Para los despistados, estamos hablando de China<\/strong>.<\/p>\n Son muchos los desaf\u00edos a los que se enfrenta el gigante asi\u00e1tico. La poblaci\u00f3n del planeta sigue en aumento y pronto podr\u00edamos estar hablando de los ocho billones de habitantes. Durante los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os, China contribuir\u00e1 a alcanzar esta cifra con unos 30 millones de nuevos ciudadanos.<\/strong><\/p>\n Sin embargo, su capacidad de producci\u00f3n de alimentos tiene un l\u00edmite<\/strong>. Un l\u00edmite que no da abasto con el reciente cambio de costumbres que se ha dado en el pa\u00eds, consecuencia del actual aperturismo en una sociedad otrora recluida y que en la actualidad siente una profunda predilecci\u00f3n (\u00a1y fascinaci\u00f3n!) por la dieta occidental.<\/p>\n Dado que el consumo de productos con alto contenido en l\u00edpidos y prote\u00ednas no puede ser saciado por el sector primario<\/strong> de la tercera potencia econ\u00f3mica del mundo, han surgido dos iniciativas para dar respuesta a las nuevas necesidades de esta sociedad china modernizada:<\/p>\n As\u00ed, entre los chinos, quienes suelen entender las crisis como oportunidades, han proliferado los enga\u00f1os, la picaresca y las actividades plenamente delictivas relativas a la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y venta de alimentos<\/strong>. Se ignoran todas las directivas relativas a salubridad, higiene y seguridad alimentaria. Prima el dinero por encima de todo. Es la realidad de la China capitalista del siglo XXI.<\/p>\n La lista de ejemplos ofrecida anteriormente no supone ni siquiera una m\u00ednima parte de los esc\u00e1ndalos que han salido a la luz, y como es tradici\u00f3n en este tipo de actividades il\u00edcitas, la mayor parte del iceberg alimentario permanece oculto entre tinieblas. \u00bfPodr\u00e1 hundir al tit\u00e1n chino?<\/p>\n La poblaci\u00f3n del pa\u00eds comienza a buscar productos for\u00e1neos temiendo la procedencias de los alimentos con origen dentro de las fronteras de su propio pa\u00eds. Una suerte de antiopatriotismo que los mantiene vivos y en buenas condiciones de salud. \u00bfRealmente se les puede culpar por ello?<\/p>\n Sin embargo se comienza a esbozar una soluci\u00f3n a estos problemas de confianza, y como no podr\u00eda ser de otra manera, tiene su base en la tecnolog\u00eda. En concreto, la tecnolog\u00eda blockchain<\/em> es la que podr\u00eda volver a convencer a la poblaci\u00f3n de que los productos comprados en los supermercados o establecimientos de restauraci\u00f3n chinos son aptos para consumo humano<\/strong> gracias a su propiedad de inmutabilidad.<\/p>\n Desde verano de 2017, la plataforma comercial china JD<\/a> ha estado comprobando con sus propios ojos las bondades de la cadena de bloques.<\/p>\n Comenz\u00f3 entablando una relaci\u00f3n con Kerchin, un productor de carne de ternera<\/a> de la regi\u00f3n aut\u00f3noma china de Mongolia Interior. El proyecto piloto ha permitido que los habitantes de tres de las ciudades m\u00e1s populosas del sureste asi\u00e1tico, Pek\u00edn, Shangai y Guangzhou, puedan comprobar hasta el \u00faltimo detalle sobre la procedencia de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n La cadena de bloques es una tecnolog\u00eda criptogr\u00e1fica que impide que la informaci\u00f3n contenida en ella se modifique.<\/strong>\u00a0Si se cambia el m\u00e1s m\u00ednimo dato, el bloque queda invalidado y se conoce que la cadena ha sido vulnerada. Y es que la forma m\u00e1s simple de definir el blockchain<\/em> es como un sistema que consens\u00faa los eventos ocurridos en el pasado entre varios participantes<\/strong>.<\/p>\n As\u00ed, en el caso de las terneras, se puede garantizar con plena confianza la procedencia de los alimentos<\/strong> derivados de ellas (filetes, hamburguesas o incluso productos m\u00e1s procesados): informaci\u00f3n de los padres, granja en la que se han criado, de qu\u00e9 se han alimentado, qu\u00e9 medicinas han consumido, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se han sacrificado\u2026<\/p>\n En cada una de estas etapas, dos o m\u00e1s personas acuerdan la informaci\u00f3n que va a entrar en la cadena de bloques, y una vez que est\u00e1 all\u00ed, esta es inmutable<\/strong>.<\/p>\n Para Kerchin, una empresa que mueve un negocio de 300 millones de d\u00f3lares, de los cuales al menos un 10% procede del comercio digital, esta tecnolog\u00eda promete aumentar la satisfacci\u00f3n de los consumidores.<\/p>\n La periodista Echo Huang<\/a> narraba su experiencia con el sistema de Kerchin para la revista Quartz<\/em><\/a>:<\/p>\n Para comprender el proceso, encargu\u00e9 un filete redondo [\u2026] de JD la tarde del 14 de julio [de 2017] en Guangzhou. Con un peso de 200 gramos [\u2026], la carne lleg\u00f3 al d\u00eda siguiente, repartida por un trabajador postal de JD. Contenida dentro de una caja negra, la parte frontal ten\u00eda una apertura que mostraba el corte de ternera y la trasera un c\u00f3digo QR con instrucciones para extraer la informaci\u00f3n<\/strong> sobre mi comida.<\/cite><\/p>\n Escanear el c\u00f3digo mediante la app<\/em> de JD carg\u00f3 una p\u00e1gina en el navegador<\/strong> de la app<\/em> titulado como \u00abEl maravilloso periplo de la ternera\u00bb. Debajo de estas palabras la imagen de una vaca tumbada en una pradera. La siguiente p\u00e1gina mostraba el n\u00famero de serie de la vaca y un c\u00f3digo alfanum\u00e9rico de 64 d\u00edgitos que se refer\u00eda a la transacci\u00f3n de venta.<\/cite><\/p>\n Hab\u00eda mucho que explorar. Supe que mi vaca ten\u00eda tres a\u00f1os, pesaba 605 kilogramos [\u2026], y que fue atendida por un veterinario local llamado Na Qin antes de ser sacrificada el dos de julio. De la raza Simmental, la vaca vivi\u00f3 en una granja de Kerchin identificada como \u00ab1556\u00bb y fue alimentada con una dieta de ma\u00edz, trigo y paja. [\u2026]<\/cite><\/p>\n Su carne fue objeto de numerosas pruebas para detectar bacterias, contenido de agua y hormonas del crecimiento. [\u2026] Mi filete fue declarado libre de ractopamina (una droga estimulante del crecimiento) semanas antes de ser sacrificada.<\/cite><\/p>\n Siempre es posible que el fraude tenga lugar en comandita entre varios entes que se beneficien mutuamente, y que introduzcan informaci\u00f3n falsa en la cadena de bloques. No obstante, \u00e9ste es una paso en la buena direcci\u00f3n, y las autoridades chinas se caracterizan por su intransigencia al tratar con las conductas nocivas para la sociedad. Como m\u00ednimo se espera que la integraci\u00f3n del blockchain<\/em> solvente algunos de los desaf\u00edos que plantea la trazabilidad de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n Es previsible que una implantaci\u00f3n generalizada de este sistema (basado en Hyperledger, una soluci\u00f3n de blockchain<\/em> open source<\/em> para empresas) reduzca notablemente los casos de envenenamiento por alimentos en China.<\/p>\n Y si efectivamente as\u00ed ocurre, en consecuencia se ver\u00eda una dinamizaci\u00f3n del comercio de alimentos interior chino<\/strong> al recuperarse el consumo de los productos cultivados y criados en la propia tierra. Esto, adem\u00e1s de resultar positivo para la sociedad y la econom\u00eda, supondr\u00eda una reducci\u00f3n de las exportaciones que a su vez aumentar\u00eda la sostenibilidad medioambiental de este sector<\/strong> al requerir menos transportes y, por ende, consumo energ\u00e9tico.<\/p>\n La trazabilidad de los alimentos mediante blockchain<\/em> est\u00e1 en auge, no solo en el mercado chino, sino en todo el mundo. Empezar\u00e1n a quedar atr\u00e1s iniciativas como la de la Plataforma Mundial para el Seguimiento de la Seguridad Alimentaria, que ofrec\u00eda una ingente cantidad de informaci\u00f3n sobre m\u00e1s de 70 millones de art\u00edculos alimentarios a trav\u00e9s de c\u00f3digos de barras<\/strong>.<\/p>\n En EE.UU. tambi\u00e9n se comienza a explorar la cadena de bloques como m\u00e9todo antifraude<\/strong>. En un intento conjunto por potenciar la transparencia en la producci\u00f3n de alimentos, la Cooperativa de Granjeros Grass Roots con sede en Arkansas<\/a> (Estados Unidos), la empresa emergente brit\u00e1nica Provenance<\/a> y Heifer International<\/a> han comenzado a usar blockchain<\/em>.<\/p>\n Entre la informaci\u00f3n disponible no solo se hallan datos sobre su ganado vacuno, tambi\u00e9n se pretende revalorizar el sacrificado rol que desempe\u00f1an los ganaderos<\/strong> en todo el ecosistema alimentario.<\/p>\n El fundador y gerente general de Grass Roots se hac\u00eda eco de la mudanza de los tiempos: \u00abLos americanos tienen un creciente inter\u00e9s por comprender mejor qu\u00e9 es lo que est\u00e1 comiendo. Seg\u00fan el estudio de 2016 de Label Insight, el 83% de los consumidores quieren m\u00e1s informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 contiene su comida<\/strong>, y yo coincido totalmente en que as\u00ed es\u00bb.<\/p>\n Los resultados de esta pesquisa se ven reafirmados por una estampa que cada vez es m\u00e1s com\u00fan en los supermercados y establecimientos de alimentaci\u00f3n de Espa\u00f1a y Latinoam\u00e9rica. A la hora de hacer la compra, ha surgido espont\u00e1neamente un nuevo paso entre que se toma el envase del estante y este entra en el cesto o carrito. Nuestra juventud se permite unos instantes para comprobar la presencia de al\u00e9rgenos, el origen de los productos, la empresa due\u00f1a de la marca o los valores cal\u00f3ricos y nutricionales indicados en el reverso del paquete<\/strong>.<\/p>\n Por eso, no hay tiempo que perder. La carnicer\u00eda Golden Gate Meat Company de San Francisco<\/a> fue la primera en unirse a la plataforma de Provenance.<\/p>\n De vuelta en China, JD contin\u00faa potenciando la acogida del blockchain<\/em> anunciando nuevas cooperaciones. Su \u00faltimo socio comercial es InterAgri<\/a>, una empresa australiana especializada en la exportaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos vacunos procedentes del despiece de terneras de pura raza Black Angus<\/strong>.<\/p>\n Sus productos premium<\/em> tienen su origen en las buc\u00f3licas granjas de Victoria, Tasmania y sudeste de Australia Meridional, y llegar\u00e1n a los platos de los comensales chinos junto con toda la informaci\u00f3n que estos puedan requerir. Todo ello gracias a la cadena de bloques y a la Alianza de Seguridad Alimentaria por Cadena de Bloques lanzada conjuntamente por JD, Walmart, el Laboratorio Nacional de Ingenier\u00eda para Tecnolog\u00edas de e-Commerce de la Universidad de Tsinghua e IBM<\/strong>.<\/p>\n![\"En](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Productos-alimentarios-China.jpg\")
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![\"La](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Productos-y-aliementos-chinos.jpg\")
<\/a>JD, la segunda mayor plataforma de e-commerce<\/em> en China, impulsa el uso de la tecnolog\u00eda blockchain<\/em> en la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n
![\"Se](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Blockchain.jpg\")
<\/a>![\"Para](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Productor-carne-ternera-en-china.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/imagenes.jpg\")
<\/a> ![\"\"](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/imagenes2.jpg\")
<\/a><\/p>\nUna tecnolog\u00eda para asegurar la trazabilidad de los alimentos y dinamizar el comercio<\/h2>\n
![\"En](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Grass-Roots-con-sede-en-Arkansas.jpg\")
<\/a>Un cambio en la seguridad alimentaria que se presume global<\/h2>\n
![\"El](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Chen-Zhang-JD.jpg\")
<\/a>