{"id":35101,"date":"2019-01-14T11:00:34","date_gmt":"2019-01-14T10:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=35101"},"modified":"2019-01-14T10:30:57","modified_gmt":"2019-01-14T09:30:57","slug":"la-nueva-regulacion-laboral-asfixia-a-los-restaurantes-de-nueva-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-nueva-regulacion-laboral-asfixia-a-los-restaurantes-de-nueva-york\/","title":{"rendered":"La nueva regulaci\u00f3n laboral asfixia a los restaurantes de Nueva York"},"content":{"rendered":"

La New York City Hospitality Alliance<\/a> es un lobby local conformado por alrededor de una centena de locales de restauraci\u00f3n<\/strong> ubicados en la famosa ciudad guardada por la Estatua de la Libertad. Se trata de un grupo de presi\u00f3n<\/strong> que representa a sus socios delante de las administraciones.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os una de las principales campa\u00f1as que ha sostenido este colectivo tiene que ver con la legalizaci\u00f3n de un sistema de delegaci\u00f3n de costes en la clientela<\/strong> que no gusta mucho entre los pol\u00edticos de la urbe.<\/p>\n

Aquejados por dos a\u00f1os de subidas continuas de los salarios en la restauraci\u00f3n, algunos propietarios comienzan a sentirse asfixiados<\/a> por las presiones impuestas de manera artificial.<\/p>\n

Y decimos artificialmente porque as\u00ed es exactamente como se han inflado las ganancias del personal de camarer\u00eda,<\/a> limpieza y atenci\u00f3n al p\u00fablico. Pese a que el mercado laboral cuenta con numeroso interesados que ven un beneficio en entrar a trabajar en algunos de estos locales por un importe menor, los restauradores no pueden otorgarles el puesto pues estar\u00edan quebrantando las leyes que obligan a pagar un salario m\u00ednimo por hora actualmente situado en 8.65$<\/strong>.<\/p>\n

\"En<\/a>
New York Times<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La propuesta de la agrupaci\u00f3n es sencilla, quieren cobrar un extra del 5% en las comidas<\/strong>, de forma que el coste de mantener a la plantilla con un salario digno se traspase a los clientes. Sin embargo eso no es posible en el presente sin incurrir en ilegalidades.<\/p>\n

El panorama, ya malo de por s\u00ed para los profesionales del sector, est\u00e1 a punto de empeorar. En 2020 se generalizar\u00e1 en EE. UU. un salario m\u00ednimo de 15$<\/strong> y los restaurantes tendr\u00e1n que adaptarse al mismo. La adopci\u00f3n de estos salarios en la restauraci\u00f3n tendr\u00eda un efecto nefasto en el mercado laboral y en el tejido econ\u00f3mico<\/strong> de muchas ciudades.<\/p>\n

Especialmente golpeados se ver\u00edan actividades como el turismo, que en la ciudad neoyorquina es, como m\u00ednimo, boyante, incluso tras del atentado ocurrido en 11 de septiembre de 2001; siendo los compradores con alto poder adquisitivo y los amantes del ambiente urbano quienes ven en la ciudad un referente a nivel mundial. Nueva York sigue siendo cuna del shopping y del vanguardismo metropolitano.<\/p>\n

Por ello, aunque grupos como Fight for 15$<\/a>, conformado principalmente por trabajadores asociados a establecimientos de comida r\u00e1pida donde apenas se ven propinas y se hace gala de salarios realmente bajos<\/a>, apoyan la iniciativa. La realidad es que cuando se busca una visi\u00f3n de conjunto las opiniones encontradas aparecen por doquier<\/strong>, permeando hasta el \u00faltimo de los cargos presentes en un establecimiento de restauraci\u00f3n al uso, desde la conserjer\u00eda, al aparcacoches si lo hubiera, pasando por cada uno de los profesionales que manipulan los alimentos, los transforman y los sirven en las mesas.<\/p>\n

\"Por<\/a>
Fight for 15$<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

A mediados de febrero se desataba una controversia notable cuando se anunci\u00f3 la posibilidad de que los restaurantes de EE. UU. acogiesen el modelo europeo<\/strong> en el que las propinas no tienen cabida, sino que la carta presenta precios tales que se pueda pagar justamente a los trabajadores y, en todo caso, permite premios monetarios al servicio excepcional; o, como alternativa, que los gestores del restaurante controlasen las propinas y las repartiesen (o no) como juzgasen oportuno<\/strong>.<\/p>\n

Algunos trabajadores ve\u00edan esto como una magn\u00edfica ocasi\u00f3n para librarse del sexismo en la camarer\u00eda<\/strong>, de los profesionales enclaustrados en la cocina que no disfrutan de la posibilidad de ser recompensados por los comensales, de los problemas ante los organismos recaudadores del estado, o de la incertidumbre laboral<\/strong>. Otros lo entend\u00edan como un atraco directo a su bolsillo y una medida disuasoria y poco sopesada para aquellos con capacidad de diferenciar al local y atraer un volumen de negocio mayor, al no percibir beneficios por su esfuerzo y productividad.<\/p>\n

Un problema enquistado que no obtiene respuesta de las autoridades<\/h2>\n

La situaci\u00f3n comienza a ser cr\u00edtica para muchos negocios de Nueva York<\/strong>. La alianza lleva esperando dos a\u00f1os a recibir una respuesta del ayuntamiento. Una respuesta que esperan que les permita obtener lo mejor de ambos mundos: ofrecer salarios altos a la vez que se espolea un servicio que anonade al consumidor y que propicie la concesi\u00f3n de propinas.<\/p>\n

De momento, no les sonr\u00ede la suerte. A lo m\u00e1s que ha llegado el Departamento de Asuntos del Consumidor de la ciudad de Nueva York<\/a> es a emitir un comunicado en el que dicen estar al tanto de la problem\u00e1tica, pero sin aportar una respuesta: \u00abReconocemos que la hosteler\u00eda es una industria de vital importancia en Nueva York. Somos conscientes de la propuesta y todav\u00eda nos hemos posicionado respecto a la medida\u00bb.<\/p>\n

\"Andrew<\/a>
Wall Street Journal<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Andrew Rigie, director ejecutivo de la NYC Hospitaly Alliance,<\/a> le quitaba hierro a la petici\u00f3n indicando que \u00abla ciudad de Nueva York, donde se encuentra probablemente el mercado de la restauraci\u00f3n m\u00e1s competitivo del mundo, es el \u00fanico lugar en el que no se permite incluir una tasa administrativa claramente estipulada\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

En la carta dirigida al alcalde de Blasio, firmada por Rigie y por negocios como 5Napkin Burger, Heartland Brewery, Felice, Hill Country, \u00c9picerie Bouloud, Quality y Rare Bar & Grill<\/strong>; mostraba claramente el descontento de los profesionales. Entre los puntos calientes se inclu\u00edan:<\/p>\n