{"id":38067,"date":"2018-12-03T18:00:00","date_gmt":"2018-12-03T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=38067"},"modified":"2018-12-03T17:48:54","modified_gmt":"2018-12-03T16:48:54","slug":"el-no-show-un-problema-al-que-los-restaurantes-estan-poniendo-solucion-gracias-a-eltenedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-no-show-un-problema-al-que-los-restaurantes-estan-poniendo-solucion-gracias-a-eltenedor\/","title":{"rendered":"El no-show: un problema al que los restaurantes est\u00e1n poniendo soluci\u00f3n gracias a ElTenedor"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em>El no-show es un problema que afecta no solo a este sector de la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n a gremios como el de las compa\u00f1\u00edas a\u00e9reas, los hoteles, los m\u00e9dicos o los peluqueros.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><em>Las cifras del pasado mes de agosto reflejan que el no-show representa cerca de un 3% de las reservas, una tendencia que ha ido a la baja, ya que hace tres a\u00f1os, este dato era de casi un 5%, seg\u00fan un informe de ElTenedor.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><em>De cara a estas navidades, s\u00f3lo el 22% de los encuestados asegura que los no-show aumentar\u00e1n entre un 10% y 20%; para el resto (78%), se mantendr\u00e1n igual, seg\u00fan el Informe Campa\u00f1a de Navidad 2018 de La Asociaci\u00f3n Hosteler\u00eda Madrid-LA VI\u00d1A.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><em>La solicitud de la tarjeta de cr\u00e9dito como garant\u00eda (huella bancaria), informar del cargo si se cancela la reserva con menos de 24 horas de antelaci\u00f3n, la triple confirmaci\u00f3n o el \u00edndice de fiabilidad del cliente son algunas de las medidas que emplea ElTenedor y que est\u00e1n dando resultados a cocineros como el multiestrellado Martin Berasategui, los hermanos Torres o la chef Bego\u00f1a Rodrigo.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es uno de los principales problemas a los que se enfrentan los restaurantes. El <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-show<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> es un inconveniente que afecta no solo a este sector de la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n a gremios como el de las compa\u00f1\u00edas a\u00e9reas, los hoteles, los m\u00e9dicos o los peluqueros. De hecho, seg\u00fan <\/span><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>ElTenedor<\/b><\/a><b>, la app l\u00edder de reservas online de restaurantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, las cifras del pasado mes de agosto reflejan que el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-show<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> representa cerca de un 3% de las reservas, <\/span><b>una tendencia que ha ido a la baja<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ya que hace tres a\u00f1os, este dato era de casi un 5%. De cara a estas navidades, s\u00f3lo el 22% de los encuestados asegura que los no-show aumentar\u00e1n entre un 10% y 20%; para el resto (78%), se mantendr\u00e1n igual, seg\u00fan el Informe Campa\u00f1a de Navidad 2018 de la Asociaci\u00f3n Hosteler\u00eda Madrid \u2013 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">LA VI\u00d1A<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A la l\u00f3gica p\u00e9rdida en el volumen del negocio, hay que a\u00f1adir otras consecuencias negativas para estos establecimientos, como el coste de oportunidad por haber rechazado vender una mesa a otro cliente (de paso o que desee reservar), la desorganizaci\u00f3n del servicio, el desperdicio de alimentos o el exceso de personal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero, \u00bfcu\u00e1les son las <\/span><b>causas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-shows<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">? <\/span><b>Contratiempos, olvidos en la reserva, retrasos de m\u00e1s de una hora en la llegada al restaurante o que incluso que el cliente haga varias reservas y elija una de ellas sin, evidentemente, cancelar las que descarta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> son, seg\u00fan el informe de <\/span><b>ElTenedor<\/b><b>, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">los principales motivos. Todo ello no hace m\u00e1s que<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">confirmar que pensar en cancelar una reserva en un restaurante cuando no se va acudir a\u00fan no forma<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">parte de nuestro ideario colectivo. <\/span><\/p>\n<p><b>Las medidas de Martin Berasategui, los Hermanos Torres y Bego\u00f1a Rodrigo<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ante esta situaci\u00f3n, parece claro que el sector de los restaurantes est\u00e1 dispuesto a tomar medidas, tal y como lo han hecho otros segmentos. Una tarea en la que cuenta con el apoyo de <\/span><b>ElTenedor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">,y que ya ha arrojado unos primeros datos esperanzadores.<\/span><\/p>\n<p><b>La solicitud de la tarjeta de cr\u00e9dito como garant\u00eda (huella bancaria), informar del cargo si se cancela la reserva con menos de 24 horas de antelaci\u00f3n, la triple confirmaci\u00f3n o el \u00edndice de fiabilidad del cliente, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">que permite al restaurador conocer el historial de \u00ab\u00a0no-shows\u00a0\u00bb del cliente,<\/span><b> son algunas de las medidas que emplea <\/b><b>ElTenedor<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">y que est\u00e1n dando resultados a cocineros como el multiestrellado Martin Berasategui, los hermanos Torres o la chef Bego\u00f1a Rodrigo.<\/span><\/p>\n<p><b>Sergio y Javier Torres, due\u00f1os de <\/b><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/restaurante\/dos-cielos-madrid-by-hermanos-torres\/282295\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Dos Cielos Madrid<\/b><\/a><b> y <\/b><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/restaurante\/cocina-hermanos-torres\/399277\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Cocina Hermanos Torres<\/b><\/a><b>,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> afirman que \u201cnuestra medida para evitar los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-shows<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> es informar a nuestros comensales que si no se presentan o avisan con menos de 24 horas se les efectuar\u00e1 un recargo de 75 euros por persona. La herramienta de <\/span><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>ElTenedor<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0pide la tarjeta de cr\u00e9dito de los comensales para poder realizar la reserva. Esto nos sirve como garant\u00eda y nos ayuda a gestionar las reservas de manera m\u00e1s f\u00e1cil y eficaz, a la vez que evitar los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-shows\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La solicitud de la tarjeta de cr\u00e9dito como garant\u00eda es tambi\u00e9n la medida que emplea el multiestrellado <\/span><b>Martin Berasategui. \u201c<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Si los clientes no cancelan con un m\u00ednimo de 24 horas de antelaci\u00f3n, se hace un cargo a la tarjeta. Esto hace que los clientes tomen conciencia y opten por cancelar. Gracias a esta medida impl\u00edcita en la herramienta de <\/span><b>ElTenedor<\/b><b>,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> hemos reducido los<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> no-shows <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">en un 80%\u201d.<\/span><\/p>\n<p><b>Bego\u00f1a Rodrigo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, chef del <\/span><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/restaurante\/la-salita-de-begona-rodrigo\/21208\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Restaurante La Salita<\/b><\/a><b>,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> destaca que el no-show \u201csupone una falta de respeto a la profesi\u00f3n\u201d. La ganadora del programa Top Chef a\u00f1ade que este problema \u201cha ido aminorando conforme nosotros hemos insistido m\u00e1s en las confirmaciones de las reservas hasta alcanzar, afortunadamente, un porcentaje muy bajo de cancelaci\u00f3n de reservas del 2% gracias a los mensajes de recuerdo de reserva y, para mesas grandes, la pasarela de pago\u201d.<\/span><\/p>\n<p><b>\u2018No-showers\u2019 reincidentes<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el caso de clientes reincidentes, una medida a aplicar podr\u00eda ser la sanci\u00f3n, dif\u00edcilmente aplicable en muchos casos, pero eficaz cuando s\u00ed se puede llevar a cabo. Seg\u00fan datos de <\/span><b>ElTenedor<\/b><b>,<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">el 33% de los clientes considerar\u00eda normal recibir una sanci\u00f3n en caso de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-show,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> una cifra que se eleva al 39% si la sanci\u00f3n se aplica en casos particulares, como en funci\u00f3n del n\u00famero de cubiertos y del tipo de restaurante. El overbooking, la lista de espera, el no aceptar reservas o un sistema h\u00edbrido, que recoja lo mejor de cada t\u00e9cnica son otras de las posibles soluciones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como cada restaurante es \u00fanico, estas soluciones son m\u00e1s o menos adaptables, lo que incita a los establecimientos a desarrollar sus propias t\u00e9cnicas para volver a confirmar las reservas con distintos grados de eficacia. <\/span><b>La reserva a trav\u00e9s de <\/b><a href=\"https:\/\/www.eltenedor.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>ElTenedor<\/b><\/a><b> y las medidas que ofrece como la garant\u00eda por tarjeta de cr\u00e9dito (huella bancaria), parecen ser las t\u00e9cnicas m\u00e1s eficaces para luchar contra los <\/b><b><i>no-shows<\/i><\/b><b> y reducir su impacto negativo en el volumen de negocio de los restaurantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tal y como se comenta en el caso de los hermanos Torres o de Martin Berasategui.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Llevar a cabo esta medida no es tarea f\u00e1cil, ya que es una pr\u00e1ctica que debe hacerse un hueco en las costumbres de los espa\u00f1oles a la hora de reservar en el restaurante, tal y como se hace en otros pa\u00edses. Para ello es imprescindible llevar a cabo campa\u00f1as de sensibilizaci\u00f3n y de educaci\u00f3n para que los clientes compensen el efecto de los no-shows. A ello hay que a\u00f1adir que todos los actores del sector de la restauraci\u00f3n deben unirse, algo que ya ha comenzado a hacer <\/span><b>ElTenedor<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">con su plan contra los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">no-shows.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;38067&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (1 voto)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El no-show es un problema que afecta no solo a este sector de la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n a gremios como el de las compa\u00f1\u00edas a\u00e9reas, los hoteles, los m\u00e9dicos o los peluqueros. 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