Es dif\u00edcil vaticinar qu\u00e9 nos espera a a\u00f1os vista. No obstante todo apunta a que la ganader\u00eda vacuna podr\u00eda contraerse sin que la demanda decaiga. El volumen de producto necesario para satisfacer a la clientela podr\u00eda salir de los cultivos celulares y biorreactores<\/a> de naves industriales<\/strong> dedicadas a la producci\u00f3n de carne de laboratorio.<\/p>\n El sabor, olor y texturas adecuados ya se han logrado<\/strong>. La carne sint\u00e9tica de cordero se sirve puntualmente en catas privadas organizadas por las empresas del sector de la carne sint\u00e9tica. Los cr\u00edticos gastron\u00f3micos que han tenido el placer de degustarla aseguran sin tapujos que es indiferenciable de la carne tradicional.<\/p>\n En el caso que nos ocupa, el del chulet\u00f3n de ternera que ha movilizado titulares en los \u00faltimos meses, los responsables del proyecto son la empresa emergente Aleph Farms<\/a> y la divisi\u00f3n de biotecnolog\u00eda Technion<\/a> de la Facultad de Biomedicina e Ingenier\u00eda del Instituto Tecnol\u00f3gico de Israel.<\/p>\n Aleph Farms tiene una amplia trayectoria en el mundo de la carne de laboratorio<\/strong>. Indujo la perplejidad de los amantes de la carne por primera vez en 2018, cuando present\u00f3 un corte de carne de vacuno extra\u00eddo de sus laboratorios. Por aquel entonces no empleaban la impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/a>, una metodolog\u00eda que por el contrario si se aplica en el chulet\u00f3n reci\u00e9n anunciado.<\/p>\n La impresi\u00f3n 3D de alimentos con cultivos celulares permite la diferenciaci\u00f3n de los tejidos imitando la disposici\u00f3n de los mismos es los cortes de carnicer\u00eda<\/strong>. As\u00ed, el chulet\u00f3n de Aleph Farms tiene un cuerpo magro rodeado de capas de grasa, grasa infiltrada y otros detalles que lo equiparan al filete con el que todos estamos familiarizados.<\/p>\n Esto significa que en la empresa israel\u00ed ahora pueden producir piezas de carne de alta calidad sin tener que sacrificar animales<\/strong>. Algo que alegrar\u00e1 a veganos y vegetarianos que lo sean por motivos \u00e9ticos.<\/p>\n La evoluci\u00f3n de Aleph Farms ha sido sorprendente en los \u00faltimos tres a\u00f1os. La iniciativa empresarial ha pasado de un prototipo criticable a un producto listo para ser producido en masa. Es m\u00e1s, la compa\u00f1\u00eda cuenta con la tecnolog\u00eda pertinente para desarrollar filetes a gusto del consumidor. En el comunicado de prensa que Aleph Farms publicaba en Medium<\/em> indican: \u00abahora tenemos la habilidad de crear cualquier tipo de filete y planeamos expandir nuestro porfolio de productos c\u00e1rnicos de calidad\u00bb.<\/p>\n Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes de la impresi\u00f3n de alimentos 3D, especialmente en el caso de la carne de laboratorio procedente de cultivos celulares, es la posibilidad de personalizar los tejidos, texturas y sabores para adecuarse a las exigencias de cada cliente<\/strong>. As\u00ed, no ser\u00eda extra\u00f1o que en el futuro la carne se segmentase no solo por el corte y el animal de procedencia, sino tambi\u00e9n por el contenido de grasa, la dureza, jugosidad o presencia de determinados tejidos.<\/p>\n El director ejecutivo de Aleph Farms, Didier Toubia<\/a>, comenta al respecto: \u00abEste logro representa nuestro compromiso para alcanzar las preferencias y gustos \u00fanicos de nuestros consumidores\u00bb. Los atributos de la carne podr\u00edan variar tambi\u00e9n entre mercados para adaptarse mejor a las necesidades de cada regi\u00f3n<\/strong>. Las posibilidades son pr\u00e1cticamente ilimitadas.<\/p>\n La carne de laboratorio, o carne sint\u00e9tica como algunas veces se la denomina, presenta caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas equivalentes a los productos c\u00e1rnicos a los que estamos acostumbrados. Nada tiene que ver con las alternativas de origen vegetal que emplean prote\u00ednas procedentes de legumbres o cereales para recrear un alimento similar.<\/p>\n Los sustitutos c\u00e1rnicos de origen vegetal<\/strong> han sido denostados de forma recurrente por no alcanzar unos baremos m\u00ednimos de similitud. De hecho, algunas voces influyentes dentro del vegetarianismo y del veganismo<\/a> recomiendan a quienes prueban estos productos por primera vez que lo hagan asimilando que se trata de un producto completamente diferente, independiente de la carne animal<\/strong>. De este modo los consumidores no se decepcionan y aceptan con mayor facilidad el art\u00edculo.<\/p>\n As\u00ed pues, la carne de laboratorio tiene opciones para dominar este mercado. Existe todo un ecosistema de start-ups<\/em> en torno a esta tecnolog\u00eda. Una tecnolog\u00eda que, adem\u00e1s de mover enormes montos de dinero, democratizar\u00e1 el consumo de carne, reducir\u00e1 nuestra huella ambiental y har\u00e1 que la industria de la alimentaci\u00f3n goce de una mayor \u00e9tica y humanidad<\/strong>.<\/p>\n En la californiana ciudad de San Diego (EE. UU.), BlueNalu<\/a> pretende sacar al mercado marisco sint\u00e9tico procedente de cultivos celulares. La legislaci\u00f3n del pa\u00eds norteamericano a\u00fan no se ha puesto al d\u00eda, por lo que no est\u00e1 claro si la Secretar\u00eda de Agricultura de los Estados Unidos y la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos\u200b dar\u00e1n el visto bueno a la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n En Silicon Valley existen otras muchas empresas con objetivos similares. Aleph Farms compite en Israel con Future Meat Technologies<\/a> y otras. En Holanda Meatable<\/a> y Mosa Meat quieren poner sus productos en los estantes del supermercado en 2022.<\/p>\n Son muchas las empresas que trabajan para revolucionar el mercado de la carne, pero todos sus esfuerzos podr\u00edan ser en vano si los gobiernos nacionales no se fijan en el movimiento pionero de un peque\u00f1o pa\u00eds insular. Singapur aprob\u00f3 el 11 de marzo de 2020 un producto de Eat Just basado en un cultivo celular de pollo<\/strong>. Bajo la marca GOOD Meat<\/a>, esta carne se provee a peque\u00f1a escala a los restaurantes metropolitanos.<\/p>\n El visto bueno de la administraci\u00f3n singapurense puede estar relacionado con el plan estrat\u00e9gico 30 by 30, mediante el cual el gobierno del pa\u00eds quiere garantizar que al menos el 30% de los alimentos consumidos en Singapur sean producidos en su territorio<\/strong>. Para lograrlo tienen una fecha l\u00edmite exigente: 2030.<\/p>\n Pese a la iniciativa de la naci\u00f3n asi\u00e1tica, en el resto del planeta el silencio administrativo es absoluto<\/strong>. La postura en EE. UU. y en la Uni\u00f3n Europea parece apuntar a la precauci\u00f3n. Es posible que los planes de venta de algunas empresas del sector de la carne de laboratorio tengan que posponerse. No tardaremos en descubrirlo.<\/p>\n\n\n![\"El](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/El-futuro-de-los-sustitutos-carnicos.jpg\")
<\/a>![\"Aleph](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Aleph-Farms.jpg\")
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<\/a>![\"Un](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Un-nuevo-estudio-de-mercado-muestra-el-interes-del-consumidor-por-la-carne-de-laboratorio.jpg\")
<\/a>![\"Singapur](\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/GOOD-Meat.jpg\")
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