{"id":37378,"date":"2018-10-25T11:00:00","date_gmt":"2018-10-25T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=37378"},"modified":"2019-05-24T14:27:47","modified_gmt":"2019-05-24T12:27:47","slug":"la-digitalizacion-de-los-restaurantes-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-digitalizacion-de-los-restaurantes-2-0\/","title":{"rendered":"La digitalizaci\u00f3n de los restaurantes 2.0"},"content":{"rendered":"

Escribo este art\u00edculo un jueves de men\u00fa de paella, de esos jueves de los de toda la vida. Nosotros ahora ya no acostumbramos a disfrutarlos, pues somos m\u00e1s de casual food al mediod\u00eda pero, en este d\u00eda hemos visitado un restaurante que nos gusta para hacer ese cl\u00e1sico men\u00fa de jueves de paella. El propietario es un buen profesional, que sirve un producto rico y tratado con cari\u00f1o y, adem\u00e1s, preocupado por la gesti\u00f3n de su restaurante. <\/a><\/span><\/p>\n

Hoy nos explicaba que pertenece a una asociaci\u00f3n -un gremio paralelo- que agrupa a muchos restaurantes de la poblaci\u00f3n (una poblaci\u00f3n realmente grande) con el objetivo de presionar al ayuntamiento y los entes locales a que fomenten el consumo en los restaurantes locales (puesto que muchos clientes potenciales consumen en la vecina gran ciudad).<\/span><\/p>\n

Les cuento esto porque, en primer lugar, nos explicaba que hab\u00edan hecho presi\u00f3n -sin resultado alguno- para que no se permitieran las ferias de food truck<\/a> en la poblaci\u00f3n y en cambio se impulsara en esas fechas el consumo en sus restaurantes; ah\u00ed ha llegado mi primera sorpresa: no han entendido nada y, en lugar de poner ellos food trucks<\/a> para mostrarse al p\u00fablico local y atraerlo a sus establecimientos cuando no est\u00e9n estas ferias, quieren luchar contra el deseo del consumidor de poder tener street food y disfrutar del espacio p\u00fablico de otra manera<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Y en segundo lugar -y objeto de este art\u00edculo- nos explicaba que es casi el \u00fanico del colectivo que hace rigurosamente sus escandallos y calcula tiempos de producci\u00f3n o de emplatado. La mayor\u00eda, seg\u00fan \u00e9l comenta -y yo certifico por mi experiencia cotidiana- no gestionan su negocio<\/a> de ninguna manera. 0. Nada. Crik, crik,crik….Nothing, el vac\u00edo…<\/span><\/p>\n

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Cuando muchos (muchos) empresarios hosteleros a\u00fan no gestionan EN ABSOLUTO su negocio, otros muchos lo hacen a l\u00e1piz y papel y unos cu\u00e1ntos -en apreciable y satisfactorio crecimiento- gestionan incorporando herramientas digitales. La digitalizaci\u00f3n de un restaurante<\/a> NO ES M\u00c1S QUE LA GESTI\u00d3N MEDIANTE HERRAMIENTAS DIGITALES, m\u00e1s r\u00e1pidas, m\u00e1s eficientes<\/strong>, m\u00e1s potentes, m\u00e1s seguras….m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

A\u00fan queda muuucho recorrido en la digitalizaci\u00f3n de la gesti\u00f3n, proceso con numerosos beneficios a medio plazo, pero que requiere de un serio an\u00e1lisis de necesidades previo y un a\u00fan m\u00e1s serio y sensato proceso de implantaci\u00f3n…Y mientras todo esto pasa, la digitalizaci\u00f3n 2.0<\/a> ya est\u00e1 aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n

Mientras algunos empresarios se plantean a\u00fan instalar herramientas digitales para la gesti\u00f3n m\u00e1s b\u00e1sica y los mismos u otros quieren luchar contra las food truck en lugar de unirse a ellas, el Internet de los Restaurantes (IoR)<\/a> se abre paso<\/strong>. Me gusta el concepto Internet de los Restaurantes, que recojo de Diego Coquillat<\/a> y Eva Ballar\u00edn<\/a> (compa\u00f1eros ambos de Horeca Speakers<\/a>) a los que primero he visto utilizarlo, y que refleja claramente el paso adelante que est\u00e1 dando la digitalizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Toda vez que muchos restaurantes incorporan herramientas digitales,<\/a> muchos procesos y maquinas de todo el restaurante pueden transmitir informaci\u00f3n para ser gestionada en tiempo real por esos software de gesti\u00f3n. Estamos hablando de maquinaria de cocina (especialmente) que puede regular su consumo, su producci\u00f3n, su uso y transmitir informaci\u00f3n para su an\u00e1lisis y gesti\u00f3n de forma integrada. No hay que ir a buscarla muy lejos, en todas las ferias de hosteler\u00eda abundan y siempre aparece una nueva, m\u00e1s innovadora.<\/span><\/p>\n

Estos equipamientos de cocina (hornos, freidoras, planchas, neveras y todo tipo de combinaciones de cocci\u00f3n, producci\u00f3n y conservaci\u00f3n) se conectan entre si y con otros software para que podamos programar nuestras recetas, marcar temperaturas, tiempos, cantidades, para que regulen el uso de escandallos… Hace tiempo que existen las pistolas de c\u00f3digos para hacer los inventarios, pero ahora es asequible (para el restaurante medio) poder digitalizar toda la gesti\u00f3n<\/a><\/strong> de almac\u00e9n y neveras, tener informaci\u00f3n de consumo de suministros…<\/span><\/p>\n

Me ha parecido especialmente fascinante descubrir dosificadores de vino o licores rob\u00f3ticos que regulan a la perfecci\u00f3n las cantidades a servir, la temperatura y adem\u00e1s env\u00edan la informaci\u00f3n de consumo de forma muy rigurosa. Asimismo existen pantallas y dispositivos que ense\u00f1an a todos los clientes del local las publicaciones en Instagram y Twitter, premian en tiempo real y se coordinan con las TPV para integrar la informaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"Actualmente<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Actualmente casi cualquier maquinaria puede transmitir informaci\u00f3n de su producci\u00f3n a nuestro software de gesti\u00f3n<\/strong> de almac\u00e9n y darnos una informaci\u00f3n real y r\u00e1pida de si los art\u00edculos que hemos cobrado corresponden realmente con los que han salido del almac\u00e9n y con los que se han producido en partidas, en la barra…y as\u00ed todo.<\/span><\/p>\n

Mientras muchos a\u00fan tiene que iniciar su periplo por la gesti\u00f3n m\u00e1s simple, los m\u00e1s avezados pueden ya robotizar su servicio<\/a> y sus procesos y tener una intercomunicaci\u00f3n completo de toda su maquinar\u00eda.<\/span><\/p>\n

Bienvenidos al nuevo mundo de la digitalizaci\u00f3n 2.0<\/strong><\/p>\n\n\n

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