{"id":34864,"date":"2018-10-26T11:00:54","date_gmt":"2018-10-26T09:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=34864"},"modified":"2018-10-19T14:36:41","modified_gmt":"2018-10-19T12:36:41","slug":"la-agricultura-apoyada-por-la-restauracion-una-solucion-a-la-explotacion-de-los-productores-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-agricultura-apoyada-por-la-restauracion-una-solucion-a-la-explotacion-de-los-productores-de-alimentos\/","title":{"rendered":"La agricultura apoyada por la restauraci\u00f3n, una soluci\u00f3n a la explotaci\u00f3n de los productores de alimentos"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan datos publicados recientemente por el Servicio de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mico del Departamento de Agricultura de los EE. UU., de cada d\u00f3lar apoquinado por el consumidor final solo 7.8 centavos acaban en la mano de agricultores y ganaderos<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando? \u00bfEs tal vez el resultado de alguna jugarreta de los mercados mayoristas? \u00bfQuiz\u00e1s la elevada automatizaci\u00f3n y el monocultivo <\/a>han acabado por hundir los precios al producir en exceso? \u00bfPuede que los productores de alimentos est\u00e9n a la cola de toda una intrincada e ineficiente red de intermediarios que inflan el importe final?<\/p>\n

La respuesta a todas estas preguntas es s\u00ed. Sin embargo, ello no quiere decir que sean el principal motivo por el que se pone en tela de juicio la sostenibilidad<\/a> del sistema.<\/p>\n

Seg\u00fan el organismo previamente mentado, los datos reflejan un cambio en el comportamiento y costumbres de la sociedad<\/strong>. Estamos en pleno relevo generacional. Los millennials<\/em><\/a> a los que se les endi\u00f1aban los problemas del mundo actual ahora son una de las fuerzas que empujan la econom\u00eda y una de los principales sectores demogr\u00e1ficos en el mundo laboral. Es el conjunto de personas que tiene capacidad transformativa real sobre la ley de la oferta y de la demanda<\/strong>.<\/p>\n

\"Seg\u00fan<\/a>
Wikipedia<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Hace tan solo algunos a\u00f1os lo normal era comprar hortalizas, legumbres, carne sin preparar, pescado\u2026 La fiebre de los supermercados cambi\u00f3 las reglas del juego. La comida preparada, lista para ser recalentada en el horno, cocinada de manera expr\u00e9s en el microondas o cocida en tan solo un par de minutos signific\u00f3 un ahorro de tiempo inmensurable para una sociedad en el que las exigencias en el trabajo estaban por las nubes.<\/p>\n

Y cuando parec\u00eda que esa era la \u00faltima parada, surgieron los restaurantes de comida r\u00e1pida, los take away<\/em> y toda una suerte de h\u00edbridos que han vuelto a cambiar el escenario urbano<\/a><\/strong>. Si antes comer era algo que se hac\u00eda en la intimidad del hogar, ahora es cada vez menos raro ver a alguien zamp\u00e1ndose un bol de ensalada mixta cuando se dirige a alg\u00fan sitio caminando por la calle, degustando un caf\u00e9 de dise\u00f1o mientras espera a cruzar un sem\u00e1foro o mim\u00e1ndose con una raci\u00f3n de carne de la mejor calidad hecha a la barbacoa y previamente troceada para que su consumo en la oficina no tenga consecuencias desastrosas.<\/p>\n

Una estampa habitual en EE. UU. que empieza a ser cada vez m\u00e1s com\u00fan en la hispanosfera<\/strong>.<\/p>\n

Claro est\u00e1, estas comodidades encarecen el precio final y, como ser\u00e1 l\u00f3gico tambi\u00e9n para el lector, los productores de alimentos no se benefician por este incremento del importe pues no participan en el aporte de valor a\u00f1adido<\/strong>.<\/p>\n

Hasta ah\u00ed todo bien. Sin embargo, los datos, que cubren ya un cuarto de siglo, empiezan a esbozar tendencias<\/a> preocupantes. Por ejemplo, comparativamente, el valor percibido de los servicios prestados por los productores de alimentos del sector primario cae en picado<\/strong>. \u00bfTiene esto sentido? Sin explotaciones agr\u00edcolas o ganaderas no habr\u00eda productos que procesar por lo que el papel desempe\u00f1ado por estos profesionales es cr\u00edtico y fundamental<\/strong>.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Food and Wine<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La sostenibilidad del sistema<\/a> est\u00e1 en entredicho. El USDA<\/a> divide el incremento del precio por los intermediarios seg\u00fan las actividades a las que se dedican, y as\u00ed es como se ve el panorama:<\/p>\n