{"id":36203,"date":"2018-07-25T10:46:54","date_gmt":"2018-07-25T08:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=36203"},"modified":"2019-05-24T14:28:56","modified_gmt":"2019-05-24T12:28:56","slug":"yield-management-la-tecnica-que-asegura-las-ventas-del-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/yield-management-la-tecnica-que-asegura-las-ventas-del-restaurante\/","title":{"rendered":"Yield Management: La t\u00e9cnica que asegura las ventas del restaurante"},"content":{"rendered":"

El <\/span>Yield Management<\/span><\/a> es una t\u00e9cnica que consiste en realizar variaciones estrat\u00e9gicas entre la oferta y la demanda de los productos, para asegurar las ventas y <\/span>dar mayores oportunidades de consumo a los clientes<\/b>. Los hoteles y las aerol\u00edneas lo hacen. Por esta raz\u00f3n, el mismo producto o servicio (una habitaci\u00f3n, un vuelo) var\u00eda su precio dependiendo de la temporada, el d\u00eda y la hora. <\/span><\/p>\n

Los restaurantes tambi\u00e9n aplican el Yield Management con unos resultados incre\u00edbles, <\/span>realizando un juego estrat\u00e9gico <\/b>entre la disponibilidad de las mesas y el precio de las experiencias gastron\u00f3micas<\/strong>, <\/span>garantizando sus beneficios siempre<\/span><\/a>. <\/span><\/p>\n

Cualquier restaurante puede llevarlo a cabo y son dos las variables principales que deben conocerse para comenzar:<\/span><\/p>\n

1 – El coste fijo de cada mesa por servicio: <\/b>Es indispensable saber qu\u00e9 le cuesta al restaurante tener una mesa disponible venga o no venga el cliente, para conocer los ingresos m\u00ednimos que tiene que hacer diariamente. Se puede calcular haciendo 3 sencillas ecuaciones:<\/span><\/p>\n

Coste fijo diario<\/b> = Coste fijo anual \/ N\u00famero de d\u00edas abiertos al a\u00f1o<\/span><\/p>\n

Coste fijo de cada servicio<\/b> = Coste fijo diario \/ N\u00famero de servicios diarios<\/span><\/p>\n

Coste fijo de cada mesa<\/b> = Coste fijo de cada servicio \/ N\u00famero de mesas disponibles<\/span><\/p>\n

2 – El flujo de clientes del restaurante: <\/b>Tambi\u00e9n es necesario analizar c\u00f3mo es el flujo de reservas y consumo seg\u00fan las temporadas, los meses, las semanas, los d\u00edas y turnos horarios. De esta forma, sabemos <\/span>cu\u00e1les son los momentos en que es necesario aplicar esas variaciones de oferta y demanda<\/b>, para tener ingresos siempre independientemente de las condiciones externas. <\/span><\/p>\n

Para que os hag\u00e1is una idea, tomamos como referencia la forma en que los restaurantes aplican el <\/span>Yield Management<\/b> a trav\u00e9s de <\/span>ElTenedor<\/span><\/a>, utilizando una herramienta llamada <\/span>ElTenedor Manager<\/span><\/a>, que les permite jugar con la disponibilidad de las reservas que reciben en tiempo real para lograr varios objetivos:<\/span><\/p>\n

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El Tenedor Manager<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Levantar puntualmente horas muertas<\/b><\/h2>\n

Supongamos que la hora muerta es la franja entre las 13:00h y las 15:30h pm de los martes. En este caso el restaurante lo que hace es aumentar el n\u00famero de reservas-mesas disponibles en su perfil del ElTenedor, para <\/span>captar m\u00e1s clientes en ese horario. <\/b><\/p>\n

Si una mesa se ha quedado vac\u00eda, el restaurante tambi\u00e9n puede abrir su disponibilidad, para captar a los comensales que est\u00e1n<\/span> buscando un restaurante por la zona<\/b>\u00a0justo en ese momento. <\/span><\/p>\n

Optimizar al m\u00e1ximo la ocupaci\u00f3n de las mesas<\/b><\/h2>\n

El software de gesti\u00f3n de reservas <\/span>ElTenedor Manager<\/span><\/a>, cuenta con un <\/span>plano de sala digital<\/span><\/a> que permite asignar autom\u00e1ticamente las reservas que va recibiendo a las mesas en el plano, de esta forma <\/span>los camareros ya saben c\u00f3mo organizar los servicios<\/b> y d\u00f3nde sentar a sus clientes antes de que lleguen.<\/span><\/p>\n

\"El<\/a>
El Tenedor Manager<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Con esta herramienta, es posible programar el plano para que <\/span>asigne reservas a las mesas seg\u00fan sus n\u00fameros de comensales<\/b> y asegurar la rentabilidad. Por ejemplo, si hay disponible una mesa para 6-8 personas, se configura el sistema para que s\u00f3lo asigne a la mesa reservas con ese n\u00famero de comensales y no menos. Una gran ventaja de organizaci\u00f3n y de rendimiento seg\u00fan la demanda. <\/span><\/p>\n

Captar clientes con ofertas en momentos estrat\u00e9gicos<\/b><\/h2>\n

Otra manera de asegurar las mesas llenas en temporadas bajas, es ofreciendo promociones de 30% de descuento, por ejemplo, <\/span>a un n\u00famero espec\u00edfico de reservas <\/b>correspondientes a las mesas que suelen quedarse vac\u00edas durante ese per\u00edodo, para garantizar los ingresos a pesar de las circunstancias. <\/span><\/p>\n

Igualmente en horarios espec\u00edficos<\/strong>. Se abre la disponibilidad de las reservas seg\u00fan la cantidad de mesas que suelen quedarse vac\u00edas, con un suculento descuento del 40%, por ejemplo, <\/span>justo en los horarios que interesa captar clientes<\/b>. De esta forma se juega con la disponibilidad y las promociones, abriendo m\u00e1s o menos cantidad reservas y ofreciendo m\u00e1s o menos descuentos seg\u00fan la ocupaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

La premisa de esta estrategia de Yield Management aplicada con ElTenedor es que <\/span>siempre ser\u00e1 mejor ganar <\/b>un m\u00ednimo que garantice el coste fijo de cada mesa y al menos un peque\u00f1o margen de beneficio, que no ofrecer ninguna promoci\u00f3n, la mesa se quede vac\u00eda y tener p\u00e9rdidas.<\/span><\/p>\n

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El Tenedor Manager<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Aumentar los beneficios en ocupaci\u00f3n alta<\/b><\/h2>\n

El Yield Management no es s\u00f3lo para levantar momentos muertos, tambi\u00e9n sirve para maximizar las ganancias en temporadas en las que el restaurante suele tener buena ocupaci\u00f3n. La estacionalidad -el verano, por ejemplo-, el\u00a0<\/span>D\u00eda de los Enamorados<\/span><\/a>, o las temporadas de f\u00fatbol, son excelentes momentos para aplicar el Yield Management.<\/span><\/p>\n

En este sentido, los restaurantes aumentan su ticket medio en estos momentos de ocupaci\u00f3n alta, <\/span>ofreciendo men\u00fas especiales<\/span><\/a> que les permiten duplicar sus beneficios y contar con una <\/span>buena oferta para sus clientes<\/b> en esos d\u00edas clave. <\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n funciona en d\u00edas y horarios con alta ocupaci\u00f3n regular, como las <\/span>cenas de los fines de semana<\/b>, donde los restaurantes ofrecen men\u00fas especiales con precios m\u00e1s altos, para aprovechar el alto volumen de reservas y rendirlas al m\u00e1ximo. <\/span><\/p>\n

Como pod\u00e9is ver se trata de una din\u00e1mica que permite a los restauradores gestionar libremente la disponibilidad y ocupaci\u00f3n de sus mesas, para <\/span>adaptarse a las variaciones que surgen constantemente en este sector <\/b>y ganar siempre. Lo interesante es que los clientes tambi\u00e9n se benefician ya que tienen m\u00e1s oportunidades de consumir los productos del restaurante durante todo el a\u00f1o. <\/span><\/p>\n

\u00bfOs han entrado ganas de aplicar el Yield Management a trav\u00e9s de ElTenedor? \u00a0<\/span>Haced clic aqu\u00ed<\/span><\/a>. <\/span><\/p>\n\n\n

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