{"id":49071,"date":"2022-02-03T12:17:22","date_gmt":"2022-02-03T11:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=49071"},"modified":"2022-03-21T08:27:25","modified_gmt":"2022-03-21T07:27:25","slug":"10-formas-en-que-la-inteligencia-artificial-esta-transformando-la-industrial-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/10-formas-en-que-la-inteligencia-artificial-esta-transformando-la-industrial-de-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"10 formas en que la Inteligencia Artificial est\u00e1 transformando la industrial de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La tecnolog\u00eda<\/a> es el mayor aliado de los restaurantes. Desde la rob\u00f3tica<\/a> hasta el IoT<\/a> (Internet de las cosas), los avances e innovaciones mejoran el rendimiento de los negocios del sector. Entre todas las tecnolog\u00edas existentes hoy en el mercado, ninguna tiene el mismo potencial que la IA o inteligencia artificial<\/a>. Mediante aprendizaje de m\u00e1quina, c\u00f3digo y redes neurales<\/strong>, los desarrolladores de software<\/em> buscan la manera de que nuestros sistemas aprendan y evolucionen para dar soluci\u00f3n a los problemas del d\u00eda a d\u00eda. Por ello, la IA espolea la transformaci\u00f3n digital de los restaurantes<\/a><\/strong> a marchas insospechadas.<\/p>\n

Pero, aunque todos tenemos claro el papel que juega esta tecnolog\u00eda en el sector, \u00bfcu\u00e1les son las aplicaciones concretas que est\u00e1n recibiendo m\u00e1s atenci\u00f3n por su \u00e9xito? En este art\u00edculo desgranamos los 10 usos m\u00e1s interesantes de la IA en el sector hostelero y en la industria de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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1.- B\u00fasqueda de alimentaciones alternativas<\/h2>\n

Con las cadenas de aprovisionamiento da\u00f1adas por la crisis de coronavirus<\/a>, los restaurantes han echado mano de las fuentes prote\u00ednicas alternativas. Algunas de las cuales est\u00e1n siendo optimizadas mediante t\u00e9cnicas basadas en inteligencia artificial.<\/p>\n

Durante siglos hemos recurrido a los mismos alimentos una y otra vez, seleccionando semillas o descendencia en base a las caracter\u00edsticas de los organismos progenitores. Este mismo proceso de selecci\u00f3n puede ser orquestado por las computadoras, siempre y cuando cuenten con bases de datos amplias sobre las que basar sus modelos.<\/p>\n

Con la crisis del descontrol clim\u00e1tico en el horizonte, un plazo mucho m\u00e1s escueto y mucho en juego, estas nuevas t\u00e9cnicas<\/strong> nos ayudar\u00e1n a encontrar fuentes de prote\u00ednas, vitaminas y minerales nunca antes exploradas<\/strong> y, adem\u00e1s, resistentes a los nuevos rigores t\u00e9rmicos, h\u00eddricos y, en general, climatol\u00f3gicos, del planeta Tierra del ma\u00f1ana.<\/p>\n

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2.- Impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/h2>\n

La impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/a> tiene una de sus cunas en Catalu\u00f1a. Somos la vanguardia de estas m\u00e1quinas, disponiendo de modelos punteros que ya operan en el mercado<\/strong>. La impresi\u00f3n 3D de alimentos hace uso de software<\/em> basado en IA para dise\u00f1ar dietas personalizadas, buscar patrones de impresi\u00f3n de tejidos y controlar el uso eficiente de los ingredientes. Punto este \u00faltimo que nos lleva al siguiente apartado.<\/p>\n

3.- Lucha inteligente contra el desperdicio de comida<\/h2>\n

Algunos analistas indican que m\u00e1s de un tercio de los alimentos producidos en el planeta acaban en el vertedero<\/strong>. Esta es una p\u00e9rdida que no nos podemos permitir. El desperdicio de comida<\/a> ocurre a todos los niveles, y los sistemas de aprovisionamiento dotados de IA son nuestra mejor baza para poner punto y final a semejante derroche.<\/p>\n

4.- Cocinas automatizas<\/h2>\n

El advenimiento de la rob\u00f3tica de cocina<\/a>, camarer\u00eda y reparto<\/strong> viene de la mano de la inteligencia artificial y el internet de las cosas. Mientras que el IoT se encargar\u00e1 de que todos los elementos del restaurante del futuro operen en comandita, la inteligencia artificial ser\u00e1 el cerebro de la operaci\u00f3n, el n\u00facleo que toma las decisiones en un instante dado dependiendo de cu\u00e1les sean los par\u00e1metros existentes. Incluso ahora, cuando los restaurantes completamente automatizados son poco m\u00e1s que una atracci\u00f3n para el comensal, la inteligencia artificial ya se encarga de gestionar distintos sistemas dentro del restaurante.<\/p>\n

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5.- Robots camareros y de reparto<\/h2>\n

La inteligencia artificial no solo se encargar\u00e1 de la administraci\u00f3n de los restaurantes robotizados, sino que tambi\u00e9n ser\u00e1 parte integral de los aut\u00f3matas<\/strong>. As\u00ed ocurre ya con los sistemas de navegaci\u00f3n<\/strong> que se implementan en los robots de camarer\u00eda,<\/a> que han de reconocer los objetos que impiden su camino a trav\u00e9s del sal\u00f3n, as\u00ed como identificar la mesa donde deben entregar la comida y los comensales que se mueven por los pasillos. Algo m\u00e1s complejas son las necesidades de los robots de reparto, que tienen una funci\u00f3n similar \u2014solo que sumidos en el caos de las calles\u2014, y los veh\u00edculos con conducci\u00f3n aut\u00f3noma<\/strong><\/a>, como pudieran ser drones o gastronetas pizzer\u00eda.<\/p>\n

6.- Nutrac\u00e9uticos o bioc\u00e9uticos<\/h2>\n

La pandemia del SARS-CoV-2<\/a> originado en Wuhan (China) pone de manifiesto lo endeble que es la vida humana. Un peque\u00f1o virus puede destruir nuestro cuerpo, especialmente cuando no cuidamos de \u00e9l adecuadamente. La crisis sanitaria que vivimos ha derivado en un mayor inter\u00e9s por alimentarse bien. Los nutrac\u00e9uticos o bioc\u00e9uticos<\/strong><\/a> son ingredientes naturales que mejoran la salud de los individuos que los consumen. En su mayor\u00eda parecen estar relacionados con los procesos de oxidaci\u00f3n y senescencia que tienen lugar en el cuerpo. Para encontrar nuevos productos con estas caracter\u00edsticas se usan complejos programas potenciados con inteligencia artificial.<\/p>\n

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7.- \u00d3smosis forzada<\/h2>\n

La \u00f3smosis forzada permite conservar productos perecederos por m\u00e1s tiempo sin necesidad de usar compuestos qu\u00edmicos<\/strong> para ello. As\u00ed, los conservantes quedan en un segundo plano. Por desgracia, controlar este proceso fisicoqu\u00edmico es tremendamente complejo, por lo cual se recurre a su simplificaci\u00f3n mediante modelos basados en IA. Gracias a estos, los cient\u00edficos desarrollan nuevos m\u00e9todos de empaquetado<\/strong> que, adem\u00e1s, de suponer un ahorro para la industria alimentaria, tambi\u00e9n comportan un uso reducido de aditivos.<\/p>\n

8.- Cocinas fantasma o dark kitchens<\/h2>\n

Para evitar la competici\u00f3n, maximizar el rango de reparto y minimizar costes<\/strong>, la ubicaci\u00f3n de las cocinas fantasma<\/a> se puede seleccionar de forma autom\u00e1tica mediante modelos matem\u00e1ticos. Estos son operados por inteligencias artificiales.<\/p>\n

Un sistema muy similar es usado tambi\u00e9n por grandes jugadores de la restauraci\u00f3n organizada para evitar la canibalizaci\u00f3n de clientela entre establecimientos de la marca<\/strong>. Es el caso de la cadena de cafeter\u00edas Starbucks, por ejemplo.<\/p>\n

9.- Chatbots<\/em> conversacionales con reconocimiento del discurso hablado<\/h2>\n

Aunque todav\u00eda no tienen una gran adopci\u00f3n, manteni\u00e9ndose por debajo de un 10 % en EE. UU. \u2014cuna del consumismo, donde las modas calan r\u00e1pido\u2014, los asistentes virtuales como Alexa de Amazon y Google Assistant emplean la IA para conversar con el propietario de los sistemas casi como si fuese otra persona. El potencial de estas m\u00e1quinas en el futuro es elevad\u00edsimo; pero, por el momento, McDonald\u2019s parece ser quien m\u00e1s jugo les est\u00e1 sacando: ha incluido esta tecnolog\u00eda en los kioscos de autopedido<\/strong>.<\/a><\/p>\n

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10.- Granjas verticales<\/h2>\n

El gran problema de las granjas verticales<\/a> es la escalabilidad<\/strong>. Una peque\u00f1a iniciativa puede producir de forma eficiente. Sin embargo, obtener toda una cosecha es un desaf\u00edo cuya dificultad es \u00f3rdenes de magnitud mayor. La inteligencia artificial<\/a> se usa para controlar la humedad, luminosidad, temperatura y dem\u00e1s condiciones en las que est\u00e1 inmerso el cultivo, siempre con vistas a minimizar las p\u00e9rdidas y el gasto energ\u00e9tico.<\/p>\n

Estos son los principales usos que tiene la inteligencia artificial actualmente. Si bien, no nos cabe duda de que, seg\u00fan evolucionen los sistemas con los a\u00f1os, nuevas en interesantes aplicaciones nunca antes vistas emerger\u00e1n tanto en el sector de la alimentaci\u00f3n como en el de la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n

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Sabemos que la inteligencia artificial es clave en los restaurantes, pero \u00bfd\u00f3nde se usa exactamente? Te lo contamos en este art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":49243,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,25],"tags":[30,2074,1250,122],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49071"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49071"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49242,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49071\/revisions\/49242"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}