{"id":46936,"date":"2021-05-27T12:00:42","date_gmt":"2021-05-27T10:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=46936"},"modified":"2021-05-27T12:40:11","modified_gmt":"2021-05-27T10:40:11","slug":"5-innovaciones-que-estan-cambiando-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/5-innovaciones-que-estan-cambiando-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"5 innovaciones que est\u00e1n cambiando la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"

La industria de la alimentaci\u00f3n es tan antigua como nuestro sedentarismo. Su importancia es vital en todo momento, pero en tiempos de complejos, como los que cruzamos actualmente, es bien patente que el sector es determinante para la sociedad<\/strong>. Pese a lo que se podr\u00eda pensar en un primer momento, existen muchas innovaciones<\/a> que los profesionales de la producci\u00f3n de alimentos a\u00fan no han integrado en su modo de operaci\u00f3n.<\/p>\n

Hist\u00f3ricamente los negocios asociados a este mercado se han basado en principios tradicionales, pero todo eso est\u00e1 cambiando ahora. Nos encontramos sumidos en una revoluci\u00f3n de la industria alimentaria<\/strong>, y la transformaci\u00f3n que esta est\u00e1 experimentando se basa de forma principal en la tecnolog\u00eda y en la innovaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n

Tanto es as\u00ed que se celebran convenciones, congresos y otras reuniones estrat\u00e9gicas que versan sobre el rumbo que est\u00e1 tomando el sector. Entre estas conferencias se encuentra la Forbes AgTech Summit<\/a>, celebrada en la ciudad de Indian\u00e1polis (Indiana, EE. UU.). All\u00ed se desvelaron los cinco puntos m\u00e1s importantes que est\u00e1n afectando a la industria de la alimentaci\u00f3n en estos momentos.<\/p>\n

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La sostenibilidad<\/a> est\u00e1 en boga, pero en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, seg\u00fan se vayan endureciendo los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos adversos y las consecuencias del descontrol clim\u00e1tico antropog\u00e9nico, ese concepto, vago en ocasiones, pasar\u00e1 a ser una exigencia del consumidor<\/strong>. De acuerdo con encuestas recientes de Deliveroo<\/a> y TheFork<\/a>, el auge de la comida ata\u00f1e en torno un cuarto de la clientela en la hosteler\u00eda. Por este motivo el sector primario se apresura para explorar nuevas metodolog\u00edas agr\u00edcolas, como puedan ser los cultivos regenerativos<\/strong>.<\/p>\n

Los cultivos regenerativos<\/a> se basan en la conservaci\u00f3n del suelo de forma que los cultivos sean sostenibles a largo plazo. Para ello se rotan cultivos, se dan preferencia a los cereales, se permite la existencia de vegetaci\u00f3n ruderal beneficiosa, y se descartan los fertilizantes qu\u00edmicos en pos de aquellos obtenidos localmente en granjas, como pueda ser el esti\u00e9rcol procedente de ganader\u00edas ecol\u00f3gicas. Todo esto se realiza con un \u00fanico objetivo en mente, conservar el suelo para no agotar los recursos<\/strong>, pero adem\u00e1s, cambiar el estilo de producci\u00f3n permite combatir contra el cambio clim\u00e1tico; no podemos olvidar que la industria agr\u00edcola emite un 33% de las emisiones de gases de efecto invernadero totales.<\/p>\n

De especial importancia es la rotaci\u00f3n de cultivos, una pr\u00e1ctica muy arraigada en aquellas zonas donde tradicionalmente se ha practicado el minifundismo de autoconsumo, pero que parec\u00eda haber sido olvidado por los latifundistas amantes del monocultivo. La rotaci\u00f3n de cultivos favorece que la microbiota edafol\u00f3gica se mantenga diversa<\/strong>, lo cual ayuda a las plantas a fijar de forma m\u00e1s eficiente los nutrientes existentes en el suelo, que adem\u00e1s ser\u00e1n abundantes en todo momento porque cada planta tiene unos requerimientos nutritivos diferentes, y por ello agotar los minerales y compuestos org\u00e1nicos del suelo es menos probable.<\/p>\n

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Esto nos lleva a otra de las innovaciones que se est\u00e1n haciendo en el mundo de la agricultura. Se trata de la mejora de las cepas de bacterias que habitan el enraizado de las plantas. Muchas de estas bacterias beneficiosas tienen una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con las plantas<\/strong>, facilitando el crecimiento y la buena salud de estas. Esto, a su vez, tiene un claro efecto en el rendimiento de los negocios agroalimentarios: las cosechas son m\u00e1s copiosas con una microbiota en buen estado.<\/p>\n

Entre las l\u00edneas de trabajo que se est\u00e1n investigando en este frente est\u00e1n la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica mediante bioingenier\u00eda para conseguir bacterias que puedan segregar m\u00e1s nutrientes, antif\u00fangicos o coberturas protectoras contra depredadores naturales. Hay empresas de gran calibre invirtiendo en este sector, un caso digno de menci\u00f3n es el de la gigante Bayer<\/a>. Aparte de estas, toda una pl\u00e9tora de peque\u00f1as start-ups<\/em> luchan por hacerse un hueco en este interesante nicho.<\/p>\n

Otro segmento que est\u00e1 creciendo a gran velocidad en los \u00faltimos a\u00f1os es el de los productos de origen vegetal que sustituyen a los derivados animales; o lo que es lo mismo, los sustitutos veganos<\/strong>. Se pronostica que este mercado siga aumentando a corto y medio plazo, no solo a raz\u00f3n del mayor inter\u00e9s que la protecci\u00f3n de los derechos animales y su bienestar<\/strong> suscita entre la poblaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n porque las opciones veganas tienen un menor impacto ambiental <\/strong>en nuestro ya marchito planeta.<\/p>\n

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El movimiento vegano continuar\u00e1 en ascenso durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os y junto a \u00e9l toda la industria que lo abastece<\/strong>. Algunas empresas emergentes est\u00e1n liderando el mercado. En 2019 Impossible Foods<\/a> daba muestras de su robustez teniendo que enfrentarse a una demanda que superaba su producci\u00f3n, y otras compa\u00f1\u00edas afines como Beyond Meat<\/a> siguen su estela de cerca.<\/p>\n

Las opciones veganas no solo han llegado a selectos restaurantes veganos, ahora las tiendas de alimentaci\u00f3n, a menudo en su secci\u00f3n de diet\u00e9tica, cuentan con numerosos productos aptos para seguir la filosof\u00eda vegana, y muchos de ellos son producidos por empresas como Kraft Foods<\/a>, Smithfield<\/a>, JBS, Nestl\u00e9\u2026 De hecho, se estima que la mitad de los gigantes de la alimentaci\u00f3n han realizando inversiones millonarias en esta direcci\u00f3n durante el pasado 2020.<\/p>\n

Pero que el veganismo est\u00e9 en auge no quiere decir que la ganader\u00eda, las granjas av\u00edcolas, la cunicultura y otras actividades basadas en la cr\u00eda de animales para carne vayan a desaparecer por completo, parece que el flexitarianismo<\/a> tiene mayor probabilidad de inculcarse a la poblaci\u00f3n m\u00e1s reticente<\/strong> a abandonar viejas costumbres. Por eso, otros de los avances de la industria alimentaria tiene que ver, justamente, con el bienestar animal.<\/p>\n

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Que los animales enfermen es la pesadilla de cualquier granjero que se precie, por eso la promesa de una mejor monitorizaci\u00f3n y actuaci\u00f3n gracias a la tecnolog\u00eda genera mucho inter\u00e9s <\/strong>en este gremio. Nuevos sensores que alertan de comportamientos da\u00f1inos entre los animales o pruebas autom\u00e1ticas de diagn\u00f3stico permiten minimizar las muertes en las granjas, haciendo que las instalaciones sean m\u00e1s humanas, pero tambi\u00e9n m\u00e1s eficientes desde un punto de vista puramente econ\u00f3mico.<\/p>\n

Finalmente, y como avanz\u00e1bamos en la introducci\u00f3n, el sector agroalimentario se ha caracterizado desde siempre por el trabajo tradicional. Es necesario que eso cambie, y por ende una de las innovaciones con mayor poder disruptivo en este sector es la formaci\u00f3n del personal <\/strong>dedicado a estas actividades.<\/p>\n

Esa formaci\u00f3n se centra en aprender a manejar nuevas tecnolog\u00edas<\/a>, comprender los procesos que tienen lugar en las granjas de un modo m\u00e1s profundo y ayudar a que los m\u00e1s j\u00f3venes se integren a un sector cuya demograf\u00eda est\u00e1 desbalanceada hacia edades tard\u00edas. Durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os veremos c\u00f3mo estos cinco veh\u00edculos de innovaci\u00f3n cambian por completo el panorama de nuestras explotaciones ganaderas y cultivos.<\/p>\n\n\n

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La industria agroalimentaria va a cambiar sustancialmente en esta d\u00e9cada. Aqu\u00ed exponemos las cinco l\u00edneas de trabajo que se est\u00e1n acometiendo.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":47892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,770,28],"tags":[2774,122,531,524],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46936"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46936"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47885,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46936\/revisions\/47885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}