{"id":48128,"date":"2021-08-26T11:00:39","date_gmt":"2021-08-26T09:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=48128"},"modified":"2021-08-26T11:29:56","modified_gmt":"2021-08-26T09:29:56","slug":"como-crear-la-hamburguesa-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/como-crear-la-hamburguesa-perfecta\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo crear la hamburguesa perfecta"},"content":{"rendered":"

Cuando nos preguntamos c\u00f3mo hacer la hamburguesa perfecta, puede que nos centremos en qu\u00e9 ingredientes debe llevar o en qu\u00e9 punto queremos que est\u00e9 cocinado el filete, al fin y al cabo, esas son algunas de las opciones habituales de personalizaci\u00f3n<\/strong> que nos dan las hamburgueser\u00edas gourmet<\/em>.<\/p>\n

No obstante, tambi\u00e9n cabe preguntarse si existe un orden de apilado correcto para los ingredientes; pues la textura de estos, las claves auditivas que producen durante la mordida y el sabor son caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/a> importantes<\/strong> al degustar una buena hamburguesa.<\/p>\n

As\u00ed pues, \u00bfen qu\u00e9 posici\u00f3n deber\u00eda ir la crujiente lechuga o pepinillos? \u00bfD\u00f3nde es oportuno colocar el queso, fundido o no, en la jerarqu\u00eda de ingredientes? Estas y otras preguntas atormentaron la mente de Brett y Kate McKay<\/a>, quienes abordaron tan complejo e inveros\u00edmil problema.<\/p>\n

La arquitectura de una hamburguesa es, a fin de cuentas, cuesti\u00f3n de gustos. No obstante, existe una colocaci\u00f3n con mayor apreciaci\u00f3n por t\u00e9rmino medio.<\/p>\n

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Todo parte de la base. Esta debe ser de pan ligero<\/strong> a poder ser. Sellado en el exterior, pero todo \u00e9l miga. Se aprecia que tenga la forma ovalada habitual, mas no es necesidad imperiosa, queda a decisi\u00f3n del cocinero. S\u00ed conviene que sea plano por abajo<\/strong>, y acaparar suficiente superficie, para sostener sin equilibrios todo lo que se ponga encima a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

La sequedad aportada por el pan debe compensarse; as\u00ed que, en primer lugar, es menester cubrir el pan con salsa abundante<\/strong>. Este procedimiento se repetir\u00e1 con la tapa de la hamburguesa<\/a>, pero las salsas usadas en una y otra no tienen por qu\u00e9 ser del mismo tipo. De hecho, el contraste se prefiere: abajo, el dulzor del k\u00e9tchup; arriba, el sabor ardiente de la mostaza. Estos condimentos se pueden cambiar a gusto, pero la filosof\u00eda es siempre la misma.<\/p>\n

Tras la salsa, el primer ingrediente deber\u00eda ser vegetal crujiente. Es preferible que aqu\u00ed vayan las hojas onduladas de alguna verdura<\/strong>: lechuga, col, berros\u2026 La idea detr\u00e1s de tal elecci\u00f3n es que al hincar el diente estos componentes de la hamburguesa amortig\u00fcen el movimiento de su contenido, manteniendo todo el conjunto en su posici\u00f3n.<\/p>\n

A la lechuga le siguen las rodajas de tomate<\/strong>. El cometido de estas es aportar algo de consistencia sin sobrecargar el plato de prote\u00edna. En algunos casos es posible cambiar el tomate por una pasta o salsa espesa, pero no es la primera opci\u00f3n.<\/p>\n

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Art of manliness<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Aqu\u00ed llega el momento para la pieza m\u00e1s importante de la hamburguesa: el filete o la carne<\/strong>. En la actualidad los hay de todo tipo. Si buscamos el sabor tradicional, la ternera picada es un acierto seguro; cuando queremos algo m\u00e1s novedoso, siempre nos queda la carne de laboratorio que ya se empieza a comercializar; pollo, cerdo, pastas de marisco y otros, tambi\u00e9n son opciones; y si el origen animal de estas alternativas no convence, hay filetes de hamburguesa a base de patata, soja y otras legumbres.<\/p>\n

Un buen queso deber\u00eda cubrir el filete. No es obligatorio, solo una buena recomendaci\u00f3n. A menudo uno opta por el americano, ya que se funde bien. El queso azul<\/a> aporta mucho sabor y otras variedades regionales pueden tener su encanto. Pero no hablamos de ingredientes, sino de posici\u00f3n; y encima de la hamburguesa es donde deber\u00edan ir, templados por el calor de la carne (o sustituto) reci\u00e9n sacada de la plancha, las lonchas de queso<\/strong>.<\/p>\n

Encima de este, e incrustado parcialmente en \u00e9l, unos aros de cebolla<\/strong> dan frescor. Tambi\u00e9n aportan textura. Una textura que se ve m\u00e1s ensalzada a\u00fan por las rodajas de pepinillo encurtido<\/strong> que deber\u00edan ir como colof\u00f3n.<\/p>\n

El cierre de la hamburguesa se hace con la tapa de pan<\/strong>, tal y como ya se ha mencionado antes, embadurnada de salsa<\/strong> para contrarrestar su sequedad.<\/p>\n

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DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

De acuerdo a Brett y Kate, esta es la forma id\u00f3nea de construir una hamburguesa t\u00edpica<\/strong>. Desde luego hay decisiones que parecen evidentes: poca gente querr\u00eda una hamburguesa cuyo filete reposa directamente sobre el pan.<\/p>\n

Sin embargo, con la pl\u00e9tora de restaurantes existentes en nuestro pa\u00eds y la rica gastronom\u00eda de la que disfrutamos, parece poco probable que estas directrices cuajen. Cada local tiene su t\u00e9cnica de cocina y no siempre coinciden con las propuestas por los hermanos. \u00bfD\u00f3nde ir\u00edan unos pimientos del Padr\u00f3n fritos? \u00bfQu\u00e9 pasa cu\u00e1ndo van varias capas de c\u00e1rnicos? \u00bfRealmente debemos ce\u00f1irnos a un esquema inscrito en piedra?<\/p>\n

En la cocina de autor priman las sensaciones del comensal y el sabor de la comida ante las normas preestablecidas. Y eso es algo que en Espa\u00f1a hemos aprendido gracias a genios como Ferran Adri\u00e1<\/a> y otros chefs creativos nacionales<\/a>. Menos normas y m\u00e1s amor ante el fog\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Brett y Kate McKay estudian a fondo de la estructura de las hamburguesas y dan con la forma de colocaci\u00f3n perfecta.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":48381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,830],"tags":[51,2912,122,3012],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48128"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48383,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48128\/revisions\/48383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}