{"id":39898,"date":"2019-06-03T11:30:00","date_gmt":"2019-06-03T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=39898"},"modified":"2019-06-03T10:42:53","modified_gmt":"2019-06-03T08:42:53","slug":"cada-euro-destinado-a-reducir-el-desperdicio-de-comida-en-los-restaurantes-supone-un-ahorro-7-veces-mayor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/cada-euro-destinado-a-reducir-el-desperdicio-de-comida-en-los-restaurantes-supone-un-ahorro-7-veces-mayor\/","title":{"rendered":"Cada euro destinado a reducir el desperdicio de comida en los restaurantes supone un ahorro 7 veces mayor"},"content":{"rendered":"<p>Cuando hablamos de<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/sostenibilidad-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> sostenibilidad en la alimentaci\u00f3n<\/a>\u00a0no podemos pasar por alto las ineficiencias en el uso de la comida que se dan en la industria de los restaurantes. En muchas ocasiones la demanda prevista no se corresponde con la real y los ingredientes perecederos acaban ech\u00e1ndose a perder. En otros casos es la negligencia del personal de cocina el que arruina la comida. Y otras muchas ocasiones los hechos que causan que desaprovechemos la comida parecen estar fuera de nuestro control.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l es el efecto econ\u00f3mico de este problema? Para el planeta resulta inasumible, pues algunas fuentes apuntan a que casi la mitad de los alimentos producidos se pierden. Y para el establecimiento de restauraci\u00f3n, tambi\u00e9n deber\u00edan ser inasumible, pues <strong>cualquier ahorro al operar un restaurante es un objetivo interesante para aumentar los m\u00e1rgenes de beneficio<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_40723\" aria-describedby=\"caption-attachment-40723\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Champions-123.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-40723 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Champions-123.jpg\" alt=\"Poner n\u00fameros a estas realidades es lo que ha hecho la coalici\u00f3n Champions 12.3, un conjunto de personalidades y organizaciones que trabajan para alcanzar los objetivos del punto 12.3 del SDG de las Naciones Unidas antes de 2030; es decir, reducir a la mitad el desperdicio de comida.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Champions-123.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Champions-123-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-40723\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/champions123.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Champions 12.3<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Poner n\u00fameros a estas realidades es lo que ha hecho la coalici\u00f3n Champions 12.3, un conjunto de personalidades y organizaciones que trabajan para <strong>alcanzar los objetivos del punto 12.3 del SDG de las <a href=\"https:\/\/www.un.org\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Naciones Unidas<\/a> antes de 2030<\/strong>; es decir, reducir a la mitad el desperdicio de comida.<\/p>\n<p>En el estudio participaron <strong>114 restaurantes del mundo que hab\u00edan invertido cantidades de hasta 20 000 d\u00f3lares en la lucha contra el desperdicio de comida<\/strong>. Los resultados inmediatos del estudio fueron:<\/p>\n<ul>\n<li>El retorno de la inversi\u00f3n es de 7:1<\/li>\n<li>La cantidad de comida desperdiciada se redujo un 26%<\/li>\n<li>El 89% de los restaurantes recuperan la inversi\u00f3n en menos de dos a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n<p>Queda claro que no gastar m\u00e1s dinero del necesario a la hora de avituallar el local es una forma de ahorro al operar un restaurante obvia. La dificultad radica, en realidad, en c\u00f3mo hacerlo.<\/p>\n<p>Por suerte, el informe da algunas pautas para tener \u00e9xito en este sentido:<\/p>\n<figure id=\"attachment_40724\" aria-describedby=\"caption-attachment-40724\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/alimentos-imperfectos.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-40724 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/alimentos-imperfectos.jpg\" alt=\"El mercado de los alimentos imperfectos se reinventa para potenciar la sostenibilidad en la alimentaci\u00f3n El mercado de los alimentos imperfectos se reinventa para potenciar la sostenibilidad en la alimentaci\u00f3n\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/alimentos-imperfectos.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/alimentos-imperfectos-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-40724\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-mercado-de-los-alimentos-imperfectos-se-reinventa-para-potenciar-la-sostenibilidad-en-la-alimentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li>Crear un inventario de las comidas e ingredientes que se echan a perder de forma que se pueda actuar sobre las ineficiencias, ya sea modificando la carta o las compras a los proveedores.<\/li>\n<li>Las pr\u00e1cticas empleadas para reducir el desperdicio de comida han de compartirse con toda la plantilla de trabajadores.<\/li>\n<li>Preparar los platos a demanda y no de antemano.<\/li>\n<li>An\u00e1lisis de los h\u00e1bitos de compra y actuaci\u00f3n sobre aquellos que desemboquen en el desperdicio de comida.<\/li>\n<li>Encontrar formas innovadoras de usar los ingredientes restantes y la comida que ha quedado sin vender.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La cadena de supermercados <a href=\"https:\/\/www.tesco.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tesco<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.ikea.com\/es\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IKEA<\/a> (que anunci\u00f3 que reducir\u00eda la comida que desperdicia a la mitad en solo tres a\u00f1os all\u00e1 por 2017) han estado involucradas en este estudio, atestiguando que los resultados no atienden a puros intereses medioambientales, sino que <strong>realmente hay una oportunidad de ahorro al operar un restaurante<\/strong> (o negocio similar).<\/p>\n<figure id=\"attachment_40725\" aria-describedby=\"caption-attachment-40725\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ikea-contra-el-desperdicio-de-alimentos.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-40725 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ikea-contra-el-desperdicio-de-alimentos.jpg\" alt=\"La cadena de supermercados Tesco e IKEA (que anunci\u00f3 que reducir\u00eda la comida que desperdicia a la mitad en solo tres a\u00f1os all\u00e1 por 2017) han estado involucradas en este estudio, atestiguando que los resultados no atienden a puros intereses medioambientales, sino que realmente hay una oportunidad de ahorro al operar un restaurante (o negocio similar).\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ikea-contra-el-desperdicio-de-alimentos.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ikea-contra-el-desperdicio-de-alimentos-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-40725\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/flwprotocol.org\/case-studies\/ikea-food-food-precious-food-waste-initiative\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Food Loss + Waste<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La participaci\u00f3n activa del sector restauraci\u00f3n y del entramado empresarial de la hosteler\u00eda dinamizar\u00eda la consecuci\u00f3n de los objetivos establecidos por las Naciones Unidas, ya que sus contribuciones al problema son mucho mayores que las de los ciudadanos. Es hora de echarle una mano al planeta y empezar a ahorrar unos euros en el local.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;39898&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;4&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;3.7&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;3.7\\\/5 - (4 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;104.8&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 104.8px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            3.7\/5 - (4 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El desperdicio de comida en los restaurantes pone en un serio aprieto al planeta. Ahora puedes contribuir a salvar nuestro hogar a la vez que ahorras dinero.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":40726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[2346,2160,831,2169],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39898"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39898"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40718,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39898\/revisions\/40718"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}