{"id":44486,"date":"2020-03-10T12:50:00","date_gmt":"2020-03-10T11:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=44486"},"modified":"2020-03-10T13:35:23","modified_gmt":"2020-03-10T12:35:23","slug":"michelin-destaca-los-restaurantes-mas-sostenibles-de-su-guia-francesa-con-un-trebol-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/michelin-destaca-los-restaurantes-mas-sostenibles-de-su-guia-francesa-con-un-trebol-verde\/","title":{"rendered":"Michelin destaca los restaurantes mas sostenibles de su gu\u00eda francesa con un tr\u00e9bol verde"},"content":{"rendered":"

El abuso al que hemos sometido a la Tierra tras la Revoluci\u00f3n Industrial y el descubrimiento de los antibi\u00f3ticos est\u00e1 fraguando un futuro dist\u00f3pico<\/a> para nuestros j\u00f3venes y tambi\u00e9n para generaciones venideras.<\/p>\n

Dado que no hay planeta B, no nos queda otra opci\u00f3n que remangarnos y ponernos manos a la obra para paliar y revertir los efectos que nuestra demanda de recursos tiene. Esto exige un cambio radical en el modo de concebir nuestro d\u00eda a d\u00eda, y por tanto debe ser transversal a todas nuestras actividades<\/strong>.<\/p>\n

El mundo de los restaurantes no escapa al minucioso escrutinio de la sostenibilidad<\/a> medioambiental. De hecho, el nivel de control que se tiene sobre este factor acaba de aumentar, ya que una de las gu\u00edas gastron\u00f3micas m\u00e1s famosas del mundo entero, la gu\u00eda Michelin<\/a>, ha comenzado a condecorar a los restaurantes m\u00e1s sostenibles con un nuevo galard\u00f3n. Se trata del tr\u00e9bol verde, un distintivo de compromiso medioambiental<\/strong> con el que ya cuentan 50 restaurantes franceses.<\/p>\n

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DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La versi\u00f3n francesa<\/a> de la afamada gu\u00eda ha llegado a los estantes de las librer\u00edas del pa\u00eds galo, y en esta nueva edici\u00f3n hace acto de presencia el nuevo s\u00edmbolo. De esta forma la gu\u00eda Michelin quiere dar respuesta a una de las preocupaciones del consumidor, que si bien est\u00e1 consternado por la presente tesitura que enfrentamos, no tiene la informaci\u00f3n necesaria para poder hablar con su cartera.<\/p>\n

Dado que el lenguaje del dinero es el m\u00e1s universalmente comprendido, algunos comensales estaban mostrando su descontento ante la falta de informaci\u00f3n en materia de sostenibilidad. Plegar\u00edas que quedan apaciguadas con este movimiento verde de la afamada gu\u00eda gastron\u00f3mica.<\/p>\n

En concreto, y parafraseando el comunicado de prensa emitido por Michelin, el tr\u00e9bol verde se confiere a los chefs que han mostrado una profunda responsabilidad a la hora de preservar los recursos y proteger la biodiversidad, as\u00ed como al minimizar su huella energ\u00e9tica y desperdicio de alimentos<\/strong>, siempre con un claro \u00e9nfasis promocional.<\/p>\n

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La secci\u00f3n compuesta por aquellos restaurantes que se han hecho con el tr\u00e9bol verde se conoce como \u00abSelecci\u00f3n gastron\u00f3mica sostenible\u00bb y en la actualidad cuenta con solo un pu\u00f1ado de restaurantes de los 3435 que figuran en la Gu\u00eda Michelin Francia 2020<\/em>.<\/a><\/p>\n

El tr\u00e9bol verde se erige as\u00ed como un distintivo exclusivo que pretende poner el foco de atenci\u00f3n sobre las obligaciones del sector de los restaurantes ahora que nos encaramos hacia un 2050 en el que es imperativo alcanzar los objetivos de control clim\u00e1tico.<\/p>\n

La primera lista publicada con restaurantes sostenibles ha sido esta:<\/p>\n

1) Le Clos des Sens
\n2) Yoann Conte
\n3) Troisgros-Le Bois sans Feuilles
\n4)\u00a0Mirazur
\n5) La Maison d\u2019\u00e0 C\u00f4t\u00e9
\n6) Arp\u00e8ge
\n7) Alain Ducasse au Plaza Athen\u00e9e
\n8) R\u00e9gis et Jacques Marcon
\n9) La Bastide de Capelongue
\n10) David Toutain
\n11) Le Coquillage
\n12) Serge Vieira
\n13) Hostellerie B\u00e9rard
\n14) La Marine
\n15) La Grenouill\u00e8re
\n16) Jean Sulpice
\n17) Christopher Coutanceau
\n18) Hostellerie J\u00e9r\u00f4me
\n19) Maison Aribert
\n20) Le Tilleul de Sully
\n21) La Chassagnette
\n22) Cyril Attrazic
\n23) Auberge du Vert Mont
\n24) L\u2019Etang du Moulin
\n25) Le Prince Noir-Vivien Durand
\n26) G.A. Au Manoir de R\u00e9tival
\n27) Fontevraud Le Restaurant
\n28) L\u2019Oustalet
\n29) Le Clair de la Plume
\n30) L\u2019Alch\u00e9mille
\n31) Auberge La Feni\u00e8re
\n32) Prairial
\n33) Le George
\n34) Septime
\n35) Caves Madeleine
\n36) Table
\n37) Ursus
\n38) Aux Terrasses
\n39) Le Moulin de L\u00e9r\u00e9
\n40) Le Bec au Cauchois
\n41) Pertica
\n42) Ar Men Du
\n43) Le Saltimbanque
\n44) La Table d\u2019H\u00f4te
\n45) Le Garde Champ\u00eatre
\n46) Le Petit H\u00f4tel du Grand Large
\n47) Anona
\n48) L\u2019Oustau de Baumani\u00e8re
\n49) \u00c4ponem-Auberge du Presbyt\u00e8re
\n50) L\u2019Or Q\u2019id\u00e9e<\/p>\n