimentaci\u00f3n puede verse impulsada por la entrada en el mercado de la carne artificial. Aquellos que no deseen prescindir de los productos c\u00e1rnicos podr\u00e1s seguir consumiendo su bistec medio hecho, unas salchichas braseadas o unas alb\u00f3ndigas para quitar el hipo sin que tenga que morir ning\u00fan animal para ello.<\/li>\n<li><strong>Reducci\u00f3n del precio final del producto<\/strong>. Todav\u00eda quedan muchas bazas por jugar en la industria y esto seguro que depara sorpresas. Respecto al coste inicial, el precio se ha reducido 30.000 veces en apenas un lustro. \u00bfCu\u00e1l es el l\u00edmite alcanzable? De momento nadie lo sabe, pero la inversi\u00f3n necesaria por kilogramo de carne artificial producida sigue descendiendo incluso mientras se escriben estas l\u00edneas.<br \/>\nLa <strong>aplicaci\u00f3n de la impresi\u00f3n celular 3D, el <em>screening<\/em> en masa de genes \u00fatiles dirigido por inteligencia artificial y la robotizaci\u00f3n<\/strong> lo llevar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s all\u00e1. <strong>Dos o tres euros por kilo<\/strong> parece la aproximaci\u00f3n del carnicero del nuevo siglo. De generalizarse su consumo, los precios podr\u00edan descender a\u00fan m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_34714\" aria-describedby=\"caption-attachment-34714\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods-meat.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34714 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods-meat.jpg\" alt=\"El mundo est\u00e1 cambiando y con \u00e9l la industria c\u00e1rnica. Es una mudanza que est\u00e1 teniendo lugar y las consecuencias positivas nos resultan evidentes, \u00bfpero qu\u00e9 sucesos inesperados y potencialmente negativos traer\u00e1 este nuevo paradigma consigo? Habr\u00e1 que verlo\u2026\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods-meat.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/impossible-foods-meat-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34714\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.sfchronicle.com\/business\/article\/Impossible-Foods-raises-another-114-million-for-12809487.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">San Francisco Chronicle<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El mundo est\u00e1 cambiando y con \u00e9l la industria c\u00e1rnica. Es una mudanza que est\u00e1 teniendo lugar y las consecuencias positivas nos resultan evidentes, \u00bfpero qu\u00e9 sucesos inesperados y potencialmente negativos traer\u00e1 este nuevo paradigma consigo? Habr\u00e1 que verlo\u2026<\/p>\n<h2>Inter\u00e9s del consumidor y uso de la carne artificial en la restauraci\u00f3n<\/h2>\n<p>Los fardos de billetes pasan de unas manos a otras en una simple apuesta: que <strong>los consumidores aceptar\u00e1n la carne de laboratorio si no encuentran diferencias con la convencional<\/strong>.<\/p>\n<p>A este efecto, <strong>ingentes partidas de I+D+I se destinan a mimar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong>, a veces usando aparatos tan ex\u00f3ticos como un cromat\u00f3grafo de gases acoplado a un espectr\u00f3metro de masas. Un <em>olor\u00edmetro<\/em> que dir\u00edamos los menos entendidos. Conseguir algo tan banal como que un huevo revuelto se asiente con la elasticidad y velocidad esperada, resulta todo un hito.<\/p>\n<p>Se dedican esfuerzos cuantiosos a las catas, tambi\u00e9n. Los primeros cr\u00edticos, aquellos que degustaron la hamburguesa de Post, la encontraron un poco seca. Desde entonces <strong>la producci\u00f3n de prote\u00ednas va de la mano con el cultivo de lipocitos<\/strong>, pues estos a\u00f1aden jugosidad a la mezcla. Ahora cada empresa cuenta con su equipo de catadores, sometidos a estrictos acuerdos de confidencialidad.<\/p>\n<p>No todo el mundo coincide, para m\u00e1s inri. Donde se deber\u00eda descubrir un sabroso gusto a pollo braseado hay quien encuentra Doritos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34715\" aria-describedby=\"caption-attachment-34715\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34715 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat.jpg\" alt=\"Corby Kummer, cr\u00edtico culinario, compart\u00eda sus impresiones sobre tres de los productos de Beyond Meat. Las tiras de pollo degustadas en las oficinas de El Segundo, le impresionaron. &quot;Tienen fuertes similitudes con la comida que hac\u00eda mi abuela h\u00fangara el s\u00e1bado&quot;, escrib\u00eda.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34715\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/beyondmeat.com\/products\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Beyond Meat<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Estos chocantes resultados no han de desesperanzar al lector interesado. En un reciente art\u00edculo, <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/corby-kummer-9176015\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Corby Kummer<\/a>, cr\u00edtico culinario, compart\u00eda sus impresiones sobre tres de los productos de <a href=\"http:\/\/beyondmeat.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Beyond Meat<\/a>. Las tiras de pollo degustadas en las oficinas de El Segundo, le impresionaron. \u00abTienen fuertes similitudes con la comida que hac\u00eda mi abuela h\u00fangara el s\u00e1bado\u00bb, escrib\u00eda.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, <strong>los sabores no tienen por qu\u00e9 estar supeditados a las expectativas<\/strong>. Marie Gibbons, implicada en el cultivo de carne e investigadora en la <a href=\"https:\/\/www.ncsu.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidad Estatal de Carolina del Norte<\/a>, contempla otras posibilidades.<\/p>\n<p>\u00abNo hay duda de que podemos manipular [las carnes cultivadas] para obtener buenos sabores; solo es cuesti\u00f3n de qu\u00e9 compuestos qu\u00edmicos reaccionan con las papilas gustativas\u00bb, indicaba Gibbons. \u00bfA alguien le apetece un jam\u00f3n ib\u00e9rico con sabor a salm\u00f3n ahumado?<\/p>\n<p>Pero al margen del sabor, del olor y de la textura, \u00bftiene este producto futuro en el mercado? \u00bfRealmente lo consumir\u00eda la gente? Han sido varios los estudios cient\u00edficos publicados atendiendo justo esta inquietud, y m\u00e1s ser\u00e1n necesarios pues <strong>los resultados son dispares<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34716\" aria-describedby=\"caption-attachment-34716\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat-productos.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34716 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat-productos.jpg\" alt=\" La empresa Beyond Meat ya ha comenzado a allanar el terreno. En vez de causar un impacto frontal con una hamburguesa plenamente sint\u00e9tica han comenzado a agilizar sus relaciones comerciales con la versi\u00f3n vegetariana hecha con prote\u00edna de guisante y jugo de remolacha. El acuerdo se ha sellado con la cadena BurgerFi.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat-productos.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Beyond-meat-productos-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34716\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pg\/beyondmeat\/photos\/?ref=page_internal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Beyond Meat Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>A trav\u00e9s de <a href=\"https:\/\/www.mturk.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Amazon Mechanical Turk<\/a>, el equipo conformado por Matti Wilks y Clive F. C. Phillips informaban a 673 encuestados sobre la carne <em>in vitro<\/em>, y a continuaci\u00f3n se interesaban sobre su disposici\u00f3n a probar dicho producto.<\/p>\n<p>La pesquisa, realizada entre ciudadanos estadounidenses, mostr\u00f3 un inter\u00e9s inusitado. <strong>El 65% de los participantes se atrever\u00eda a probar el producto<\/strong>. Segregando el resultado por g\u00e9neros, los hombres se mostraban m\u00e1s interesados. Si bien el \u00edmpetu deca\u00eda al 31% cuando se cuestionaba si abandonar\u00eda la carne convencional por la artificial.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n publicada en febrero del a\u00f1o pasado en <em>PLOS One<\/em>, una reconocid\u00edsima revista de acceso abierto y dotada de revisi\u00f3n por pares, confirmaba las sospechas de Silicon Valley. La decisi\u00f3n se toma con la boca, no con el coraz\u00f3n. El 79% de los encuestados subyugaban su opini\u00f3n a las \u00f3rdenes papilares.<\/p>\n<p>Otro <strong>estudio que analizaba la intenci\u00f3n de compra<\/strong> obtuvo resultados muy diferentes. Dadas tres posibilidades (hamburguesa de vacuno, hamburguesa vegetariana y hamburguesa <em>in vitro<\/em>), <strong>solo un 11% se animar\u00eda con la compra de la hamburguesa de carne artificial<\/strong>. La \u00fanica opci\u00f3n con porcentaje menor era quedarse con hambre.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 hay de otros eslab\u00f3n importante de la cadena: los restaurantes? La empresa <strong>Beyond Meat<\/strong> ya ha comenzado a allanar el terreno. En vez de causar un impacto frontal con una hamburguesa plenamente sint\u00e9tica han comenzado a <strong>agilizar sus relaciones comerciales con la versi\u00f3n vegetariana hecha con prote\u00edna de guisante y jugo de remolacha<\/strong>. El acuerdo se ha sellado con la cadena BurgerFi.<\/p>\n<p>En Nueva York, el <strong><a href=\"https:\/\/nishi.momofuku.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">restaurante Momofuku Nishi<\/a> ha servido desde mediados de 2016 la hamburguesa imposible<\/strong>, m\u00e1s cercana a las propuestas basadas en agricultura celular. Este restaurante pionero simplemente abri\u00f3 la veda de la falsa hamburguesa. A finales de 2017 ya eran nueve locales los que ofrec\u00edan la Impossible Burger en California.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34717\" aria-describedby=\"caption-attachment-34717\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Momofuku-Nishi-impossible-burguer.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-34717 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Momofuku-Nishi-impossible-burguer.jpg\" alt=\"En Nueva York, el restaurante Momofuku Nishi ha servido desde mediados de 2016 la hamburguesa imposible, m\u00e1s cercana a las propuestas basadas en agricultura celular. Este restaurante pionero simplemente abri\u00f3 la veda de la falsa hamburguesa. A finales de 2017 ya eran nueve locales los que ofrec\u00edan la Impossible Burger en California.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Momofuku-Nishi-impossible-burguer.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Momofuku-Nishi-impossible-burguer-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34717\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.grubstreet.com\/2016\/07\/david-chang-signs-on-to-serve-impossible-foods-high-tech-veggie-burger-at-momofuku-nishi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grubstreet<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Mientras crece la popularidad de la misma, aumentan los adeptos y aquellos que muestran fascinaci\u00f3n por la idea. Los veganos, \u00bfdejan de ser veganos?, y se atreven a probar la delicia de laboratorio. Y expectantes ante todo este panorama, <strong>los restauradores se embarcan en una nueva aventura<\/strong>.<\/p>\n<p>En un intento por ilustrar c\u00f3mo podr\u00edan ser los restaurantes que se decidiesen a vender platos basados en carne de laboratorio, el artista y filosofo holand\u00e9s Koert Mensvoort ha lanzado una <strong>maqueta de restaurante virtual en el que se presenta una carta repleta de platos conceptuales<\/strong>. El Bistro in Vitro ofrece productos tan inveros\u00edmiles como el cerdo de jard\u00edn, daditos de celebridades o fiambres de cultivo casero.<\/p>\n<p>Pretende crear controversia, es evidente. Pero dado que <strong>los productos a base de carne <em>in vitro<\/em> podr\u00edan aparecer a gran escala en los mercados a partir de 2020<\/strong>, es el momento id\u00f3neo para que los restauradores se pregunten \u00ab\u00bfLos usar\u00eda yo?\u00bb.<\/p>\n<p>Mientras los lectores lo discuten, el escritor se apresura a acu\u00f1ar un t\u00e9rmino: <em>postveganismo<\/em>. Porque la llegada de la carne sint\u00e9tica implica la muerte del mismo. \u00bfPodremos por fin disfrutar de las quedadas con amigos sin la preocupaci\u00f3n de que aparezca el famoso pelmazo evangelizador de turno? Eso parece, al menos hasta el advenimiento del <em>celularismo<\/em>, claro est\u00e1.<\/p>\n<p>https:\/\/www.youtube.com\/watch?time_continue=3&#038;v=QB-90-LEPZ4<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;33409&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (1 voto)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No toda la carne artificial nace igual. 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