{"id":45950,"date":"2021-01-07T12:00:53","date_gmt":"2021-01-07T11:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=45950"},"modified":"2021-01-07T12:44:01","modified_gmt":"2021-01-07T11:44:01","slug":"la-robotica-para-restauracion-se-acelera-durante-la-crisis-del-coronavirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-robotica-para-restauracion-se-acelera-durante-la-crisis-del-coronavirus\/","title":{"rendered":"La rob\u00f3tica para restauraci\u00f3n se acelera durante la crisis del coronavirus"},"content":{"rendered":"

Aunque son muchos los profesionales del sector que han intentado sacar adelante restaurantes automatizados basados en rob\u00f3tica<\/a>, de momento nadie ha cosechado un gran \u00e9xito que pueda ser referenciado como un punto de inflexi\u00f3n en el sector.<\/p>\n

Por ahora las soluciones de rob\u00f3tica para restauraci\u00f3n se cuentan con los dedos de la mano, y pese a que el crecimiento en su aplicaci\u00f3n no cesa, es todav\u00eda muy lento. M\u00e1s a\u00fan si ponemos nuestros ojos fuera del sureste de Asia o EE. UU., pues lejos de all\u00ed la implantaci\u00f3n es mucho menor.<\/p>\n

Sin embargo, los tiempos dif\u00edciles que ha tra\u00eddo el coronavirus<\/a> consigo han sido un buen caldo de cultivo para este tipo de negocios. Algunas marcas reconocidas en el mundo de la restauraci\u00f3n organizada han dado su primer paso hacia la robotizaci\u00f3n de sus cadenas. Prueba de ello puede ser, por ejemplo, el proyecto piloto que ha inaugurado recientemente Kentucky Fried Chicken<\/a> en la ciudad de Mosc\u00fa (Rusia): un establecimiento donde el \u00fanico trabajador humano es el gerente.<\/p>\n

\"KFC<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

No es el \u00fanico local que ha abierto las puertas recientemente con trabajadores rob\u00f3ticos. En Toronto (Canad\u00e1) el restaurante Box\u2019d<\/a> es otro de los estandartes de la robotizaci\u00f3n en el sector restauraci\u00f3n.<\/p>\n

No obstante, la apuesta del Box\u2019d, regentado por Mohamad Fakih, es peculiar en cuanto a su propuesta. Lejos de pretender automatizar todos los procesos para minimizar el n\u00famero de personas trabajando en el local, su objetivo es mejorar la experiencia de usuario y la atenci\u00f3n a los clientes de una forma innovadora.<\/p>\n

Gracias al ahorro en materia de salarios que obtiene el local al hacer uso de robots<\/a>, el negocio se puede permitir contratar personal altamente cualificado y dotado de la mejor formaci\u00f3n<\/strong> para que reciba, gu\u00ede, siente, recomiende y atienda a los visitantes que pasan por el futurista establecimiento. De esta manera, los clientes reciben una experiencia VIP a precio de saldo.<\/p>\n

Seg\u00fan Fakih, la raz\u00f3n por la que ning\u00fan restaurante robotizado ha conseguido gran fama en los \u00faltimos a\u00f1os se debe a que, una vez satisfecha la curiosidad de los visitantes, estos restaurantes ofrecen un servicio m\u00e1s bien pobre. Al concentrarse en la parte t\u00e9cnica del negocio, han perdido contacto con el valor humano aportado por la plantilla<\/strong>.<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/CFUia7ahNGT\/<\/p>\n

As\u00ed, en el Box\u2019d sigue habiendo recepcionistas y cocineros<\/strong>. Aunque sus atribuciones han cambiado. Quienes han desaparecido son los camareros.<\/p>\n

Cuando un cliente llega al restaurante, es dif\u00edcil percibir en primera instancia que el restaurante est\u00e1 altamente automatizado. Esta idea comienza a calar cuando las personas que se sientan a comer a la mesa tienen que hacer su pedido. Para comunicar su comanda, los visitantes del Box\u2019d<\/a> han de emplear una app<\/em> m\u00f3vil propia de la casa. Con ella pueden seleccionar los platos que desean que compongan su men\u00fa. La carta no es muy extensa, Fakih ha reducido el n\u00famero de opciones disponibles a las m\u00e1s demandadas para que la interfaz no sea farragosa.<\/p>\n

La orden llega a la cocina a de modo telem\u00e1tico, sin que haya interacci\u00f3n entre trabajadores. De esta forma se eliminan desplazamientos y contactos innecesarios<\/strong>, lo cual contribuye tanto a reducir los tiempos de atenci\u00f3n (y por ende a mejorar la experiencia de usuario de los comensales) como a observar las normas de distanciamiento social impuestas por la administraci\u00f3n durante la pandemia para combatir los casos de COVID-19<\/a> en la regi\u00f3n.<\/p>\n

No es lo \u00fanico que se logra al automatizar este sencillo proceso a trav\u00e9s de la app<\/em> m\u00f3vil de Box\u2019d. Al remitir de forma digital el pedido el n\u00famero de errores humanos que tienen lugar es mucho menor.<\/p>\n

\"Lejos<\/a>
Box\u00b4d by Paramount<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero la verdadera joya de la automatizaci\u00f3n en este restaurante no es el sistema de comunicaci\u00f3n entre mesas y cocina. Donde de verdad brilla el proyecto de Fakih es cuando la comida, ya preparada y emplatada por los chefs, se introduce en una taquilla automatizada identificada mediante c\u00f3digos QR<\/strong>.<\/p>\n

Esta taquilla permite que la comida llegue de forma r\u00e1pida a las mesas. Tan pronto como el pedido est\u00e1 listo, varias pantallas distribuidas por el comedor indican que la comida est\u00e1 lista para ser recogida. Es entonces cuando el comensal puede ir con su c\u00f3digo QR a recoger sus platos. Acto seguido regresar\u00e1 a su mesa para degustar las delicias que se preparan en este restaurante especializado en productos frescos y comidas saludables con un toque de Oriente Medio.<\/p>\n

En cierto modo, la apuesta de Box\u2019d se basa en una evoluci\u00f3n l\u00f3gica de las m\u00e1quinas expendedoras<\/strong> que vemos a diario en calles, centros comerciales y estaciones de transporte. La \u00fanica diferencia es que las taquillas del Box\u2019d guardan platos de alta calidad preparadas por chefs expertos, y que el restaurante ofrece un ambiente perfecto, higi\u00e9nico y seguro para disfrutar de comidas sabrosas y saludables como diversas variedades ex\u00f3ticas de humus, ensaladas libanesas o sirias (fattush y tabbule respectivamente), o mujaddara trufada.<\/p>\n

\"La<\/a>
Box\u2019d Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El proyecto, nacido en plena crisis del coronavirus, ha tenido un gran recibimiento incluso entre los trabajadores. Y es que en el Box\u2019d se ha contratado a m\u00e1s personal del que corresponder\u00eda si no contase con la taquilla robotizada.<\/strong> La clave est\u00e1 en el valor a\u00f1adido que aporta el personal, que es mayor en el servicio de atenci\u00f3n y en la cocina que en las tareas de camarer\u00eda.<\/p>\n

Tal y como se han desarrollado los primeros meses de operaci\u00f3n, Fakih est\u00e1 convencido de que Box\u2019d es un nuevo \u00e9xito dentro de la l\u00ednea Paramount Fine Foods<\/a>. De acuerdo a su visi\u00f3n de negocio, sus \u00fanicos competidores son las empresas de reparto domiciliario de comida<\/strong>, y estas est\u00e1n desbordadas con motivo del aumento de pedidos para llevar que ha tenido lugar desde el confinamiento. Parece que el futuro le sonr\u00ede.<\/p>\n