{"id":46334,"date":"2020-12-01T12:00:22","date_gmt":"2020-12-01T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46334"},"modified":"2020-12-01T12:53:23","modified_gmt":"2020-12-01T11:53:23","slug":"100-000-cocinas-fantasmas-y-restaurantes-virtuales-ya-operan-en-estados-unidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/100-000-cocinas-fantasmas-y-restaurantes-virtuales-ya-operan-en-estados-unidos\/","title":{"rendered":"100.000 cocinas fantasmas y restaurantes virtuales ya operan en Estados Unidos"},"content":{"rendered":"

La ruptura con el negocio on-premise<\/em> en el entorno del restaurante ha sufrido un aceler\u00f3n inesperado con la llegada de la pandemia. La crisis del coronavirus<\/a> ha obligado a muchos establecimientos a reevaluar su modelo de negocio, a veces incitando cambios sustanciales en el modo de operaci\u00f3n con el que ven\u00edan trabajando hasta entonces.<\/p>\n

En algunos restaurantes, lejos de provocar negativos da\u00f1os en su rendimiento econ\u00f3mico, ha sido m\u00e1s bien toda una bendici\u00f3n, pues ha liberado al local de los yugos que le manten\u00edan en un nivel de productividad del que era dif\u00edcil moverse.<\/p>\n

Con la llegada de la crisis del coronavirus, la afluencia de clientela por el establecimiento se redujo de forma dr\u00e1stica. Esto provoc\u00f3 que muchos restaurantes explorasen alternativas para generar negocio<\/strong>. Para muchos, la soluci\u00f3n a sus problemas lleg\u00f3 de la mano de la tecnolog\u00eda<\/a> y la digitalizaci\u00f3n<\/a>, especialmente de las apps<\/em> m\u00f3viles destinadas a la gesti\u00f3n de pedidos online<\/em>. Desde hace dos o tres a\u00f1os, en estas aplicaciones prolifera el fen\u00f3meno de las cocinas fantasmas y los restaurantes virtuales.<\/p>\n

Para lo no iniciados en estos nuevos modelos, las cocinas fantasma<\/strong> son negocios de restauraci\u00f3n que no disponen de un lugar para atender al comensal in situ<\/em>. Todos los platos que cocinan est\u00e1n destinados al delivery<\/em><\/a><\/strong>. As\u00ed pues, son restaurantes muy vers\u00e1tiles; pueden operar como iniciativas individuales o proveer a otros restaurantes. Adem\u00e1s, una de sus ventajas es la posibilidad de emplear locales con ubicaciones estrat\u00e9gicas<\/strong> que les permitan ofrecer su servicio con menores tiempos de espera e incurrir en menos gastos en materia de alquiler.<\/p>\n

\"Listas<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por su lado, los restaurantes virtuales<\/strong> son establecimientos que solo existen digitalmente<\/strong>. No tienen un lugar f\u00edsico asignado o, si lo hay, este no tiene ni comedor ni cocina, solo un espacio para el empaquetado de los productos de alimentaci\u00f3n y una taquilla para la recogida de las comandas envasadas por parte de los repartidores.<\/p>\n

Gracias a estos dos conceptos en crecimiento exponencial, muchos restaurantes han podido escapar de los grilletes que le sosten\u00edan y abordar nuevos nichos de restauraci\u00f3n<\/strong> que antes le resultaban inalcanzables.<\/p>\n

Al parecer y seg\u00fan las encuestas realizadas en el mercado americano, los clientes no tienen ning\u00fan problemas en pedir comida a este tipo de negocios, especialmente aquellos de menos de 35 a\u00f1os. El 63% por ciento de los consumidores en general, y el 73% de los de edades comprendidas entre 18 a 34, dijeron que era probable que pidieran comida o bebida en un restaurante que no tenga una ubicaci\u00f3n f\u00edsica. Solo el 7% de los comensales de entre 18 y 34 a\u00f1os dijo que \u201cno era probable\u201d que lo hiciera.<\/p>\n

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Muchos restaurantes con esto modelos pueden probar un men\u00fa tras otro o diferentes productos sin preocuparse de construir un local, y comprobar el mercado disponible para nuevos conceptos. El coste hiperreducido de erigir una nueva aventura gastron\u00f3mica ha llevado a crear algunos modelos de negocio que ser\u00edan inviables de otra forma.<\/p>\n

Como se muestra en el siguiente gr\u00e1fico,\u00a0 para la mayor\u00eda de los clientes que se produzca en estas cocinas fantasmas en vez de en las cocinas tradicionales de los restaurantes no supone ning\u00fan problema para pedir comida a domicilio.<\/p>\n

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Algunos analistas de mercado, entre los que se encuentra Sterling Douglass, director ejecutivo de la compa\u00f1\u00eda productora de TPV Chowly, estiman que existen en la actualidad m\u00e1s de 100 000 establecimientos bajo la categor\u00eda de cocina fantasma o de restaurante virtual<\/strong>.<\/a> Un n\u00famero para nada desde\u00f1able que pone de manifiesto la importancia de este segmento de mercado en el sector americano de restaurantes.<\/p>\n

Algunas marcas tradicionales que ya tanteaban la idea a principios de a\u00f1o han pisado el acelerador a fondo para implantar sus restaurantes virtuales lo antes posible. Es el caso de Dog Haus, la franquicia especializada en perritos calientes que ahora env\u00eda a domicilio muchos otros productos:<\/p>\n