{"id":40826,"date":"2019-09-04T11:00:00","date_gmt":"2019-09-04T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=40826"},"modified":"2019-09-04T08:45:23","modified_gmt":"2019-09-04T06:45:23","slug":"un-estudio-descubre-las-claves-por-las-que-los-clientes-eligen-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/un-estudio-descubre-las-claves-por-las-que-los-clientes-eligen-un-restaurante\/","title":{"rendered":"Un estudio descubre las claves por las que los clientes eligen un restaurante"},"content":{"rendered":"<div class=\"anuncio_patrocinado_post\" style=\"margin-bottom: 0;\">\n<div><script language=\"JavaScript\">\nvar image = 'http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/img_banners\/Patrocinados-grande-gastroranking.jpg'\nvar link = 'https:\/\/gastroranking.es\/registro-restaurante\/';\ndocument.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', '', 'click', 'medio')\\\" target='_blank' HREF=\"+ link +\" >\");\ndocument.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\n<\/script><\/div>\n<\/div>\n<p>El proceso mental que cada uno de nosotros realizamos a la hora de elegir donde vamos a comer en una ocasi\u00f3n dada es diferente. Todos tenemos distintos valores contra los cuales contrastamos la informaci\u00f3n que tenemos disponible, y estos datos son igualmente dependientes de cada individuo.<\/p>\n<p>Dada la complejidad de este asunto, que <em>a priori<\/em> pudiera parecer sencillo, \u00bfexiste alguna forma de cuantificar el proceso de selecci\u00f3n? \u00bfHay secuencias de pensamiento que siempre tienen lugar independientemente de qui\u00e9n realice las consideraciones?<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/medium.com\/@elise.musumano\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Elise Musumano<\/a> publicaba un art\u00edculo infogr\u00e1fico en el que se trataba de ilustrar someramente los diferentes factores que propician la selecci\u00f3n de un restaurante frente a un negocio de restauraci\u00f3n competidor, y en qu\u00e9 medida cada uno de estos puntos afecta el proceso global.<\/p>\n<p>Para el restaurador, disponer de <strong>esta informaci\u00f3n es crucial a la hora de tener una ventaja competitiva frente a otros negocios<\/strong> que operen en el mismo nicho y en su \u00e1rea geogr\u00e1fica de influencia.<\/p>\n<p>Los datos presentados a continuaci\u00f3n parten de un <strong>estudio realizado con 2300 consumidores de edad adulta procedentes de EE. UU<\/strong>. La pesquisa fue realiza por la empresa estad\u00edstica y de estudios de mercado <a href=\"https:\/\/es.yougov.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">YouGov<\/a> a petici\u00f3n del equipo de <a href=\"https:\/\/sevenrooms.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SevenRooms<\/a> y se realiz\u00f3 durante el \u00faltimo trimestre del pasado a\u00f1o.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41825\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SevenRooms-Infographic-FINAL.jpg\" alt=\"\" width=\"1837\" height=\"5906\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SevenRooms-Infographic-FINAL.jpg 637w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SevenRooms-Infographic-FINAL-93x300.jpg 93w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/SevenRooms-Infographic-FINAL-768x2469.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1837px) 100vw, 1837px\" \/><\/p>\n<p>Entre los hallazgos m\u00e1s llamativos est\u00e1n los <strong>cambios en la forma de encontrar nuevos lugares<\/strong> en los que disfrutar de una buena comida. Consultar a amigos y familiares es la opci\u00f3n que contin\u00faa dominando el escenario de las recomendaciones, sin embargo el valor porcentual con el que lo hace es mucho menor de lo que cabr\u00eda esperar en primera instancia: un 54% de los encuestados se dirigir\u00edan en primer lugar a sus conocidos mientras que un 30% usar\u00eda los agregadores de rese\u00f1as existentes en la red y un 25% se interesar\u00eda por los restaurantes promocionados en televisi\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facebook<\/a> se encuentra en cuarta posici\u00f3n con un 23% de participantes que recurren a la red social para localizar nuevos negocios de restauraci\u00f3n y a partir de ah\u00ed se inicia un vertiginoso descenso hacia valores porcentuales desde\u00f1ables que afectan a respuestas relacionadas con otros medios de comunicaci\u00f3n y redes sociales.<\/p>\n<p>N\u00f3tese que existe cierto solape entre los porcentajes ya que los respondientes ten\u00edan la poci\u00f3n de marcar m\u00faltiples opciones si es que as\u00ed lo consideraban oportuno.<\/p>\n<p>Por otro lado, <strong>las<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/redes-sociales-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> redes sociales<\/a> fomentan el consumo de manera significativa<\/strong> si se tiene en cuenta que un 35% de los encuestados ha comido en un restaurante que ha visto anunciado o tratado en las redes sociales, y un 20% adicional a\u00fan no lo ha hecho pero tiene intenci\u00f3n de hacerlo en breve.<\/p>\n<figure id=\"attachment_41826\" aria-describedby=\"caption-attachment-41826\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Escucha-social-para-restaurantes.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41826 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Escucha-social-para-restaurantes.jpg\" alt=\"Escucha social para restaurantes: la gu\u00eda definitiva\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Escucha-social-para-restaurantes.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Escucha-social-para-restaurantes-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41826\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/escucha-social-para-restaurantes-la-guia-definitiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>El grupo m\u00e1s susceptible de ver su conducta modificada por las redes sociales son los <a href=\"https:\/\/www.generation.org\/millennials\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>millennials<\/em><\/a><\/strong> (cuando se les compara con <em>baby boomers<\/em> u otras cohortes de personas mayores). As\u00ed, un joven menor de 39 a\u00f1os tiene el doble de probabilidades de pedir un plato concreto cuando tiene constancia de que un <a href=\"https:\/\/www.40defiebre.com\/que-es\/influencer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>influencer<\/em> <\/a>lo ha degustado en el pasado, y hasta cinco veces cuando se habla de seguir perfiles profesionales relacionados con la gastronom\u00eda, la restauraci\u00f3n y las artes culinarias.<\/p>\n<p>Frente a la creencia popular, conseguir una mesa en un restaurante donde las reservas son dif\u00edciles de lograr debido al elevado volumen de comensales que demandan un sitio no est\u00e1 bien valorado. Cerca de 1150 encuestados informaron a los estadistas que se sentir\u00edan frustrados al tener que reservar en un negocio de restauraci\u00f3n con estas caracter\u00edsticas. Lo que nunca falla, y en este caso es fiel a la intuici\u00f3n de cualquier persona, es que un servicio excepcional y una experiencia memorable por encima de las expectativas es una magn\u00edfica forma de asegurarse una segunda visita. <strong>Algo m\u00e1s de la mitad de los encuestados volver\u00edan por el restaurante que les concedi\u00f3 ese servicio de calidad<\/strong>. Por el contrario, un 24% de los participantes dicen que una mala experiencia ser\u00eda impedimento para volver por el establecimiento.<\/p>\n<p>Los datos de este trabajo de campo permiten al hostelero conocer con detalle qu\u00e9 metodolog\u00edas pueda aplicar para conseguir que m\u00e1s clientes pasen por su local.<\/p>\n<p>En primer lugar garantizar que el servicio del negocio de restauraci\u00f3n es impecable resulta crucial, pues es la <strong>principal fuente de<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=fidelizaci%C3%B3n\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> fidelizaci\u00f3n<\/a> org\u00e1nica de la clientela<\/strong>. El volumen de negocio recurrente que se puede conseguir actuando solo sobre el funcionamiento interno del restaurante puede llegar a ser muy significativo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_41827\" aria-describedby=\"caption-attachment-41827\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-mejora-del-servicio-en-contacto-con-la-clientela-como-macrotendencia-del-sector-restauracion-en-2019.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41827 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-mejora-del-servicio-en-contacto-con-la-clientela-como-macrotendencia-del-sector-restauracion-en-2019.jpg\" alt=\" El servicio al cliente ser\u00e1 una de la grandes tendencias del sector de la restauraci\u00f3n en 2019\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-mejora-del-servicio-en-contacto-con-la-clientela-como-macrotendencia-del-sector-restauracion-en-2019.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-mejora-del-servicio-en-contacto-con-la-clientela-como-macrotendencia-del-sector-restauracion-en-2019-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41827\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-servicio-al-cliente-sera-una-de-la-grandes-tendencias-del-sector-de-la-restauracion-en-2019\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Adem\u00e1s, si las personas que degustan los men\u00fas del negocio quedan plenamente satisfechas, habr\u00e1 una <strong>propensi\u00f3n innata a compartir con amigos y familia el buen rato que se pas\u00f3 en el establecimiento<\/strong>. Los halagos sinceros pueden obrar maravillas cuando parten de gente de confianza.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de lo anteriormente expuesto, <strong>es indudable la importancia de los agregadores de rese\u00f1as<\/strong> como Google My Business, <a href=\"https:\/\/www.tripadvisor.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TripAdvisor<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.yelp.es\/madrid\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Yelp<\/a> y similares. Por ello es determinante mantener la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=reputaci%C3%B3n+online+\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">reputaci\u00f3n <em>online<\/em> <\/a>del restaurante impoluta, fomentando las <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-propina-digital-es-que-tu-cliente-comparta-una-fotografia-de-tu-restaurante\/\">\u00abpropinas digitales\u00bb<\/a> y curando con mimo las opiniones que en estas p\u00e1ginas se viertan sobre el funcionamiento de nuestro local. Conviene contestar siempre a los an\u00e1lisis dejados por los clientes. En el caso de que sean negativos y ciertos hay que intentar encontrar soluci\u00f3n. Un <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/sinceridad-coherencia-y-formas-los-fundamentos-de-las-opiniones-online-sobre-los-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comportamiento profesional<\/a> en casos adversos es muy valorado por los internautas. Si el comentario es falso y pretende da\u00f1ar el negocio, conviene confrontar la situaci\u00f3n de forma respetuosa y demostrando al resto de posibles lectores que las circunstancias no fueron como se les est\u00e1 haciendo creer. Si el comentario depositado es positivo, ha de agradecerse.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, <strong>es muy conveniente que se espolee la costumbre de dejar opiniones en la red<\/strong>. Esto se puede conseguir hablando directamente con los comensales antes de despedirlos, mediante un mensaje recordatorio o a trav\u00e9s de aplicaciones m\u00f3viles que automatizan este tipo de procesos manteniendo la fricci\u00f3n al m\u00ednimo.<\/p>\n<p><strong>La presencia en redes sociales es tambi\u00e9n de extrema relevancia<\/strong>, sobre todo cuando nuestro negocio est\u00e9 orientado a un p\u00fablico joven. Hay que tener en cuenta que en la actualidad los <a href=\"https:\/\/www.bbva.com\/es\/quienes-millennials-generacion-unica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>millennials<\/em> <\/a>son todos adultos con capacidad de consumir. En 2019 no quedan menores de edad pertenecientes a esta cohorte de personas, por detr\u00e1s de ellos viene la<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/esta-tu-restaurante-preparado-para-dar-la-bienvenida-a-la-generacion-z\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> generaci\u00f3n Z<\/a> que es, a efectos comerciales y mercadot\u00e9cnicos, muy semejante.<\/p>\n<figure id=\"attachment_41828\" aria-describedby=\"caption-attachment-41828\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Como-reportar-malos-comentarios-en-linea-para-tu-restaurante.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41828 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Como-reportar-malos-comentarios-en-linea-para-tu-restaurante.jpg\" alt=\"C\u00f3mo reclamar o eliminar comentarios falsos de restaurantes en los principales portales de opini\u00f3n\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Como-reportar-malos-comentarios-en-linea-para-tu-restaurante.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Como-reportar-malos-comentarios-en-linea-para-tu-restaurante-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41828\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/como-reclamar-o-eliminar-comentarios-falsos-de-restaurantes-en-los-principales-portales-de-opinion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Facebook es a\u00fan la red social de mayor popularidad y alcance<\/strong>, aquella en la que todo negocio deber\u00eda tener un perfil, pero muchos analistas apuntan a que <strong><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=instagram\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> es el futuro<\/strong>. Actualmente esta plataforma cuenta con mil millones de usuarios y su ritmo de crecimiento supera por mucho al de sus competidores, por lo que estos vaticinios tienen toda la pinta de ser certeros. Siendo as\u00ed, disponer de un perfil en Instagram y usarlo con regularidad es una recomendaci\u00f3n a tener en cuenta.<\/p>\n<p>Con estos peque\u00f1os cambios en nuestro modo de operaci\u00f3n tenemos la oportunidad de provocar grandes cambios en el volumen de negocio que percibe nuestro local. Todo es ponerse manos a la obra.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;40826&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;4&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (4 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (4 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una encuesta realizada con 2300 ciudadanos mayores de 18 a\u00f1os de EE. 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