{"id":42868,"date":"2019-11-11T11:38:00","date_gmt":"2019-11-11T10:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=42868"},"modified":"2019-11-11T11:37:23","modified_gmt":"2019-11-11T10:37:23","slug":"monitorizacion-y-prevencion-asi-ayuda-internet-de-las-cosas-al-sector-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/monitorizacion-y-prevencion-asi-ayuda-internet-de-las-cosas-al-sector-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"Monitorizaci\u00f3n y prevenci\u00f3n, as\u00ed ayuda internet de las cosas al sector de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class='anuncio_patrocinado_post' style='margin-bottom:0;' onclick='click_banner_patrocinador()'>\r\n<div onclick='click_banner_patrocinador_nombre(\"elTenedor\")'>\r\n<script language=\"JavaScript\">\r\nvar image = 'https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Patrocinados-sep-TheFork.jpg'\r\nvar link = 'https:\/\/www.theforkmanager.com\/es\/?cc=Ref_Banner_DiegoCoquillat&utm_source=DiegoCoquillat&utm_medium=banner&utm_campaign=Ref_Email_DiegoCoquillat'\r\ndocument.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', 'patrocinador_eltenedor', 'click', 'medio')\\\" target='_blank'  HREF=\"+ link +\" >\");\r\ndocument.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\r\n<\/script>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\n<p>Uno de los pilares fundamentales de la<a href=\"https:\/\/issuu.com\/irestaurant\/docs\/20170215-la-transformacin-digital-de-los-restaurantes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> transformaci\u00f3n digital de los restaurantes<\/a> es el internet de las cosas. Se define el<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Internet_de_las_cosas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> IoT (Internet Of Things)<\/a> como <strong>el conjunto de elementos conectados a internet que no son ordenadores <\/strong>ni dispositivos con cierta capacidad de computaci\u00f3n (<em>smartphones<\/em>, tabletas, <em>netbooks<\/em>, etc.). Tienen cabida bajo esta definici\u00f3n los robots de cocina con acceso a internet, las neveras inteligentes, diversos sensores con cometidos muy dispares y un gran n\u00famero de otros electrodom\u00e9sticos que conforman el mobiliario del restaurante.<\/p>\n<p><strong>El IoT permite gestionar de forma integral todo lo que ocurre en nuestro local<\/strong>, desde la afluencia de clientes hasta el aprovisionamiento de ingredientes, pasando por el sistema de refrigeraci\u00f3n o los propios fogones, por mencionar algunos de los frentes donde su implantaci\u00f3n tiene utilidad.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de por sus inherentes caracter\u00edsticas de conectividad, el internet de las cosas brilla tambi\u00e9n gracias a que su uso <strong>permite la utilizaci\u00f3n de inteligencia artificial para optimizar cada uno de los subprocesos que componen el trabajo<\/strong> desarrollado d\u00eda a d\u00eda en el restaurante.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43001\" aria-describedby=\"caption-attachment-43001\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/La-nueva-cara-de-la-restauracion_1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43001 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/La-nueva-cara-de-la-restauracion_1.jpg\" alt=\" La nueva cara de la restauraci\u00f3n: restaurantes h\u00edbridos, virtuales, automatizados, innovadores y mucho m\u00e1s\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/La-nueva-cara-de-la-restauracion_1.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/La-nueva-cara-de-la-restauracion_1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43001\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-nueva-cara-de-la-restauracion-restaurantes-hibridos-virtuales-automatizados-innovadores-y-mucho-mas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>No obstante, esta <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/tecnologia-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tecnolog\u00eda<\/a> es todav\u00eda muy moderna y no est\u00e1 suficientemente estudiada en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n. Por ello merece la pena evaluar cu\u00e1les son todas las ventajas que estos sistemas ofrecen a d\u00eda de hoy y conocer cu\u00e1les son sus posibles aplicaciones futuras.<\/p>\n<h2>1.- Monitorizaci\u00f3n remota global<\/h2>\n<p>La monitorizaci\u00f3n remota mediante IoT nos permite conocer el estado de uno de los par\u00e1metros funcionales de nuestro restaurante. Entre estos par\u00e1metros se encuentran:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El estado f\u00edsico de los electrodom\u00e9sticos, m\u00e1quinas y aparatos empleados durante la actividad del local<\/strong>. Su control puede ayudar a planificar m\u00e1s eficientemente las revisiones por parte del personal t\u00e9cnico de forma que las p\u00e9rdidas por estar fuera de servicio sean m\u00ednimas. Al mismo tiempo el IoT permite expandir la vida \u00fatil de todas estas herramientas.<\/li>\n<li><strong>El estado de conservaci\u00f3n de la comida<\/strong>. En la actualidad ya existen sensores capaces de detectar los compuestos qu\u00edmicos que las bacterias y mohos emanan al descomponer la comida. Tambi\u00e9n se cuenta con instrumentos inteligentes que pueden evaluar si una fruta u hortaliza se encuentra en su grado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Las neveras y c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n inteligentes pueden adem\u00e1s aportar informaci\u00f3n sobre si la cadena de fr\u00edo se ha roto en alg\u00fan momento, o si la temperatura dentro de la c\u00e1mara ha oscilado por encima de valores admisibles para la correcta conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_43002\" aria-describedby=\"caption-attachment-43002\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Internet-de-la-Cosas-retos-y-peligros-para-los-restaurantes.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43002 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Internet-de-la-Cosas-retos-y-peligros-para-los-restaurantes.jpg\" alt=\"Internet de la Cosas, retos y peligros para los restaurantes de esta nueva tecnolog\u00eda Internet de la Cosas, retos y peligros para los restaurantes de esta nueva tecnolog\u00eda\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Internet-de-la-Cosas-retos-y-peligros-para-los-restaurantes.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Internet-de-la-Cosas-retos-y-peligros-para-los-restaurantes-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43002\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/internet-de-la-cosas-retos-y-peligros-para-los-restaurantes-de-esta-nueva-tecnologia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>La <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=seguridad+alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">seguridad alimentaria<\/a> en el local<\/strong>. Mediante un aprovisionamiento y conservaci\u00f3n m\u00e1s adecuados, el establecimiento puede adelantarse a cualquier problema de \u00edndole alimentaria que pudiera afectar al restaurante. A la larga esto deriva en menos inspecciones, menos adaptaciones a nuevas normativas y menos tiempo fuera de servicio.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>2.- Mantenimiento preventivo<\/h2>\n<p>La instalaci\u00f3n de sensores en las m\u00e1quinas m\u00e1s utilizadas puede ahorrar millares de euros al restaurador.<\/p>\n<p>Generalmente estos sensores establecen una base de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Macrodatos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">macrodatos<\/a> que al ser analizada con las herramientas estad\u00edsticas pertinentes permiten descubrir tendencias de fallo en el equipo usado en el restaurante. Si existen patrones como los descritos, entonces es posible solicitar de antemano que un especialista de la compa\u00f1\u00eda fabricante revise el aparato para que este no deje de funcionar en ning\u00fan momento.<\/p>\n<p>Por lo general este tipo de informaci\u00f3n se ignora ya que no hay dispositivos IoT instalados, y esto tiene <strong>consecuencias dram\u00e1ticas para el funcionamiento del negocio<\/strong>, que se tiene que adaptar en tiempo r\u00e9cord a los fallos inesperados de las instalaciones o cerrar temporalmente hasta que el problema quede resuelto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43003\" aria-describedby=\"caption-attachment-43003\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/scaner-destacada.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43003 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/scaner-destacada.jpg\" alt=\"Un esc\u00e1ner para restaurantes que evita riesgos en la seguridad alimentaria\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/scaner-destacada.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/scaner-destacada-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43003\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/un-escaner-para-restaurantes-que-evita-riesgos-en-la-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Con cierta relaci\u00f3n a este aspecto, el internet de las cosas tambi\u00e9n hace f\u00e1cil <strong>monitorizar el cumplimiento de los est\u00e1ndares t\u00e9cnicos y sanitarios del equipo<\/strong>. Esto nos protege contra posibles incumplimientos inadvertidos que pudieran derivar en problemas de salubridad p\u00fablica o de rendimiento econ\u00f3mico.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo empezar a usar el internet de las cosas en tu restaurante<\/h2>\n<p>Los precios de las aplicaciones IoT se han reducido de forma dr\u00e1stica en los \u00faltimos a\u00f1os, especialmente en el mundo de la restauraci\u00f3n; donde estas herramientas, a\u00fan en cierto modo inexploradas, repercutir\u00e1n importantes beneficios en el futuro pr\u00f3ximo sin duda alguna.<\/p>\n<p>Comenzar a usar el IoT puede ser tan sencillo como hacerse con algunos sensores modulares para la cocina. Estos suelen tener un precio muy bajo y traen de serie <em>software<\/em> b\u00e1sico para una correcta gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Si estamos dispuestos a realizar una inversi\u00f3n inicial un poco m\u00e1s empinada, entonces se puede apostar por aparatos que integren<a href=\"https:\/\/www.wirelesslogic.com\/es\/acerca-de\/comprension-de-la-iot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> conectividad IoT<\/a> de forma nativa. Por lo general ser\u00e1n instrumentos m\u00e1s complejos, pero tambi\u00e9n m\u00e1s completos en sus funciones.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43004\" aria-describedby=\"caption-attachment-43004\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Ultrapersonalizacion.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-43004 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Ultrapersonalizacion.jpg\" alt=\"Ultrapersonalizaci\u00f3n, control remoto del personal y gesti\u00f3n eficiente; los pr\u00f3ximos retos del internet de las cosas para restaurantes\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Ultrapersonalizacion.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Ultrapersonalizacion-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43004\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/ultrapersonalizacion-control-remoto-del-personal-y-gestion-eficiente-los-proximos-retos-del-internet-de-las-cosas-para-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Claro est\u00e1, siempre existe la posibilidad de construir o reformar el negocio en torno a la tecnolog\u00eda. Actualmente existen desde empresas que se encargar de monitorizar el estado de los equipos hasta compa\u00f1\u00edas que se dedican a instalar todo un paquete completo de aparatos intercomunicados capaces de interpretar instrucciones para reducir el uso de energ\u00eda, el coste de la misma, minimizar los desechos producidos, aumentar la seguridad de los trabajadores en la cocina, automatizar el aprovisionamiento y mucho m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=El+internet+de+las+cosas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El internet de las cosas<\/a> promete encumbrarse como una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s disruptivas en el sector restauraci\u00f3n durante la pr\u00f3xima d\u00e9cada<\/strong>. Merece mantenerse atento a las novedades que surgen desde este campo tecnol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;42868&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            <span class=\"kksr-muted\">Rate this post<\/span>\n    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El IoT puede beneficiar tanto al restaurante m\u00e1s peque\u00f1o como a la cadena de restauraci\u00f3n organizada m\u00e1s grande. 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