{"id":39396,"date":"2019-03-11T11:30:43","date_gmt":"2019-03-11T10:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=39396"},"modified":"2019-03-11T10:30:01","modified_gmt":"2019-03-11T09:30:01","slug":"el-desarrollo-del-blockchain-aplicado-a-la-trazabilidad-y-la-seguridad-alimentaria-en-los-restaurantes-crecera-en-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-desarrollo-del-blockchain-aplicado-a-la-trazabilidad-y-la-seguridad-alimentaria-en-los-restaurantes-crecera-en-2019\/","title":{"rendered":"El desarrollo del blockchain aplicado a la trazabilidad y la seguridad alimentaria en los restaurantes crecer\u00e1 en 2019"},"content":{"rendered":"

Al hablar de blockchain<\/em><\/a> la imagen que tenemos es la de las cabizbajas criptodivisas<\/a>, cuyo mercado no pasa ahora por el mejor momento. Sin embargo, la tecnolog\u00eda de cadenas de bloques tiene muchas m\u00e1s aplicaciones aparte de aquellas que dieron luz a las monedas virtuales como Bitcoin<\/a> y Ethereum<\/a>.<\/p>\n

En el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n, una de las cualidades con mayor capacidad transformativa es la de almacenar un registro inmutable e impenetrable<\/strong>. Gracias a esta cualidad los comensales pueden recibir informaci\u00f3n detallada sobre el plato que van a consumir, y adem\u00e1s sabr\u00e1n que esta no ha sido alterada con malas intenciones.<\/p>\n

Pongamos por ejemplo un men\u00fa de esp\u00e1rragos con mayonesa, filete de ternera al ajillo con guarnici\u00f3n de patatas fritas y helado de frutos del bosque a modo de postre; platos que podr\u00edan pertenecer a cualquier restaurante.<\/p>\n

Gracias a la tecnolog\u00eda de blockchain<\/em> aplicada a la trazabilidad de los alimentos podr\u00edamos saber d\u00f3nde fueron cultivados los esp\u00e1rragos, en qu\u00e9 granja, con qu\u00e9 pesticidas, cu\u00e1ndo se recolectaron los tallos, cu\u00e1ndo se empaquetaron y d\u00f3nde, fechas de salida y entrada en cada uno de los centros de reparto, transporte o compraventa por los que hayan pasado los vegetales\u2026<\/p>\n

\"As\u00ed<\/a>
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Puede parecer excesivo y redundante, pero hay quien al pagar por unos buenos esp\u00e1rragos navarros, desea saber que no est\u00e1 recibiendo gato por liebre, o esp\u00e1rragos chinos o peruanos (que son los que habitualmente se ofertan a precios asequibles en los supermercados bajo marcas blancas o de renombre por igual) en vez de sus an\u00e1logos del noreste ib\u00e9rico.<\/p>\n

Lo mismo puede decirse de las patatas, de los ajos, de las bayas silvestres\u2026 O de la ternera. De hecho, la tecnolog\u00eda de cadena de bloques ya se utiliza en algunos restaurantes chinos para combatir la epidemia de seguridad alimentaria que inunda el pa\u00eds<\/strong>. La preocupaci\u00f3n de los ciudadanos del gigante asi\u00e1tico por las intoxicaciones causadas por las estafas alimentarias que campan rampantes en su sociedad ha llevado a que la demanda por este tipo de servicios aumente.<\/p>\n

En un art\u00edculo que publicamos en su momento<\/a> trat\u00e1bamos el caso de JD, un de las mayores plataformas de e-commerce<\/em> en China, que estaba impulsando el uso de este tipo de aplicaciones para ofrecer informaci\u00f3n pormenorizada a los consumidores de carne vacuna.<\/p>\n

El fen\u00f3meno no es \u00fanico en los pa\u00edses tecn\u00f3filos de oriente. En EE. UU. Ya hay algunas iniciativas similares, como por ejemplo la carnicer\u00eda Golden Gate Meat Company<\/a>.<\/p>\n

\"Gracias<\/a>
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La base de este movimiento es la desconfianza del consumidor<\/strong>. \u00bfHabr\u00e1 sido hormonado este animal? \u00bfLa granja de la que procede la carne sacrifica \u00e9ticamente sus animales? \u00bfLos insecticidas usados en las plantaciones son legales en todos los pa\u00edses? \u00bfSe han observado los est\u00e1ndares de calidad de mi pa\u00eds al obtener este producto en el lugar de origen? Son muchas las preguntas inquietantes que nos podemos hacer sobre la comida que ingerimos si nos detenemos un momento a pensar.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda blockchain<\/em> puede ayudar a las personas con alergias alimentarias o con dietas especiales adoptadas por criterios \u00e9ticos a llevar un control m\u00e1s exhaustivo<\/strong> sobre los ingredientes que usan en la cocina, los productos que consumen o los platos que solicitan en sus restaurantes preferidos.<\/p>\n

Comida vegana sin trazas de animales, incluidas aquellas camufladas bajo c\u00f3digos apenas descifrables, como pueda ser el aditivo E120 (extracto de cochinilla)<\/a>; ingredientes libres de gluten en los que la responsabilidad de las posibles contaminaciones cruzadas quedan definidas de forma incontestable; comida kosher<\/em><\/a> con certificados imposibles de falsificar; y un largo etc\u00e9tera, todo gracias a la trazabilidad de los alimentos a trav\u00e9s de blockchain<\/em>.<\/p>\n

Ciertamente, esta tecnolog\u00eda no es una panacea. No hay infalibilidad que valga cuando es el propietario o responsable de introducir los registros a la cadena de bloques el que no act\u00faa \u00e9tica y moralmente, e incluye informaci\u00f3n falsa que no se corresponde con la realidad. No obstante, la trazabilidad por blockchain<\/em> es una medida disuasoria y de control<\/strong> que minimiza la ocurrencia de este tipo de eventos y adem\u00e1s atribuye responsabilidades<\/strong> a las personas implicadas en la creaci\u00f3n de la cadena.<\/p>\n

\"Adem\u00e1s,<\/a>
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Por otro lado, no todos los consumidores hacen uso de este tipo de servicios, por lo que dependiendo de la cohorte de personas que frecuenten el restaurante puede darse el caso de que la implementaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en el local no tenga sentido ni desde el punto de vista econ\u00f3mico, ni desde el log\u00edstico.<\/p>\n

La demograf\u00eda que m\u00e1s aprecia este tipo de medidas son las juventudes<\/strong> pertenecientes a las generaciones millennial<\/em> y Z<\/a>, ya que ellos han nacido y crecido en la era de las fake news<\/em> y la posverdad, un momento de la historia en el que es dif\u00edcil saber cu\u00e1ndo se est\u00e1 recibiendo informaci\u00f3n verdadera, medias verdades, falsedades insidiosamente camufladas como hechos ver\u00eddicos o datos tajantemente falsos. El poder de la trazabilidad de alimentos mediante blockchain<\/em> es esclarecer los hechos con contundencia para que las dudas de los consumidores no tengan un efecto negativo sobre el volumen de negocio<\/strong> percibido por el local.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda presenta la posibilidad de mantener un control y accionar un sistema de alertas sobre brotes pat\u00f3genos que acaezcan en productos de alimentaci\u00f3n. As\u00ed, si una empresa emite una orden de bloqueo sobre un lote concreto que ha enviado mediante diversos proveedores a un sinn\u00famero de restaurantes, todos aquellos establecimientos que operen con protocolos de seguridad alimentaria basada en trazabilidad por cadena de bloques<\/strong> podr\u00edan actuar ipso facto<\/em> sobre el problema.<\/p>\n

Son muchas las aplicaciones, y seg\u00fan comunican en CB Insights, empresa de an\u00e1lisis de mercado para start-ups<\/em>, las \u00abcompa\u00f1\u00edas investigar\u00e1n si las DLT les pueden ayudar a ganar eficiencia y otorgarles una ventaja global\u00bb.<\/p>\n