![\"Comunicaciones](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Los-restaurantes-la-llegada-de-la-cultura-gracias-a-IoT.jpg\")
<\/a>1.- Pedidos por voz a trav\u00e9s de asistentes virtuales o chatbots<\/em> conversacionales<\/h2>\nSiri fue una pionera en este sentido. El primer intento por humanizar la tecnolog\u00eda se ha convertido con el paso de los a\u00f1os en poco menos que un icono de la nueva cultura pop.<\/p>\n
Lejos queda el d\u00eda en el que este y otros asistentes solo presentaban un listado de opciones hardcoded<\/em>. Los nuevos asistentes virtuales por voz como Alexa de Amazon<\/a> o Google Assistant<\/a> presentan una versatilidad sin precedentes e incluso son capaces de mejorar cuanto m\u00e1s uso se les d\u00e9.<\/p>\nNo es de extra\u00f1ar que algunos negocios hayan incorporado estas capacidades a sus servicios de atenci\u00f3n telem\u00e1tica. Frente a los chatbots<\/em> habituales, los que mantienen conversaciones por escrito, estos nuevos sistemas por voz ofrecen una mayor comodidad, rapidez y naturalidad en la comunicaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\nEl problema es que el software<\/em> de reconocimiento de voz a\u00fan no es lo suficientemente potente como para interpretar correctamente la gran mayor\u00eda de conversaciones: las llamadas con mucho ruido de fondo, los conversadores incoherentes o indecisos, los interlocutores con acento o problemas de articulaci\u00f3n, las conversaciones desestructuradas\u2026 Que los programas inform\u00e1ticos del futuro solucionen satisfactoriamente todos estos casos supondr\u00e1 un gran desaf\u00edo.<\/p>\nSin embargo, el avance de la tecnolog\u00eda es incesante y feroz. Seg\u00fan un estudio realizado por Capgemini Conversational Commerce Survey<\/a> en oto\u00f1o del pasado a\u00f1o, un 81% de los 5041 participantes emplearon el asistente virtual integrado en su terminal m\u00f3vil<\/strong>.<\/p>\n![\"Las](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Dominos-destacada.jpg\")
<\/a>DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\u00bfCu\u00e1ndo se generalizar\u00e1 esta tecnolog\u00eda? Desde Capgemini, expertos en el campo, ilustraban la situaci\u00f3n de la siguiente manera: \u00abNo se va a ver una curva de adopci\u00f3n en J todav\u00eda. Crecer\u00e1 de forma uniforme en 2018 y 2019. Luego, en 2020, explotar\u00e1. Veremos como los consumidores adoptan las soluciones por voz a una velocidad mayor que con los tel\u00e9fonos inteligentes. \u00bfPor qu\u00e9? Bien, en parte porque estos asistentes digitales por voz tambi\u00e9n son m\u00f3viles y todos sabemos c\u00f3mo usar un tel\u00e9fono inteligente. No necesitas un dispositivo diferente para hacer tu pedido de comida\u00bb.<\/p>\n
En tan solo tres a\u00f1os los asistentes virtuales por voz se impondr\u00e1n a las apps<\/em> propias y a las p\u00e1ginas web como opci\u00f3n preferida para pedir comida de forma telem\u00e1tica en un 41% de los casos<\/strong>. Algo nada desde\u00f1able cuando est\u00e1 en juego un volumen ingente de pedidos digitales. No contar con la tecnolog\u00eda podr\u00eda poner a quienes adopten estas soluciones de forma tard\u00eda (o no lo hagan en absoluto) en una desventaja competitiva descomunal<\/strong> y, por ende, en un serio aprieto econ\u00f3mico.<\/p>\nDomino’s<\/a>, como l\u00edder tecnol\u00f3gico habitual en el mundo de la restauraci\u00f3n, cuenta desde 2014 con soluciones de este tipo. No obstante, su sistema, basado en Alexa y disponible a trav\u00e9s de las apps<\/em> para iOS y Android, est\u00e1 muy lejos de lo que est\u00e1 por venir. Es f\u00e1cil atender un men\u00fa basado solo en pizzas, pero es muy diferente atacar este problema en el caso de un men\u00fa completo de restaurante, en el que la complejidad aumenta varios \u00f3rdenes de magnitud.<\/p>\nEn cualquier caso, el inter\u00e9s que suscita entre los comensales y la comodidad que brinda de forma inherente convertir\u00e1n en una realidad los pedidos de comida mediante asistentes virtuales por voz. La satisfacci\u00f3n de los comensales que usan esta incipiente tecnolog\u00eda para reservar, pagar o pedir comida a domicilio siempre se sit\u00faa entre el 80 y 90%, por encima de otros m\u00e9todos.<\/p>\n
No te pierdas el art\u00edculo que escribi\u00f3 el director de este peri\u00f3dico digital, Diego Coquillat, titulado \u00abGoogle crea los clientes robots para restaurantes\u00bb<\/a> porque seguro que te aclara muchas ideas.<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Google-crea-los-clientes-robots.jpg\")
<\/a>DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n2.- Nuevo advenimiento de la realidad aumentada<\/h2>\n
La realidad aumentada<\/a> se ha venido usando en la industria de la restauraci\u00f3n desde hace casi una d\u00e9cada. Sin embargo, hasta el momento ha pasado por los comedores sin pena ni gloria.<\/p>\nNo obstante, esto no debe llevarnos a enga\u00f1o. No es que la AR no funcione per s\u00e9<\/em> en el mundo de la restauraci\u00f3n. No, se trata de un problema de aplicaci\u00f3n. Y ahora hemos descubierto c\u00f3mo sacar el m\u00e1ximo rendimiento a la fusi\u00f3n del mundo real y del mundo virtual.<\/p>\nCon el creciente inter\u00e9s en los restaurantes con experiencias incluidas en el servicio, la realidad aumentada ofrece una oportunidad de oro para aquellos gerentes que no deseen realizar un desembolso inicial cuantioso. El menor coste tambi\u00e9n abre la puerta\u00a0 a la temporalidad: las experiencias pueden ser m\u00e1s ef\u00edmeras y sustituirse por otras<\/strong> sin una gran fricci\u00f3n para el propietario, esto a su vez permite aprovechar modas o tendencias actuales repercutiendo directamente en el volumen de negocio.<\/p>\nY reincidimos, esto no se trata de algo nuevo, sino de una aplicaci\u00f3n que ha tenido \u00e9xito. Por ejemplo, durante los Juegos Ol\u00edmpicos de Londres en 2012<\/a>, el restaurante Holiday Inn exprimi\u00f3 las posibilidades de la realidad aumentada para presentar en su establecimiento una exposici\u00f3n con los mejores deportistas del mundo<\/strong>. All\u00ed, los consumidores pod\u00edan usar sus terminales m\u00f3viles para visualizar las figuras de los competidores y obtener informaci\u00f3n acerca de su vida personal, sus logros y trayectoria.<\/p>\nOfrecer un espect\u00e1culo no es la una forma de sacarle provecho a la AR. Si existe un problema de orientaci\u00f3n en el local y se desea guiar a los clientes a los aseos, a las cajas o a cualquier otro punto de inter\u00e9s que pueda mejorar sus experiencias o dinamizar la atenci\u00f3n a los comensales, esto se puede lograr estableciendo rutas de realidad aumentada interpretables v\u00eda m\u00f3vil<\/strong>.<\/p>\nUna mayor eficiencia y una mayor accesibilidad es posible<\/strong>. Los men\u00fas pueden mostrar recreaciones virtuales fieles de los platos disponibles en el establecimiento, tirando abajo barreras de comunicaci\u00f3n que pudieran existir.<\/p>\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?time_continue=2&v=XkgA_8YQZHQ<\/p>\n
Otra forma de demostrada efectividad a la hora de usar la realidad aumentada es su uso con fines promocionales o como parte de un sistema fidelizaci\u00f3n<\/strong> de la clientela. En este \u00faltimo aspecto, Bareburger<\/a>, una franquicia de hamburgueser\u00edas estadounidense con presencia internacional, se ali\u00f3 con la empresa emergente Kabaq<\/a> para ofrecer una promoci\u00f3n a trav\u00e9s de Snapchat en la que se hizo uso extensivo de los filtros de AR Snapchat World Lenses<\/a>, y gracias a la cual experimentaron un gran \u00e9xito mercadot\u00e9cnico en la red social llegando a nueva clientela y aumentando la satisfacci\u00f3n de sus consumidores habituales<\/strong>.<\/p>\nTambi\u00e9n es posible ofrecer experiencias independientes a trav\u00e9s de marcadores. Un restaurante puede reforzar su imagen de negocio y diferenciarse del resto de competidores al ofrecer vivencias \u00fanicas m\u00e1s all\u00e1 de las paredes de su local<\/strong>. Existen servicios como ROAR Augmented Reality Platform<\/a> que permiten a los restauradores (incluidos aquellos con menos conocimientos tecnol\u00f3gicos) crear una experiencia AR propia activable tras escanear alg\u00fan marcador<\/strong> (un logo o identificador del negocio) con la c\u00e1mara del m\u00f3vil. Se incrementa tambi\u00e9n de esta forma la presencia de la marca.<\/p>\nLas formas en las que la AR estar\u00e1 m\u00e1s presente en nuestras comidas fuera de casa son m\u00faltiples, como puede derivarse de estos p\u00e1rrafos. Queda a discreci\u00f3n de los propietarios valorar cu\u00e1l o cu\u00e1les de estas posibilidades se adaptan mejor a su local o cadena.<\/p>\n
https:\/\/skfb.ly\/6vMr7<\/p>\n
3.- Autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica: la gran olvidada<\/h2>\n
La \u00faltima tecnolog\u00eda dentro de esta trinidad de la innovaci\u00f3n que espolear\u00e1 una segunda transformaci\u00f3n digital de los restaurantes es la autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica<\/strong><\/a>.<\/p>\nEntre sus aplicaciones m\u00e1s llamativas est\u00e1 el reconocimiento facial<\/strong>. Identificar al comensal nada m\u00e1s que este entre por la puerta permite usar los recursos CRM (gesti\u00f3n de relaciones con la clientela) con su m\u00e1ximo potencial<\/strong>, pero tambi\u00e9n permite reducir las fricciones que tienen lugar entre personal y clientela en el establecimiento.<\/p>\nUn ejemplo de esta pol\u00edtica antifricciones es la tienda de alimentaci\u00f3n cien por cien automatizada que abri\u00f3 hace algunos meses en la ciudad de Seattle, Amazon Go<\/a>. All\u00ed los clientes entran cuando les parece, cogen los \u00edtems del supermercado que les convengan y salen del local sin m\u00e1s. En esta sucesi\u00f3n de eventos, y funcionando en paralelo, los sistemas de autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica han identificado al cliente, detectado qu\u00e9 art\u00edculos ha a\u00f1adido a su carrito, computado la compra final y enviado la factura o tique al sistema de pago asociado.<\/p>\nEste es el futuro de la restauraci\u00f3n<\/strong>. El cliente no tendr\u00e1 que esperar a que un camarero le lleve la cuenta, le cobre y le traiga las vueltas. Estos pasos ser\u00e1n innecesarios. Cuando el comensal quede satisfecho simplemente abandonar\u00e1 el restaurante y se sustraer\u00e1 el monto pertinente de su cuenta vinculada.<\/p>\n
No es de extra\u00f1ar que algunos negocios hayan incorporado estas capacidades a sus servicios de atenci\u00f3n telem\u00e1tica. Frente a los chatbots<\/em> habituales, los que mantienen conversaciones por escrito, estos nuevos sistemas por voz ofrecen una mayor comodidad, rapidez y naturalidad en la comunicaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n El problema es que el software<\/em> de reconocimiento de voz a\u00fan no es lo suficientemente potente como para interpretar correctamente la gran mayor\u00eda de conversaciones: las llamadas con mucho ruido de fondo, los conversadores incoherentes o indecisos, los interlocutores con acento o problemas de articulaci\u00f3n, las conversaciones desestructuradas\u2026 Que los programas inform\u00e1ticos del futuro solucionen satisfactoriamente todos estos casos supondr\u00e1 un gran desaf\u00edo.<\/p>\n Sin embargo, el avance de la tecnolog\u00eda es incesante y feroz. Seg\u00fan un estudio realizado por Capgemini Conversational Commerce Survey<\/a> en oto\u00f1o del pasado a\u00f1o, un 81% de los 5041 participantes emplearon el asistente virtual integrado en su terminal m\u00f3vil<\/strong>.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ndo se generalizar\u00e1 esta tecnolog\u00eda? Desde Capgemini, expertos en el campo, ilustraban la situaci\u00f3n de la siguiente manera: \u00abNo se va a ver una curva de adopci\u00f3n en J todav\u00eda. Crecer\u00e1 de forma uniforme en 2018 y 2019. Luego, en 2020, explotar\u00e1. Veremos como los consumidores adoptan las soluciones por voz a una velocidad mayor que con los tel\u00e9fonos inteligentes. \u00bfPor qu\u00e9? Bien, en parte porque estos asistentes digitales por voz tambi\u00e9n son m\u00f3viles y todos sabemos c\u00f3mo usar un tel\u00e9fono inteligente. No necesitas un dispositivo diferente para hacer tu pedido de comida\u00bb.<\/p>\n En tan solo tres a\u00f1os los asistentes virtuales por voz se impondr\u00e1n a las apps<\/em> propias y a las p\u00e1ginas web como opci\u00f3n preferida para pedir comida de forma telem\u00e1tica en un 41% de los casos<\/strong>. Algo nada desde\u00f1able cuando est\u00e1 en juego un volumen ingente de pedidos digitales. No contar con la tecnolog\u00eda podr\u00eda poner a quienes adopten estas soluciones de forma tard\u00eda (o no lo hagan en absoluto) en una desventaja competitiva descomunal<\/strong> y, por ende, en un serio aprieto econ\u00f3mico.<\/p>\n Domino’s<\/a>, como l\u00edder tecnol\u00f3gico habitual en el mundo de la restauraci\u00f3n, cuenta desde 2014 con soluciones de este tipo. No obstante, su sistema, basado en Alexa y disponible a trav\u00e9s de las apps<\/em> para iOS y Android, est\u00e1 muy lejos de lo que est\u00e1 por venir. Es f\u00e1cil atender un men\u00fa basado solo en pizzas, pero es muy diferente atacar este problema en el caso de un men\u00fa completo de restaurante, en el que la complejidad aumenta varios \u00f3rdenes de magnitud.<\/p>\n En cualquier caso, el inter\u00e9s que suscita entre los comensales y la comodidad que brinda de forma inherente convertir\u00e1n en una realidad los pedidos de comida mediante asistentes virtuales por voz. La satisfacci\u00f3n de los comensales que usan esta incipiente tecnolog\u00eda para reservar, pagar o pedir comida a domicilio siempre se sit\u00faa entre el 80 y 90%, por encima de otros m\u00e9todos.<\/p>\n No te pierdas el art\u00edculo que escribi\u00f3 el director de este peri\u00f3dico digital, Diego Coquillat, titulado \u00abGoogle crea los clientes robots para restaurantes\u00bb<\/a> porque seguro que te aclara muchas ideas.<\/p>\n La realidad aumentada<\/a> se ha venido usando en la industria de la restauraci\u00f3n desde hace casi una d\u00e9cada. Sin embargo, hasta el momento ha pasado por los comedores sin pena ni gloria.<\/p>\n No obstante, esto no debe llevarnos a enga\u00f1o. No es que la AR no funcione per s\u00e9<\/em> en el mundo de la restauraci\u00f3n. No, se trata de un problema de aplicaci\u00f3n. Y ahora hemos descubierto c\u00f3mo sacar el m\u00e1ximo rendimiento a la fusi\u00f3n del mundo real y del mundo virtual.<\/p>\n Con el creciente inter\u00e9s en los restaurantes con experiencias incluidas en el servicio, la realidad aumentada ofrece una oportunidad de oro para aquellos gerentes que no deseen realizar un desembolso inicial cuantioso. El menor coste tambi\u00e9n abre la puerta\u00a0 a la temporalidad: las experiencias pueden ser m\u00e1s ef\u00edmeras y sustituirse por otras<\/strong> sin una gran fricci\u00f3n para el propietario, esto a su vez permite aprovechar modas o tendencias actuales repercutiendo directamente en el volumen de negocio.<\/p>\n Y reincidimos, esto no se trata de algo nuevo, sino de una aplicaci\u00f3n que ha tenido \u00e9xito. Por ejemplo, durante los Juegos Ol\u00edmpicos de Londres en 2012<\/a>, el restaurante Holiday Inn exprimi\u00f3 las posibilidades de la realidad aumentada para presentar en su establecimiento una exposici\u00f3n con los mejores deportistas del mundo<\/strong>. All\u00ed, los consumidores pod\u00edan usar sus terminales m\u00f3viles para visualizar las figuras de los competidores y obtener informaci\u00f3n acerca de su vida personal, sus logros y trayectoria.<\/p>\n Ofrecer un espect\u00e1culo no es la una forma de sacarle provecho a la AR. Si existe un problema de orientaci\u00f3n en el local y se desea guiar a los clientes a los aseos, a las cajas o a cualquier otro punto de inter\u00e9s que pueda mejorar sus experiencias o dinamizar la atenci\u00f3n a los comensales, esto se puede lograr estableciendo rutas de realidad aumentada interpretables v\u00eda m\u00f3vil<\/strong>.<\/p>\n Una mayor eficiencia y una mayor accesibilidad es posible<\/strong>. Los men\u00fas pueden mostrar recreaciones virtuales fieles de los platos disponibles en el establecimiento, tirando abajo barreras de comunicaci\u00f3n que pudieran existir.<\/p>\n https:\/\/www.youtube.com\/watch?time_continue=2&v=XkgA_8YQZHQ<\/p>\n Otra forma de demostrada efectividad a la hora de usar la realidad aumentada es su uso con fines promocionales o como parte de un sistema fidelizaci\u00f3n<\/strong> de la clientela. En este \u00faltimo aspecto, Bareburger<\/a>, una franquicia de hamburgueser\u00edas estadounidense con presencia internacional, se ali\u00f3 con la empresa emergente Kabaq<\/a> para ofrecer una promoci\u00f3n a trav\u00e9s de Snapchat en la que se hizo uso extensivo de los filtros de AR Snapchat World Lenses<\/a>, y gracias a la cual experimentaron un gran \u00e9xito mercadot\u00e9cnico en la red social llegando a nueva clientela y aumentando la satisfacci\u00f3n de sus consumidores habituales<\/strong>.<\/p>\n Tambi\u00e9n es posible ofrecer experiencias independientes a trav\u00e9s de marcadores. Un restaurante puede reforzar su imagen de negocio y diferenciarse del resto de competidores al ofrecer vivencias \u00fanicas m\u00e1s all\u00e1 de las paredes de su local<\/strong>. Existen servicios como ROAR Augmented Reality Platform<\/a> que permiten a los restauradores (incluidos aquellos con menos conocimientos tecnol\u00f3gicos) crear una experiencia AR propia activable tras escanear alg\u00fan marcador<\/strong> (un logo o identificador del negocio) con la c\u00e1mara del m\u00f3vil. Se incrementa tambi\u00e9n de esta forma la presencia de la marca.<\/p>\n Las formas en las que la AR estar\u00e1 m\u00e1s presente en nuestras comidas fuera de casa son m\u00faltiples, como puede derivarse de estos p\u00e1rrafos. Queda a discreci\u00f3n de los propietarios valorar cu\u00e1l o cu\u00e1les de estas posibilidades se adaptan mejor a su local o cadena.<\/p>\n https:\/\/skfb.ly\/6vMr7<\/p>\n La \u00faltima tecnolog\u00eda dentro de esta trinidad de la innovaci\u00f3n que espolear\u00e1 una segunda transformaci\u00f3n digital de los restaurantes es la autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica<\/strong><\/a>.<\/p>\n Entre sus aplicaciones m\u00e1s llamativas est\u00e1 el reconocimiento facial<\/strong>. Identificar al comensal nada m\u00e1s que este entre por la puerta permite usar los recursos CRM (gesti\u00f3n de relaciones con la clientela) con su m\u00e1ximo potencial<\/strong>, pero tambi\u00e9n permite reducir las fricciones que tienen lugar entre personal y clientela en el establecimiento.<\/p>\n Un ejemplo de esta pol\u00edtica antifricciones es la tienda de alimentaci\u00f3n cien por cien automatizada que abri\u00f3 hace algunos meses en la ciudad de Seattle, Amazon Go<\/a>. All\u00ed los clientes entran cuando les parece, cogen los \u00edtems del supermercado que les convengan y salen del local sin m\u00e1s. En esta sucesi\u00f3n de eventos, y funcionando en paralelo, los sistemas de autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica han identificado al cliente, detectado qu\u00e9 art\u00edculos ha a\u00f1adido a su carrito, computado la compra final y enviado la factura o tique al sistema de pago asociado.<\/p>\n Este es el futuro de la restauraci\u00f3n<\/strong>. El cliente no tendr\u00e1 que esperar a que un camarero le lleve la cuenta, le cobre y le traiga las vueltas. Estos pasos ser\u00e1n innecesarios. Cuando el comensal quede satisfecho simplemente abandonar\u00e1 el restaurante y se sustraer\u00e1 el monto pertinente de su cuenta vinculada.<\/p>\n<\/a><\/a>2.- Nuevo advenimiento de la realidad aumentada<\/h2>\n
3.- Autenticaci\u00f3n biom\u00e9trica: la gran olvidada<\/h2>\n