{"id":48894,"date":"2021-12-28T11:00:55","date_gmt":"2021-12-28T10:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=48894"},"modified":"2021-12-24T09:01:15","modified_gmt":"2021-12-24T08:01:15","slug":"savrpak-sostenibilidad-y-menor-desperdicio-de-comida-a-traves-de-un-embalaje-de-nueva-generacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/savrpak-sostenibilidad-y-menor-desperdicio-de-comida-a-traves-de-un-embalaje-de-nueva-generacion\/","title":{"rendered":"SAVRpak, sostenibilidad y menor desperdicio de comida a trav\u00e9s de un embalaje de nueva generaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La pandemia no ha hecho sino acelerar la velocidad de adopci\u00f3n del reparto de comida a domicilio<\/a>. Desde hace una d\u00e9cada, este segmento de mercado sigue un imparable ascenso, hasta el punto de que el negocio on-premise<\/a>, fuera del restaurante,<\/em> ya se contra\u00eda incluso antes de que se decretasen los confinamientos y las limitaciones de aforo. Los estudios de mercado revelan que es previsible que este mercado contin\u00fae con un ritmo de crecimiento superior al 10 % anual hasta 2026<\/strong>, como m\u00ednimo.<\/p>\n

El reparto de comida a domicilio trae muchas ventajas para el consumidor<\/strong>. La comodidad de hacer su pedido online<\/em><\/a> desde su terminal m\u00f3vil u ordenador, no tener que salir de casa, aprovechar los tiempos de espera y disfrutar de la comida de su restaurante favorito en la comodidad del hogar son algunos de los pros de los que se puede disfrutar al contar con este servicio.<\/p>\n

No obstante, el reparto de comida a domicilio no est\u00e1 libre de problemas. Uno de los m\u00e1s evidentes es el estado en el que llegan los alimentos a su destino. Los baches de las carreteras, quiebros acusados durante la circulaci\u00f3n, frenazos y acelerones pueden causar que los diferentes componentes del pedido se mezclen, los l\u00edquidos se derramen o algunos platos aparezcan magullados, rotos o desmoronados.<\/p>\n

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Sin embargo, este deterioro de la apariencia<\/strong> no es lo peor que puede ocurrir. Es raro que el trayecto de la entrega se pueda realizar en menos de diez minutos; durante ese tiempo, la comida humea y el vapor se condensa en la tapa de los recipientes. Finalmente, vuelve a caer sobre la comida o crea un ambiente en el que la comida se empapa<\/strong>. Los rebozados, bizcochos, pastas, arroces y tub\u00e9rculos son especialmente susceptibles de sufrir este destino: qui\u00e9n no ha recibido unas patatas fritas un tanto mustias en alguna entrega a domicilio.<\/p>\n

Al mismo tiempo, la comida se enfr\u00eda<\/strong> al transcurrir demasiado tiempo en tr\u00e1nsito, dando como resultado una experiencia de usuario muy mejorable. Mientras que los comensales que visitan los salones de los restaurantes degustan los platos tal y como salen de los fogones, quienes optan por el delivery<\/em><\/a> reciben un producto que ha pasado por un paso adicional.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se est\u00e1 haciendo para superar este desaf\u00edo?<\/p>\n

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Embalajes de nueva generaci\u00f3n para soportar hasta los repartos m\u00e1s ajetreados<\/h2>\n

Una de las medidas que se est\u00e1n tomando en los restaurantes<\/a> para impedir que estos desaguisados tengan lugar es la colocaci\u00f3n estrat\u00e9gica de los diferentes productos<\/strong> de forma que las fuerzas a las que estos son sometidos durante el viaje no los mezclen.<\/p>\n

Si bien, esta medida no es suficiente por s\u00ed sola. As\u00ed, los profesionales de los restaurantes que cuentan con un servicio de reparto de comida a domicilio cada vez est\u00e1n m\u00e1s interesados por las nuevas tecnolog\u00edas de embalaje.<\/p>\n

El empaquetado de la comida en recipientes separados impide que los diferentes platos se mezclen gracias al empleo de barreras f\u00edsicas<\/strong>. Algunos embalajes tienen anclajes internos<\/strong> que permiten que las peque\u00f1as bolsas, cajas, recipientes y botellas que se metan en el interior est\u00e9n sujetas, sin posibilidad de movimiento alguno por mucho traj\u00edn al que sean expuestas.<\/p>\n

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Otra de las opciones que se estudian es la elaboraci\u00f3n de embalajes m\u00e1s gruesos y resistentes<\/strong> que puedan aguantar el embate de los golpes y vibraciones sin deteriorarse, y, por ende, conservando la comida en el mejor estado posible.<\/p>\n

Aun as\u00ed, queda la problem\u00e1tica de la humedad y p\u00e9rdida de temperatura de las comidas, fen\u00f3menos que tienen efectos devastadores en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que el usuario final experimenta.<\/p>\n

Ah\u00ed es donde entra en juego el embalaje de nueva generaci\u00f3n de SAVRpak<\/a>.<\/p>\n

SAVRpak y su prototipo de embalaje t\u00e9rmico antivaho<\/h2>\n

SAVRpak es una start-up<\/em> orientada al mundo de la restauraci\u00f3n de muy reciente aparici\u00f3n. Fue fundada en San Juan Capistrano (California, EE. UU.) en 2020 y actualmente ya cuenta con m\u00e1s de una decena de empleados, en parte gracias a la financiaci\u00f3n del multimillonario Mark Cuban<\/a><\/strong>, que supo ver el potencial temprano de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n

La empresa ha crecido hasta tal punto que ya han penetrado tambi\u00e9n en el mercado mexicano, por lo que es cuesti\u00f3n de tiempo que escalen su proyecto a toda Norteam\u00e9rica.<\/p>\n

Valorada en m\u00e1s de 3.5 millones de d\u00f3lares, por los excepcionales resultados obtenidos del arduo trabajo desempe\u00f1ado por Greg Maselli, el cofundador y codirector ejecutivo de la compa\u00f1\u00eda, SAVRPak<\/a> ha conseguido desarrollar en tiempo r\u00e9cord un modelo de empaquetado con el que quieren poner punto y final a las patatas empapadas, las ensaladas machacadas y las pizzas correosas<\/strong>.<\/p>\n

\"SAVRPak<\/a>
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El prototipo que quieren comercializar a trav\u00e9s de Sysco<\/a> puede mantener la comida a sesenta grados cent\u00edgrados durante veinte minutos<\/strong>. Esto cubre el tiempo medio desde que la comida sale de la cocina hasta que esta es entregada al consumidor por las principales empresas de delivery<\/em> (Doordash<\/a>, Uber Eats<\/a>, Just Eat<\/a>, Deliveroo<\/a> o Glovo<\/a>). De este modo, el embalaje de SAVRpak garantiza que los alimentos lleguen a la temperatura deseada y, adem\u00e1s, impide la proliferaci\u00f3n de pat\u00f3genos<\/strong>, los cuales no pueden desarrollarse a no ser que la temperatura baje de los sesenta grados ya mencionados.<\/p>\n

Empleando las leyes de la termodin\u00e1mica y un dise\u00f1o con c\u00e1maras de aire, la temperatura se mantiene en valores aceptables, haciendo la comida mucho m\u00e1s placentera. Pero \u00bfqu\u00e9 ocurre con la humedad emanada por los productos reci\u00e9n cocinados? La brillantez del concepto de SAVRpak reside en la utilizaci\u00f3n de una materia vegetal que absorbe de forma natural el vapor de agua<\/strong> que emerge dentro de los recipientes. Este compuesto se mantiene dentro de un sobre de infusiones segregado del resto de la comida y es una herencia de la primera iteraci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda. En 2018, SAVRpak se llamaba Soggy Food Sucks y empleaba un truco sacado de la ingenier\u00eda aeroespacial para cumplir con su cometido. Soggy Foods Sucks<\/a> ya no es parte del entramado industrial californiano, pero su legado contin\u00faa en las manos de Greg Manelli y Bill Birgen.<\/p>\n

Ahora, con la financiaci\u00f3n y apoyo de Mark Cuban m\u00e1s la tecnolog\u00eda patentada de Birgen, se animan a lanzar al mercado su primer producto: un embalaje t\u00e9rmico antivaho para el reparto de comida a domicilio, libre de elementos mec\u00e1nicos y qu\u00edmicos peligrosos<\/strong> como el gel de s\u00edlice.<\/p>\n