{"id":42810,"date":"2019-11-13T11:30:00","date_gmt":"2019-11-13T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=42810"},"modified":"2019-11-13T09:46:51","modified_gmt":"2019-11-13T08:46:51","slug":"los-robots-cambiaran-como-entendemos-el-mundo-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-robots-cambiaran-como-entendemos-el-mundo-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"Los robots cambiar\u00e1n c\u00f3mo entendemos el mundo de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"anuncio_patrocinado_post\" style=\"margin-bottom: 0;\">\r\n<div><script language=\"JavaScript\">\r\nvar image = 'https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/img_banners\/Patrocinados-grande-kime.jpg'\r\nvar link = 'https:\/\/kimegastrobot.com\/';\r\n  document.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', 'kime_patrocinador', 'click', 'medio')\\\" target='_blank' HREF=\"+ link +\" >\");\r\n  document.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\r\n<\/script><\/div>\r\n<\/div>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=robots\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rob\u00f3tica<\/a> es un tema candente en la industria actual. Gracias a los avances tecnol\u00f3gicos realizados en este campo, <strong>algunos segmentos empresariales han comenzado a sufrir una profunda reorganizaci\u00f3n<\/strong>, como pueda ser el caso de las f\u00e1bricas de autom\u00f3viles o de electr\u00f3nica de consumo.<\/p>\n<p>Los negocios de restauraci\u00f3n pronto acompa\u00f1aran a estos. En los \u00faltimos a\u00f1os hemos asistido a la inauguraci\u00f3n de locales con robots entre sus filas, y cada vez el componente rob\u00f3tico en dichos establecimientos es m\u00e1s acusado. Desde robots camareros para servir la mesa hasta aplicaciones robotizadas de cocina especializadas en realizar una tarea concreta con m\u00e1xima eficiencia.<\/p>\n<p>El uso de brazos rob\u00f3ticos en cocina tampoco es descabellado. Tenemos aplicaciones sencillas ya en funcionamiento como <a href=\"https:\/\/cafexapp.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CafeX<\/a> o <a href=\"https:\/\/eu.usatoday.com\/story\/tech\/talkingtech\/2018\/05\/28\/hamburger-making-robot-flippy-back-serving-300-burgers-day\/649370002\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Flippy<\/a>, el robot que cocina los filetes de hamburguesa al punto. Pero tambi\u00e9n otras m\u00e1s complejas y mucho m\u00e1s reveladores sobre el futuro que se aproxima, como el ejemplo sentado por el restaurante <a href=\"https:\/\/www.bloomberg.com\/quote\/6862:HK\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Haidilao International Holding Ltd.<\/a> de Pequ\u00edn.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43016\" aria-describedby=\"caption-attachment-43016\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/San-Francisco-llena-sus-restaurantes-con-robots.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43016 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/San-Francisco-llena-sus-restaurantes-con-robots.jpg\" alt=\"San Francisco llena sus restaurantes con robots\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/San-Francisco-llena-sus-restaurantes-con-robots.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/San-Francisco-llena-sus-restaurantes-con-robots-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43016\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/san-francisco-llena-sus-restaurantes-de-robots\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Sin embargo, <strong>la adopci\u00f3n generalizada de la rob\u00f3tica de cocina altamente funcional es todav\u00eda una quimera<\/strong>. Si bien en Asia los robots est\u00e1n siendo implantados con un ritmo loable, en el resto del mundo la apuesta por este tipo de tecnolog\u00eda es a\u00fan t\u00edmida.<\/p>\n<p>Un reciente estudio publicado por el departamento econ\u00f3mico del grupo ING as\u00ed lo pone de manifiesto. Seg\u00fan los expertos consultados durante la redacci\u00f3n del estudio, <strong>las posibles aplicaciones de los <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=brazos+rob%C3%B3ticos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brazos rob\u00f3ticos<\/a> en la industria de la alimentaci\u00f3n est\u00e1n siendo explotadas por debajo de sus posibilidades<\/strong>. Enfoc\u00e1ndose al \u00e1mbito europeo, se perciben r\u00e1pidamente grandes disimilitudes entre pa\u00edses vecinos, confirmando que existen grandes nichos inexplorados en la uni\u00f3n.<\/p>\n<p>No es la \u00fanica conclusi\u00f3n que se extrae de este documento.<\/p>\n<p>Pese a que queda mucho mercado por transformar, en tan solo dos a\u00f1os hemos pasado de 6.2 robots por millar de empleados a 8.4. El n\u00famero total de aut\u00f3matas en la industria de la alimentaci\u00f3n (sector primario, industrias transformadoras y servicios de restauraci\u00f3n) se sit\u00faa en unas 30 000 unidades. Por supuesto, las diferencias geogr\u00e1ficas importan; la mayor\u00eda de estos robots se encuentran en Suecia, Dinamarca, Pa\u00edses Bajos y Alemania.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43017\" aria-describedby=\"caption-attachment-43017\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Bbox-cafe-robot-2.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43017 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Bbox-cafe-robot-2.jpg\" alt=\"La expansi\u00f3n de la rob\u00f3tica de cocina contin\u00faa en California, el caso de la cafeter\u00eda Bbox\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Bbox-cafe-robot-2.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Bbox-cafe-robot-2-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43017\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-expansion-de-la-robotica-de-cocina-continua-en-california-el-caso-de-la-cafeteria-bbox\/#prettyPhoto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El uso de brazos rob\u00f3ticos no solo <strong>promete revolucionar econ\u00f3micamente el sector<\/strong>. Tambi\u00e9n se espera que los alimentos que lleguen al consumidor \u00faltimo sean m\u00e1s abundantes y de mejor calidad, gracias principalmente al uso de nuevas <strong>tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes y precisas<\/strong>.<\/p>\n<p>En general, <strong>la robotizaci\u00f3n se considera una de las tres l\u00edneas fundamentales gracias a las cuales evolucionar\u00e1 el mundo de la restauraci\u00f3n en los pr\u00f3ximos a\u00f1os<\/strong>, siendo las otras dos la<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/del-restaurante-tradicional-al-restaurante-robotizado-una-transicion-complicada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> digitalizaci\u00f3n<\/a> y la adopci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas de procesado.<\/p>\n<p>As\u00ed, en el corto plazo se espera que el sector use ampliamente <strong>brazos rob\u00f3ticos, an\u00e1lisis de macrodatos, <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=inteligencia+artificial%2C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">inteligencia artificial,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.microsiervos.com\/archivo\/tecnologia\/que-son-chips-rfid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chips RFID<\/a>, procesado a altas presiones, escaldado en vapor y otras t\u00e9cnicas de cocinado<\/strong>.<\/p>\n<p>Por otra banda, el informe de IGN se atreve tambi\u00e9n a hacer algunos vaticinios a largo plazo. En este sentido indica que a\u00fan hay muchas dificultades que solventar, pero que la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Nanotecnolog%C3%ADa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">nanotecnolog\u00eda<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=la+impresi%C3%B3n+3D\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la impresi\u00f3n 3D<\/a> y la tecnolog\u00eda celular podr\u00edan llegar en alg\u00fan momento, no muy lejano, a los restaurantes.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43018\" aria-describedby=\"caption-attachment-43018\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Zume-Pizza-robot.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43018 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Zume-Pizza-robot.jpg\" alt=\"En las nuevas pizzer\u00edas de Silicon Valley trabajar\u00e1n ingenieros y robots\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Zume-Pizza-robot.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Zume-Pizza-robot-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43018\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/en-las-nuevas-pizzerias-de-silicon-valley-trabajaran-ingenieros-y-robots\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Todo esto viene azuzado por una situaci\u00f3n econ\u00f3mica en la que las grandes cadenas de restauraci\u00f3n se ven obligadas a competir con sus precios para atraer a una clientela carente de excedente monetario. El hecho de que los consumidores busquen alimentarse de una forma m\u00e1s saludable en el que el az\u00facar y las grasas no tienen cabida, no hace sino acelerar el proceso transformativo.<\/p>\n<p>En muchas ocasiones estas empresas no tienen por qu\u00e9 acometer reformas inauditas o instalar las \u00faltimas innovaciones tecnol\u00f3gicas. Seg\u00fan los autores del informe, todav\u00eda se pueden invertir en alguno de los siguientes campos:<\/p>\n<ul>\n<li>Nuevas aplicaciones de tecnolog\u00edas ya existentes<\/li>\n<li>Reducci\u00f3n de costes a trav\u00e9s de una mayor implantaci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/li>\n<li>Inversi\u00f3n en personal con conocimientos tecnol\u00f3gicos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Adem\u00e1s, el informe se hace eco de una realidad poco discutida: que <strong>a mayor automatizaci\u00f3n en la industria, mayor inter\u00e9s suscitan los negocios con un toque humano, artesanal o tradicional<\/strong>.<\/p>\n<p>De esta manera los restauradores que no quieran decantarse por una estrategia con fuerte inversi\u00f3n tecnol\u00f3gica que les permita acometer operaciones a gran escala, proveer calidad de forma consistente y hacerlo a bajo precio a\u00fan por encima; siempre pueden optar por volver a las ra\u00edces del restaurante mediante un local enfocado al trato personal, los productos <em>premium<\/em> y los m\u00e9todos humanos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43019\" aria-describedby=\"caption-attachment-43019\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?attachment_id=43019\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43019 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Sushi-Singularity.gif\" alt=\"Sushi Singularity, el primer restaurante hiper-futurista que digitaliza la comida y la experiencia\" width=\"700\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43019\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/sushi-singularity-el-primer-restaurante-hiper-futurista-que-digitaliza-la-comida-y-la-experiencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>En el caso de la restauraci\u00f3n organizada, es l\u00f3gico que la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=rob%C3%B3tica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rob\u00f3tica de cocina<\/a> y otros aut\u00f3matas para restaurantes hagan acto de presencia pronto. Los primeros en llegar ser\u00e1n los robots especializados en tareas como <strong>cortar, coger, colocar, controlar la calidad, empaquetar o emplatar<\/strong>. Esta primera generaci\u00f3n de m\u00e1quinas trabajar\u00e1 en cooperaci\u00f3n con el personal de cocina y camarer\u00eda, hecho por el cual <strong>estos primeros aut\u00f3matas han sido denominados cobots o robots colaborativos<\/strong>. Pero m\u00e1s tarde, cabe esperar que los robots m\u00e1s avanzados, capaces de interpretar y solucionar problemas complejos, acaben desplazando a los trabajadores humanos.<\/p>\n<p>La destrucci\u00f3n de empleo por la entrada de <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=robots\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brazos rob\u00f3ticos y veh\u00edculos robotizados<\/a> al restaurante es una preocupaci\u00f3n para muchos trabajadores pertenecientes al sector, pero desde las altas esferas se ve como algo positivo, una forma de reducir los gastos de la compa\u00f1\u00eda. El conflicto social est\u00e1 servido.<\/p>\n<p>Pero mientras los robots prometan un futuro en el que casi toda la sociedad sale beneficiada, parece que los trabajadores tendr\u00e1n que adaptarse y reorganizar sus atribuciones para ofrecer valor a las empresas para las que trabajan. Tomemos como ejemplo el caso de <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/mcdonalds-apuesta-por-la-ultrapersonalizacion-a-traves-de-la-inteligencia-artificial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">McDonald\u2019s, donde los kioscos de autopedido<\/a> no han provocado que el personal de caja fuera despedido, sino que ahora estas personas desempe\u00f1an nuevas funciones adquiridas en la cocina.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43020\" aria-describedby=\"caption-attachment-43020\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/AutoX-coches-autonomos.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43020 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/AutoX-coches-autonomos.jpg\" alt=\"AutoX, coches aut\u00f3nomos basados en inteligencia artificial para el reparto a domicilio de restaurantes\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/AutoX-coches-autonomos.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/AutoX-coches-autonomos-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43020\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/autox-coches-autonomos-basados-en-inteligencia-artificial-para-el-reparto-a-domicilio-de-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Podemos concluir que los robots han llegado para quedarse ya que \u00abla robotizaci\u00f3n produce grandes beneficios para la industria alimentaria, no solo desde un punto de vista del coste, sino tambi\u00e9n respecto a la seguridad alimentaria y aliviar las condiciones laborales\u00bb, seg\u00fan confirma Robbert van\u2018t Hoff, director ejecutivo de la firma neerlandesa <a href=\"https:\/\/westfort.nl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Westfort Vleesproducten<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;42810&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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