{"id":41385,"date":"2019-07-18T12:00:00","date_gmt":"2019-07-18T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=41385"},"modified":"2019-07-16T20:25:18","modified_gmt":"2019-07-16T18:25:18","slug":"la-re-evolucion-de-la-vieja-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-re-evolucion-de-la-vieja-hosteleria\/","title":{"rendered":"La RE-Evoluci\u00f3n de la Vieja Hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Afirma <a href=\"https:\/\/twitter.com\/diegocoquillat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Diego Coquillat<\/a><\/strong> que ya estamos <strong>viviendo en<\/strong> <strong>la d\u00e9cada que cambiar\u00e1 el mundo de la hosteler\u00eda.<\/strong> Comparto plenamente con \u00e9l los argumentos y la conclusi\u00f3n final:<strong> Nada ser\u00e1 igual que ahora dentro de unos a\u00f1os.<\/strong> Ni los conceptos, la distribuci\u00f3n de marcas, gesti\u00f3n de negocios, ratios financieros, actores del negocio, comportamientos de clientes&#8230;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La industria de la hosteler\u00eda lleva unos a\u00f1os anticipando (advirtiendo, casi) de los cambios en las tendencias de consumo,\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; \u00a0 De la imprescindible necesidad de <strong>gestionar los restaurantes como si fueran una empresa<\/strong> (\u00a1! \u00a1Que es lo que son!)\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; \u00a0 <strong>La necesidad de <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=digitalizaci%C3%B3n\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">digitalizar<\/a> la gesti\u00f3n y la relaci\u00f3n con los clientes.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La atenci\u00f3n a nuevos conceptos de negocio<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El crecimiento de la restauraci\u00f3n organizada en grandes grupos.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La aparici\u00f3n y consolidaci\u00f3n del delivery.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_41426\" aria-describedby=\"caption-attachment-41426\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41426 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery.jpg\" alt=\"14 cosas que nunca te han dicho sobre el delivery, si tu restaurante se va a dedicar a ello\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41426\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/14-cosas-que-nunca-te-han-dicho-sobre-el-delivery-si-tu-restaurante-se-va-a-dedicar-a-ello\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todos los actores de este negocio venimos hablando hace ya mucho de todo lo que va a cambiar&#8230;y lo que hace a\u00f1os que ya est\u00e1 cambiando. Pero<strong> \u00bfQu\u00e9 pasa con la hosteler\u00eda de siempre?\u00bfQu\u00e9 pasa con los bares, restaurantes, cafeter\u00edas de toda la vida?<\/strong> Nuestra realidad es que siguen siendo mayor\u00eda y copado buena parte del mercado&#8230;.Y HAN EMPEZADO UNA REBELI\u00d3N.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hemos dedicado muchos art\u00edculos a hablar sobre la evoluci\u00f3n de esta hosteler\u00eda m\u00e1s tradicional. Yo mismo he escrito algunos<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/author\/manel-morillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> en referencia a ese tema<\/a>. Con el paso del tiempo <strong>estoy advirtiendo una rebeli\u00f3n de la hosteler\u00eda tradicional a tanta solicitud de cambio,<\/strong> a tanta exigencia por parte de todos de que evolucionen, pero \u00bfEvoluci\u00f3n en qu\u00e9 y para qu\u00e9?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todos los restaurantes (todos los negocios de hecho) deben aplicar una gesti\u00f3n empresarial ser\u00eda, sensata y rigurosa pero \u00bfY despu\u00e9s qu\u00e9?. Conozco muchos ejemplos de restaurantes tradicionales que ya hace un tiempo que est\u00e1n gestionando de forma profesional, que tienen digitalizada su gesti\u00f3n y relaci\u00f3n con el cliente <strong>\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s deber\u00edan evolucionar de su negocio? Ellos mismos dan la respuesta: Nada.<\/strong><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_41427\" aria-describedby=\"caption-attachment-41427\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Sostenibilidad-en-el-Bar-de-mi-barrio-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41427 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Sostenibilidad-en-el-Bar-de-mi-barrio-1.jpg\" alt=\"La Sostenibilidad en el Bar de mi barrio La Sostenibilidad en el Bar de mi barrio\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Sostenibilidad-en-el-Bar-de-mi-barrio-1.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-Sostenibilidad-en-el-Bar-de-mi-barrio-1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41427\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-sostenibilidad-en-el-bar-de-mi-barrio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y no aceptan que les presionemos m\u00e1s, porque <strong>ellos quieren seguir haciendo su excelente gastronom\u00eda de siempre y tienen p\u00fablico de sobra para ganar dinero con ello.<\/strong> No quieren ser m\u00e1s modernos porque <strong>nuestra gastronom\u00eda de siempre ya es modernidad en si misma.<\/strong> No solo tiene cabida en el mercado, es la base del mercado de cada regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las \u201ctendencias\u201d de negocio no se pueden aplicar de forma transversal a todos los negocios del sector, por ejemplo <strong>el crecimiento del <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=veganismo+y+vegetarianismo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">veganismo y vegetarianismo<\/a><\/strong> no deber\u00eda suponer que en todos los restaurantes se fuerce la entrada de platos de veganos, sin sentido en su propia oferta. <strong>La tendencia a los<a href=\"https:\/\/www.superalimentos.es\/superalimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> superalimentos<\/a><\/strong> o a la aparici\u00f3n de nuevos ingrediente de moda no deber\u00eda suponer que restaurantes tradicionales los incorporen a sus cartas. <strong>No todos los restaurantes tienen por qu\u00e9 ofrecer <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=delivery\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">delivery<\/a><\/strong> ni todos deben ser \u201cexperienciales\u201d. Los restaurantes tradicionales se est\u00e1n rebelando y neg\u00e1ndose a perder la esencia que les da su \u00e9xito.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfSe acuerdan de la \u00e9poca donde todos los restaurantes ten\u00edan una ensalada de queso de cabra, un carpaccio o la omnipresencia del coulant? \u00bfQu\u00e9 ha pasado con las apariciones de los <a href=\"https:\/\/experienciakirei.com\/blogs\/mundo-kirei\/tataki-que-es-y-como-surgio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tatakis<\/a> o tartars de pescado? Entradas naturales que evolucionan las cartas, si, entradas antinaturales y a destiempo no. Y esto se aplica a todas las vertientes del negocio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De hecho, <strong>actualmente, los restaurantes que m\u00e1s problemas tienen para sobrevivir son aquellos que han ido perdiendo su esencia<\/strong> para entregarse -en busca de m\u00e1s clientes- a cubrir tendencias que no iban con ellos ni con su concepto. Si los restaurantes de cocina tradicional, de cada regi\u00f3n, de cada gastronom\u00eda, siguen haciendo muy buena comida, bien servida y en un entorno coherente y confortable, seguir\u00e1n teniendo \u00e9xito sin necesidad de entregarse a tendencias contra natura.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_41443\" aria-describedby=\"caption-attachment-41443\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-digitalizaci%C3%B3n-de-los-restaurantes.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41443 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-digitalizaci\u00f3n-de-los-restaurantes.jpg\" alt=\"La digitalizaci\u00f3n de los restaurantes 2.0\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-digitalizaci\u00f3n-de-los-restaurantes.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/La-digitalizaci\u00f3n-de-los-restaurantes-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41443\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-digitalizacion-de-los-restaurantes-2-0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conozco personalmente casos -y adem\u00e1s se pueden ver otros en <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/redes-sociales-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RRSS<\/a> con facilidad- de restaurantes de \u00e9xito y conocidos en su entorno que se niegan a ceder ante la petici\u00f3n de determinados nuevos platos, ingredientes o formas de consumo. Restaurantes que no quieren ofrecer medias raciones, o tener m\u00e1s platos vegetarianos, o incorporar ingredientes que no van con ellos. <strong>Restaurantes que se rebelan ante exigencias de los clientes que no les hacen sentirse c\u00f3modos, que no tienen que ver con su personalidad.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Decenas y decenas de restaurantes tradicionales se est\u00e1n rebelando contra las presiones de dejar de ser ellos mismos,<\/strong> una vez que ya se han subido al barco de la gesti\u00f3n profesional (donde, por cierto, algunos ya estaban). Van a seguir ofreci\u00e9ndonos nuestra cocina de siempre, en sus m\u00faltiples formatos y expresiones y van a seguir haci\u00e9ndolo bien&#8230;y nada m\u00e1s. Y adem\u00e1s, estemos atentos a las Redes Sociales, blogs y <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">art\u00edculos de prensa<\/a>, porque ahora, no solo van a hacerlo, si no que lo van a hacer saber y crear\u00e1n su propia tendencia:<strong> \u201cNosotros, los restaurantes tradicionales, seguimos aqu\u00ed y seguiremos donde queremos estar, dando de comer muy bien nuestra gastronom\u00eda habitual\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_41444\" aria-describedby=\"caption-attachment-41444\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/el-auge-del-delivery.gif\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-41444 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/el-auge-del-delivery.gif\" alt=\"El Auge del Delivery 8 reflexiones sobre la Revoluci\u00f3n del Delivery\" width=\"702\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-41444\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/8-reflexiones-sobre-la-revolucion-del-delivery\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y el cliente que quiera otra cosa, seguro que tiene donde encontrarlo, que hay sitio y oferta para todos.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">A veces la innovaci\u00f3n es seguir haciendo muy bien lo que has hecho muy bien siempre.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;41385&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;8&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4.6&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4.6\\\/5 - (8 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;130.9&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 130.9px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            4.6\/5 - (8 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 pasa con la hosteler\u00eda de siempre?\u00bfQu\u00e9 pasa con los bares, restaurantes, cafeter\u00edas de toda la vida? 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