Durante lo que llevamos de milenio el crecimiento de estas filosof\u00edas alimenticias no han dejado de crecer, hasta el punto en que muchos negocios de restauraci\u00f3n y tiendas de alimentaci\u00f3n se han especializado en dar servicio a esta demograf\u00eda.<\/p>\n
Muchas de las personas que anta\u00f1o no quisieron unirse a las dietas libres de productos animales tomaron esta decisi\u00f3n en base a la calidad de los antiguos alimentos sustitutivos; derivados muy procesados de la soja, a menudo \u00e1speros al tacto, insulsos al gusto, y de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/a> para nada equiparables con la de la carne<\/strong>.<\/p>\n Pero desde entonces, han sido muchos los avances que se han hecho. Tantos, que desde las comunidades vegetarianas y veganas siempre se insta a los amantes de la buena carne a dar una oportunidad a los nuevos art\u00edculos respetuosos con la vida animal.<\/p>\n Junto a este mensaje \u00e9tico, a veces se acompa\u00f1an otros razonamientos que poco a poco van teniendo mayor calado en la poblaci\u00f3n. Uno de los m\u00e1s sonados es el hecho de que prescindiendo de la ganader\u00eda combatir\u00edamos el cambio clim\u00e1tico<\/strong> global.<\/p>\n En este nuevo panorama de respeto por la vida del ganado y de precauci\u00f3n ante los cambios en nuestro planeta, son muchas las empresas que se interesan por sacar al mercado versiones vegetarianas de productos cotidianos<\/strong>.<\/p>\n Una de las \u00faltimas noticias en este nicho de negocio viene de la mano de la empresa de alimentaci\u00f3n Nestl\u00e9<\/a>, que acaba de anunciar la intenci\u00f3n de desarrollar una hamburguesa a base de ingredientes vegetales, as\u00ed como leche de nuez o un latte<\/em> de espirulina.<\/p>\n Nestl\u00e9 prev\u00e9 que su volumen de negocio asociado a alimentaci\u00f3n vegana alcance los 1000 millones de euros en tan solo diez a\u00f1os<\/strong>. Un apetitoso pastel como este no puede dejarse marchar.<\/p>\n Aunque Nestl\u00e9 ya ha tanteado este mercado, el crecimiento explosivo experimentado en los \u00faltimos a\u00f1os, unido al hecho de que existe cierto estancamiento en las ventas de productos l\u00e1cteos y c\u00e1rnicos, han provocado que Nestl\u00e9 reconsidere su posici\u00f3n en el mercado donde, entre otros productos, vende salchichas y jamones precocinados.<\/p>\n El primer paso en este lavado de cara ser\u00e1 una hamburguesa hecha con soja y prote\u00edna de trigo hidrolizada. Pero detr\u00e1s del m\u00edtico filete para comida r\u00e1pida vendr\u00e1n otros productos igualmente innovadores.<\/p>\n Todos ellos se desarrollan en el centro de I+D+i que tiene Nestl\u00e9 en la ciudad de Lausanne<\/a><\/strong> (Suiza). All\u00ed se investiga, adem\u00e1s de potenciales aplicaciones de las fuentes de prote\u00edna vegetal ampliamente usadas hoy en d\u00eda, otras prote\u00ednas que pudieran transformar por completo el mercado de alimentos veganos.<\/p>\n De hecho, en lo que se refiere a sustitutivos de la leche, se est\u00e1n haciendo importantes descubrimientos. En lugar de soja se est\u00e1n empleando nueces y ar\u00e1ndanos para elaborar una leche de tono ligeramente purp\u00fareo en la que est\u00e1n poniendo todas sus esperanzas. Si las pruebas de mercado son favorables, podr\u00edan dominar este segmento de los supermercados.<\/p>\n Y eso es realmente importante. De acuerdo a las palabras de Stefan Palzer, director ejecutivo de tecnolog\u00eda para Nestl\u00e9, el \u00abvegetarianismo nunca ha sido tan popular anteriormente y ha llegado para quedarse, estoy convencido de ello\u00bb<\/strong>.<\/p>\n Lo que no est\u00e1 tan claro es c\u00f3mo lo har\u00e1. Pese a que el vegetarianismo y el veganismo se ven como una masa homog\u00e9nea desde fuera, si atendemos a cada uno de los individuos que conforman estos movimientos observaremos que dicha aserci\u00f3n no podr\u00eda estar m\u00e1s lejos de la realidad. Palzer comentaba al respecto: \u00abAl profundizar en las tendencias de consumo, encontramos que ha habido peque\u00f1os cambios en los \u00faltimos dos a\u00f1os respecto a qu\u00e9 es lo que los consumidores definen como una dieta sana\u00bb.<\/p>\n Realizar las elecciones adecuadas en este momento es lo que har\u00e1 que el gigante suizo mantenga su posici\u00f3n privilegiada en a\u00f1os venideros.<\/p>\n Nestl\u00e9 no est\u00e1 sola en esta contienda, y sus directivos lo saben de sobra. Las demandas de los vegetarianos y de los veganos son escuchadas por empresas rivales como Unilever, corporaci\u00f3n m\u00e1s conocida en Europa Central ya que opera desde Reino Unido y Pa\u00edses Bajos, y que ya ha demostrado cu\u00e1les son sus intenciones en este nicho al comprar The Vegetarian Butcher<\/a>, sacar una l\u00ednea de aperitivos veganos<\/strong> e incluso se ha visto involucrada en una extra\u00f1a y pintoresca contradicci\u00f3n relacionada con la mayonesa vegana<\/strong>.<\/p>\n Una empresa bien asentada con la consabida capacidad para ejecutar estrategias mercantiles ganadoras. Pero tampoco se puede menospreciar a los novatos. Y en este sentido tenemos una empresa emergente financiada por Bill Gates y Leonardo DiCaprio, ni m\u00e1s ni menos. Se trata de la start-up<\/em> Beyond Meat<\/a>.<\/p>\n Adem\u00e1s, los alimentos derivados de plantas que sustituyen a los c\u00e1rnicos de toda la vida no son los \u00fanicos que est\u00e1n apareciendo en escena.<\/p>\n![\"La](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/La-fusion-entre-impresion-3D-de-alimentos-y-sustitutos-veganos.jpg\")
<\/a>![\"\u00bfQu\u00e9](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/la-nueva-comida.jpg\")
<\/a>Nestl\u00e9 se abalanza sobre el mercado de las hamburguesas veganas<\/h2>\n
![\"Todos](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/hamburgues-vegetal-Nestle.jpg\")
<\/a>![\"La](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/La-tecnologia-pone-en-las-mesas-de-los-restaurantes-la-carne-artificial-Parte-II.jpg\")
<\/a>Competici\u00f3n en el mercado de comida vegetariana<\/h2>\n