{"id":35721,"date":"2018-08-21T11:30:31","date_gmt":"2018-08-21T09:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=35721"},"modified":"2018-08-02T14:23:44","modified_gmt":"2018-08-02T12:23:44","slug":"el-cafe-cold-brew-conquista-las-cartas-de-los-restaurantes-al-cuadriplicarse-su-demanda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-cafe-cold-brew-conquista-las-cartas-de-los-restaurantes-al-cuadriplicarse-su-demanda\/","title":{"rendered":"El caf\u00e9 Cold Brew conquista las cartas de los restaurantes al cuadriplicarse su demanda"},"content":{"rendered":"

De entre todas las posibilidades que existen para tomar el caf\u00e9 fr\u00edo, una de las que menos se hab\u00eda explorado hasta el momento es la infusi\u00f3n del brebaje sin incremento de temperatura<\/strong>.<\/p>\n

El proceso mediante el cual se obtiene un caf\u00e9 Cold Brew<\/a> de calidad no es complicado, pero s\u00ed requiere una cantidad de tiempo apreciable: entre 8 y 24 horas<\/strong> dependiendo del resultado deseado. Y s\u00ed, la bebida que se logra depende en gran medida del tiempo que reposen los granos de caf\u00e9 sumergidos en el agua.<\/p>\n

A partir de las cuatro o seis horas, la mayor\u00eda de compuestos que le confieren su peculiar aroma al caf\u00e9 aparecen ya en el agua que se est\u00e1 usando para la infusi\u00f3n. No obstante, el porcentaje de estos compuestos sobre el total cambia con el tiempo en funci\u00f3n de la solubilidad<\/strong> de los mismos y de la propia morfolog\u00eda del grano de caf\u00e9<\/strong>, que en absoluto es homog\u00e9nea.<\/p>\n

Estas diferencias apenas perceptibles son las que separan al consumidor casual de caf\u00e9 que se aproxima al Cold Brew a raz\u00f3n del aumento espectacular de su demanda (ni m\u00e1s ni menos que un incremento del 370% desde 2015<\/strong>), de aquellos eruditos del caf\u00e9, catadores y asiduos de las cafeter\u00edas.<\/p>\n

\"De<\/a>
Cold Buzz Coffee<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Cabe se\u00f1alar en este sentido que los aceites esenciales no son hidrosolubles y por lo tanto no se extraen. En consecuencia, el caf\u00e9 Cold Brew resulta menos lard\u00e1ceo y m\u00e1s dulce<\/strong>. Los m\u00e1s golosos suelen decantarse por este nuevo producto para restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Las peque\u00f1as variaciones en la textura y en el sabor, dif\u00edciles de medir y explicar, han echado atr\u00e1s a muchos establecimientos, que han preferido mantenerse al margen del Cold Brew por miedo a errar y se han limitado a servir modalidades m\u00e1s usuales como el capuccino<\/em>, el irland\u00e9s o el americano, entre otras. Hasta ahora, claro.<\/p>\n

El Cold Brew como nuevo flujo de ingresos en un mercado maduro<\/h2>\n

El caf\u00e9 Cold Brew comienza a aparecer en las cartas de muchos bares y restaurantes<\/strong>. Una respuesta previsible si se tienen en cuenta los resultados del estudio de mercado realizado por la firma neoyorquina StudyLogic<\/strong>.<\/p>\n

Los analistas han detectado un incremento del 80% en el consumo de caf\u00e9 para Cold Brew solo en el \u00faltimo a\u00f1o, mientras que las ventas generales crecen a un ritmo menor un a\u00f1o m\u00e1s en un mercado aquejado de somnolencia<\/strong>. El descenso al 3% durante este mismo periodo no sorprende a nadie.<\/p>\n

Entre los defensores ac\u00e9rrimos de esta nueva moda<\/strong> est\u00e1n los activistas ecol\u00f3gicos<\/strong>. Si bien entienden que otras formas de preparaci\u00f3n son m\u00e1s eficientes (la infusi\u00f3n en fr\u00edo requiere mayor cantidad de granos de caf\u00e9), consiguen detener el imparable ascenso de las capsulas desechables que se han popularizado en los \u00faltimos a\u00f1os y que contribuyen gravemente a la generaci\u00f3n de residuos pl\u00e1sticos<\/strong>.<\/p>\n

Otro sector muy agradecido por la generalizaci\u00f3n del Cold Brew son los gerentes y propietarios de las cafeter\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

\"El<\/a>
Forbes<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Jonathan Del Re<\/a> es uno de estos afortunados que experimentan positivamente en sus carnes el boom<\/em> del caf\u00e9 fr\u00edo<\/strong>. Jonathan tiene dos locales, el Dallis Bros. Coffee<\/a> y el Lacas Coffee<\/a>. Cada est\u00edo se convierte ahora en un \u00abverano del caf\u00e9 Cold Brew<\/strong>\u00ab.<\/p>\n

2017 lo fue, y todo parece apuntar a que 2018 lo volver\u00e1 a ser. En definitiva, esta evoluci\u00f3n del caf\u00e9 helado popularizado por Starbucks<\/a> y competidores, se ha convertido de facto<\/em> en un flujo de ingresos asentado y previamente inexplorado.<\/p>\n

Este nuevo producto para restauraci\u00f3n est\u00e1, tambi\u00e9n, espoleando toda una nueva industria. Dadas los exigentes requerimientos de preparaci\u00f3n, los negocios del sector prefieren adquirir barriles o dep\u00f3sitos a empresas especializadas en su producci\u00f3n<\/strong>. Es el caso de Downeast Coffee<\/a>, por ejemplo.<\/p>\n

Al contar con este tipo de socios comerciales se solventan algunos de los problemas con los que se han topado los gigantes del sector. Concretamente, nos referimos a los problemas de espacio que han impedido que el equipo profesional para la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 de Java Cold Brew al nitr\u00f3geno de Starbucks llegase a todos los establecimientos de la franquicia (no todos los puntos de venta ten\u00edan espacio disponible para poder ofrecer este producto a su clientela habitual).<\/p>\n

Aunque el precio del Cold Brew es l\u00f3gicamente mayor<\/strong> pues algunas infusiones pueden requerir hasta 450 gramos de grano (frente a los 90 gramos que se usan habitualmente), el nuevo producto para restauraci\u00f3n no tiene por qu\u00e9 quedar relegado a los bolsillos m\u00e1s holgados. En la cafeter\u00eda casual Eat ‘N Park de Pensilvania<\/a> se ofrece un vaso rellenable de caf\u00e9 Cold Brew a un precio muy asequible<\/strong>. La modalidad vendida en esta cafeter\u00eda es un batido de mocha de Java.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Bloomberg<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPero por qu\u00e9 motivo se apresuran ahora todos los restaurantes, bares y cafeter\u00edas en tener opciones Cold Brew en su lista de caf\u00e9s especiales? \u00bfPor qu\u00e9 no ocurre esto desde la mism\u00edsima invenci\u00f3n del m\u00e9todo preparaci\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 ha cambiado?<\/p>\n

Momento \u00e1lgido para el ‘caf\u00e9 del verano’<\/h2>\n

Seg\u00fan Allen Leibowitz<\/a> del Momentum Coffee de Spring (Texas, EE. UU.)<\/a>, son cinco los motivos por los que el Cold Brew se erige ahora triunfante, pero no lo ha hecho antes:<\/p>\n