{"id":37546,"date":"2018-12-19T11:00:08","date_gmt":"2018-12-19T10:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=37546"},"modified":"2018-12-19T11:16:48","modified_gmt":"2018-12-19T10:16:48","slug":"la-tormenta-perfecta-en-la-industria-de-los-restaurantes-americana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-tormenta-perfecta-en-la-industria-de-los-restaurantes-americana\/","title":{"rendered":"La tormenta perfecta en la industria de los restaurantes americana"},"content":{"rendered":"

The NPD Group, Inc<\/a>., una compa\u00f1\u00eda de estudios de Mercado Americana, ha revelado en una reciente investigaci\u00f3n que existe una tendencia al descenso en el n\u00famero medio de comidas que los ciudadanos de EE. UU. realizan en restaurantes.<\/p>\n

De hecho, esta tendencia<\/a> se estar\u00eda acusando durante los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

Los datos que se barajan parten desde el inicio del milenio e incluyen informaci\u00f3n sobre el presente a\u00f1o. Mientras que la disminuci\u00f3n de las comidas en negocios de restauraci\u00f3n ya era patente en el a\u00f1o 2000, una vez que se llega a 2006 (fecha que muchos analistas econ\u00f3micos marcan como la antesala de la crisis financiera que asol\u00f3 al mundo durante varios a\u00f1os) la gr\u00e1fica gana pendiente.<\/p>\n

En concreto, The NPD Group, Inc. se\u00f1ala que si el ciudadano medio com\u00eda en restaurantes 215 veces al a\u00f1o en el 2000, esa mismo persona solo lo har\u00eda 186 veces en 2018<\/strong>. La peor marca en las casi tres d\u00e9cadas de las que se disponen datos. Esta merma supone una reducci\u00f3n de algo m\u00e1s del 14%, por lo que tiene preocupados a muchos restauradores y profesionales implicados en el sector de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

No as\u00ed a los gerentes de supermercados<\/a>, que por el contrario ven c\u00f3mo el consumo en sus establecimiento tiende al aumento. Ciertamente parece existir una correlaci\u00f3n inversa entre estos dos fen\u00f3menos.<\/p>\n

\"En<\/a>
Eater<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Algunos analistas de mercado no han perdido el tiempo a la hora de ofrecer posibles explicaciones a las estad\u00edsticas observadas. El clima econ\u00f3mico dantesco suele estar por medio.<\/p>\n

Una de las m\u00e1s habituales se refiere a las cargas que sufren los j\u00f3venes\u00a0<\/a>(y los no tan j\u00f3venes) adultos de EE. UU. En la actualidad, un gran porcentaje de la poblaci\u00f3n estadounidense ha recibido formaci\u00f3n superior en alguna de las muchas universidades que existen en todo el territorio. Adem\u00e1s de una mayor esperanza de encontrar trabajos altamente remuneradores (lo cual repercutir\u00eda en la riqueza del pa\u00eds y de sus ciudadanos), asistir a las clases impartidas en los campus supone sumergirse en deudas escolares<\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan datos de FRBNY Consumer Credit Panel<\/a>, m\u00e1s de un cuarto de los estadounidenses menores de sesenta a\u00f1os tienen deuda escolar. Se trata de un desaf\u00edo para una parte nada desde\u00f1able de los ciudadanos, pues los montos a deber superan, de media, los 37 000 d\u00f3lares<\/strong>.<\/p>\n

Un cantidad que, sorprendentemente, era mucho menor a principios de milenio, cuando \u00abtan solo supon\u00eda\u00bb 17 580 d\u00f3lares de media. No hace falta echar cuentas para ver que la inflaci\u00f3n no es el \u00fanico factor que provoca este aumento. La realidad es que EE. UU. se prepara para una grave crisis, pues la deuda escolar acumulada est\u00e1 pr\u00f3ximo a alcanzar el bill\u00f3n y medio de d\u00f3lares<\/strong>.<\/p>\n

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Otro problema que impide que la econom\u00eda sea la adecuada para comer o cenar fuera de casa es el estancamiento de los salarios. Los estadounidenses han perdido poder adquisitivo<\/strong> durante los \u00faltimos a\u00f1os. Las comparaciones en intervalos m\u00e1s amplios de tiempo resultan dolorosas, muchos trabajadores observan impotentes el deterioro que sufren sus sueldos cuando equiparan sus salarios con los que percibieron anta\u00f1o sus padres o abuelos.<\/p>\n

Y mientras tanto el coste de adquisici\u00f3n o alquiler se ha disparado. Los gastos en general son mucho mayores que d\u00e9cadas atr\u00e1s. Las expectativas de lo que conforma una vida digna tambi\u00e9n se han ampliado\u2026<\/p>\n

Todo ello cocina la tormenta perfecta para que la mayor\u00eda de los millennials<\/em><\/a>, centennials<\/em><\/a> mayores de edad y algunos grupos demogr\u00e1ficos de mayor edad no se puedan permitir comer en un restaurante tan habitualmente como antes. Hay que cuidar el bolsillo, la cartera y la cuenta del banco; y comer fuera de casa es un lujo prescindible<\/strong> que puede ser sustituido f\u00e1cilmente comprando en tiendas de alimentaci\u00f3n y preparando envases de comida en el hogar, si es que hay que llevar men\u00fa al trabajo.<\/p>\n

Por otra parte, pese a los muchos esfuerzos que se dedican a aumentar la eficiencia en los restaurantes e incrementar los m\u00e1rgenes de beneficio sin subir el precio de los servicios en consecuencia, la realidad es que los restaurantes son cada vez m\u00e1s caros<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\"Todo<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Esto es algo que no afecta \u00fanicamente a los establecimientos independientes, la restauraci\u00f3n organizada tambi\u00e9n se ve afectada. Incluso las franquicias de comida r\u00e1pida han sido testigos de c\u00f3mo los precios escalaban en los \u00faltimos a\u00f1os; en gran medida por culpa de la subida de los salarios m\u00ednimos<\/strong>, asunto que ha causado marejada en muchos estados de EE. UU. durante los \u00faltimos meses y que algunos analistas defensores a ultranza del libre mercado ya vaticinaban que conllevar\u00eda consecuencias negativas.<\/p>\n

Wendy’s<\/a>, Shake Shak<\/a>, Jack in the Box<\/a> e incluso McDonald’s<\/a> han tenido que elevar los precios<\/strong> para amortiguar el efecto de los nuevos salarios m\u00ednimos. Pese a que algunos lo han querido ocultar, la realidad es que iniciativas como Fight for $15<\/a> han jugado un papel importante<\/strong>. Para las empresas supone una carga adicional que hay que revertir a cualquier precio, ya sea actualizando los importes o apoy\u00e1ndose en las nuevas tecnolog\u00edas para la restauraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

El exdirector de McDonalds, Ed Ransi<\/a>, comentaba al respecto: \u00abSi no puedes conseguir gente por un salario razonable, har\u00e1s que las m\u00e1quinas ejecuten el trabajo<\/a>\u2026 Y cuanto m\u00e1s se fuerce [el salario m\u00ednimo de 15 d\u00f3lares la hora], m\u00e1s r\u00e1pido ocurrir\u00e1\u00bb. Por supuesto, tal actuaci\u00f3n resultar\u00eda en un ur\u00f3boros, monstruoso y recursivo, en el que los desempleados contribuir\u00edan a su vez a agravar el problema de fondo: la mala salud de las carteras de la clase media.<\/p>\n

Se tiene as\u00ed un c\u00f3ctel explosivo, consumidores con cargas inasumibles y precios de los restaurantes al alza. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s puede pasar? Pues ni m\u00e1s ni menos que un cambio en las formas de consumo y en las costumbres de la poblaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

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Este punto trae a la palestra otros dos problemas que est\u00e1n afectando a los restaurantes tradicionales<\/a>.<\/p>\n

Por un lado han surgido mil y un nichos especializados para los negocios de restauraci\u00f3n<\/strong>. Estos no han nacido de la nada, han aparecido para cubrir las nuevas necesidades de la clientela. Restaurantes veganos, establecimientos ecol\u00f3gicos<\/a>, comida kosher<\/em> y un largo etc\u00e9tera, cuyos locales roban clientes a los restaurantes de toda la vida al ofrecer servicios y productos personalizados que resuenan con el perfil de los nuevos consumidores<\/strong>.<\/p>\n

Finalmente, muchos consumidores siguen usando los restaurantes para comer, simplemente no abandonan la comodidad de su hogar para sentarse en las mesas de sus salones. El reparto domiciliario de comida ha cambiado las reglas<\/a> del juego<\/strong>, y los restaurantes que no se adaptan son justo los que perciben esa preocupante constricci\u00f3n del volumen de negocio. Al fin y al cabo en el sector servicios, la experiencia del usuario lo es todo<\/strong>.<\/p>\n

Dado que es dif\u00edcil, por no decir imposible, actuar sobre los efectos negativos de \u00edndole social o econ\u00f3mico, lo mejor que pueden hacer los restauradores es conocer al detalle las nuevas tendencias en restauraci\u00f3n que surgen y aprovecharlas al m\u00e1ximo<\/strong>. Solo as\u00ed se puede sobrevivir en este negocio, siempre en constante cambio y evoluci\u00f3n, pero sin previsiones de desaparici\u00f3n ni siquiera a largo plazo.<\/p>\n\n\n

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