{"id":37208,"date":"2018-10-17T11:00:00","date_gmt":"2018-10-17T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=37208"},"modified":"2018-10-17T10:53:34","modified_gmt":"2018-10-17T08:53:34","slug":"por-que-cierran-los-restaurantes-y-como-evitarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/por-que-cierran-los-restaurantes-y-como-evitarlo\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 cierran los restaurantes y c\u00f3mo evitarlo?"},"content":{"rendered":"

En el negocio de hosteler\u00eda, no se trata \u00fanicamente de \u201cdar bien de comer\u201d<\/a><\/span>,<\/span> su \u00e9xito tambi\u00e9n depende de otros muchos factores, tales como un excelente servicio y una buena gesti\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/span>Un estudio de la Universidad de Ohio afirma que el 60 por ciento de los restaurantes no llegan a cumplir un a\u00f1o, y el 80 por ciento fracasa en cinco a\u00f1os.<\/strong> Si bien estas estad\u00edsticas pueden no ser precisas en general o no ser exactas para el mercado espa\u00f1ol, el hecho de que existan sugiere que existen muchas razones por las que es f\u00e1cil que un restaurante fracase<\/strong> en la etapa inicial.<\/span><\/p>\n

Las razones principales por la que fracasa un negocio de hosteler\u00eda suelen ser las que voy a intentar resumir en este art\u00edculo. En muchas ocasiones, conocemos la teor\u00eda, pero no la llevamos a la pr\u00e1ctica: <\/span><\/p>\n

Un caso que se encuentra con frecuencia es la falta de experiencia en gesti\u00f3n<\/strong> <\/a>de los nuevos empresarios, la crisis ha propiciado la entrada de nuevos inversores en el sector,<\/strong> estos nuevos jugadores al no tener el conocimiento de las \u00e1reas a las que se debe prestar una mayor atenci\u00f3n, desatienden en muchos casos factores fundamentales en la gesti\u00f3n de su negocio.<\/span><\/p>\n

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Forketers<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Otra raz\u00f3n es la ubicaci\u00f3n, es uno de los factores m\u00e1s importantes<\/strong> y hay que prestar mucha atenci\u00f3n y no olvidar nunca que \u201clo barato suele salir muy caro\u201d. Buscar un local id\u00f3neo, no es una labor f\u00e1cil, y m\u00e1s en grandes ciudades donde la competencia es feroz y hay que tomar decisiones en cuestiones de horas. Es importante saber que tipo de cliente buscamos,<\/a> tipo de carta y precio medio por comensal.<\/strong> No es lo mismo la ubicaci\u00f3n para un negocio de alta rotaci\u00f3n de clientela, tipo \u201clow cost\u201d, a un restaurante a la carta. No hay que olvidar que el precio de alquiler ser\u00e1 uno de los costes fijos m\u00e1s importantes<\/strong> que vamos a tener y marca el objetivo de ventas.<\/span><\/p>\n

Otro motivo suele ser la contrataci\u00f3n de personal<\/a> sin formaci\u00f3n en hosteler\u00eda<\/strong>. Es cierto que no siempre se encuentran profesionales experimentados, con las caracter\u00edsticas que consideramos necesarias y que muchas veces acepten las condiciones que, en su momento, podemos ofrecer. En este sentido, hay un riesgo de ofrecer un mal servicio, pero quisiera recalcar que para mi, lo m\u00e1s importante es la capacidad que hay que tener para retener esos empleados que formamos<\/strong> y por los cuales apostamos. <\/span><\/p>\n

\"Es<\/a>
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La \u201cfuga de talento\u201d<\/strong>, lleva a un desgaste de tiempo y dinero, transformando lo que ser\u00eda una buena pr\u00e1ctica de una inversi\u00f3n de valor en personal, en una p\u00e9rdida de tiempo y sensaci\u00f3n de frustraci\u00f3n, por parte del empresario que vuelve a encontrarse con un \u201cproblema\u201d. Es fundamental encontrar profesionales que, por su experiencia y preparaci\u00f3n, se adapten a nuestro negocio<\/a>,<\/strong> pero tambi\u00e9n por sus dotes personales. Ha de haber un vinculo entre los empleados, el empleador y su negocio,<\/strong> para que el compromiso de todos se transmita en cada gesto, impactando muy positiva y directamente en el servicio al cliente.<\/span><\/p>\n

Aunque parezca mentira, otra raz\u00f3n por la que fracasan los negocios, es la ausencia o el mal funcionamiento de soluciones tecnol\u00f3gicas<\/strong>. Nadie, en otros sectores se plantea gestionar un negocio de 600 mil euros anuales, sin un sistema inform\u00e1tico<\/a> que le ayude a controlar las ventas, los costes de materia prima o los de personal. La gesti\u00f3n de un restaurante con hojas de c\u00e1lculo es realmente dif\u00edcil, debemos apostar por soluciones tecnol\u00f3gicas<\/a> que nos ayuden a controlar nuestros costes y a vender m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\"Layout<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cMas de lo mismo\u201d, es otra de las razones por las que cierra un restaurante, misma carta que en cualquier restaurante, misma decoraci\u00f3n, nada que se diferencie del resto\u2026 ausencia de creatividad u originalidad.<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

En definitiva, la clave para tener \u00e9xito es asegurarse de que todas las partes de tu negocio de hosteler\u00eda puedan comunicarse correctamente<\/strong> y funcionar como un reloj; las comandas deben llegar a la cocina con toda la informaci\u00f3n necesaria, donde se cocine con buenas materias primas, controlando los costes y estos platos terminen en la mesa de los comensales superando sus expectativas en un local diferente,<\/strong> convirtiendo a tus clientes en embajadores de tu negocio.<\/span><\/p>\n\n\n

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