{"id":49061,"date":"2022-01-25T12:08:57","date_gmt":"2022-01-25T11:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=49061"},"modified":"2022-01-25T13:34:35","modified_gmt":"2022-01-25T12:34:35","slug":"llega-la-era-de-los-rrm-restaurantes-robotizados-modulares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/llega-la-era-de-los-rrm-restaurantes-robotizados-modulares\/","title":{"rendered":"Llega la era de los RRM &#8211; Restaurantes Robotizados Modulares"},"content":{"rendered":"<div class=\"anuncio_patrocinado_post\" style=\"margin-bottom: 0;\">\r\n<div><script language=\"JavaScript\">\r\nvar image = 'https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/patrocinado_last.jpg'\r\nvar link = 'https:\/\/www.last.app\/?utm_source=DiegoCoquillat&utm_medium=EmpresasRecomendadas&utm_campaign=Septiembre2021';\r\ndocument.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', 'lastapp_patro', 'click', 'medio')\\\" target='_blank' HREF=\"+ link +\" >\");\r\ndocument.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\r\n<\/script><\/div>\r\n<\/div>\n<p>Los analistas esperan que la adopci\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=robots\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rob\u00f3tica<\/a> en los pr\u00f3ximo tres o cuatro a\u00f1os sea categ\u00f3ricamente distinta a la de ahora. Atendiendo al sector hostelero, al menos parece que ese es el rumbo que sigue la industria.<\/p>\n<p>La rob\u00f3tica para restaurantes es una tecnolog\u00eda fuertemente asociada a la Nueva Hosteler\u00eda y a los <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/escuela\/curso-restaurantes-4-0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Restaurantes 4.0<\/a>, la inminente ola de digitalizaci\u00f3n e innovaci\u00f3n que promete revolucionar el paradigma hostelero y dinamizar el sector, y que desde hace alg\u00fan tiempo acu\u00f1amos en este peri\u00f3dico digital.<\/p>\n<p>Las apuestas por los robots han ido principalmente destinadas a los <strong><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=robots+de+reparto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robots de reparto<\/a> y los<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-robots-camareros-se-extienden-por-europa-a-causa-de-la-crisis-del-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> robots camareros<\/a><\/strong>. No obstante, el verdadero potencial se halla en <strong>los robots de cocina o robots chefs<\/strong>, pues estos permitir\u00edan liberar plantilla para que el personal se dedique a servir e interactuar con la clientela que visita el local, aquellas funciones que aportan valor al usuario.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49055\" aria-describedby=\"caption-attachment-49055\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bobacino-kiosco-de-autopedido.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-49055 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bobacino-kiosco-de-autopedido.png\" alt=\"Bobacino: kiosco de autopedido, robot de cocina y pago contactless por reconocimiento facial.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bobacino-kiosco-de-autopedido.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bobacino-kiosco-de-autopedido-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-49055\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/bobacino-kiosco-de-autopedido-robot-de-cocina-y-pago-contactless-por-reconocimiento-facial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Los <strong>robots de cocina<\/strong> que han llegado al mercado hasta el momento son m\u00e1s bien limitados. Van desde <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=cobots\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>cobots<\/em><\/a>, robots especializados en realizar tareas repetitivas y colaborar con trabajadores humanos en aquellas m\u00e1s complejas, hasta aut\u00f3matas capaces de preparar de principio a fin un plato muy concreto (<em>pokes<\/em>, pan franc\u00e9s reci\u00e9n horneado, caf\u00e9 con pastas, t\u00e9 de perlas, ensaladas, filetes de hamburguesa\u2026) y <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/kelloggs-quiere-conquistar-los-restaurantes-y-cafeterias-con-un-robot-que-mezcla-y-dispensa-cereales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>m\u00e1quinas expendedoras robotizadas<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Una de las apuestas m\u00e1s intrigantes del sector tecnol\u00f3gico son los <strong>nuevos restaurantes robotizados de ensamblaje modular<\/strong> que empiezan a llegar al mercado ahora.<\/p>\n<h2>Mezli, una iniciativa combinada de chefs e ingenieros<\/h2>\n<p>La Universidad de <a href=\"https:\/\/www.stanford.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Stanford<\/a> ofrece a sus alumnos un caritativo plan de comidas, gracias al cual pueden comer en la cantina del campus por un precio muy reducido. Aun as\u00ed, lo que el decano de la universidad considera barato para los estudiantes puede resultar caro en esta instituci\u00f3n en cierto modo elitista.<\/p>\n<p>As\u00ed lo sintieron tres de los exestudiantes que pasaron por la escuela de ingenier\u00eda. Alex Gruebele, Alex Kolchinski y Max Perham se inspiraron en lo costosos que eran los men\u00fas dentro de la propia universidad. \u00abIncluso el plan de comidas subvencionado costaba 10 d\u00f3lares a la hora de comer, m\u00e1s todav\u00eda en la cena\u00bb, comentaba Kolchinski para <em>TechCrunch<\/em>. Mientras \u00e9l ten\u00eda que hacer un sobreesfuerzo para comer all\u00ed, su compa\u00f1ero de estudios se acercaba al Chipotle o fast food m\u00e1s cercano.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49172\" aria-describedby=\"caption-attachment-49172\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-49172 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli.jpg\" alt=\"Por influencia del chef Minnich, el robot se ha dise\u00f1ado para crear boles de comida mediterr\u00e1nea. Estos se pueden pedir online para recogerlos en el establecimiento o para reparto a domicilio. \u00bfLo mejor? El precio de cada bol es de tan solo 6.99 d\u00f3lares e incluye una copiosa cantidad de comida saludable.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-49172\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.mezli.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mezli<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La disparidad entre el coste de preparaci\u00f3n y adquisici\u00f3n de la comida en el restaurante de comida tex-mex respecto al importe de venta, aunado a sus conocimientos en rob\u00f3tica, derivados de las clases de ingenier\u00eda que atend\u00edan, les hizo pensar en las posibilidades de esta <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/tecnologia-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tecnolog\u00eda<\/a> en el mundo de la restauraci\u00f3n. Si hacer un burrito cuesta tres d\u00f3lares, el margen de beneficio se pierde en salarios, alquileres y dem\u00e1s gastos, pensaron.<\/p>\n<p>Durante su doctorado, surgi\u00f3 la oportunidad de <strong>colaborar con un chef galardonado con estrella Michelin para testear su idea de negocio: un robot<\/strong> que ayudase en la preparaci\u00f3n de las comidas.<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/eric-minnich-21316133\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Eric Minnich<\/a>, exrresponsable del equipo de cocina del restaurante The Commissary de San Francisco (California, EE. UU.) \u2014un restaurante de comida espa\u00f1ola\u2014, comenz\u00f3 a trabajar entonces con los tres doctorandos.<\/p>\n<p>Para solidificar su nueva relaci\u00f3n, fundaron Mezli en San Mateo.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es Mezli?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mezli.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mezli<\/a> es una <strong>empresa emergente especializada en rob\u00f3tica para restaurantes<\/strong>. Su equipo est\u00e1 compuesto por los fundadores originales y una serie de nuevas incorporaciones de lo m\u00e1s variopinta: Allie Cavalaro, asistente creativa; Tom Nilson, ingeniero de sistemas; y Matt James, ingeniero mec\u00e1nico.<\/p>\n<p>Con esta plantilla, han trabajado sin tes\u00f3n para crear uno de los primeros restaurantes robotizados modulares. El apoyo de la ronda de financiaci\u00f3n Y Combinator de enero de 2021 ha sido fundamental para el lanzamiento r\u00e1pido del primer prototipo, pues el concepto original se puso sobre la mesa tan solo en 2020. Adem\u00e1s, han logrado <strong>tres millones de d\u00f3lares<\/strong> gracias a inversores como Metaplanet, Pieter Abbeel y Zaid Ayoub. Todo con la intenci\u00f3n de que el sistema est\u00e9 en el mercado durante el primer trimestre de 2022. Algo que, ahora, parece muy probable.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49173\" aria-describedby=\"caption-attachment-49173\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-food.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-49173 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-food.jpg\" alt=\"Mezli es una empresa emergente especializada en rob\u00f3tica para restaurantes.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-food.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-food-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-49173\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.mezli.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mezli<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Por influencia del chef Minnich, el robot se ha dise\u00f1ado para crear <strong>boles de comida mediterr\u00e1nea<\/strong>. Estos se pueden pedir <em>online<\/em> para recogerlos en el establecimiento o para reparto a domicilio. \u00bfLo mejor? El precio de cada bol es de tan solo 6.99 d\u00f3lares e incluye una copiosa cantidad de comida saludable.<\/p>\n<p>El modelo est\u00e1 en funcionamiento solo en un restaurante por el momento, pero el objetivo es escalar la implantaci\u00f3n del sistema cuanto antes, pues los resultados preliminares del proyecto piloto est\u00e1n siendo favorables y muy prometedores: el <strong>44 % de la clientela<\/strong> que se anima a probar la comida preparada por el robot de Mezli se convierte en <strong>clientes recurrentes<\/strong>.<\/p>\n<p>Ahora el desaf\u00edo es aumentar su participaci\u00f3n en el mercado. Solo operando a mayor escala podr\u00e1n ofrecer este restaurante robotizado modular por un precio m\u00e1s competitivo. Los responsables de la <em>start-up<\/em> conf\u00edan en que dentro de poco el robot sea <strong>m\u00e1s barato que montar un restaurante tradicional<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49174\" aria-describedby=\"caption-attachment-49174\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-team.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-49174 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-team.jpg\" alt=\"El equipo de ingenieros de Mezli.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-team.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Mezli-team-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-49174\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.mezli.com\/blog\/announcing-mezlis-3m-seed-round\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mezli<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Kolchinski hizo hincapi\u00e9 respecto a esta estrategia: \u00abEscalaremos a unas cuantas ubicaciones y luego los produciremos en masa. Esperamos alcanzar 1000 locales m\u00e1s r\u00e1pido que otros restaurantes gracias a nuestro m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n en cadena\u00bb.<\/p>\n<p>Si lo consiguen, har\u00e1n que la comida saludable est\u00e9 m\u00e1s presente en nuestras vidas, sea m\u00e1s barata y \u00a0m\u00e1s asequible.<\/p>\n<h2>La competencia de Mezli: Hyper-Robotics<\/h2>\n<p>Mezli tendr\u00e1 que darse prisa con sus planes de expansi\u00f3n. Su idea de comida saludable podr\u00eda estar en entredicho, pues <a href=\"https:\/\/hyper-robotics.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hyper-Robotics<\/a> ha sido la primera empresa en desarrollar un <strong>restaurante robotizado modular para el segmento de la comida r\u00e1pida<\/strong>. Adem\u00e1s de dar cobertura a pizzer\u00edas, hamburgueser\u00edas, helader\u00edas y tiendas de reposter\u00eda, la compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n apuesta por los boles y las ensaladas.<\/p>\n<p>Fundada en 2018 en Tel Aviv (Israel), la misi\u00f3n del director ejecutivo, Udi Shamai (propietario de Pizza Hut Israel), siempre ha sido la misma, automatizar los procesos que se dan en el restaurante con la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada que exista. Para ello, se ha asociado con dos colegas de vasta trayectoria empresarial, Harel Shafran y Yariv Rechec, gracias a quienes ha conseguido lanzar esta empresa emergente enfocada a las <strong>soluciones de rob\u00f3tica para restauraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49175\" aria-describedby=\"caption-attachment-49175\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Hyper-Robotics.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-49175 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Hyper-Robotics.jpg\" alt=\"El primer prototipo funcional se ha equipado para preparar pizzas, consiguiendo sacar m\u00e1s de cincuenta unidades por hora de sus hornos. Las especificaciones del robot de Hyper-Robotics son espectaculares.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Hyper-Robotics.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Hyper-Robotics-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-49175\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/hyper-robotics.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hyper-Robotics<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El primer prototipo funcional se ha equipado para preparar pizzas, consiguiendo sacar m\u00e1s de cincuenta unidades por hora de sus hornos. Las especificaciones del robot de Hyper-Robotics son espectaculares.<\/p>\n<p>Dispone de treinta compartimentos calefactados, integra una unidad frigor\u00edfica con capacidad para m\u00e1s de doscientas masas de pizza, usa dos brazos articulados para dispensar los ingredientes a m\u00e1xima velocidad, puede manejar hasta doce ingredientes diferentes, cuenta con tres hornos de convecci\u00f3n independientes, una red de cintas transportadoras para mover las pizzas durante el proceso, una herramienta de corte automatizado y un equipo para el empaquetado autom\u00e1tico: la pizza reci\u00e9n preparada se entrega al cliente en la caja correspondiente.<\/p>\n<p>https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=SIopp8W7cr4<\/p>\n<p>Todo el proceso, con la mera excepci\u00f3n del aprovisionamiento, est\u00e1 <strong>completamente automatizado<\/strong>, y desde Hyper-Robotics aseguran que, con algunas ligeras modificaciones, el modelo se puede adaptar a otros restaurantes de comida r\u00e1pida.<\/p>\n<p>Parece que el futuro de la hosteler\u00eda pasa por los restaurantes robotizados modulares.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;49061&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;2&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (2 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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