{"id":45692,"date":"2020-09-01T12:00:16","date_gmt":"2020-09-01T10:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=45692"},"modified":"2020-09-01T12:03:46","modified_gmt":"2020-09-01T10:03:46","slug":"los-robots-ayudan-a-que-las-ensaladas-de-los-restaurantes-sean-mas-seguras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-robots-ayudan-a-que-las-ensaladas-de-los-restaurantes-sean-mas-seguras\/","title":{"rendered":"Los robots ayudan a que las ensaladas de los restaurantes sean m\u00e1s seguras"},"content":{"rendered":"<div class=\"anuncio_patrocinado_post\" style=\"margin-bottom: 0;\">\r\n<div><script language=\"JavaScript\">\r\nvar image = 'https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Patrocinados-Dibo.jpg'\r\nvar link = 'https:\/\/www.maccorobotics.com\/robot-camarero-dbot';\r\n  document.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', 'dibo_patrocinador', 'click', 'medio')\\\" target='_blank' HREF=\"+ link +\" >\");\r\n  document.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\r\n<\/script><\/div>\r\n<\/div>\n<p>Un simple paseo por las tiendas de alimentaci\u00f3n espa\u00f1olas desvela que los alimentos crudos como hortalizas y frutas, destinados a ser consumidos directamente sin pasar por proceso de cocinado alguno, son menos seguros de lo que eran hace tan solo unos meses.<\/p>\n<p>Proliferan en las secciones de fruter\u00eda y verduler\u00eda de nuestros supermercados <strong>advertencias y carteles que nos invitan vehementemente a enjuagar todas las hortalizas en agua jabonosa<\/strong>, o usar alg\u00fan \u00e1cido natural como el vinagre para destruir la cubierta lip\u00eddica que protege al virus que ha puesto patas arriba nuestras vidas.<\/p>\n<p>Por supuesto, habiendo vivido de primera manos los efectos devastadores que el <a href=\"https:\/\/www.comunidad.madrid\/servicios\/salud\/alimentos-coronavirus\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">coronavirus<\/a> puede desencadenar, los compradores siguen al pie de la letra las indicaciones de los gerentes de las tiendas de alimentaci\u00f3n. \u00bfPero qu\u00e9 est\u00e1 ocurriendo en los restaurantes?<\/p>\n<figure id=\"attachment_45757\" aria-describedby=\"caption-attachment-45757\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/instacart.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45757 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/instacart.jpg\" alt=\"Instacart, la tienda de alimentaci\u00f3n a domicilio, multiplic\u00f3 por cinco su negocio durante la crisis del coronavirus\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/instacart.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/instacart-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45757\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/instacart-la-tienda-de-alimentacion-a-domicilio-multiplico-por-cinco-su-negocio-durante-la-crisis-del-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Como el consumidor conoce que los alimentos que se ingieren sin cocinar comportan un mayor riesgo, <strong>su consumo se ha reducido en los restaurantes<\/strong>, ya que muchos visitantes a\u00fan desconf\u00edan de que haya suficientes medidas anti-COVID-19.<\/p>\n<p>Este es un grave problema para algunos nichos del sector de los restaurantes. Un claro ejemplo es el de los locales especializados en ensaladas. La demanda por este tipo de platos se ha reducido notablemente, pues lejos de contener un \u00fanico ingrediente crudo, suelen usarse una variedad de productos frescos que, hoy en d\u00eda, producen cierto rechazo.<\/p>\n<p>Los restaurantes cuyo rendimiento econ\u00f3mico depende en gran parte de estos \u00edtems han puestos sus ojos ahora en una herramienta que poco a poco se va haciendo un hueco en los restaurantes de todo el mundo. Hablamos de los <strong><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=robots\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robots<\/a> de cocina<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_45758\" aria-describedby=\"caption-attachment-45758\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Maquinas-expendedoras-de-alimentos-basadas-en-robotica.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45758 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Maquinas-expendedoras-de-alimentos-basadas-en-robotica.jpg\" alt=\"Las m\u00e1quinas expendedoras de alimentos basadas en rob\u00f3tica proliferan durante la crisis del coronavirus\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Maquinas-expendedoras-de-alimentos-basadas-en-robotica.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Maquinas-expendedoras-de-alimentos-basadas-en-robotica-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45758\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/las-maquinas-expendedoras-de-alimentos-basadas-en-robotica-proliferan-durante-la-crisis-del-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La rob\u00f3tica para restauraci\u00f3n est\u00e1 a\u00fan en su m\u00e1s tierna infancia. Solo en EE. UU. y algunos pa\u00edses del Sudeste Asi\u00e1tico la presencia de robots en los comedores o cocinas de los restaurantes empieza a verse con cierta frecuencia. Fuera de all\u00ed, los analistas de mercado se\u00f1alan que hay cierto retraso en la adopci\u00f3n de la tecnolog\u00eda. Algo que podr\u00eda estar cambiando ahora, con la crisis del coronavirus, ya que <strong>recuperar la confianza del consumidor es algo prioritario<\/strong> y mostrar que los alimentos no son manipulados por personas (potenciales vectores de contagio) y que en su lugar son aut\u00f3matas los que se encargan de preparar los encargos, da cierta tranquilidad a los visitantes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=Los+robots+de+cocina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Los robots de cocina<\/a> se van abriendo camino en aquellas tareas que son m\u00e1s o menos sencillas. En este sentido, preparar una ensalada no es demasiado complejo pues el n\u00famero de tareas que hay que realizar es bajo, y los movimientos que tienen lugar durante la preparaci\u00f3n del plato son f\u00e1ciles de ejecutar por los aut\u00f3matas.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, en el mercado existen robots de cocina especializados en la preparaci\u00f3n de ensaladas desde hace a\u00f1os. Y los profesionales que operan en este nicho est\u00e1n interesados en usarlos para intentar detener la sangr\u00eda econ\u00f3mica que est\u00e1n sufriendo este 2020.<\/p>\n<figure id=\"attachment_45759\" aria-describedby=\"caption-attachment-45759\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MakrShakr-el-robot-barman-que-ya-ha-servido-mas-de-2-millones-de-cocteles.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45759 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MakrShakr-el-robot-barman-que-ya-ha-servido-mas-de-2-millones-de-cocteles.jpg\" alt=\"Makr Shakr, el robot barman que ya ha servido m\u00e1s de 2 millones de c\u00f3cteles \" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MakrShakr-el-robot-barman-que-ya-ha-servido-mas-de-2-millones-de-cocteles.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MakrShakr-el-robot-barman-que-ya-ha-servido-mas-de-2-millones-de-cocteles-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45759\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/makr-shakr-el-robot-barman-que-ya-ha-servido-mas-de-2-millones-de-cocteles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El nicho de los restaurantes de ensaladas ya estaba sufriendo desde hac\u00eda tiempo. En 2016 el consumo comenz\u00f3 a descender, y en a\u00f1os posteriores se acus\u00f3, alcanzando un <strong>decrecimiento medio anual en torno a diez puntos porcentuales<\/strong>. Hasta ahora los restauradores de este segmento sal\u00edan adelante ajustando m\u00e1rgenes, cambiando de proveedores y haciendo todo tipo de piruetas para sobreponerse a los cambios en los h\u00e1bitos de consumo de la clientela. Pero 2020, con la pandemia del coronavirus, ha echado por tierra cualquier posibilidad de salir a flote.<\/p>\n<p>Con un decrecimiento de la demanda situado en torno al 30% a mediados de junio, la \u00fanica forma que tienen estos restaurantes de salir al paso es reducir su plantilla. En un restaurante, los salarios conforman una de las partidas m\u00e1s importantes en los gastos del local. <strong>Los robots de cocina, aunque suponen una gran inversi\u00f3n inicial, se rentabilizan a medio o corto plazo<\/strong>.<\/p>\n<p>Otra de las posibilidades que se est\u00e1n explorando son los <strong>dispensadores automatizados orientados al autoservicio<\/strong>. Dado que el 80% de la clientela que usualmente compraba en lugares como supermercados o tiendas de alimentos, y otros locales especializados en productos frescos, ahora entiende que hay mucho peligro al consumir este tipo de art\u00edculos, es l\u00f3gico que cualquier v\u00eda alternativa que permita recuperar el inter\u00e9s de los compradores habituales est\u00e9 siendo explorada a fondo.<\/p>\n<p>Algunos de los sistemas que m\u00e1s \u00e9xito est\u00e1n teniendo entre los profesionales son los aut\u00f3matas de<a href=\"https:\/\/www.chowbotics.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Chowbotics<\/a>. Acu\u00f1ados con el nombre de Sally (o Sally 2.0 en los modelos m\u00e1s modernos), son <strong>una soluci\u00f3n basada en rob\u00f3tica para restauraci\u00f3n que<\/strong> <strong>por 35 000 d\u00f3lares puede automatizar todo el proceso de preparaci\u00f3n de las ensaladas<\/strong>.<\/p>\n<p>https:\/\/youtu.be\/bzfj2BQYUro<\/p>\n<p>Un poco m\u00e1s costosos son los sistemas de<a href=\"http:\/\/www.amtekco.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Amtekco Industries Inc.<\/a>, una empresa tecnol\u00f3gica con sede en Ohio (EE. UU.) que vende por 75 000 d\u00f3lares su propuesta hol\u00edstica de conversi\u00f3n de restaurante a punto de venta de ensaladas con autoservicio automatizado. Una idea que aunque interesante, no est\u00e1 al alcance de cualquier restaurador dado el elevado coste.<\/p>\n<p>Y es que disminuir el personal de la ecuaci\u00f3n, ya sea de forma real o en apariencia, parece ser lo que este mercado exige en estos momentos tan complejos. Otra de las opciones que se est\u00e1n explorando es la eliminaci\u00f3n del restaurante como punto de adquisici\u00f3n de las ensaladas. As\u00ed, el establecimiento pasa a ser <strong>proveedor de supermercados y tiendas de alimentaci\u00f3n<\/strong> al uso, donde las ensaladas se venden precintadas.<\/p>\n<p>Este modo de operaci\u00f3n oculta la labor del cocinero en pos de un mayor rendimiento econ\u00f3mico en estos tiempos dif\u00edciles. As\u00ed se reduce la fricci\u00f3n con el consumidor y se aumenta el inter\u00e9s por el art\u00edculo en cuesti\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_45760\" aria-describedby=\"caption-attachment-45760\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/chowbotics.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-45760 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/chowbotics.jpg\" alt=\"Los robots est\u00e1n cambiando la industria de los restaurantes\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/chowbotics.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/chowbotics-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-45760\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/builtin.com\/robotics\/robots-in-restaurants-food-service\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Builtin<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Las ensaladas no son el \u00fanico \u00edtem que sigue este camino. Los <a href=\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/articulo\/menu\/2017\/05\/15\/que-son-los-sushi-bars\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>sushi bars<\/em><\/a> tambi\u00e9n est\u00e1n explorando esta v\u00eda. Incluso algunas churrasquer\u00edas han hecho lo propio para fomentar sus productos cocinados en barbacoas artesanales.<\/p>\n<p>Los vendedores al por mayor y los restaurantes se est\u00e1n entrelazando, y las barreras entre ambos siguen difumin\u00e1ndose en un camino que seg\u00fan algunos expertos continuar\u00e1 incluso despu\u00e9s de que llegue una vacuna contra el <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/SARS-CoV-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">SARS-CoV-2.<\/a> Una transformaci\u00f3n que tiene su origen en el mercado de la movilidad y en el gusto que le ha cogido la poblaci\u00f3n a recibir sus pedidos para comer en casa, sin moverse de su hogar.<\/p>\n<p>\u00bfSer\u00e1 verdad que muchos restaurantes acabar\u00e1n convirti\u00e9ndose en proveedores? Solo el tiempo lo dir\u00e1, pero la pandemia ciertamente ha provocado un <strong>cambio de derrotero que beneficia a los robots de cocina y a las tiendas de alimentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;45692&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            <span class=\"kksr-muted\">Rate this post<\/span>\n    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los restaurantes especializados en productos frescos como ensaladas se apoyan en los robots de cocina y tiendas de alimentaci\u00f3n para sobrevivir.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":45764,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[770,25],"tags":[2850,2755,2856,122,327],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45692"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45692"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45692\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45789,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45692\/revisions\/45789"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}