{"id":45056,"date":"2020-05-11T09:59:38","date_gmt":"2020-05-11T07:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=45056"},"modified":"2020-06-01T08:56:40","modified_gmt":"2020-06-01T06:56:40","slug":"bienvenidos-a-la-nueva-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/bienvenidos-a-la-nueva-hosteleria\/","title":{"rendered":"Bienvenidos a la Nueva Hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas, revisaba algunos art\u00edculos que hab\u00eda escrito en este peri\u00f3dico digital durante a\u00f1os anteriores,<\/a> con ese convencimiento de que la mejor forma de entender algo del futuro es a trav\u00e9s del conocimiento profundo del pasado.<\/strong> Aterric\u00e9 en el art\u00edculo, que en enero del a\u00f1o 2017 escrib\u00eda bajo el t\u00edtulo, \u201cLa Met\u00e1fora de la Hosteler\u00eda L\u00edquida\u201d<\/strong>,<\/a> era mi peque\u00f1o homenaje al fil\u00f3sofo y soci\u00f3logo polaco Zygmunt Bauman, que fallec\u00eda a los 91 a\u00f1os de edad y que hab\u00eda sido una gran fuente de inspiraci\u00f3n en mis estudios y reflexiones.<\/p>\n

El fil\u00f3sofo, a trav\u00e9s de su famosa \u201cMet\u00e1fora de la Modernidad L\u00edquida\u201d, describ\u00eda la inestabilidad constante en la que vive la sociedad,<\/strong> cada vez m\u00e1s cambiante, inestable, donde ya nada dura para siempre, en definitiva, una sociedad que hab\u00eda pasado de s\u00f3lida a l\u00edquida.<\/p>\n

Con esas premisas, quise hacer un paralelismo con el mundo de los restaurantes y la gastronom\u00eda<\/strong>, entendida desde esa constante transformaci\u00f3n, que sin duda, es la esencia que le ha permitido superar y mejorar cada momento repleto de dificultades, obst\u00e1culos e inconvenientes. La califiqu\u00e9 como la \u201cHosteler\u00eda L\u00edquida\u201d.<\/strong><\/p>\n

Hoy, con la mayor\u00eda de los restaurantes cerrados, con sus propietarios y equipos confinados, y con un destino absolutamente incierto, donde el objetivo principal no es salvar el negocio, sino salvar la vida, este concepto adquiere su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Ni Bauman creo que lo hubiera imaginado en un contexto similar.<\/p>\n

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La \u201cNueva Normalidad\u201d es entendida como ese momento post Covid,<\/strong> donde nada cambiar\u00e1 pero todo ser\u00e1 diferente, y quiz\u00e1s ha llegado el momento de reflexionar sobre la \u201cNUEVA HOSTELER\u00cdA\u201d,<\/strong> paradojas del destino, fue el nombre de la primera empresa que fund\u00e9 en mi vida.<\/p>\n

La Nueva Hosteler\u00eda ser\u00e1 m\u00e1s \u00abl\u00edquida\u00bb que nunca, porque ser\u00e1 cambiante, compleja, en movimiento, con nuevos contextos y h\u00e1bitos de los clientes, pero perdurar\u00e1 su esencia, basada en las personas, la emoci\u00f3n, la excelencia y la calidad.<\/strong><\/p>\n

En estos dif\u00edciles momentos el sector no tiene muchas alternativas que le permitan paliar su dif\u00edcil situaci\u00f3n, me atrevo a decir que casi con exclusividad tiene una, la \u201cvacuna digital\u201d, que le permita descubrir nuevos mercados y nuevas formas de relacionarse con sus clientes.<\/strong> No va a ser f\u00e1cil el proceso de adaptaci\u00f3n a este nuevo contexto, como no lo fue en su d\u00eda la adaptaci\u00f3n a otros contextos, pero que tambi\u00e9n estoy convencido, que conseguir\u00e1 hacerlo de una forma ejemplar.<\/p>\n

Hoy la tecnolog\u00eda y la digitalizaci\u00f3n<\/a> nos permiten estar en contacto con nuestras familias, con nuestros amigos, re\u00edmos y lloramos detr\u00e1s del tel\u00e9fono, y nos formamos e informamos a trav\u00e9s de estos dispositivos.\u00a0 <\/span>Nace la tecno-socializaci\u00f3n,<\/strong> que permite que esa enorme barrera que era hace tan solo unos meses la tecnolog\u00eda, se haya convertido en nuestro gran aliado emocional.<\/p>\n

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Pero para entender esta Nueva Hosteler\u00eda, se deben de conocer algunas premisas que son absolutamente necesarias.<\/strong><\/p>\n

La movilidad como servicio cambia la relaci\u00f3n con el cliente y supone una enorme oportunidad,<\/b> porque el cliente va a los restaurantes, pero en la Nueva Hosteler\u00eda, tambi\u00e9n los restaurantes van a los clientes. Es necesario asumir de una vez, que hoy se dispone de la tecnolog\u00eda suficiente para conectarse a la alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de los restaurantes, en el momento y en el lugar que se elija, y que eso cambia radicalmente el concepto tradicional del restaurante como creador del contexto de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Los restaurantes deben encontrar en ese contexto su nuevo mercado, que en muchos casos ser\u00e1 complementario y no sustitutivo del habitual. Ser\u00e1 necesario estar previsto de un modelo pendular que permita seguir con parte de la actividad ante cualquier eventualidad que surja. Donde el servicio de cocina y sala han de ser reinventados y reformulados en base a emociones del cliente, pero en el lugar donde este decida disfrutar de su experiencia.<\/strong><\/p>\n

Los precios digitales e inteligentes<\/strong><\/a> ser\u00e1n otra oportunidad clave de esta nueva hosteler\u00eda. Con las limitaciones que vamos a encontrar, y con los cambios impredecibles a los que nos enfrentamos, antes, durante y despu\u00e9s de la pandemia, es absolutamente inviable la gesti\u00f3n de un restaurante sin una implantaci\u00f3n de precios inteligentes<\/strong> que permita al cliente contratar el servicio que requiera en cada momento de consumo con diferentes tarifas, exactamente igual que sucede en cualquier otro servicio digital.<\/p>\n

Se acabaron los precios iguales para todos, es una de las grandes barreras para la implantaci\u00f3n de la Nueva Hosteler\u00eda,<\/strong> que debe fijar precios en soportes digitales donde el cliente elija aquel que se adecua m\u00e1s al servicio que quiere contratar. No puede tener el mismo precio un servicio de delivery lejano, que ir a recoger al restaurante, o que el servicio exclusivo de comer y ser servido en el propio establecimiento, que adquiere su m\u00e1ximo valor en estas circunstancias, pero es que, dentro de \u00e9ste, no puede tener el mismo precio cenar un martes por la noche, con muchas mesas libre, que un s\u00e1bado con la m\u00e1xima ocupaci\u00f3n.<\/p>\n

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DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero tambi\u00e9n, es el momento de implementar en esta nueva hosteler\u00eda la garant\u00eda del cobro digital anticipado<\/strong>, algo habitual en este tipo de servicios, pero que al sector de la hosteler\u00eda le est\u00e1 costando demasiados a\u00f1os convencerse de que debe ser un h\u00e1bito normal, igual que sucede en la mayor\u00eda de servicios digitales, que permitir\u00e1 al negocio financiero adquirir un nuevo nivel, otro punto de salvaci\u00f3n para el sector.<\/p>\n

Con todo ello, el dato digital se convertir\u00e1 en el activo intangible m\u00e1s importante de los restaurantes de la Nueva Hosteler\u00eda,<\/strong> por encima de cualquier otro. Del cuidado y de la calidad del mismo depender\u00e1 el valor del restaurante y la sostenibilidad de la independencia econ\u00f3mica del propio negocio.<\/p>\n

Todos los grandes players digitales querr\u00e1n arrebatar ese dato,<\/strong> lo intentar\u00e1n hacer con mucho cari\u00f1o y disimulo, pero el sector deber\u00e1 ser consciente de la importancia de ello, y vender o compartir este recurso a agentes externos, conllevar\u00e1 una absoluta dependencia de ellos.<\/p>\n

Como les repito constantemente a mis alumnos en los cursos que imparto en la EscuelaDiegoCoquillat,<\/a><\/strong> el dato es el que te permite conocer y entrar al sal\u00f3n de tu cliente.<\/strong><\/p>\n

Pero todo esto solo ser\u00e1 el principio de una Nueva Hosteler\u00eda,<\/strong> la mayor oportunidad a la que se enfrenta la industria de los restaurantes en su historia, que consiste en alimentar a una poblaci\u00f3n que ha decidido conectarse a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda y los canales digitales a los restaurantes.<\/strong><\/p>\n

Esta crisis har\u00e1 que los restaurantes malos cierren, que los restaurantes buenos sobrevivan y que los grandes restaurantes mejoren gracias a su capacidad de adaptaci\u00f3n a los cambios para salir fortalecidos con estas nuevas oportunidades.<\/p>\n

Pero como dir\u00eda Bauman, nos enfrentamos a una nueva realidad precaria, cambiante, inestable y acelerada donde lo \u00fanico que siempre ser\u00e1 estable, ser\u00e1 el cambio.<\/strong><\/p>\n

Bienvenidos a la NUEVA HOSTELER\u00cdA.<\/p>\n\n\n

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