{"id":44876,"date":"2020-04-14T12:45:03","date_gmt":"2020-04-14T10:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=44876"},"modified":"2021-10-25T14:02:32","modified_gmt":"2021-10-25T12:02:32","slug":"reflexiones-sobre-el-covid19-y-la-hosteleria-de-javier-floristan-ceo-de-la-mafia-se-sienta-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/reflexiones-sobre-el-covid19-y-la-hosteleria-de-javier-floristan-ceo-de-la-mafia-se-sienta-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"Reflexiones sobre el Covid19 y la hosteler\u00eda de Javier Florist\u00e1n, CEO de La Mafia se Sienta a la Mesa"},"content":{"rendered":"

En el mes de Septiembre del a\u00f1o 2000 abr\u00ed mi primer restaurante de La Mafia<\/a>, este a\u00f1o despu\u00e9s del verano, celebramos nuestro 20 Aniversario.<\/strong> Hace unos d\u00edas, me propon\u00edan desde el consejo de direcci\u00f3n, si ve\u00eda con buenos ojos trasladar el aniversario y todo lo que conlleva al 2021, pero no tard\u00e9 ni un instante en afirmar que no. <\/span><\/p>\n

Soy consciente de que seguramente este a\u00f1o ser\u00e1 uno de los m\u00e1s dif\u00edciles en la historia de cualquier empresa,<\/strong> pero pese a nuestras incertidumbres y frustraci\u00f3n, es momento de sacar ese empresario y ese guerrero que llevamos dentro<\/strong>; \u201cun soldado con zapatos es solo un soldado, pero con botas se convierte en un guerrero\u201d como afirma Phil Knight el fundador de Nike en su autobiograf\u00eda \u201cNunca te pares\u201d.<\/span><\/p>\n

El objetivo en estos momentos no es el beneficio, es ser creativos y aplicar medidas de contenci\u00f3n de gastos<\/strong> que nos permitan ahorrar y evitar \u201cgastos de hormiga\u201d. Compa\u00f1eros, va a ser duro pero vivimos en el pa\u00eds m\u00e1s social del mundo. Vamos a la guerra pero conocemos el terreno y vamos a ganar. Estoy convencido que saldremos adelante y mucho m\u00e1s fuerte que antes.<\/strong> Recordar siempre que \u201cdetr\u00e1s de un problema siempre hay una oportunidad\u201d. Eso s\u00ed, tenemos que mantener la cabeza fr\u00eda y dejar a un lado todo lo negativo ya que es momento de pensar con claridad c\u00f3mo vamos a afrontar la reapertura.<\/span><\/p>\n

Esta pausa debe servir para trabajar y repensar la estrategia y los planes de acci\u00f3n que vamos a implantar ante los posibles escenarios a corto, medio y largo plazo.<\/span><\/p>\n

La hosteler\u00eda es uno de los pilares m\u00e1s importantes de la econom\u00eda espa\u00f1ola, ya que representa el 6,2 del PIB. Esta a\u00f1o est\u00e1bamos en crecimiento +3,8% en este sector y los actos de consumo +6,6%, ahora -14%.<\/strong><\/span><\/p>\n

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La Mafia se sienta a la mesa<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En Espa\u00f1a hay unos 300.000 bares y restaurantes. La mayor\u00eda nos tenemos que endeudar v\u00eda financiaci\u00f3n bancaria, pero tambi\u00e9n muchos de ellos no podr\u00e1n levantar la persiana despu\u00e9s de este tsunami.\u00a0 Aunque la previsi\u00f3n para la hosteler\u00eda es que, de Octubre a Diciembre todo se haya normalizado, nos quedan unos meses complicados por delante.\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Para nuestro sector, igual que para muchos otros, va a venir una \u201ccrisis de confianza\u201d, donde al cliente le costar\u00e1 gastar como antes y modificar\u00e1 algunos modelos de consumo, potenciando el delivery, take away y todo lo relacionado con lo on-line y nuevas formas de pago.<\/span><\/p>\n

El delivery y take-away<\/a> ser\u00e1n una v\u00eda alternativa, incluso para negocios que hasta ahora no lo ten\u00edan implantado.<\/strong> La comida a domicilio seguir\u00e1 creciendo exponencialmente, pero ojo con el take-away ya que los datos que se manejan es que se va a multiplicar por 10.\u00a0<\/span><\/p>\n

La palabra clave va a ser la omnicanalidad y la posible implantaci\u00f3n de los precios inteligentes donde el cliente paga seg\u00fan el servicio que se le da.<\/strong> Tambi\u00e9n para los pr\u00f3ximos a\u00f1os va a ser muy importante tener base de datos interna de clientes. Seguramente, como afirma nuestro gran amigo y experto Diego Coquillat,<\/a> el mercado digital ahora es un embri\u00f3n de lo que va a ser en un futuro.<\/span><\/p>\n

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Canal de Noticias sobre Restaurantes y Covid19<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El cuanto al turismo y lo que nos puede afectar, los datos que se manejan indican que el internacional va a caer un 70% durante este a\u00f1o<\/strong>, y no se recuperar\u00e1 hasta el 2021, as\u00ed que las ciudades cuyo volumen de negocio dependa en gran parte del turismo internacional, notar\u00e1n mucho m\u00e1s la poca afluencia de clientes. Tambi\u00e9n es cierto que el nacional no se va a mover tanto de su ciudad de referencia y su presupuesto lo podr\u00e1 gastar en ocio local, excepto aquellas familias que se hayan quedado sin ingresos.<\/span><\/p>\n

Los mayores riesgos que nos encontramos ante la reapertura son: por un lado el escenario a nivel nacional, en el que van a cerrar muchas empresas y va a crecer de nuevo el paro, conociendo ya el dato de los 900.000 despidos en estos d\u00edas. Y por otro lado, el sentimiento en Espa\u00f1a hacia el consumo fuera del hogar en estos momentos no est\u00e1 entre las prioridades del consumidor, y este se mantendr\u00e1 cauto seg\u00fan la encuesta realizada recientemente por NPD. Aunque podemos extraer algo positivo de este informe, ya que indica que los espa\u00f1oles echan de menos de la restauraci\u00f3n <\/strong>el componente social de consumir fuera de casa y pasar el tiempo con los amigos o comer con la familia.<\/span><\/p>\n

El mejor de los escenarios que se barajan estar\u00eda en el\u00a0 -4% y el peor en el -12%. Empresas consultoras de referencia\u00a0 creen que estar\u00e1 rondando el -6%\u00a0<\/strong><\/p>\n

Debemos recordar que el escenario de crecimiento de la hosteler\u00eda durante los \u00faltimos a\u00f1os ha ido siempre muy parejo al PIB. Pero este a\u00f1o no se mantendr\u00e1 esta tendencia, ya que la hosteler\u00eda es de los sectores m\u00e1s afectados. Hay que tener en cuenta que, adem\u00e1s, vamos a estar cerrados un tiempo y las ventas tras la apertura ser\u00e1n progresivas.<\/span><\/p>\n

Actualmente en el sector de la hosteler\u00eda tenemos varios frentes abiertos, y sobre todo incertidumbres que esperamos se vayan solucionando en estos d\u00edas, como el tema laboral y la flexibilizaci\u00f3n de los ERTES.\u00a0<\/span><\/p>\n

Otro aspecto muy relevante, es el tema de alquileres donde hay\u00a0 que apostar por el dicho de \u201csi no hay venta no hay renta\u201d. Tambi\u00e9n tenemos la incertidumbre de los protocolos y m\u00e9todos de actuaci\u00f3n que nos van a legislar en la reapertura con aforos limitados y medidas de protecci\u00f3n higi\u00e9nico sanitarias. Y por \u00faltimo la previsi\u00f3n de fechas de aperturas definitivas .\u00a0<\/span><\/p>\n

Tampoco debemos olvidar c\u00f3mo afectar\u00e1 el proceso de confinamiento a la diversidad de los negocios de restauraci\u00f3n,\u00a0 ya que es previsible que no se considere por igual a los bares, restaurantes, discotecas o bares de copas<\/strong>, donde en alguno de ellos, ser\u00e1 imposible cumplir las medidas sanitarias obligatorias.<\/span><\/p>\n

El sector ans\u00eda conocer cu\u00e1l es el escenario que nos vamos a encontrar y los m\u00e9todos de actuaci\u00f3n<\/strong> que tendr\u00e1 que aplicar en la reapertura: aforos limitados, materiales de protecci\u00f3n y medidas higi\u00e9nico sanitarias, todo ello tendr\u00e1n un gran impacto en la rentabilidad de nuestros locales para los pr\u00f3ximos meses.<\/span><\/p>\n

La banca mantiene una posici\u00f3n de mucha solvencia en estos momentos y va a ser crucial para el levantamiento de la econom\u00eda en el segundo semestre del a\u00f1o. El 50% de los negocios de restauraci\u00f3n podr\u00eda aguantar \u00fanicamente alrededor de un mes de gastos operativos fijos sin recurrir a financiaci\u00f3n externa.<\/span><\/p>\n

Sin duda, el sector financiero, es el que m\u00e1s puede ayudar a la empresas en esta crisis, ya que se convertir\u00e1 en una crisis de liquidez<\/strong>, una vez pase la sanitaria.<\/span><\/p>\n

\"\u00bfC\u00f3mo<\/a>
Basque Culinary Center<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En cuanto a la epidemia s\u00f3lo puedo decir que \u201cSe ve la luz al final del t\u00fanel\u201d, los datos que se est\u00e1n registrado animan al optimismo, siempre moderado.<\/span><\/p>\n

Todas las epidemias pasadas que ha habido en el mundo suelen durar unos 3 meses. As\u00ed que el coronavirus no tiene porqu\u00e9 ser una excepci\u00f3n, las previsiones apuntan que en el 4 trimestre del a\u00f1o puede estar normalizada seg\u00fan los expertos.<\/strong> Vamos y debemos ser optimistas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo que s\u00ed que nos encontraremos en el 2021 es un mundo mucho m\u00e1s endeudado pero, aunque el estado de emergencia puede durar casi un a\u00f1o, se ir\u00e1 poniendo todo en su sitio.<\/span><\/p>\n

La psicolog\u00eda del consumidor queda muy tocada tras el confinamiento como estamos viendo en China, pero todos esperamos que se le d\u00e9 la vuelta a la tortilla lo m\u00e1s pronto posible. Hay que tener en cuenta que Espa\u00f1a tiene ganas de volver a ir al cine, tomarse unas cervezas con los amigos, comer en su restaurante favorito con su familia etc..<\/strong> el ocio como he comentado antes, es lo que nos distingue en Espa\u00f1a y espero que pronto volvamos a esa normalidad.<\/span><\/p>\n

\"As\u00ed<\/a>
Business Insider<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El impacto del COVID-19<\/a> sobre el sector se desarrollar\u00e1 en 4 fases, aunque a d\u00eda de hoy hay incertidumbre sobre la duraci\u00f3n de cada una:<\/span><\/p>\n

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  1. Confinamiento:<\/strong> cese de nuestra actividad excepto el delivery<\/span><\/li>\n
  2. Apertura restringida:<\/strong> recuperaci\u00f3n lenta de la actividad, habilitaciones al 50% de capacidad actual siendo gradual las restricciones.\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. Demandada en transici\u00f3n:<\/strong> apertura sin restricciones pero con miedo al contagio, disminuci\u00f3n del turismo y demanda limitada.<\/span><\/li>\n
  4. Cambio estructural:<\/strong> cambio de h\u00e1bitos de consumo al volver a la actividad como antes y seguramente menor demanda pues los consumidores tienen menor ingreso disponible, aspecto que puede tambi\u00e9n afectar la ticket medio.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Seg\u00fan los expertos, la estimaci\u00f3n del sector se ver\u00e1 sustancialmente afectada durante el confinamiento e ir\u00e1 recuper\u00e1ndose a lo largo del a\u00f1o. La facturaci\u00f3n podr\u00eda verse reducida en un -40% durante el 2020, con una p\u00e9rdida de puestos de trabajo directos de alrededor de un 25%.<\/strong><\/span><\/p>\n

    Para mitigar el impacto de COVID-19, se han realizado encuestas a hosteleros y el resultado de las mismas confirma que se necesitan medidas de apoyo para garantizar liquidez en el corto plazo, mantener el empleo y flexibilizaci\u00f3n de ERTES<\/strong> y por \u00faltimo, fomentar la demanda que se ver\u00e1 perjudicada tras semanas de crisis econ\u00f3mica y conmoci\u00f3n social. Ser\u00e1n vitales las medidas para reactivar el consumo. Tambi\u00e9n otro aspecto que demanda el sector, es la suspensi\u00f3n de los alquileres los d\u00edas de confinamiento.<\/strong><\/span><\/p>\n

    Adem\u00e1s de las medidas ya anunciadas por el gobierno que todos conocemos enfocadas en generar liquidez y en proteger el empleo, varias asociaciones del sector han propuesto un paquete de medidas adicionales para mitigar el impacto en estos aspectos, en el corto plazo\u00a0 y para reactivar la demanda. Esperamos que el gobierno tenga en cuenta gran parte de este paquete de medidas necesarias para el sector.<\/span><\/p>\n

    Me despido con un mensaje positivo<\/strong>, ya que en nuestro sector los m\u00e1s importante es que la gente se tiene que seguir alimentando, y aunque el comportamiento del Covid-19 pueda modificar algunos h\u00e1bitos de comportamiento de consumo, Espa\u00f1a quiere salir a la calle y socializarse y que mejor manera que volver a tu restaurante o bar favorito donde por supuesto, te esperamos con los brazos abiertos\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

    \u00c1nimo, ya queda un d\u00eda menos..<\/strong><\/p>\n\n\n

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    El director y CEO de La Mafia se sienta a la mesa, Javier Florist\u00e1n, nos ofrece sus valiosas reflexiones sobre lo que est\u00e1 ocurriendo en el sector frente a la dif\u00edcil situaci\u00f3n del Coronavirus. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":44894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26,12],"tags":[2755,2754,30,2781,2780,33],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44876"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44876"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44887,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44876\/revisions\/44887"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}