{"id":37093,"date":"2018-10-03T13:50:00","date_gmt":"2018-10-03T11:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=37093"},"modified":"2018-10-03T14:14:13","modified_gmt":"2018-10-03T12:14:13","slug":"8-reflexiones-sobre-la-revolucion-del-delivery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/8-reflexiones-sobre-la-revolucion-del-delivery\/","title":{"rendered":"8 reflexiones sobre la Revoluci\u00f3n del Delivery"},"content":{"rendered":"

El delivery<\/strong> est\u00e1 en pleno auge. Es tendencia y todo el mundo en hosteler\u00eda habla de ello. Atentos, porque no es una tendencia artificial sino el resultado de un cambio profundo y asentado en las costumbres de los consumidores<\/a><\/strong> y, por tanto, una tendencia s\u00f3lida y segura.<\/p>\n

Los clientes han cambiado…y lo siguen haciendo. En la parte m\u00e1s dura de la crisis del 2008 entre los pocos sectores que crec\u00edan con fuerza estaban el de la comida preparada -en los lineales de supermercados o a pie de calle-, la quinta gama hostelera, los productos ecol\u00f3gicos y el servicio de comida a domicilio<\/strong>. La fortaleza del take away y el delivery ya se constatar\u00e1, porque los cambios de h\u00e1bitos de consumo transcend\u00edan a\u00a0la crisis econ\u00f3mica.<\/b><\/p>\n

Estos nuevos h\u00e1bitos de los consumidores\/clientes son firmes: cada vez cocinamos m\u00e1s por placer, por hobby y menos (mucho menos) por necesidad. Cada vez consumimos m\u00e1s comida preparada,<\/strong> comprada en los supermercados, en los restaurantes casual y, especialmente, buscamos recibir en nuestro domicilio, centro de trabajo, lugar de vacaciones o en la playa, comida rica -y cada vez m\u00e1s sana- de forma c\u00f3moda.<\/p>\n

\"Uber<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Los nuevos operadores del sector delivery, las Apps (Deliveroo<\/a>, UberEats<\/a>, Glovo<\/a>, Just Eat<\/a>…..)<\/strong> nos han tra\u00eddo novedades muy importantes en el sector y que le facilitan la vida al cliente potencial. La posibilidad de elegir entre muchos restaurantes en la misma app, rapidez y facilidad para hacer el pedido y prepago directo<\/strong> para evitar el engorro del efectivo y el cambio (del tradicional delivery de pizzer\u00eda de los a\u00f1os 90). Adem\u00e1s puedes hacer rating del restaurante, del repartidor y \u201cseguir\u201d el trazado de expedici\u00f3n y env\u00edo de tu pedido para controlar el tiempo.<\/p>\n

Los restauradores,<\/strong> por su parte, nos hemos dado cuenta de la importancia del sector, hemos madurado, dejado de lado los prejuicios por las comisiones de los operadores y hemos mejorado los envases y la I+D de los platos para que sean aptos para llevar a domicilio.<\/strong> La incorporaci\u00f3n de gastronom\u00edas ricas y variadas a los conceptos de restaurantes tambi\u00e9n ha ayudado a dar un fuerte impulso (gastronom\u00eda japonesa, mexicana, peruana, saladbowls, hamburguesa gourmet…).<\/p>\n

Respecto a las comisiones a\u00f1ado que por fin muchos hosteleros han comprendido que el Delivery<\/a> es otro negocio,<\/strong> no comparable con el generado en el local y que el pago a la app que nos trae el pedido y lo gestiona es lo l\u00f3gico por el negocio que nos genera.<\/p>\n

https:\/\/youtu.be\/P1x3AT5BIa4<\/p>\n

Las apps de delivery no nos cobran comisi\u00f3n<\/strong> por el transporte del pedido o, al menos, eso no es lo fundamental. Cobran la comisi\u00f3n por ser un canal de ventas<\/strong>, una ventana de publicidad d\u00f3nde clientes que no van a venir -al menos en ese momento de consumo- a t\u00fa local, pueden verte y elegirte…Tambi\u00e9n cobran porque tienen mucha fuerza de comunicaci\u00f3n<\/a><\/strong>, son marcas importantes y muchos clientes potenciales las descargan para usarlas y eso abre la ventana a tu negocio (una ventana que no existir\u00eda si no est\u00e1s en ellas). Estas comisiones, seguramente, tender\u00e1n a reducirse en el futuro.<\/strong><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se reducir\u00e1n estas comisiones? Porque las econom\u00edas de escala de todas estas apps y las mejoras constantes en la log\u00edstica lo har\u00e1n posible<\/strong>, as\u00ed como la competencia.<\/p>\n

Ahora bien, el sector, lejos de estar maduro, est\u00e1 viviendo una ebullici\u00f3n de novedades<\/strong> y proyectos que hacen que sea imposible saber cu\u00e1l ser\u00e1 el camino que seguir\u00e1 y las sorpresas que nos vamos a encontrar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Permitidme hacer algunas reflexiones<\/strong>:<\/p>\n

\"Uber<\/a>
El Confidencial<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

1.<\/strong> La reglamentaci\u00f3n laboral de los mensajeros es y ser\u00e1 foco de alg\u00fan conflicto y quiz\u00e1s de aumentos de coste<\/strong> a corto plazo y durante poco tiempo. La legislaci\u00f3n ofrece opciones para que el delivery contin\u00fae por el camino actual y todo depende de que cada mensajero realmente acabe trabajando como aut\u00f3nomo<\/strong> para varios clientes, por ejemplo los restaurantes y no el operador de las app. Algunas de las app de delivery ya trabajan en esa direcci\u00f3n.<\/p>\n

Tampoco es descartable que los mensajeros puedan trabajar a la vez para varios operadores<\/strong> u otros servicios y reducir su dependencia. Es un tema socialmente espinoso, pero desde el punto de vista de la eficiencia del negocio, superable para todas las partes.<\/p>\n

2. El transporte aut\u00f3nomo<\/strong> con veh\u00edculos autoconducidos o todas las opciones de entrega en buzones especiales para comida delivery<\/strong>, zonas agregadas de entrega, etc. Parece que en muy poco tiempo podremos ver veh\u00edculos aut\u00f3nomos haciendo todo tipo de servicios,<\/a> entre ellos la entrega de pedidos a domicilio. Eso abaratar\u00e1 costes, aumentar\u00e1 la eficiencia y crecer\u00e1 la demanda. Y no es ciencia ficci\u00f3n, est\u00e1 pasando.<\/p>\n

\"Amazon<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

3.<\/strong> Las cook room (o dark kitchen)<\/strong><\/a> son la innovaci\u00f3n m\u00e1s reciente y un cambio de paradigma completo. Los operadores de app est\u00e1n agrupando, bajo su gesti\u00f3n, a los restauradores de m\u00e1s \u00e9xito, m\u00e1s rentables<\/strong> y que conforman una oferta variada (pizza, hamburguesa premium, cocina oriental, mexicana, bowls, healthy…) para potenciar pedidos y aprovechar la eficiencia de los nudos log\u00edsticos<\/strong> donde se ubican (que favorecen repartos m\u00e1s r\u00e1pidos y mejores costes). Adem\u00e1s ya est\u00e1n probando pedidos multimarca: que el cliente, en un mismo pedido pueda escoger platos de varios restaurantes.<\/p>\n

La transformaci\u00f3n que estas cook room<\/a> van a producir en el sector son impredecibles, por ejemplo, desde que algunas apps empiecen a operar directamente el servicio de restauraci\u00f3n<\/strong> mediante nuevas marcas<\/strong> o franquicias hasta la desestabilizaci\u00f3n de los restaurantes que se queden fuera de ellas y que puedan bajar su posicionamiento en el algoritmo de las app<\/strong> al no estar en una cook room.<\/p>\n

4.<\/strong> Algunas app de delivery no apuestan por las cook room y en cambio s\u00ed lo hacen por el restaurante a pie de calle<\/strong>, aunque sean restaurantes sin sala o restaurantes fantasma -como se ha dado en llamarlos-, es decir, restaurantes que solo trabajan para vender su producto en apps de delivery.<\/strong> En todos los casos ser\u00e1 muy interesante ver como se acaba definiendo el sector: \u00bfSer\u00e1 el delivery un servicio basado en restaurantes de calle?<\/strong> \u00bfEl grueso del delivery quedar\u00e1 para las marcas operadas por las propias app y sus cook room?<\/strong> Yo, a d\u00eda de hoy no puedo especular m\u00e1s all\u00e1 de que el ganador ser\u00e1 el que ofrezca mejor calidad de comida en el menor tiempo.<\/p>\n