{"id":46214,"date":"2020-11-19T12:00:16","date_gmt":"2020-11-19T11:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46214"},"modified":"2020-11-19T12:16:14","modified_gmt":"2020-11-19T11:16:14","slug":"la-pizza-vence-al-covid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-pizza-vence-al-covid\/","title":{"rendered":"La pizza vence al Covid"},"content":{"rendered":"

00La crisis del coronavirus<\/a> ha golpeado fuertemente el tejido socioecon\u00f3mico del planeta. En estas dif\u00edciles y exigentes circunstancias, los restaurantes han sido uno de los gremios que han salido peor parados. El motivo es, en gran medida, que para impedir la transmisi\u00f3n de persona a persona del nuevo y contagioso coronavirus, es necesario imponer medidas restrictivas en aquellos espacios p\u00fablicos donde la socializaci\u00f3n es m\u00e1s frecuente<\/strong>, y los comedores de nuestros restaurantes parece que cuadran dentro de esta descripci\u00f3n.<\/p>\n

No obstante, aunque los restaurantes han visto sus aforos limitados y sus horarios de operaci\u00f3n recortados, no todos los negocios del sector han recibido el mismo golpe. Comparativamente, hay establecimientos que saldr\u00e1n reforzados de esta pandemia. Entre ellos est\u00e1n los restaurantes que hab\u00edan acogido de forma temprana las opciones de delivery<\/em>:<\/a> el reparto de comida a domicilio, la recogida en el exterior de la tienda y los drive-thru<\/em> son los grandes dinamizadores del negocio en plena crisis del coronavirus<\/strong>.<\/p>\n

Mientras dure esta pandemia, atender pedidos online<\/em> destinados para reparto o take away<\/em> se convertir\u00e1 en la norma, pero solo algunos locales estar\u00e1n aventajados respecto a los dem\u00e1s, y ser\u00e1n los que disfruten de situaciones m\u00e1s boyantes en el futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n

De entre todos los nichos de mercado en los que operan los restaurantes, el de las pizzer\u00edas es, sin duda alguna, el que mejor copar\u00e1 con la crisis sanitaria causada por el SARS-CoV-2, como se aprecia en el siguiente gr\u00e1fico:<\/p>\n

\"Imagen\"<\/p>\n

Son varias las razones para que esto sea as\u00ed.<\/p>\n

Por un lado, las cadenas de pizzer\u00edas suelen tener un gran volumen de negocio digital<\/strong>, que en ocasiones se sit\u00faa por encima del 90% del total. Esto es inaudito en otros nichos, donde la media est\u00e1 actualmente en torno al 35%.<\/p>\n

Por otra parte, el reparto de pizza a domicilio lleva realiz\u00e1ndose durante tanto tiempo que es pr\u00e1cticamente un referente en el sector restauraci\u00f3n<\/strong>. Muchas cadenas de pizzer\u00edas importantes cuentan con sus propias flotas de repartidores y son mucho m\u00e1s competitivas en el delivery<\/em> que los negocios que se han adentrado en este segmento de mercado en el \u00faltimo lustro gracias a la colaboraci\u00f3n con empresas especializadas externas como Uber Eats<\/a>, Just Eat<\/a>, Deliveroo<\/a> o DoorDash<\/a>, por mencionar algunas de entre la pl\u00e9tora de servicios que compiten por dominar este negocio.<\/p>\n

Para m\u00e1s inri, la crisis del coronavirus ha hecho que los consumidores se hayan mostrado m\u00e1s receptivos que nunca a la idea de solicitar comida para delivery<\/em>. Y los pedidos que estas personas han realizado no se han distribuido de forma homog\u00e9nea entre todos los restaurantes que ofrecen dicho servicio. Al contrario, se detecta un sesgo prominente al observar los datos, pues aquellas empresas con mayor tradici\u00f3n en el sector movilidad han sido las m\u00e1s beneficiadas.<\/p>\n

\"Soluciones<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Como adelant\u00e1bamos, la entrada temprana en el mercado ha servido como un potenciador de la visibilidad<\/strong>. As\u00ed, quien quer\u00eda recibir comida en su domicilio durante los periodos m\u00e1s duros del confinamiento pensaba primero en una pizzer\u00eda que en un sushi bar. \u00bfEl resultado? La balanza econ\u00f3mica se inclina fuertemente al lado de marcas como Domino\u2019s Pizza<\/a>, PizzaHut<\/a> y similares; en detrimento, claro est\u00e1, del resto de establecimientos.<\/p>\n

De hecho, pese a que en las grandes urbes el ritmo de los contagios se dispar\u00f3 y hubo que decretar medidas contundentes para hacerse con las riendas de la situaci\u00f3n provocando ciertos da\u00f1os, las pizzer\u00edas y algunos otros restaurantes especializados en nichos concretos han prosperado en las zonas menos pobladas. Cafeter\u00edas, restaurantes de comida casual y franquicias de comida r\u00e1pida se han visto beneficiadas fuera de las \u00e1reas metropolitanas<\/strong>, con un ascenso notable de los pedidos.<\/p>\n

Ha habido una transferencia de clientela<\/strong>. Los establecimientos que contaban con la infraestructura para ofrecer el servicio de reparto de comida a domicilio han captado los comensales que, de existir completa normalidad, hubiesen visitado restaurantes m\u00e1s tradicionales.<\/p>\n

\"10<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Durante los \u00faltimos meses de invierno y primeros de primavera, cuando Occidente a\u00fan se hac\u00eda a la idea de la crisis que iba a enfrentar en 2020 y a\u00f1os venideros, reconocidas marcas de restauraci\u00f3n como Domino\u2019s, Culvers<\/a> o Jet Pizza<\/a> crec\u00edan a un ritmo de entre el 5 y 10 por ciento. Con los momentos m\u00e1s duros de la primera oleada ya atr\u00e1s, estas mismas marcas ascender\u00edan a gran velocidad.<\/p>\n

En general, mientras que una gran mayor\u00eda de los restaurantes se ha sumido en una situaci\u00f3n insostenible que podr\u00eda provocar su cierre a corto plazo, las pizzer\u00edas han disfrutado de un periodo notablemente positivo. Haciendo una comparaci\u00f3n anual, su volumen de negocio se ha incrementado un 64% en EE. UU.<\/strong>, un \u00edndice de crecimiento que solo puede ser aproximado por los restaurantes de comida casual, cuyo aumento de negocio se coloca en un t\u00edmido (en comparaci\u00f3n con las pizzer\u00edas) 32 por ciento.<\/p>\n

A lo largo de la primera ola, han sido muchos los art\u00edculos que han permitido que las cadenas de restauraci\u00f3n con opciones de reparto de comida a domicilio<\/a> hayan crecido. Por ejemplo, a mediados de abril, los estadounidenses necesitaban alitas de pollo para paliar los efectos del confinamiento, y esto llev\u00f3 a que la demanda por este producto aumentase un 120%. No obstante, este aumento fue pasajero y poco despu\u00e9s\u00a0 dio paso a otras necesidades.<\/p>\n

Los batidos tambi\u00e9n cosecharon gran \u00e9xito en el delivery<\/em>,<\/a> y los bocatas tuvieron su peque\u00f1a \u00e9poca dorada. En general, las modas se sucedieron a gran velocidad promovidas por las ofertas temporales, los esfuerzos en marketing<\/em> de las diferentes marcas de restauraci\u00f3n y el hartazgo de los consumidores. Y en medio de esta vor\u00e1gine de h\u00e1bitos de consumo cambiantes, una \u00fanica constante, la pizza.<\/p>\n

\"<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s de ser un \u00edtem muy preciado por los consumidores, es f\u00e1cilmente accesible y los consumidores estuvieron en todo momento receptivos a la idea de recibir una deliciosa cuatro quesos o una pizza margarita en su casa. El hecho de que haya pizzer\u00edas dispersas por todo el pa\u00eds solo hizo que la accesibilidad del producto fuera a\u00fan mayor. Hay que recordar que Domino\u2019s Pizza<\/a> dispone de m\u00e1s de 6000 establecimientos en EE. UU., pero no es la \u00fanica franquicia con un n\u00famero de locales establecido en los millares: Papa John\u2019s<\/a> cuenta con 3000 establecimientos, algo para nada desde\u00f1able.<\/p>\n

La pizza, comida r\u00e1pida ic\u00f3nica y estandarte del mercado delivery<\/em>, hizo que los restaurantes especializados en este art\u00edculo salieran beneficiados durante la primera oleada, y hay varias lecciones que los restauradores de otros segmentos pueden aprender; la m\u00e1s importante siendo que una entrada temprana en el mercado del reparto de comida a domicilio puede conceder al negocio gran robustez frente a imprevistos<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n Rate this post<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mayor\u00eda de restaurantes est\u00e1n teniendo resultados negativos este 2020. No as\u00ed en las pizzer\u00edas. Descubre qu\u00e9 hace a estos locales diferentes.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":46449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,770],"tags":[2804,369,2434,1784,122],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46214"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46214"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46477,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46214\/revisions\/46477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}