{"id":33684,"date":"2018-10-29T11:00:51","date_gmt":"2018-10-29T10:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=33684"},"modified":"2018-10-29T10:06:51","modified_gmt":"2018-10-29T09:06:51","slug":"segun-un-estudio-una-intoxicacion-alimentaria-en-un-restaurante-puede-llegar-a-costarle-2-2-millones-de-euros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/segun-un-estudio-una-intoxicacion-alimentaria-en-un-restaurante-puede-llegar-a-costarle-2-2-millones-de-euros\/","title":{"rendered":"Seg\u00fan un estudio una intoxicaci\u00f3n alimentaria en un restaurante puede llegar a costarle 2.2 millones de euros"},"content":{"rendered":"<p>En un reciente estudio aparecido en la revista <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Public_Health_Reports\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Public Health Reports<\/em><\/a> con el nombre \u00abCoste estimado para un restaurante de un foco infeccioso transmitido en la comida\u00bb, el equipo liderado por Sarah M. Bartsch de la Escuela de Salud P\u00fablica Johns Hopkins Bloomberg (JHSPH) extrae una <strong>serie de impactos econ\u00f3micos para los restaurantes<\/strong> basados en una simulaci\u00f3n por ordenador.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n trata de desvelar las consecuencias para los restaurantes de un problema bien conocido por la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes de EE. UU. y por el Centro de Control de Enfermedades y Prevenci\u00f3n (CDC), quienes disponen de los siguientes datos referidos al pa\u00eds norteamericano:<\/p>\n<ul>\n<li>Cada a\u00f1o se efect\u00faan <strong>48 millones de diagnosis relacionadas con <a href=\"http:\/\/www.anmat.gov.ar\/Alimentos\/Enfermedades%20transmitidas%20por%20alimentos.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">enfermedades contra\u00eddas a trav\u00e9s de la comida<\/a><\/strong>; ya sea por alergia, contaminaci\u00f3n de los alimentos o el mal estado de los mismos.<\/li>\n<li><strong>128 000 de estas personas son hospitalizadas<\/strong> para atender casos graves, incurriendo en cuantiosos gastos derivados del ineficiente y muy criticado sistema sanitario estadounidense.<\/li>\n<li><strong>3000 personas mueren<\/strong> cada a\u00f1o a causa de estas enfermedades.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_37051\" aria-describedby=\"caption-attachment-37051\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Impacto-economico-restaurante-intoxicacion.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-37051 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Impacto-economico-restaurante-intoxicacion.jpg\" alt=\"Cada a\u00f1o se efect\u00faan 48 millones de diagnosis relacionadas con enfermedades contra\u00eddas a trav\u00e9s de la comida; ya sea por alergia, contaminaci\u00f3n de los alimentos o el mal estado de los mismos.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Impacto-economico-restaurante-intoxicacion.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Impacto-economico-restaurante-intoxicacion-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-37051\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.cnbc.com\/2018\/04\/17\/heres-what-it-costs-restaurants-when-a-foodborne-illness-outbreak-occurs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NBC <\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El trabajo estudia el impacto econ\u00f3mico de una intoxicaci\u00f3n alimentaria causada por alguna de las quince <a href=\"https:\/\/www.lifeder.com\/bacterias-patogenas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bacterias pat\u00f3genas<\/a> que, seg\u00fan el CDC, provocaron brotes infecciosos en los restaurantes de Estados Unidos en el periodo 2010-2015 (listeria, norovirus, hepatitis\u2026). Para mayor capacidad informativa los resultados se segregan por subsector, estudiando as\u00ed las consecuencias en restaurantes de comida r\u00e1pida, casuales, h\u00edbridos entre los dos anteriores y de lujo.<\/p>\n<p>Algunas de las m\u00e9tricas extra\u00eddas del modelo inform\u00e1tico son:<\/p>\n<ul>\n<li>En caso de intoxicaci\u00f3n alimentaria de un n\u00famero limitado de comensales, <strong>el caso m\u00e1s optimista para el restaurante supone un impacto econ\u00f3mico de 3250 euros<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Cuando la intoxicaci\u00f3n es multitudinaria<\/strong> (el aforo se estableci\u00f3 en 250 personas durante el experimento) el restaurante puede prever <strong>p\u00e9rdidas de al menos 1.5 millones de euros<\/strong>.<\/li>\n<li>Teniendo en cuenta litigios (previsibles en una sociedad eminentemente litigante como es la estadounidense), el aumento del precio en el seguro para restaurantes y la p\u00e9rdida de negocio por mala publicidad, la cuant\u00eda alcanza los <strong>2 millones de euros<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Los restaurantes de lujo sufren m\u00e1s las consecuencias de un brote infeccioso<\/strong>, pero solo marginalmente. Los due\u00f1os de estos establecimientos pueden esperar unas p\u00e9rdidas un 5% mayores.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_37052\" aria-describedby=\"caption-attachment-37052\" style=\"width: 688px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/intoxicacion-restaurante.jpeg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-37052\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/intoxicacion-restaurante.jpeg\" alt=\"Cuando la intoxicaci\u00f3n es multitudinaria (el aforo se estableci\u00f3 en 250 personas durante el experimento) el restaurante puede prever p\u00e9rdidas de al menos 1.5 millones de euros.\" width=\"688\" height=\"641\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/intoxicacion-restaurante.jpeg 1024w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/intoxicacion-restaurante-300x280.jpeg 300w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/intoxicacion-restaurante-768x717.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 688px) 100vw, 688px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-37052\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.learn2serve.com\/blog\/public-intoxication-tips-for-managers-and-employees\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Learn2Serve<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Los efectos de los problemas de salubridad en la restauraci\u00f3n son a menudo menospreciados. La primera autora del estudio lo indica claramente: \u00abIncluso un peque\u00f1o brote [\u2026] puede tener ramificaciones enormes para un restaurante\u00bb.<\/p>\n<p>Y si no que se lo digan al restaurante Chi-Chi&#8217;s, que en 2003 entr\u00f3 en bancarrota despu\u00e9s de un brote de hepatitis A. La misma enfermedad por la cual la <a href=\"http:\/\/www.caib.es\/govern\/organigrama\/area.do?coduo=11&amp;lang=es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Conselleria de Salut de Baleares<\/a> expedientaba a principios de a\u00f1o al restaurante Can Terra de Palma. O la taquer\u00eda mejicana Bartaco de Port Chester\u2026 Al cabo del a\u00f1o son muchos los establecimientos que se enfrentan a este tipo de tesitura. Para evitar estas situaciones en la medida de lo posible conviene seguir las recomendaciones usuales:<\/p>\n<figure id=\"attachment_37053\" aria-describedby=\"caption-attachment-37053\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurantes-sanidad.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-37053 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurantes-sanidad.jpg\" alt=\"Los efectos de los problemas de salubridad en la restauraci\u00f3n son a menudo menospreciados. La primera autora del estudio lo indica claramente: \u00abIncluso un peque\u00f1o brote [\u2026] puede tener ramificaciones enormes para un restaurante\u00bb.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurantes-sanidad.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurantes-sanidad-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-37053\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/solomonlawsc.com\/2018\/01\/restaurant-bar-responsible-drunk-customers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Solomonlaws<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li>Cumplir al pie de la letra con los <strong>requerimientos en materia de salubridad impuestos por las administraciones<\/strong>.<\/li>\n<li>Contar con <strong>un seguro para restaurantes que cubra el supuesto de una intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/strong> y cumplir con las obligaciones que estipule la p\u00f3liza.<\/li>\n<li><strong>Dar baja a los empleados que se encuentren enfermos<\/strong>. El coste asociado a la baja se recupera estad\u00edsticamente al reducir cuantiosamente la probabilidad de un brote infeccioso causado por el mismo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No verse afectado por estos problemas es tambi\u00e9n <strong>una cuesti\u00f3n de suerte<\/strong>. Si se han seguido las directrices pertinentes, el restaurador est\u00e1 a salvo, pues <strong>las investigaciones epidemiol\u00f3gicas buscan d\u00f3nde yace la responsabilidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;33684&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;2&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (2 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (2 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un reciente estudio aparecido en la revista Public Health Reports con el nombre \u00abCoste estimado para un restaurante de un foco infeccioso transmitido en la comida\u00bb, el equipo liderado por Sarah M. 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