{"id":46912,"date":"2021-09-09T12:00:51","date_gmt":"2021-09-09T10:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46912"},"modified":"2021-09-09T12:46:42","modified_gmt":"2021-09-09T10:46:42","slug":"pazzi-los-brazos-articulados-de-robots-para-pizzerias-llegan-a-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/pazzi-los-brazos-articulados-de-robots-para-pizzerias-llegan-a-europa\/","title":{"rendered":"Pazzi, los brazos articulados de robots para pizzer\u00edas llegan a Europa"},"content":{"rendered":"

Un estudio del estado del mercado realizado por el grupo ING pone de manifiesto que Europa est\u00e1 rezagada con respecto a EE. UU. y Asia en la implantaci\u00f3n de rob\u00f3tica<\/a> para restauraci\u00f3n<\/strong>. Ese mismo informe indicaba que en a\u00f1os venideros el n\u00famero de robots instalados en las cocinas de los restaurantes de la Uni\u00f3n Europea experimentar\u00eda un r\u00e1pido incremento hasta igualarse con el resto de mercados.<\/p>\n

El cambio en el ritmo de adopci\u00f3n no se ha hecho esperar. Ha hecho falta una pandemia para que los robots comenzaran a echar ra\u00edces, pero la apuesta por esta tecnolog\u00eda<\/a> ya han llegado a la UE.<\/p>\n

Mientras que en China hay diversos restaurantes que funcionan completamente sin intervenci\u00f3n humana (habl\u00e1bamos en este peri\u00f3dico del Foodom de Guagngzhou,<\/a> por ejemplo), en EE. UU., y especialmente en la cuna tecnol\u00f3gica californiana de Berkeley y Silicon Valley, los robots comienzan a copar todos los nichos relacionados con la venta de alimentos preparados.<\/p>\n

\"Un<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En California ya hay cafeteras robotizadas, m\u00e1quinas expendedoras especializadas<\/a> en productos de lo m\u00e1s dispares que usan robots para proveer servicios, restaurantes que emplean cadenas de aut\u00f3matas para preparar ensaladas\u2026<\/p>\n

O sistemas de conducci\u00f3n aut\u00f3noma con despliegue de robots de reparto, como el Nuro R2<\/a>: el primero en superar los proyectos piloto y exigencias administrativas del Departamento de Veh\u00edculos de Motor de California (DMV), y que por ende entrar\u00e1 en funcionamiento comercial en 2021; un hito ejemplifica la capacidad de transformaci\u00f3n que la rob\u00f3tica tiene a corto plazo sobre el mundo de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Otro bloque lo conforman los robots de cocina. En el mundo de las pizzer\u00edas no son inauditos. Domino\u2019s Pizza<\/a> los han tanteado, y algunas otras marcas de menor envergadura como Zume<\/a> tambi\u00e9n hacen uso de las \u00faltimas innovaciones en este campo para mejorar la experiencia de usuario que proporcionan a sus clientes.<\/p>\n

\"El<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Estas novedades llegan ahora a Europa. Desde hace poco los habitantes de la ciudad dormitorio Marne-la-Vall\u00e9e, situada a escasos 35 kil\u00f3metros de Paris (Francia), cuentan con una nueva atracci\u00f3n en su centro comercial local.<\/p>\n

El lugar, conocido como Val D\u2019Europe, acoge decenas de comercios, tiendas y mercados. Como es l\u00f3gico, all\u00ed hay varios restaurantes que ofrecen sus comidas a los compradores que buscan las \u00faltimas gangas en las boutiques<\/em> de moda o en los centros de electr\u00f3nica. A la marisquer\u00eda La Cri\u00e9e,\u00a0 al restaurante del H\u00f4tel l’Elys\u00e9e Val d’Europe, a la cocina asi\u00e1tica de Veng Hour, a las hamburguesas del Big Fernand y del Indiana Caf\u00e9, y a la churrasquer\u00eda Hippopotamus se une ahora una pizzer\u00eda que cuenta con un brazo articulado que prepara de forma automatizada el plato estrella del local: la pizza.<\/p>\n

Se trata del restaurante Pazzi Robots e Gusto<\/a>. S\u00e9bastian Roverso, cofundador del proyecto y director de hardware<\/em> del negocio, explica con \u00e1nimo la iniciativa: \u00abNo es solo un robot capaz de hacer pizzas, es un restaurante completamente digitalizado<\/strong>\u00bb. Algo que en la crisis del coronavirus<\/a> est\u00e1 muy bien valorado, pues se minimizan contactos y probabilidades de contagio.<\/p>\n

\"\u00abNo<\/a>
Pazzi<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Es cierto, el comensal solo tiene que realizar su pedido y todo el dispositivo se pone en funcionamiento para tener la pizza solicitada en el menor tiempo posible. Al minimizar las esperas de los clientes, estos disfrutan de una mejor experiencia que luego se traduce en una mejor fijaci\u00f3n del negocio recurrente. Todos los clientes que pasan por el Pazzi<\/a> quedan profundamente satisfechos y muestran su predisposici\u00f3n a volver en el futuro. La clave para que esto ocurra es el buen precio, la buena calidad, la variedad de opciones y el show<\/em> de rob\u00f3tica<\/strong>.<\/p>\n

El aumento de velocidad en la rotaci\u00f3n de clientela que consume on-premise<\/em> tambi\u00e9n les permite gestionar el rendimiento del local de forma \u00f3ptima a pesar de las restricciones de aforo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, todo son comodidades. Los consumidores no tienen por qu\u00e9 hacer su encargo desde el local, pueden usar los servicios telem\u00e1ticos para llegar y sentarse a comer. Actualmente est\u00e1n disponibles los pedidos por v\u00eda online<\/em> o aplicaciones m\u00f3viles, pero en el futuro se plantea instalar otros medios que satisfagan las necesidades de los usuarios, incluyendo, entre otros, chatbots<\/em> y asistentes virtuales conversacionales.<\/a> Otro paso m\u00e1s para recuperar la confianza del cliente en tiempos de la COVID-19 y luchar contra su incidencia en el pa\u00eds.<\/p>\n

\"El<\/a>
Pazzi<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Es extra\u00f1o que pese a que la pizza haya nacido en Europa, su horneo en restaurantes haya tardado tanto en automatizarse en el viejo continente. Esto se pod\u00eda achacar a cierto rechazo por parte de la sociedad, que a\u00fan ve\u00eda en la cocina tradicional un s\u00edmbolo de calidad. Sin embargo estos prejuicios se est\u00e1n derrumbando a gran velocidad, erosionados por el buen sabor y excelentes caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos que son preparados por robots de cocina, cobots<\/em> o brazos articulados, pero sobre todo por la crisis del coronavirus. En cualquier caso es necesario recalcar que la rob\u00f3tica para restaurantes<\/a> permite homogeneizar la calidad de los platos servidos<\/strong>, haciendo que las expectativas del comensal coincidan con el resultado entregado.<\/p>\n

Incluso chefs ampliamente galardonados en el mundo de la pizza, como Thierry Graffagnino<\/a>, se han apresurado a loar el buen hacer de la m\u00e1quina. El triple campe\u00f3n mundial mostraba su fascinaci\u00f3n al descubrir c\u00f3mo funcionaban los brazos articulados, rellenando la masa, extendiendo la salsa y cocinando el conjunto con la maestr\u00eda digna de uno de los mejores chefs pizzeros.<\/p>\n

La creaci\u00f3n del Pazzi Robots e Gusto ha requerido un extenso equipo interdisciplinar. Cyrill Hamon y Roverso han contado con la ayuda de ingenieros, programadores, chefs y profesionales de los restaurantes para materializar este ingenioso y ambicioso restaurante. Su salida al mercado no podr\u00eda haber estado mejor sincronizada. Gracias a ellos el local est\u00e1 abierto al p\u00fablico, las pizzas son sabrosas y los precios se ajustan al bolsillo de cualquier consumidor (el importe se sit\u00faa entre los 8 y los 14 euros por pizza).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Pazzi<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, el Pazzi no ser\u00e1 \u00fanico en Europa por mucho tiempo. En su construcci\u00f3n ha colaborado la empresa de Philippe Goldman, Ekim<\/a>, una compa\u00f1\u00eda inversora que despu\u00e9s de apostar millones de euros por la idea de la pizzer\u00eda rob\u00f3tica busca expandir el concepto<\/strong>. Las grandes superficies de Val d\u2019Europa<\/a> se le han quedado peque\u00f1as a este atrevido empresario, que ahora tiene en su punto de mira el resto del continente.<\/p>\n

Si el modelo probado con el Pazzi demuestra ser s\u00f3lido desde una perspectiva econ\u00f3mica, Goldman planea abrir 500 locales<\/strong> distribuidos por todo el territorio franc\u00e9s en un plazo de tan solo cuatro a\u00f1os.<\/p>\n

A\u00fan no est\u00e1 claro si semejante crecimiento ser\u00e1 posible, lo que s\u00ed est\u00e1 al alcance de cualquiera que pase por Marne-la-Vall\u00e9e es ver los brazos articulados en funcionamiento. La cocina est\u00e1 protegida por una gran mampara acristalada que permite a los visitantes disfrutar del espect\u00e1culo y luego degustar alguna de las 14 pizzas que ofrecen en su carta (La Queen Epazzibeth, Blochon et Reblochon!, Garden Partie, La Titi Parisienne, etc\u00e9tera).<\/p>\n