{"id":35536,"date":"2018-06-27T12:00:00","date_gmt":"2018-06-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=35536"},"modified":"2018-06-27T12:44:36","modified_gmt":"2018-06-27T10:44:36","slug":"el-food-service-debe-de-invertir-en-lo-digital-para-sobrevivir-entrevista-a-cyrille-filott-de-rabobank","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-food-service-debe-de-invertir-en-lo-digital-para-sobrevivir-entrevista-a-cyrille-filott-de-rabobank\/","title":{"rendered":"\u00abEl Food Service debe de invertir en lo digital para sobrevivir\u00bb. Entrevista a Cyrille Filott de Rabobank"},"content":{"rendered":"

E<\/span>l desarrollo tecnol\u00f3gico, la conducci\u00f3n auton\u00f3ma y la movilidad como servicio<\/strong> suponen una oportunidad para el sector Horeca, tal y como lo expuso Cyrille Filott, Global Strategist Consumer Foods de Rabobank<\/a>. El MAAS, Mobility as a service<\/a>, fue el concepto esbozado por \u00e9l en #AECOCHORECA<\/a> y que refleja los cambios que llegan y que son retos para este sector.<\/span><\/p>\n

Filott explic\u00f3 que las nuevas formas de movilidad tendr\u00e1n un efecto directo en nuestras formas de consumo<\/strong>. Entre otras, el ‘host 2 coast’<\/a>, pedir la comida que queremos consumir al llegar a nuestro destino. Asimismo, el nicho que se abre con los veh\u00edculos aut\u00f3nomos<\/strong>, dado que lo primero<\/strong> que va a hacer la gente dentro de \u00e9stos, como una de las actividades m\u00e1s comunes, ser\u00e1 comer<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que los #darkkitchen son cada vez m\u00e1s el futuro del delivery<\/strong><\/a>, restaurantes que solo reparten a domicilio, no dan servicio presencial, una tendencia que crece mundialmente<\/strong>, como ya lo hace Asia McDonald’s<\/a> que est\u00e1 implantando estos centros log\u00edsticos solo para delivery.<\/span><\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

En entrevista con nuestro peri\u00f3dico, Filott dej\u00f3 un mensaje a las compa\u00f1\u00edas de Food Service: \u201cDeben invertir en lo digital\u201d. En su opini\u00f3n, las compa\u00f1\u00edas de Food Service que no se adapten a los nuevos conceptos de movilidad \u201cdesaparecer\u00e1n<\/strong> porque vendr\u00e1n unas competidoras m\u00f3viles que provocar\u00e1n una disrupci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n

PREGUNTA.-\u00bfCu\u00e1les ser\u00edan tres impactos clave que tendr\u00e1 el desarrollo de la movilidad en el sector Horeca?\u00a0<\/span><\/p>\n

RESPUESTA.-No es f\u00e1cil dar respuesta a esta pregunta. Creo que el punto m\u00e1s importante es la data<\/strong>. Los ejemplos que utilic\u00e9 en mi presentaci\u00f3n, entre otros, el de las personas en los aeropuertos, que podr\u00e1n utilizar apps para que les lleven su comida a la puerta de embarque<\/strong> en vez de ordenarla e ir a buscarla en alg\u00fan lugar. De manera que en vez de ir a alg\u00fan lugar y tener el estr\u00e9s, simplemente se podr\u00e1 escoger esto o aquello, y la orden vendr\u00e1 a la persona.<\/span><\/p>\n

P.-\u00a0\u00bfQu\u00e9 retos tendr\u00e1 que acometer con relaci\u00f3n a los conceptos de movilidad y personalizaci\u00f3n?<\/span><\/p>\n

R.-\u00a0El mensaje para las compa\u00f1\u00edas de Food Service es que deben invertir en lo digital<\/strong>. Se deben asegurar de seleccionar el producto correcto para que \u00e9ste pueda ser personalizado<\/strong>. Ya no se trata de lo masivo ahora es m\u00e1s hacerlo para el cliente \u201chacerlo para mi\u201d.<\/span><\/p>\n

P.-\u00bfEntonces la personalizaci\u00f3n ser\u00e1 clave para la innovaci\u00f3n y el desarrollo de las compa\u00f1\u00edas de Food Service?<\/span><\/p>\n

R.- S\u00ed, exactamente.<\/span><\/p>\n

P.-\u00bfEntonces estos retos, estos cambios, c\u00f3mo los visualiza en el tiempo?<\/span><\/p>\n

R.- \u00c9sta es una gran pregunta en relaci\u00f3n con el tiempo. Estamos hablando de la personalizaci\u00f3n de la comida, de la nutrici\u00f3n, en 20, 30 a\u00f1os. Pero lo interesante son los pasos que se den en inversiones para lograrlo en este tiempo, asegur\u00e1ndose que sea semipersonalizada, para ordenar algo que le gustar\u00eda comer. Un ejemplo es lo que est\u00e1 haciendo McDonald\u00b4s con los screens<\/a> donde se puede personalizar la hamburguesa<\/strong>. Ese es un paso intermedio<\/strong> para llegar all\u00ed.<\/span><\/p>\n

P.-\u00bfOtro ejemplo ser\u00eda el caf\u00e9, que se lo trajeran a la oficina tal y como a uno le gusta?<\/span><\/p>\n

R.- Expuse este ejemplo en mi presentaci\u00f3n. Grab Coffee Company<\/a> es una compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 que lo lleva a la oficina tal y como al cliente le gusta tomarlo. De manera que en vez de uno ir a Starbucks<\/a>, ellos te lo traen.<\/span><\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Hay todo un reto de log\u00edstica<\/strong>, que puede tener costos elevados. No obstante, gusta la idea de que te lleven el caf\u00e9 a tu oficina<\/strong>, especialmente cuando las personas pueden no ir m\u00e1s a terminales de transporte. A lo que me refiero es que la mayor\u00eda de las personas toman el autob\u00fas, el tren, el metro para ir a la oficina y pasan por el caf\u00e9, pero puede que no lo sigan haciendo en el futuro porque habr\u00e1 compa\u00f1\u00edas que te lo lleven door to door, a tu oficina, y esto ser\u00e1 muy agradable.<\/span><\/p>\n

P.- \u00bfLas compa\u00f1\u00edas de Food Service que no se adapten a los nuevos conceptos de movilidad morir\u00e1n?<\/span><\/p>\n

R.- Desaparecer\u00e1n es la respuesta. Porque vendr\u00e1n unas competidoras m\u00f3viles que provocar\u00e1n una disrupci\u00f3n<\/strong> de una manera o de otra.<\/span><\/p>\n

P.- \u00bfPuede explicar el papel de Rabobank<\/a> con relaci\u00f3n al sector y a estos nuevos retos?<\/span><\/p>\n

R.- En Rabobank hacemos es el papel de conector entre compa\u00f1\u00edas de food service y startups<\/strong>. Nosotros administramos una plataforma de nombre FoodBytes<\/a> (www.foodbytesworld.com) \u00a0en la cual los startups pueden persuadir a las compa\u00f1\u00edas con sus ideas. Nosotros estamos habiendo esa conexi\u00f3n entre startups que buscamos y que consideramos excelentes y las compa\u00f1\u00edas de food service ideales.<\/span><\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Lo otro que hacemos es a trav\u00e9s de nuestra aceleradora llamada Tada<\/strong> en la que startups y compa\u00f1\u00edas de food service se juntan y \u00e9stas \u00faltimas pueden traer tambi\u00e9n personas para iniciar una colaboraci\u00f3n<\/strong>.\u00a0<\/span>Nosotros proveemos dinero, pero somos una plataforma de enlace entre estos partners de la cadena.<\/span><\/p>\n\n\n

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