{"id":4024,"date":"2012-05-09T09:38:18","date_gmt":"2012-05-09T09:38:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=4024"},"modified":"2016-02-24T09:03:19","modified_gmt":"2016-02-24T07:03:19","slug":"como-utilizan-las-redes-sociales-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/como-utilizan-las-redes-sociales-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo\/","title":{"rendered":"Como utilizan las redes sociales los 50 mejores restaurantes del mundo"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas tuvo lugar en el hist\u00f3rico Guildhall de Londres<\/a>\u00a0la publicaci\u00f3n por parte de la revista\u00a0brit\u00e1nica\u00a0\u00abRestaurant\u00bb\u00a0<\/a>\u00a0de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo<\/strong>, con la asistencia de muchos de los m\u00e1ximos representantes de la gastronom\u00eda mundial, convirti\u00e9ndose en\u00a0uno de los acontecimientos gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes de la actualidad.<\/p>\n

La lista ha sido ya publicada por todos los rincones de internet, si quieres conocerla pincha en la siguiente imagen.<\/p>\n

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La ceremonia se pudo seguir en directo v\u00eda streaming y a trav\u00e9s de twitter con los hashtag #worlds50best<\/a> o #50best<\/a>, tengo que reconocer que la puesta en escena fue espectacular, similar a la entrega de premios de cualquier festival cinematogr\u00e1fico internacional de renombre.<\/p>\n

Social Media Restauranting<\/h2>\n

La lista no ten\u00eda demasiado inter\u00e9s, ya que antes de comenzar el acto hab\u00eda sido filtrada y ya se conoc\u00eda el desenlace final, pero si que es cierto, que al terminar la ceremonia, se despert\u00f3 en mi una enorme curiosidad por contestar algunas preguntas que rondaban en mi cabeza sobre como estos super-restaurantes utilizan el SMR (Social Media Restauranting)<\/a>.<\/p>\n

\u00bfCambiar\u00eda la lista si adem\u00e1s de tomar criterios gastron\u00f3micos se incluyeran criterios sociales? \u00bfC\u00f3mo utilizan los 50 mejores restaurantes del mundo las redes sociales? \u00bfSon tambi\u00e9n un referente en las redes sociales?…<\/em><\/p>\n

Para contestar estas preguntas me puse a recopilar datos, analizando de cada uno de los restaurantes su entorno social y extrayendo algunas conclusiones que me gustar\u00eda compartir con todos vosotros en las siguientes l\u00edneas:<\/p>\n

*Nota aclaratoria :<\/span>
\n1.- El hecho de sumar m\u00e1s o menos seguidores no siempre est\u00e1 directamente relacionado con un buen uso, o unos buenos resultados en redes sociales. En este caso lo utilizo como variable de medici\u00f3n y comparaci\u00f3n.
\n2.- Como la lista de \u00abRestaurant\u00bb se realiza sobre los restaurantes, no sobre los cocineros, los datos analizados son de las cuentas en redes sociales de los restaurantes, aunque en algunos casos el uso profesional y personal es compartido.<\/p>\n

1.- Si, las redes sociales cambiar\u00edan la lista :<\/strong><\/span><\/p>\n

En primer lugar os presento una lista alternativa de los 50 mejores restaurantes del mundo a\u00f1adiendo un criterio de \u00abpopularidad en redes sociales<\/strong>\u00bb a trav\u00e9s de la comunidad de seguidores que estos restaurantes poseen en las dos redes sociales<\/strong> m\u00e1s significativas, facebook y twitter :<\/p>\n

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Se puede apreciar como hay un cambio muy significativo y es que el primer restaurante de la lista de \u00abRestaurant\u00bb ya no ser\u00eda el dan\u00e9s Noma<\/a>, que pasar\u00eda a un segundo lugar, sino que ser\u00eda el neoyorquino Le Bernardin<\/a>, con una diferencia abismal en su comunidad de seguidores frente al resto, ya que entre ambas redes sociales tendr\u00eda m\u00e1s de 100.000 seguidores.<\/p>\n

Realmente es muy sorprendente que salvo los ocho primeros restaurantes , el resto, es decir 42 de los mejores restaurantes del mundo no tengan ni 10.000 seguidores uniendo las dos redes sociales m\u00e1s populares que hay en la actualidad.<\/p>\n

Pero lo que parece aun m\u00e1s grave es que el 40% no tenga ning\u00fan tipo de entorno social para poder comunicarse, relacionarse o escuchar a sus seguidores o clientes.<\/p>\n

Tambi\u00e9n quisiera destacar que dentro de los 10 primeros, Espa\u00f1a ser\u00eda el pa\u00eds por n\u00famero de restaurantes m\u00e1s activo en redes sociales, mantendr\u00eda cuatro de sus cinco restaurantes en estos puestos. Adem\u00e1s habr\u00eda un gran beneficiado en esta lista alternativa que es el restaurante del cocinero Quique Dacosta<\/a> que pasar\u00eda de ocupar el puesto 40 de la actual lista a el 5 en esta otra.<\/p>\n

2.- Gran concentraci\u00f3n de seguidores :<\/strong><\/span><\/p>\n

Para analizar con m\u00e1s detalle como utilizan las redes sociales los 50 mejores restaurantes del mundo y que tipo de redes sociales usan he realizado los siguientes gr\u00e1ficos.<\/p>\n

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Vemos como la red social m\u00e1s utilizada es Facebook<\/a> ya que casi el 60% de ellos la usan, en la mayor\u00eda de los casos comparten contenidos de los procesos creativos de sus platos, materias primas, el entorno de sus restaurantes y aquellos eventos o actos destacados en los que participan.<\/p>\n

A diferencia de lo que suele ser habitual en otro tipo de restaurantes no se comparten promociones y hay poca comunicaci\u00f3n directa con sus fans.<\/p>\n

Respecto a twitter<\/a>, vemos como m\u00e1s de la mitad no tiene cuenta creada en su restaurante, y son totalmente invisibles en esta red social.<\/p>\n

Por \u00faltimo, en este apartado, hay un dato que me parece muy significativo y que nos da una idea clara del poco valor que estos restaurantes le dan a los entornos sociales y es que el 20% de los restaurantes, es decir, entre 10 restaurantes, tienen el 80% de los seguidores de todos los restaurantes, con lo cual hay un alt\u00edsimo grado de concentraci\u00f3n en muy pocos restaurantes.<\/p>\n

3.- La lista seg\u00fan los restaurantes m\u00e1s activos :<\/strong><\/span><\/p>\n

Si de nuevo volvi\u00e9ramos a incorporar otra variable social a la lista publicada por la revista \u00abRestaurant\u00bb, en este caso la \u00abactividad en twitter\u00bb entendida como la media de tweets por d\u00eda que comparten estos restaurantes en su cuenta de twitter, el resultado de esta nueva lista que obtendr\u00edamos ser\u00eda el siguiente:<\/p>\n

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Volver\u00eda a haber un cambio muy importante en el primer puesto, ser\u00eda el restaurante espa\u00f1ol Quique Dacosta<\/a> el l\u00edder indiscutible con una media superior a 5 tweets lanzados por d\u00eda desde su cuenta @quiquedacosta<\/a>, pasando el restaurante Noma (@ReneRedzepiNoma<\/a>)\u00a0a ocupar el puesto 10 con una cuenta muy poco activa de 1 tweet de med\u00eda al d\u00eda. Los tres primeros puestos de la lista los ocupar\u00edan restaurantes espa\u00f1oles.<\/p>\n

Como ya he comentado anteriormente el resto de restaurantes no aparecer\u00edan porque ni siquiera tiene cuenta en twitter.<\/p>\n

4.- La distribuci\u00f3n mundial de seguidores :<\/strong><\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo he realizado una lista y un mapa con la distribuci\u00f3n de seguidores en redes sociales agrup\u00e1ndolos por pa\u00edses, el resultado es el siguiente :<\/p>\n

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N\u00ba RTES.<\/th>\nPA\u00cdS<\/th>\nSEGUIDORES<\/th>\n<\/tr>\n
8<\/td>\nESTADOS UNIDOS<\/td>\n125.325<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nESPA\u00d1A<\/td>\n70.992<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nDINAMARCA<\/td>\n38.619<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nFRANCIA<\/td>\n23.455<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nMEXICO<\/td>\n14.332<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nITALIA<\/td>\n10.699<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nREINO UNIDO<\/td>\n9.373<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTHAILANDIA<\/td>\n8.459<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nHOLANDA<\/td>\n3.949<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nCHINA<\/td>\n3.859<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nSUECIA<\/td>\n3.264<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPORTUGAL<\/td>\n3.156<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nAUSTRIA<\/td>\n2.079<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nSUIZA<\/td>\n1.036<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nALEMANIA<\/td>\n442<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBRASIL<\/td>\n61<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nJAPON<\/td>\n23<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nAUSTRALIA<\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBELGICA<\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPERU<\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nSINGAPUR<\/td>\n0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Parece l\u00f3gico que Estados Unidos sea el pa\u00eds que agrupe el mayor n\u00famero de seguidores, ya que es el que m\u00e1s restaurantes incluye en la lista y adem\u00e1s es el pa\u00eds donde han nacido y se han desarrollado las principales redes sociales mundiales.<\/p>\n

Espa\u00f1a tiene un puesto muy destacado, siendo el segundo con mayor n\u00famero de seguidores.<\/p>\n

Me sorprenden algunos pa\u00edses como Francia, Italia, Reino Unido o Jap\u00f3n con una cantidad de seguidores muy escasa, aportando, principalmente el primero, un n\u00famero de restaurantes importante y siendo pa\u00edses con una penetraci\u00f3n en redes sociales muy destacada.<\/p>\n

Aunque la lista ha sido criticada por diferentes aspectos en los que no voy a entrar en este blog, ya que forman parte de otra tem\u00e1tica, me gustar\u00eda felicitar a todos los restaurantes porque s\u00e9 el enorme esfuerzo, tenacidad, sacrificio y creatividad que supone estar en la vanguardia de un sector tan competitivo mundialmente como es el gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Pero por otro lado, me gustar\u00eda manifestar mi gran decepci\u00f3n al observar los datos del informe y lanzar una reflexi\u00f3n.<\/p>\n

Estamos ante una de las revoluciones m\u00e1s importantes que est\u00e1 viviendo la historia de la humanidad gracias a Internet y las Redes Sociales, similar a otras en siglos pasados que cambiaron para siempre las historia.<\/p>\n

Estamos viendo como cada vez m\u00e1s personas, m\u00e1s sectores, m\u00e1s empresas y m\u00e1s medios se est\u00e1n digitalizando, la televisi\u00f3n, la prensa, la radio, el tel\u00e9fono, y por primera vez podemos comunicarnos y compartir en grupos desde los lugares m\u00e1s remotos del mundo. La informaci\u00f3n es accesible, es social, es global y es barata.<\/p>\n

La alta gastronom\u00eda no puede vivir de espaldas a ese nuevo mundo, en su exclusiva burbuja de cristal, donde lo \u00fanico que vale es el reconocimiento de 30 , de 300, o de 3.000 expertos, que justifican un pu\u00f1ado de clientes atra\u00eddos por la \u00abcondecoraci\u00f3n\u00bb, el reconocimiento gastron\u00f3mico tiene que conseguirse tambi\u00e9n por su comunidad de seguidores, que ser\u00e1 la \u00fanica capaz de trasladar globalmente los valores reales del restaurante.<\/p>\n

No me imagino dentro de unos a\u00f1os a los nativos tecnol\u00f3gicos eligiendo un restaurante porque un supuesto experto diga, en una gu\u00eda o una lista \u00abmaravillosa\u00bb, que ese restaurante es as\u00ed o as\u00e1, cuando tienen acceso inmediato a trav\u00e9s de Internet a clientes que han vivido su propia experiencia en el restaurante, que le van a contar la verdad, sin intereses comerciales de por medio y que le van a influir emocionalmente, algo que jam\u00e1s podr\u00e1 conseguir ning\u00fan experto.<\/p>\n

Que nadie dude que esto lo saben las grandes gu\u00edas, el producto est\u00e1 empezando a no ser cre\u00edble si se le quita ese barniz medi\u00e1tico con el que lo envuelven, tendr\u00e1n que reinventarse si quieren ser sostenibles ante este nuevo modelo social al que se enfrentan.<\/p>\n

Los restaurantes del futuro<\/strong> no van a ser referentes \u00fanicamente por su alta gastronom\u00eda, tendr\u00e1n que a\u00f1adir algo m\u00e1s valioso que el criterio de un experto, que las estrellas de una gu\u00eda o que el puesto en una lista, su capital social.<\/p>\n\n\n

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