{"id":43559,"date":"2020-01-15T13:35:00","date_gmt":"2020-01-15T12:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=43559"},"modified":"2020-01-15T13:35:04","modified_gmt":"2020-01-15T12:35:04","slug":"la-alimentacion-se-adapta-a-la-sostenibilidad-ambiental-gracias-a-la-biologia-sintetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-alimentacion-se-adapta-a-la-sostenibilidad-ambiental-gracias-a-la-biologia-sintetica\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n se adapta a la sostenibilidad ambiental gracias a la biolog\u00eda sint\u00e9tica"},"content":{"rendered":"

Para luchar contra el cambio clim\u00e1tico<\/a>, el colapso de los ecosistemas, la extinci\u00f3n del antrop\u00f3ceno<\/a>, la crisis del pl\u00e1stico y otros desaf\u00edos que la humanidad enfrenta durante este siglo, es necesario transformar todos los \u00e1mbitos donde nuestra especie tiene impacto<\/strong>, para paliar las consecuencias de nuestras necesidades.<\/p>\n

La industria alimentaria y el sector restauraci\u00f3n ver\u00e1n profundos cambios en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas, desde el modo de operaci\u00f3n hasta los productos con los que se trabaja.<\/p>\n

En este \u00faltimo aspecto la biolog\u00eda sint\u00e9tica<\/a> est\u00e1 haciendo grandes avances<\/strong>. Ya hemos visto que es posible popularizar una hamburguesa vegana hecha a partir de leghemoglobina de soja, pero\u2026 \u00bfQu\u00e9 otros desarrollos est\u00e1n teniendo lugar en este campo en este preciso momento?<\/p>\n

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La biolog\u00eda sint\u00e9tica es un campo de la ingenier\u00eda gen\u00e9tica que pretende dotar a organismos vivos con cualidades de inter\u00e9s para la sociedad. Aunque tradicionalmente relegada a la medicina e industria farmac\u00e9utica, la biolog\u00eda sint\u00e9tica est\u00e1 cada d\u00eda m\u00e1s entrelazada con la alimentaci\u00f3n sostenible<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Piensos para piscifactor\u00eda con bajo impacto ambiental, saborizantes sint\u00e9ticos, claras de huevo que se desvinculan de su origen animal, cultivos celulares de miofibrillas<\/a> y otras novedades han llamado la atenci\u00f3n de los inversores, que ahora subvencionan algunas start-ups<\/em> dedicadas a la biolog\u00eda sint\u00e9tica con cantidades millonarias. IndieBio es una aceleradora de empresas que presenta este perfil, por ejemplo.<\/p>\n

Por supuesto, todos estos avances no son gratuitos. El dinero es necesario, pero el tiempo y el talento cient\u00edfico tambi\u00e9n.<\/p>\n

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Knipbio<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

KnipBio<\/a> es la primera empresa que consigue cultivar bacterias productoras de carotenoides<\/a> (esenciales para el crecimiento de los pescados) y obtener acreditaci\u00f3n comercial en EE. UU. Sin embargo siguen recibiendo cr\u00edticas acerca del posible escape de cepas<\/strong> modificadas gen\u00e9ticamente.<\/p>\n

Otro aspecto que pone en entredicho los alimentos derivados de la biolog\u00eda sint\u00e9tica es la aparici\u00f3n de nuevas prote\u00ednas en nuestra dieta. Esto puede derivar en el surgimiento de nuevas alergias o enfermedades desconocidas<\/strong>. Los controles sobre estos productos deben ser necesariamente exhaustivos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n brotan dudas respecto al impacto social de estas nuevas industrias<\/strong>. Las especias naturales podr\u00edan desaparecer de nuestros men\u00fas, y con ellas el sustento de muchas peque\u00f1as explotaciones.<\/p>\n

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DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Finalmente, aunque el objetivo de la biolog\u00eda sint\u00e9tica es aliviar la carga que la humanidad deposita sobre el planeta, algunas empresas del sector no est\u00e1 usando materias primas sostenibles para sus investigaciones, lo cual dispara todas las alertas.<\/p>\n

Son muchos los desaf\u00edos, pero la biolog\u00eda sint\u00e9tica tiene un buen futuro en el mundo de la restauraci\u00f3n y de la alimentaci\u00f3n, sin duda.<\/p>\n\n\n

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La biolog\u00eda sint\u00e9tica modifica organismos vivos para satisfacer nuestras necesidades. Algunos \u00edtems derivados de ella ya aparecen en restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":43807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,770],"tags":[1358,2664,2665,831],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43559"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43559"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43821,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43559\/revisions\/43821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}