{"id":46934,"date":"2021-06-25T11:00:01","date_gmt":"2021-06-25T09:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46934"},"modified":"2021-06-25T12:33:12","modified_gmt":"2021-06-25T10:33:12","slug":"los-helados-100-vegetales-llegan-a-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-helados-100-vegetales-llegan-a-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Los helados 100% vegetales llegan a los restaurantes"},"content":{"rendered":"

Cada d\u00eda es mayor la proporci\u00f3n de consumidores que adoptan una dieta vegetariana<\/a>. En Espa\u00f1a vamos en camino de llegar a cinco millones de ciudadanos que no apoyan el sacrificio de animales para su uso en alimentaci\u00f3n. Entre ellos, muchos van un paso m\u00e1s all\u00e1 y solo admiten productos de origen vegetal. Sin embargo, este es un camino mucho m\u00e1s dif\u00edcil de transitar.<\/p>\n

Uno de los problemas que enfrentan los veganos es la falta de opciones 100% vegetales<\/strong> que hagan verdadera justicia a los productos originales. Aunque se ha progresado enormemente en los \u00faltimos a\u00f1os para simular la textura de los filetes, la carne picada y los derivados c\u00e1rnicos de diferentes animales, hay un frente abierto que tiene dif\u00edcil soluci\u00f3n: los l\u00e1cteos<\/strong>.<\/p>\n

La leche se sustituye por completo por el jugo prensado de leguminosas, semillas o frutos secos. As\u00ed, en los estantes de los supermercados, en la secci\u00f3n diet\u00e9tica, podemos encontrar leche de soja, de almendra o de trigo sarraceno germinado. Nadie ha intentado imitar la textura de la leche de origen bovino, ni su olor, ni su sabor. Simplemente es un sacrificio que los vegetarianos y veganos est\u00e1n dispuestos a asumir.<\/p>\n

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No ocurre lo mismo con otras comidas menos necesarias, pero que suelen ser objeto de capricho. Dulces como los flanes, las natillas, las mousses<\/em>, el tiramis\u00fa o los helados no han podido ser reproducidos fielmente prescindiendo de la leche de vaca. Al menos, hasta ahora\u2026<\/p>\n

Eclipse Foods<\/a> es una compa\u00f1\u00eda que lidera la transformaci\u00f3n de la producci\u00f3n alimentaria. Para defender el bienestar de los animales, reducir el impacto de la industria en el medio y combatir los desaf\u00edos que se vaticinan m\u00e1s all\u00e1 de la crisis del coronavirus<\/a> que nos ocupa en este instante (desaf\u00edos como el cambio clim\u00e1tico antropog\u00e9nico o el colapso ecol\u00f3gico), los fundadores de la empresa, Aylon Steinhart y Thomas Bowman trabajan desde Berkeley (California, EE. UU.) para hacer que uno de los productos m\u00e1s codiciados en verano prescinda de los ingredientes de origen animal que se ven\u00edan usando hist\u00f3ricamente para obtenerlo.<\/p>\n

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Eclipse Foods Instagram<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El helado ya es un producto vegano<\/strong>.<\/h2>\n

Los intentos anteriores hab\u00edan resultado en algo que se parec\u00eda m\u00e1s a un polo que a la textura cremosa y sedosa de un helado tradicional. Eso queda atr\u00e1s, ya que gracias a las innovaciones tecnol\u00f3gicas<\/a> implementadas por la start-up<\/em> han logrado convencer a los cr\u00edticos de medios de gran renombre como CNN<\/em> o Forbes<\/em>.<\/p>\n

Desde su p\u00e1gina web, Eclipse Foods defiende que el helado Eclipse Ice Cream es indistinguible de uno hecho con leche<\/strong>. Por supuesto, este \u00edtem est\u00e1 libre de lactosa, algo que apreciar\u00e1n los intolerantes a este az\u00facar, pero el asunto no se queda ah\u00ed ya que desde la empresa celebran que adem\u00e1s tampoco se usan subproductos procedentes de los frutos secos, el trigo o la soja, todos ellos conocidos al\u00e9rgenos recurrentes.<\/p>\n

En detrimento de los anteriores, se favorece ingredientes extra\u00eddos de las patatas, el ma\u00edz, la yuca, la colza, la ca\u00f1a de az\u00facar y el salvado de arroz<\/strong>, entre otros. A esto se a\u00f1aden los procesos biotecnol\u00f3gicos necesarios para transformar todas estas cosechas naturales en un derivado vegano totalmente novedoso. Y sobre esta propiedad intelectual guardan gran celo<\/strong>, pues la industria de la alimentaci\u00f3n emergente en el siglo XXI est\u00e1 sumida en una feroz competici\u00f3n que se expande por todos los centros tecnol\u00f3gicos del globo, pero que es especialmente despiadada en Silicon Valley y aleda\u00f1os.<\/p>\n

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Eclipse Foods <\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Evidentemente, en un campo relativamente nuevo y con muchos jugadores d\u00e1ndolo todo para hacerse con un nicho de mercado, cab\u00eda esperar que alguien consiguiese reproducir con fidelidad el helado de toda la vida. M\u00e1s inusitado es c\u00f3mo se ha comenzado a comercializar este nuevo producto.<\/p>\n

En vez de llegar a las zonas refrigeradas de las tiendas de alimentaci\u00f3n, en Eclipse Foods se han apoyado en los restaurantes para distribuir sus helados veganos<\/strong>. Actualmente est\u00e1n colaborando con 28 establecimientos para que los ciudadanos de las grandes urbes costeras de EE. UU. puedan degustar la creaci\u00f3n.<\/p>\n

De este modo los neoyorquinos pueden pasar por su OddFellows m\u00e1s cercano para darle un leng\u00fcetazo a los cucuruchos copados, los habitantes de la capital estadounidense hacen lo propio en los Ice Cream Jubilee<\/a>, y en California hay una pl\u00e9tora de locales donde los clientes pueden saborear el Eclipse Ice Cream.<\/p>\n

Es la misma estrategia que usaron los responsables de Impossible Foods<\/a><\/strong>. Los consumidores potenciales desconocen la existencia del producto y son m\u00e1s propensos a aceptar probarlo cuando un camarero lo ofrece como opci\u00f3n para el postre. Es m\u00e1s tarde, cuando el producto est\u00e1 afianzado entre la poblaci\u00f3n, cuando es posible llevar ese \u00edtem a los supermercados y que tenga \u00e9xito. A este respecto, hay que recordar que Impossible Foods ha causado furor, llegando a ser tal la demanda por sus hamburguesas de carne sint\u00e9tica que ha habido un periodo de desabastecimiento que tardaron meses en superar.<\/p>\n

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DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

De esta manera, restaurantes famosos de Washington D. C. est\u00e1n siendo de gran ayuda para Eclipse. En el Equinox<\/a> se echaba en falta una opci\u00f3n vegana para los postres con helado desde hac\u00eda tiempo, y el Eclipse Ice Cream ha llegado como respuesta a sus plegarias.<\/p>\n

El chef y copropietario del restaurante, Todd Gray<\/a>, est\u00e1 encantado con la novedad ya que permite prescindir del laborioso proceso de obtenci\u00f3n del helado de leche de almendras, que adem\u00e1s de consumir una gran cantidad de tiempo para hacerse, dista del producto l\u00e1cteo original: \u00abEs magn\u00edfico. Hace una muy buena base. Pero sin duda deja un regusto a nueces\u00bb, comenta el cocinero. El helado vegano de Eclipse Foods pone soluci\u00f3n a estos problemas.<\/p>\n

Todo apunta a que, al igual que The Impossible Burger<\/a>, el Eclipse Ice Cream<\/a> se convertir\u00e1 en todo un \u00e9xito de ventas<\/strong>, tan solo habr\u00e1 que esperar a que el coronavirus desista en su af\u00e1n por destruir nuestras ganas de socializaci\u00f3n y lleguen las altas temperaturas veraniegas para que as\u00ed sea.<\/p>\n\n\n

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Eclipse Foods ha creado un helado vegano indistinguible de su an\u00e1logo l\u00e1cteo. Est\u00e1n vendi\u00e9ndolo con gran \u00e9xito a trav\u00e9s de restaurantes de EE. UU.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":48082,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,26,28],"tags":[2773,2772,122,2138,524],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46934"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46934"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48083,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46934\/revisions\/48083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}