{"id":42278,"date":"2019-10-11T11:30:00","date_gmt":"2019-10-11T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=42278"},"modified":"2019-10-11T10:45:14","modified_gmt":"2019-10-11T08:45:14","slug":"la-expansion-de-la-robotica-de-cocina-continua-en-california-el-caso-de-la-cafeteria-bbox","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-expansion-de-la-robotica-de-cocina-continua-en-california-el-caso-de-la-cafeteria-bbox\/","title":{"rendered":"La expansi\u00f3n de la rob\u00f3tica de cocina contin\u00faa en California, el caso de la cafeter\u00eda Bbox"},"content":{"rendered":"

La cafeter\u00eda Bbox<\/a> es punto de encuentro para los estudiantes de la Escuela de Salud P\u00fablica de la renombrada Universidad de Berkeley<\/a>. Los j\u00f3venes universitarios procedentes de diversas partes de California (EE. UU.) se re\u00fanen all\u00ed para aliviar el estr\u00e9s acumulado por las clases, intercambiar pareceres con sus compa\u00f1eros y degustar caf\u00e9 y pastas.<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed todo normal. Pero desde febrero de 2019, la cafeter\u00eda Bbox ha pasado a formar parte de un reducido grupo de establecimientos de restauraci\u00f3n: el de los locales equipados con rob\u00f3tica<\/a> de cocina.<\/p>\n

No es el primer negocio de este tipo en dar el paso. En la cercana ciudad de San Francisco, el Cafe X<\/a> atrae a los transe\u00fantes con un brazo rob\u00f3tico capaz de preparar un excelente caf\u00e9<\/strong> en tan solo un instante. El aut\u00f3mata se encuentras a la vista, protegido por una mampara transparente que permite disfrutar del espect\u00e1culo tecnol\u00f3gico con plenas garant\u00edas de seguridad. Los que lo han probado ya han quedado gratamente sorprendidos.<\/p>\n

\"San<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El Bbox se distingue del local situado en San Francisco por la mayor complejidad de los sistemas que est\u00e1n en funcionamiento. Adem\u00e1s de poder servir el brebaje caliente, el conjunto rob\u00f3tico tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar el pedido con las pastas que haya seleccionado el comensal. Esto requiere un nivel de manipulaci\u00f3n, detecci\u00f3n e interpretaci\u00f3n<\/strong> superior <\/strong>al que dispone la cafetera rob\u00f3tica del Cafe X.<\/p>\n

En los \u00faltimos meses ha aumentado el inter\u00e9s por sustituir los trabajos repetitivos asociados a la preparaci\u00f3n del caf\u00e9.<\/p>\n

El inter\u00e9s que suscitan estas nuevas tecnolog\u00edas se vincula adem\u00e1s con una tendencia de mayor entidad: la adopci\u00f3n de la rob\u00f3tica de cocina, camarer\u00eda y reparto en el entramado empresarial del sector restauraci\u00f3n<\/strong>. Este movimiento es visto con recelo por parte de algunos.<\/p>\n

\"Hasta<\/a>
Berkeleyside<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Regresando al caso concreto del Bbox, la acogida de la tecnolog\u00eda ha sido muy positiva. Los j\u00f3venes pueden usar una app<\/em> m\u00f3vil para gestionar los pedidos<\/strong>. A trav\u00e9s de esta aplicaci\u00f3n especializada tienen la posibilidad de elegir en un men\u00fa de productos preestablecido el tipo de caf\u00e9 que quieren y a\u00f1adir al encargo qu\u00e9 pastas desean como acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

Una vez se confirma la orden, es la propia aplicaci\u00f3n la que se encarga de informar a los clientes sobre cu\u00e1nto tiempo tardar\u00e1 su pedido<\/strong> en estar listo. Esto libera tiempo al personal que atiende tras la barra en este establecimiento adosado a la universidad. Personal que adem\u00e1s se encuentra en mejor estado de salud al no verse sometido a esfuerzos repetitivos que puedan derivar en sufridas y dolorosas tendinitis<\/a> (causa habitual de baja en las cafeter\u00edas de EE. UU., como bien saben en Starbucks<\/a>)<\/p>\n

Toda la cadena de acciones es supervisada por trabajadores humanos por el momento<\/strong>. Como muchos de los prototipos que se usan en la rob\u00f3tica de cocina, se trata de equipos pioneros que a\u00fan pueden presentar fallos. Es decir, los robots que participan en este entorno son todav\u00eda prototipos en una experiencia piloto<\/strong>.<\/p>\n

\"La<\/a>
Punchdesing<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Para que todo vaya sobre ruedas, el gerente del Bbox recibe los productos de cafeter\u00eda a trav\u00e9s de una empresa especializada. Esta empresa es Highwire Coffee<\/a>, un proveedor local de semillas de caf\u00e9 que tambi\u00e9n ofrece la bebida caliente en un ambiente gourmet<\/em>. Gracias al producto de m\u00e1xima calidad entregado por dichos profesionales, Bev<\/a> (as\u00ed se ha bautizado la cafetera rob\u00f3tica que opera en el Bbox) obtiene un caf\u00e9 molido arom\u00e1tico y de primera. Este es el primer paso para obtener un producto final inolvidable.<\/p>\n

Seg\u00fan una entrevista realizada por Digital Trends<\/em> a Greg Becker<\/a>, fundador de Nourish, la empresa responsable de la cafeter\u00eda Bbox, \u00aba trav\u00e9s de su servicio, Bev preparada un caf\u00e9 reciente y satisface las demandas de los clientes en lo tocante a leche de almendras, lattes, caf\u00e9s americanos con hielo, zumo de naranja y otras mezclas con caf\u00e9\u00bb.<\/p>\n

Por otro lado, el segundo robot que forma parte del conjunto instalado en Berkeley colabora para que el pedido est\u00e9 listo lo antes posible. Becker contin\u00faa: \u00abmientras tanto, [el robot] Jarvis atiende la solicitudes en la vitrina de pastas y en el punto de entrega, sirviendo pastas reci\u00e9n hechas tra\u00eddas de [la panader\u00eda] Semifreddi\u2019s<\/a>, y preparando los pedidos del cliente para el takeaway<\/em>\u00bb.<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BusADN4hZ_6\/<\/p>\n

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Con este sistema instalado en el lugar, los responsables del Bbox han conseguido reducir notablemente el precio de un caf\u00e9 de calidad<\/strong>. El mismo caf\u00e9 que se sirve en Highwire Coffee cuesta menos de la mitad en la cafeter\u00eda universitaria (1.75 d\u00f3lares). Esto se logra al minimizar las partidas econ\u00f3micas destinadas a personal: los salarios son uno de los mayores gastos en cualquier establecimiento de restauraci\u00f3n y actuando directamente sobre ellos pueden alcanzarse recortes en los precios o aumentos en los m\u00e1rgenes de beneficios de muy notable entidad.<\/p>\n

Las pruebas iniciales con la rob\u00f3tica de cocina en el Bbox<\/a> han ido como la seda. Adem\u00e1s de suscitar inter\u00e9s y causar fascinaci\u00f3n entre los visitantes habituales, tambi\u00e9n han conseguido fidelizar una buena parte de los nuevos visitantes que se han acercado al establecimiento atra\u00eddos por las bondades de esta nueva tecnolog\u00eda disruptiva.<\/p>\n

Siendo as\u00ed, no es de extra\u00f1ar que Becker tenga planes para aumentar el men\u00fa que se encuentra automatizado. En un futuro pr\u00f3ximo los robots podr\u00edan encargarse de servir todos los art\u00edculos con los que cuentan en este local. El objetivo \u00faltimo ser\u00eda escalar por todo el mundo una cadena de restaurantes robotizados<\/strong>.<\/p>\n

La visi\u00f3n de Nourish no estar\u00e1 aquejada de falta de liquidez econ\u00f3mica ya que detr\u00e1s de ella se encuentra la firma inversora del exjugador de la Liga Nacional de Baseball Ryan Howard<\/a>, SeventySix Capital<\/a>. Solo el tiempo dir\u00e1 si tienen \u00e9xito en su contienda.<\/p>\n

Galeria Bbox Cafe<\/h2>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BzLxh8SHa68\/<\/p>\n

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https:\/\/www.instagram.com\/p\/By5v9_DgE7_\/<\/p>\n

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Bbox es una cafeter\u00eda universitaria que ha tenido gran \u00e9xito al usar rob\u00f3tica de cocina. Descubre los detalles de esta experiencia pionera aqu\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":42542,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26,25],"tags":[2481,205,2184,327],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42278"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42535,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42278\/revisions\/42535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}