{"id":45052,"date":"2020-05-14T13:50:25","date_gmt":"2020-05-14T11:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=45052"},"modified":"2020-05-14T13:50:25","modified_gmt":"2020-05-14T11:50:25","slug":"la-singular-guerra-del-delivery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-singular-guerra-del-delivery\/","title":{"rendered":"La (Singular) guerra del Delivery"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span style=\"font-size: 17.4566px;\">En las \u00faltimas semanas <strong>hemos recibido muchas consultas acerca del negocio de <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=delivery\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">delivery<\/a> en los restaurantes.<\/strong> Muchos hosteleros que no hab\u00edan mostrado inter\u00e9s previo en enviar su gastronom\u00eda a domicilio (algunos de ellos directamente beligerantes en contra) se han visto impelidos a poner en marcha esta l\u00ednea de negocio como<strong> \u00fanica opci\u00f3n estas semanas y como opci\u00f3n de futuro <\/strong>para quedarse. Las dudas han sido muchas y los juicios de valor y prejuicios han sido m\u00e1s. Escribo estas l\u00edneas para aportar algo de luz a estos temas y <strong>voy a intentar sintetizarlo en los tres bloques<\/strong> que creo est\u00e1n generando mayor inter\u00e9s:<\/span><\/p>\n<h2><strong>1. La relaci\u00f3n con las plataformas agregadoras (v\u00e9ase <a href=\"https:\/\/glovoapp.com\/es-es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Glovo<\/a>, <a href=\"https:\/\/deliveroo.es\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Deliveroo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.ubereats.com\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">UberEats<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.just-eat.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">JustEat<\/a> en general)<\/strong><\/h2>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">Los agregadores son NEGOCIOS, no una ONG y su negocio es ofrecer un canal l\u00edder de ventas NO EL REPARTO&#8230;.<strong>El reparto es un servicio adicional necesario<\/strong> para poder abastecer el mercado puesto que <strong>muchos restaurantes<\/strong> <strong>ni pod\u00edan (NI PUEDEN) mantener una estructura de riders propia.<\/strong><\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">La inmensa <strong>mayor parte del presupuesto<\/strong> de los agregadores se va <strong>en pagar a los riders<\/strong>. Tambi\u00e9n en ingenier\u00eda par<strong>a mejorar sus algoritmos<\/strong> y hacer m\u00e1s eficiente toda la cadena de valor reparto. Es un mito que las tarifas por el reparto sean altas (luego profundizamos).<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\">Los agregadores est\u00e1n en p\u00e9rdidas en general, porque no paran de invertir en abrir mercados nuevos, afianzarse en mercados inmaduros (todos) y mejorar sus algoritmos. <strong>Su teor\u00eda y la de sus inversores<\/strong> -muy s\u00f3lida y basada en estudios muy competentes- es que <strong>el mercado seguir\u00e1 creciendo a tal velocidad que el punto de break even se superar\u00e1 pronto.<\/strong> Aparte de eso, en general, en las ciudades donde ganan dinero no ganan mucho m\u00e1s de entre 1 y 2\u20ac por pedido (dependiendo del ticket medio de cada pedido y muchos otros factores)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_45065\" aria-describedby=\"caption-attachment-45065\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lanuevahosteleria-DiegoCoquillat.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45065 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lanuevahosteleria-DiegoCoquillat.jpg\" alt=\"La Nueva Hosteler\u00eda supone una de las mayores oportunidades a las que se enfrenta la industria de los restaurantes basada en la tecnolog\u00eda y en la digitalizaci\u00f3n de la relaci\u00f3n con el cliente\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lanuevahosteleria-DiegoCoquillat.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lanuevahosteleria-DiegoCoquillat-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45065\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/bienvenidos-a-la-nueva-hosteleria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\"><strong>Los restaurantes partners<\/strong> de los agregadores que son l\u00edderes de ventas y <strong>acumulan el 80% de los pedidos<\/strong> que reciben <strong>los agregadores<\/strong> habitualmente <strong>tienen comisiones muy por debajo del 30%.<\/strong> La comisi\u00f3n responde a la oferta y la demanda: Si eres un l\u00edder destacado de tu mercado los agregadores te ofrecer\u00e1n mejores condiciones porque te necesitan (PERO QU\u00c9 SIGNIFICA SER L\u00cdDER DE MERCADO LO DECIDEN ELLOS&#8230;NO T\u00da). <strong>Cuanto m\u00e1s alta es la comisi\u00f3n que te ofrecen, menos inter\u00e9s tienen por t\u00ed<\/strong> y lo que te ofrecen, realmente, es que puedas entrar para probar si aportas alg\u00fan valor por el que merezca la pena apostar en el futuro.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\"><strong>Los agregadores son un PORTAL COMERCIAL,<\/strong> ellos lo que ofrecen son los CLIENTES potenciales para que elijan su opci\u00f3n de restaurante. Esa es su fortaleza y la ventaja que ofrecen a muchos restaurantes: Que la mayor\u00eda de clientes que quieran delivery van a acudir a un agregador a buscar qu\u00e9 restaurante elegir y no van a dedicar tiempo a buscarlo por fuera.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">2. El reparto y el portal de ventas propio<\/span><\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">Claro que SI: Si abres el canal de delivery \u00bfPor qu\u00e9 no <strong>generar tu propio canal de ventas<\/strong>? Es lo l\u00f3gico y lo que<strong> se debe hacer SIEMPRE.<\/strong> Es vuestro negocio y hay que tener una l\u00ednea directa con el cliente. <strong>Es necesario comunicar que se hace take away y delivery en vuestra p\u00e1gina web, en el propio local y RRSS.<\/strong><\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>Los clientes<\/strong> tienen que poder <strong>hacer sus pedidos a trav\u00e9s de vuestra web y RRSS.<\/strong> Existen muchas opciones de apps y softwares que os generan vuestro propio market en la web y RRSS de forma f\u00e1cil y econ\u00f3mica.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_44736\" aria-describedby=\"caption-attachment-44736\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Horizotal-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-44736 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Horizotal-1.jpg\" alt=\"Canal de informaci\u00f3n sobre el impacto del Covid19 en la hosteler\u00eda.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Horizotal-1.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Horizotal-1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44736\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/coronavirus_restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>La mejor opci\u00f3n<\/strong> de reparto es que <strong>vuestro propio personal pueda hacer los repartos<\/strong> en el entorno inmediato <strong>caminando o en bici.<\/strong> Es m\u00e1s f\u00e1cil (y barato) poner alguna persona de m\u00e1s en el local para cubrir la demanda inicial del entorno que dotarse de repartidores exclusivos para hacer delivery.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">Existen muchos servicios de reparto externos que puedes agregar f\u00e1cilmente a tu propio canal de venta web y RRSS&#8230;NO son m\u00e1s baratos que los porcentajes de los agregadores y solo mejoran coste si los pedidos de los clientes son de un importe alto y est\u00e1n cerca. Es un autoenga\u00f1o pensar que sale mucho m\u00e1s barato que pagar al agregador&#8230;.que adem\u00e1s te trae la venta. <\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>Tener repartidores propios es caro<\/strong>: hay que hacer toda la gesti\u00f3n de incorporaci\u00f3n y contrataci\u00f3n, mantener los costes fijos del m\u00ednimo de contrato y a\u00f1adir un plus por pedido habitual en el sector. Solo tiene sentido si el volumen de pedidos es alto y conocido. Adem\u00e1s, para que los repartidores propios sean eficientes<strong> es imprescindible dotarse de un software de gesti\u00f3n de clientes y rutas<\/strong>, para gestionar y el dato por un lado y mejorar la eficiencia de los repartos (llevar 2 pedidos de una sola vez, por ejemplo). Necesita desarrollar algunas habilidades b\u00e1sicas m\u00ednimas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_45073\" aria-describedby=\"caption-attachment-45073\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/incidencias-comida-a-domicilio.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45073 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/incidencias-comida-a-domicilio.jpg\" alt=\"M\u00e1s del 70% de clientes con incidencias en el servicio de comida a domicilio culpan tanto al transporte como al restaurante\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/incidencias-comida-a-domicilio.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/incidencias-comida-a-domicilio-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45073\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/mas-del-70-de-clientes-con-incidencias-en-el-servicio-de-comida-a-domicilio-culpan-tanto-al-transporte-como-al-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>La plataforma propia de ventas<\/strong> (web o RRSS) <strong>necesita de COMUNICACI\u00d3N y PROMOCI\u00d3N<\/strong> que consume recursos de tiempo y econ\u00f3micos. Esta inversi\u00f3n hay que asumirla SIEMPRE, pero mucho m\u00e1s si se renuncia a los agregadores y el propio es el \u00fanico canal de ventas.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\">Como en todos los negocios si vendes mucho tus costes de reparto bajar\u00e1n&#8230;y las comisiones de los agregadores, tambi\u00e9n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\"><span class=\"s1\">3. Las nuevas formas de delivery: La explosi\u00f3n de las Virtual Brands.<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">Otra de las grandes transformaciones del sector que se ha acelerado mucho <strong>es la creaci\u00f3n y promoci\u00f3n de marcas virtuales,<\/strong> que, por definici\u00f3n, <strong>operan en dark kitchen<\/strong> en un sentido conceptual (son marcas solo para delivery, como son las DarkKitchen). Desarrollar marcas que solo existen para delivery se ha convertido en casi un nuevo cl\u00e1sico que complementa ventas de las marcas troncales.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">El aumento de la demanda de delivery hace necesario que aparezcan nuevas marcas que cubran nichos de mercado que no est\u00e1n bien cubiertos, tanto por la especializaci\u00f3n de la comida como porque en algunas ubicaciones concretas un tipo de comida no est\u00e1 presente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_45074\" aria-describedby=\"caption-attachment-45074\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Javier-Florista%CC%81n-reflexiones-Covid19.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45074 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Javier-Florista\u0301n-reflexiones-Covid19.jpg\" alt=\"Reflexiones sobre el Covid19 y la hosteler\u00eda de Javier Florist\u00e1n, CEO de La Mafia se Sienta a la Mesa Reflexiones sobre el Covid19 y la hosteler\u00eda de Javier Florist\u00e1n, CEO de La Mafia se Sienta a la Mesa\" width=\"700\" height=\"330\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Javier-Florista\u0301n-reflexiones-Covid19.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Javier-Florista\u0301n-reflexiones-Covid19-300x141.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45074\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/reflexiones-sobre-el-covid19-y-la-hosteleria-de-javier-floristan-ceo-de-la-mafia-se-sienta-a-la-mesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">Combinar una marca propia con marcas virtuales en el mismo espacio ayuda a rentabilizar el delivery y los espacios.<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">Empiezan a ser accesibles <strong>marcas franquiciadas para operar como virtuales e incluso paquetes de marcas para operar en una misma cocina<\/strong> y cubrir nichos vac\u00edos en mercados locales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;45052&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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