{"id":46639,"date":"2020-12-23T12:00:51","date_gmt":"2020-12-23T11:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46639"},"modified":"2020-12-23T12:24:55","modified_gmt":"2020-12-23T11:24:55","slug":"digital-kitchens-restaurantes-100-digitales-que-exploran-las-grandes-cadenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/digital-kitchens-restaurantes-100-digitales-que-exploran-las-grandes-cadenas\/","title":{"rendered":"Digital Kitchens; restaurantes 100% digitales que exploran las grandes cadenas"},"content":{"rendered":"<div class=\"anuncio_patrocinado_post\" style=\"margin-bottom: 0;\">\r\n<div><script language=\"JavaScript\">\r\nvar image = 'https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pikotea.jpg'\r\nvar link = 'https:\/\/pikotea.com\/?utm_campaign=DiegoCoquillat&utm_source=WebDC&utm_medium=patrocinio_articulo';\r\n  document.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', 'pikotea_patrocinador', 'click', 'medio')\\\" target='_blank' HREF=\"+ link +\" >\");\r\n  document.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\r\n<\/script><\/div>\r\n<\/div>\n<p>La dif\u00edcil situaci\u00f3n que ha tra\u00eddo consigo la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/noticias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crisis del coronavirus<\/a> ha afectado duramente a los restaurantes. Mientras que las operaciones familiares buscan c\u00f3mo subsistir, <strong>las grandes cadenas de restauraci\u00f3n organizada se apresuran a acometer reformas<\/strong> que les permitan generar negocio en estos tiempos dif\u00edciles.<\/p>\n<p><strong>Los esfuerzos en cuesti\u00f3n de<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=delivery\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <em>delivery<\/em><\/a> se han doblado<\/strong>. La adopci\u00f3n del reparto de comida a domicilio se ha popularizado desde que la primera ola forzara un confinamiento y cuarentena casi a nivel global. El crecimiento de este segmento de mercado, normalmente situado en torno al 10%, se aceler\u00f3 incluso entonces.<\/p>\n<p>Hubo tambi\u00e9n <strong>un giro hacia las opciones de <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=takeaway\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>takeaway<\/em><\/a> y la tecnolog\u00eda <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=contactless\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>contactless<\/em><\/a><\/strong>. Han sido muchas las empresas que han querido ofrecer nuevas alternativas en la recogida de pedidos. Una de las m\u00e1s sonadas, Chipotle, ha aparecido en titulares de medios especializados en el sector restauraci\u00f3n gracias a su <strong>apuesta firme por los carriles para <em>drive-thru<\/em><\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_46672\" aria-describedby=\"caption-attachment-46672\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/listas-espera-vituales-restaurantes-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-46672 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/listas-espera-vituales-restaurantes-1.jpg\" alt=\"Listas de espera virtuales y trazabilidad de contactos, las dos demandas urgentes de los clientes de restaurantes\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/listas-espera-vituales-restaurantes-1.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/listas-espera-vituales-restaurantes-1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-46672\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/listas-de-espera-virtuales-y-trazabilidad-de-contactos-las-dos-demandas-urgentes-de-los-clientes-de-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Ahora lo vuelve a hacer con un concepto mucho m\u00e1s avanzado, una suerte de restaurante digital en el que todo el servicio est\u00e1 automatizado a gran nivel.<\/p>\n<p>Este primer local digital abri\u00f3 el pasado 14 de noviembre en la villa de Highland Falls, un peque\u00f1o poblado con 4000 habitantes situado en el estado de Nueva York (EE. UU.). Se trata de un proyecto piloto que la compa\u00f1\u00eda de comida r\u00e1pida mexicana est\u00e1 explorando con vistas a expandir el modelo m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites de este modesto pueblo.<\/p>\n<p>La selecci\u00f3n de esta peque\u00f1a localidad como punto de partida no es una casualidad. <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Chipotle_Mexican_Grill\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Chipotle Mexican Grill<\/a> est\u00e1 investigando la posibilidad de apoderarse del mercado de la movilidad fuera de las ciudades con un modelo de negocio basado en el <em>takeaway<\/em> innovador.<\/p>\n<p>De acuerdo con el comunicado de prensa emitido por la compa\u00f1\u00eda acerca de esta inauguraci\u00f3n, las cocinas digitales de Chipotle tambi\u00e9n ser\u00edan <strong>una forma de reducir los costes de operaci\u00f3n en las grandes ciudades<\/strong>, donde el precio del suelo es prohibitivo. En palabras de la propia compa\u00f1\u00eda: \u00abEl nuevo prototipo permitir\u00e1 a Chipotle penetrar en \u00e1reas m\u00e1s urbanas donde un restaurante completo no tiene viabilidad y aportar\u00e1 flexibilidad al escoger futuras ubicaciones\u00bb.<\/p>\n<figure id=\"attachment_46673\" aria-describedby=\"caption-attachment-46673\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-digital-kitchen.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-46673 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-digital-kitchen.jpg\" alt=\"\u00abEl nuevo prototipo permitir\u00e1 a Chipotle penetrar en \u00e1reas m\u00e1s urbanas donde un restaurante completo no tiene viabilidad y aportar\u00e1 flexibilidad al escoger futuras ubicaciones\u00bb.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-digital-kitchen.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-digital-kitchen-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-46673\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.adweek.com\/brand-marketing\/chipotle-digital-kitchen-post-pandemic-dining\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Adweek<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Los restaurantes que se engloban dentro del concepto <strong>Chipotle Digital Kitchen<\/strong> no son locales al uso. Para empezar no hay un comedor donde los clientes puedan sentarse a comer. Tampoco pueden interactuar en caja para hacer su pedido. <strong>Todo se gestiona digitalmente a trav\u00e9s de la app m\u00f3vil de la compa\u00f1\u00eda, su web o los portales de las empresas de reparto de comida a domicilio con los que colabora la cadena<\/strong>.<\/p>\n<p>El usuario hace su pedido de forma 100% digital a trav\u00e9s de su tel\u00e9fono, ordenador o asistente virtual. Acto seguido, nada m\u00e1s tiene que visitar el local. Si su pedido est\u00e1 listo lo recoger\u00e1 de las estanter\u00edas destinadas a este fin. El pago ya se habr\u00e1 ejecutado de antemano a trav\u00e9s de un monedero digital u otra opci\u00f3n <em>contactless<\/em>. Si por el contrario a\u00fan tiene que esperar, el establecimiento est\u00e1 dotado de una peque\u00f1a sala destinada a acogerle durante los minutos que tarde su comida en estar lista.<\/p>\n<p>De esta manera se quiere llevar a un nuevo nivel la<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/escuela\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> transformaci\u00f3n digital de los restaurantes.<\/a> <strong>Los m\u00e1rgenes de beneficio esperados en este tipo de establecimientos son ventajosos<\/strong> comparativamente. Los locales tradicionales no pueden competir.<\/p>\n<p>Por otro lado <strong>la experiencia de usuario de la clientela mejora de forma sustancial<\/strong>. En este nicho de mercado, el de la comida r\u00e1pida, el cliente valora enormemente la reducci\u00f3n en los tiempos de espera. Los restaurantes 100% digitales Chipotle Digital Kitchen son excepcionales en este sentido.<\/p>\n<p>https:\/\/youtu.be\/ZZv5xPM2dIc<\/p>\n<p>De acuerdo al secretario principal de tecnolog\u00eda de Chipotle, Curt Garner, los pron\u00f3sticos para esta aventura empresarial son esperanzadores: \u00abCon las ventas digitales en el \u00faltimo trimestre triplic\u00e1ndose a\u00f1o a a\u00f1o, los consumidores exigen una accesibilidad digital nunca antes vista, por lo que exploramos de forma incesante nuevas maneras de mejorar la experiencia de nuestros clientes\u00bb.<\/p>\n<p>En este sentido, y siguiendo las palabras de Garner, el restaurante digital de Chipotle \u00abincorpora caracter\u00edsticas innovadoras que complementan este negocio digital de r\u00e1pido crecimiento, al mismo tiempo que ofrece una experiencia c\u00f3moda y sin fricciones a los clientes\u00bb.<\/p>\n<p>La Chipotle Digital Kitchen es la \u00faltima en una serie de innovaciones orientadas al mercado del <em>delivery<\/em> y a la transformaci\u00f3n digital de los restaurantes que ya fueron anunciadas en diciembre de 2019. Desde aquel comunicado la empresa ha mostrado al p\u00fablico sus Chipotlanes (los carriles <em>drive-thru<\/em> previamente mentados) y las filas de servicio <em>on-premise<\/em> destinadas espec\u00edficamente al <em>takeaway<\/em>, un precursor del modelo que nos ocupa.<\/p>\n<figure id=\"attachment_46674\" aria-describedby=\"caption-attachment-46674\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-drivethru-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-46674 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-drivethru-1.jpg\" alt=\"Chipotle fue la primera empresa en expresar su inter\u00e9s, con la llegada de la crisis del coronavirus el volumen de negocio asociado a los carriles para autos ha aumentado en torno al 50 por ciento en lo que va de a\u00f1o.\" width=\"700\" height=\"330\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-drivethru-1.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/chipotle-drivethru-1-300x141.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-46674\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/platos-de-los-mejores-chefs-servidos-en-el-coche-expandiendo-las-fronteras-del-drive-thru\/#prettyPhoto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El local que acaba de aparecer hace poco m\u00e1s de un mes en Highland Falls es una de las ideas conceptuales que salen del centro de innovaci\u00f3n californiano de la compa\u00f1\u00eda. Situado en la ciudad de Irvine (California, EE. UU.), el <a href=\"https:\/\/www.chipotlecultivatefoundation.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cultivate Center de Chipotle<\/a> es un espacio de investigaci\u00f3n y organizaci\u00f3n industrial con m\u00e1s de 2000 metros cuadrados de superficie. All\u00ed los ingenieros, publicistas, asesores y chefs de la compa\u00f1\u00eda idean formas innovadoras de proyectar la marca a nuevos niveles.<\/p>\n<p>Con la Chipotle Digital Kitchen parece evidente que han dado un importante paso adelante. Todav\u00eda habr\u00e1 que esperar hasta bien entrado el primer trimestre de 2021 para conocer cu\u00e1les son las primeras impresiones generadas por el establecimiento neoyorquino. Pero <strong>todo apunta a un rendimiento econ\u00f3mico muy superior a la media<\/strong>, especialmente si tenemos en cuenta que la crisis del coronavirus dista mucho de remitir, y que probablemente a\u00fan cause numerosos inconveniencias a lo largo del pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n<p>Permaneceremos con un ojo puesto en la interesante y arriesgada apuesta de las <strong>Digital Kitchens,<\/strong> pues tiene el potencial suficiente como para imponerse como un modelo de negocio predominante en esta d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;46639&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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