{"id":40187,"date":"2019-05-07T11:38:00","date_gmt":"2019-05-07T09:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=40187"},"modified":"2019-05-07T11:36:52","modified_gmt":"2019-05-07T09:36:52","slug":"14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery-si-tu-restaurante-se-va-a-dedicar-a-ello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery-si-tu-restaurante-se-va-a-dedicar-a-ello\/","title":{"rendered":"14 cosas que nunca te han dicho sobre el delivery, si tu restaurante se va a dedicar a ello"},"content":{"rendered":"

Tenemos Delivery<\/a> hasta en la sopa. En los medios del sector cada d\u00eda se habla de Delivery, en prensa, en blogs, en conferencias, eventos….Delivery a todas horas.<\/p>\n

Y tiene sentido, en algunos pa\u00edses las ventas en los locales f\u00edsicos no paran de bajar (USA es un buen ejemplo) y el sector Horeca est\u00e1 cada vez m\u00e1s dividido entre Restaurantes Experienciales<\/strong> (aquellos donde hay que ir porque pasa algo que interesa y aquellos donde hay que ir para socializar) o Restaurantes Casuales<\/strong> (aquellos que solucionan un momento de consumo determinado para alimentarnos o hacer un peque\u00f1o consumo)….el otro gran jugador de esta partida es el delivery<\/strong>, el consumir comida rica y reci\u00e9n hecha en cualquier lugar que el consumidor decida.<\/p>\n

En USA, en el segmento de los restaurantes experienciales consolida con fuerza el\u00a0<\/strong>fen\u00f3meno de los Food Hall<\/a><\/strong>, espacio divertidos, con buena vida social y comida asequible donde muchos emprendedores y peque\u00f1as marcas prueban su marca y producto a bajo coste y ofreciendo siempre al cliente cosas nuevas.<\/p>\n

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Pero, en general, la batalla por el mercado se est\u00e1 peleando en el segmento del Delivery en todo el mundo<\/strong>. Las previsiones, muy documentadas y basadas en datos s\u00f3lidos y continuos es que el mercado de delivery m\u00e1s que doble su tama\u00f1o en menos de dos a\u00f1os.<\/p>\n

La aparici\u00f3n de las Dark Kitchen<\/a><\/strong> (o Cloud Kitchens o Blind Restaurants) obedece a este fen\u00f3meno y no a raras modas: Los operadores asumen que los restaurantes con servicio al p\u00fablico no podr\u00e1n cubrir el volumen de demanda de delivery en breve.<\/strong> En casos particulares (cada vez m\u00e1s habituales) ya se est\u00e1 produciendo y algunas marcas no pueden atender en sus instalaciones actuales la demanda de cliente habitual en el restaurantes sumada a la de delivery.<\/p>\n

Me permito escribir estas l\u00edneas porque creo que, entre tanta informaci\u00f3n de delivery, entre tanta expectativa y con tanto sesgo -en ocasiones intencionado-, hay algunas cosas que no se suelen decir acerca de este negocio. Voy a comentar algunas de ellas.<\/p>\n

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1. El Delivery es POR DEFINICI\u00d3N un negocio local.<\/strong> Las marcas y los marketplace que comercializan delivery pueden ser globales, pero el negocio delivery es local y se circunscribe a unos pocos (pocos!) kil\u00f3metros alrededor del local donde se produce la comida. Es muy importante tener en cuenta, para tener \u00e9xito, que cada ubicaci\u00f3n donde sirvas delivery est\u00e1 atendiendo a tu entorno inmediato, en un radio pr\u00e1ctico de no mucho m\u00e1s de 2 kil\u00f3metros a la redonda.<\/strong><\/p>\n

2. Los marketplace (Glovo<\/a>, Deliveroo<\/a>, UberEats<\/a>, JustEat<\/a>…)<\/strong> NO venden su servicio de entrega log\u00edstica -los riders-. Ese es un servicio adicional. Lo que venden realmente es su potencia comercial<\/strong>: el n\u00famero de personas que tiene descargada su App y la utilizan. Es, de nuevo, importante tenerlo en cuenta a la hora de negociar o de saber por qu\u00e9 se est\u00e1 llevando a cabo un acuerdo.<\/p>\n

3. Las marcas de restaurantes RE-Conocidas venden m\u00e1s que las NO conocidas. Invertir en marketing de tu marca es igual de importante si tienes una dark kitchen como si no (y lo mismo sirve a efectos de si est\u00e1s dentro de un marketplace<\/a> o no). Tienes que invertir en publicidad para tu marca en el \u00e1mbito local donde est\u00e1 tu negocio.<\/strong><\/p>\n

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4. Las marcas que est\u00e1n m\u00e1s arriba en la App de un Marketplace venden mucho m\u00e1s que las que est\u00e1n m\u00e1s abajo<\/strong> (y ni te cuento que las que est\u00e1n mucho m\u00e1s abajo). En general (aunque no es una regla fija) la posici\u00f3n se gana con reputaci\u00f3n, una mezcla del n\u00famero de pedidos que vayas teniendo y la valoraci\u00f3n de los clientes. Hacerlo muy bien y tener muchos pedidos ser\u00e1 la base de tus ventas futuras.<\/strong> Tendr\u00e1s que luchar por estar bien posicionado igual que los har\u00edas en tu negocio de calle. Tambi\u00e9n es muy importante entender que invertir en promociones y acciones para ganar posiciones en la APP<\/strong> os dar\u00e1 una gran oportunidad de mejorar las ventas y posiciones futuras.<\/p>\n

5. Los marketplace ponen las comisiones que pueden para mejorar sus beneficios o para ser rentables<\/strong> (en general a\u00fan no son negocios rentables en la mayor\u00eda de casos y como tecnol\u00f3gicas que son apuestan por posicionarse de cara al futuro inmediato). Las comisiones son altas y para generar beneficios en los restaurantes necesitar\u00e9is tener una operativa y una estructura de costes muy bien estudiada y entrenada. Un restaurante que ya opera mal en su negocio tradicional tambi\u00e9n operar\u00e1 mal (y no tendr\u00e1 beneficio) al operar en Delivery.<\/p>\n

6. Tener vuestra propia App y vuestro propio servicio de reparto (o subcontratarlo a\u00a0<\/strong>empresas especializadas) puede ser una buena idea en poblaciones donde los grandes operadores no han entrado todav\u00eda<\/strong> o no han entrado con fuerza, lo que llamar\u00edamos \u201coc\u00e9anos azules\u201d. Si est\u00e1is en un lugar donde los marketplace sean ya l\u00edderes, tener una app propia y reparto propio no suele ser rentable: El sistema de pedidos tradicional por tel\u00e9fono (o por web) a una marca conocida est\u00e1 en decadencia y, al menos que no seas Telepizza<\/a> o puedas desarrollar un marketing muy caro y potente, no tendr\u00e1s \u00e9xito.<\/p>\n

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7. Los riders suelen agruparse en zonas donde tienen muchos pedidos, es decir, cerca de los l\u00edderes del mercado. Tener un local cerca de ellos har\u00e1 que los riders lleguen antes a tu negocio, mejores tus tiempos de entrega y tengas m\u00e1s oportunidades para tu negocio.<\/strong> Esa, por ejemplo, es la fortaleza de las Dark Kitchen con muchos restaurantes dentro. Generan un Hub de pedidos.<\/p>\n

8. Los marketplace manejan una cantidad de datos enorme<\/strong>, que es la base de sus
\ndecisiones. Conocen cada detalle y saben todo lo que se puede saber acerca del negocio. Confiar en ellos y compartir los datos que pueden beneficiar tu negocio es de vital importancia.<\/strong> Si trabajas con un marketplace, aprovecha al m\u00e1ximo la informaci\u00f3n a la que tengas acceso.<\/p>\n

9. Los marketplace te pueden echar. No solo por contrato, que obviamente pueden, si no que pueden eliminarte por tus malos resultados. Una mala reputaci\u00f3n o una lentitud extrema de tu operativa tambi\u00e9n les perjudica, as\u00ed que no dejar\u00e1n que les perjudiques mucho.<\/strong><\/p>\n

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10. Tus tiempos de preparaci\u00f3n, de atenci\u00f3n y la calidad de tu comida son muy
\nimportantes, pero tambi\u00e9n o m\u00e1s lo es no cometer errores. El cliente de delivery NO perdona f\u00e1cilmente que su comida llegue tarde, mal y que no sea lo que ha pedido.<\/strong> El tiempo de rectificaci\u00f3n es muy alto y seguro que fastidia una comida o una cena. Cuidado con los detalles y la atenci\u00f3n que se pone en ellos.<\/p>\n

11. Actualmente no toda la comida sirve para el mercado del delivery, por eso la comida estilo street food<\/a> triunfa en el segmento (por no hablar de las pizzas), tiene que ser rico, reci\u00e9n hecho y f\u00e1cil de comer: abrir y comer. Es imprescindible que si ofreces delivery te pongas en la piel del cliente<\/strong>: \u00bfNecesita m\u00e1s o menos servilletas?\u00bfNecesita alg\u00fan tipo de cubierto especial?\u00bfEs grasiento?\u00bfEs f\u00e1cil de comer? Piensa en ello.<\/p>\n

12. Trabajar con un marketplace en exclusiva o con varios de ellos: La decisi\u00f3n se debe basar en los n\u00fameros \u00bfQu\u00e9 ventas y que % de comisi\u00f3n tendr\u00e1s con varios?\u00bfCu\u00e1ntos pedidos te asegura uno en exclusiva?<\/strong> He hecho para clientes estudios de ambos escenarios y el resultado no es uniforme y responde a la realidad de cada uno.<\/p>\n

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13. Para elegir qu\u00e9 cocina vender en delivery es importante saber lo que falta en tu zona o est\u00e1 mal cubierto<\/strong>…no lo que ya hay.<\/p>\n

Y el 13+1, El cliente de delivery no est\u00e1 interesado en las cartas largas y complejas.\u00a0<\/strong>Prueba a pedir desde un tel\u00e9fono m\u00f3vil (que es lo habitual) y ver\u00e1s c\u00f3mo agradeces una carta clara y concisa. El delivery es el reino del monoproducto.<\/p>\n

\u00bfEs el delivery un negocio hostelero? SI \u00bfSe puede abordar c\u00f3mo un restaurante est\u00e1ndar? NO<\/p>\n

Si con estas 14 reflexiones no has tenido suficientes tengo unas cuantas m\u00e1s. Pero ser\u00e1 en otro momento.<\/p>\n\n\n

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Manel Morillo nos da algunos datos que no suelen salir a la luz y que nos muestran qu\u00e9 hay detr\u00e1s del negocio del delivery<\/p>\n","protected":false},"author":264,"featured_media":40317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,25],"tags":[2072,808,1260,2317,122],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40187"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/264"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40319,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40187\/revisions\/40319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}