{"id":44949,"date":"2020-04-23T14:08:44","date_gmt":"2020-04-23T12:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=44949"},"modified":"2020-06-02T08:55:35","modified_gmt":"2020-06-02T06:55:35","slug":"la-curva-de-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-curva-de-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"La curva de los restaurantes"},"content":{"rendered":"

Hoy el mundo vive pendiente<\/strong> de unas representaciones gr\u00e1ficas<\/strong> que nos permiten ver de una forma visual el significado, la evoluci\u00f3n y la tendencia de una serie num\u00e9rica.<\/p>\n

Todos los pa\u00edses, o por lo menos aquellos que disponen de datos, han hecho p\u00fablico la evoluci\u00f3n de sus cifras<\/strong> de contagiados, recuperados, y fallecidos, provocados por esta terrible pandemia del coronavirus<\/a>.<\/p>\n

En este momento se han convertido en habituales t\u00e9rminos gr\u00e1ficos como \u201caplanar la curva\u201d,<\/strong> que en esencia supone iniciar una tendencia bajista que disminuya los datos negativos<\/strong> que este virus nos est\u00e1 dejando.<\/p>\n

Los que estudiamos la econom\u00eda,<\/strong> independientemente del sector o la industria en la que focalicemos nuestro inter\u00e9s, siempre acudimos al an\u00e1lisis visual de los datos para encontrar respuestas o confirmaciones,<\/strong> ya que nos permite de una forma sencilla conocer la evoluci\u00f3n pasada de los mismos, incluso prever las posibles tendencias futuras, es lo que solemos llamar como an\u00e1lisis t\u00e9cnico o chartista.<\/p>\n

Por supuesto, la industria de los restaurantes o el sector de la hosteler\u00eda, tiene sus gr\u00e1ficos, como el resto de nichos econ\u00f3micos,<\/strong> aunque tambi\u00e9n hay que decir que salvo en Estados Unidos que existen datos oficiales<\/strong> que cotizan en la bolsas de Nueva York, en el resto de pa\u00edses es complejo encontrar indicadores concretos del sector que tengan una garant\u00eda<\/strong> o referencia del propio mercado financiero.<\/p>\n

Uno de estos gr\u00e1ficos que nos muestra visualmente el pulso del sector a nivel internacional,<\/strong> o por lo menos en Estados Unidos, es el Dow Jones Restaurant & Bar Index, y que como puedes ver en la imagen siguiente demuestra el cataclismo que ha supuesto para el sector de los restaurantes americanos el impacto del COVID-19 en la industria, que ha obligado a muchos restaurantes a cerrar sus puertas<\/strong> y eliminar los ingresos de sus cuentas de resultados.<\/p>\n

\"Uno<\/a><\/p>\n

Aunque se produjo una ca\u00edda libre<\/strong> en los primeros d\u00edas de marzo, pr\u00e1cticamente hasta la mitad del mes, vemos como luego ha ido recuperando parte de esta ca\u00edda,<\/strong> incluso algo m\u00e1s de 1\/3 de la misma. El futuro, depender\u00e1 de las medidas exclusivas y proporcionales a la debacle, que ya est\u00e1 tomando el gobierno americano para el sector de los restaurantes y de la pronta o no, apertura de la actividad hostelera.<\/p>\n

En Espa\u00f1a,<\/strong> y en casi ning\u00fan otro pa\u00eds del mundo, se dispone de un \u00edndice tan concreto del sector, por ello debemos de buscar otros indicadores que nos den un reflejo del timing en el que se encuentra el sector<\/strong> o por lo menos algunos elementos relevantes que formen parte de la industria.<\/p>\n

En ellos intentamos buscar informaci\u00f3n y respuestas a algunas de las preguntas que tendremos que ir contestando en las pr\u00f3ximas semanas o meses.<\/p>\n

Siempre es interesante acudir a Google<\/strong> para ver cu\u00e1l el inter\u00e9s de los diferentes agentes que participan en la industria de los restaurantes, sobre aquellas palabras o temas que puedan ser relevantes.<\/p>\n

Este es el caso de los siguientes gr\u00e1ficos geolocalizados en Espa\u00f1a,<\/strong> que nos dan pistas evidentes de hacia d\u00f3nde va la tendencia.<\/p>\n

El inter\u00e9s que refleja el siguiente gr\u00e1fico por parte de los restaurantes, ha ca\u00eddo a m\u00ednimos hist\u00f3ricos con una debacle estimada del 90%,<\/strong> cuesti\u00f3n l\u00f3gica ante el cierre masivo de los restaurantes en Espa\u00f1a.<\/p>\n

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Pero la pregunta que me hago en este punto, es que otros sectores o nichos adyacentes a la hosteler\u00eda manifiestan una tendencia contraria, es decir alcista,<\/strong> que permita pensar que dentro de este caos global pueden surgir oportunidades que ante un escenario de normalidad lleguen a mantenerse o consolidarse.<\/p>\n

En el siguiente gr\u00e1fico, muestro uno de ellos, que mantiene una posici\u00f3n absolutamente contraria a la ca\u00edda en el inter\u00e9s de los restaurantes, como es la comida a domicilio, que ha crecido por parte de los diferentes agentes, principalmente los clientes, en casi un 50%<\/strong> de lo que ven\u00eda siendo su inter\u00e9s habitual pre-covid19.<\/p>\n

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Pero incluso, podemos encontrar productos m\u00e1s concretos que no paran de crecer en el mercado del delivery Espa\u00f1ol, como es el caso de\u00bbvino a domicilio\u00bb<\/strong> que era una palabra que hab\u00eda estado dormida durante pr\u00e1cticamente toda su historia, y que ha tenido un crecimiento espectacular desde casi el inicio de esta crisis.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n, la \u00abcarne a domicilio\u00bb<\/strong> est\u00e1 teniendo un comportamiento muy similar al que ve\u00edamos en el estudio anterior:<\/p>\n

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Todos estos cambios tendenciales, me permiten obtener pistas evidentes de hacia donde est\u00e1 girando el mercado de la hosteler\u00eda en estos momentos de importantes limitaciones,<\/strong> ello no significa que ser\u00e1n movimientos que persistan con esta rotundidad una vez que las condiciones puedan empezar a normalizarse. Aunque en mi opini\u00f3n, este curso acelerado en digitalizaci\u00f3n que est\u00e1 haciendo la humanidad,<\/strong> y que nos ha forzado este virus, sin duda va a traer muchos cambios en las formas de consumir y en los h\u00e1bitos de los clientes.<\/strong><\/p>\n

Los restaurantes deber\u00edan de empezar a pensar que en la \u00abnueva normalidad\u00bb, como se califica a la etapa Post-Covid19, los clientes van a tener un alto grado de digitalizaci\u00f3n que les permitir\u00e1 elegir el sitio donde quieren degustar su experiencia gastron\u00f3mica. Parece claro, que los clientes ir\u00e1n a los restaurantes, pero que quiz\u00e1s m\u00e1s que nunca, los restaurantes ir\u00e1n a los clientes.<\/strong><\/p>\n

Hoy, cada d\u00eda, millones de personas descubren que la barrera digital ya no existe,<\/strong> y que adem\u00e1s se ha convertido en su mejor aliado<\/strong>, permiti\u00e9ndole estar en contacto con sus amigos, con sus familiares, re\u00edr y llorar detr\u00e1s de un tel\u00e9fono, asistir a un curso de formaci\u00f3n, y como ve\u00edamos en los gr\u00e1ficos anteriores, pedir comida a domicilio, incluso disfrutar de un buen vino en este momento tan dram\u00e1tico, eso si, en casa.<\/p>\n

Como dije hace muchos a\u00f1os, la puerta de los restaurantes ya no es de madera ni de cristal, es digital, <\/strong>y la curva de los restaurantes, como si fuera una orquesta que toca en una sinton\u00eda perfecta, est\u00e1 dibujando estas palabras.<\/p>\n\n\n

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Analizo gr\u00e1ficamente algunas tendencias en los restaurantes, donde crece, de una forma hist\u00f3rica, el inter\u00e9s por el servicio a domicilio o delivery en el sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44963,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,5,25],"tags":[2755,2759,2792,30,33,103],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44949"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44949"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45148,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44949\/revisions\/45148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}