{"id":49604,"date":"2022-03-08T10:00:00","date_gmt":"2022-03-08T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=49604"},"modified":"2022-03-08T14:18:23","modified_gmt":"2022-03-08T13:18:23","slug":"buscar-el-equilibrio-entre-lo-digital-y-presencial-el-gran-reto-de-sector-hostelero-durante-los-proximos-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/buscar-el-equilibrio-entre-lo-digital-y-presencial-el-gran-reto-de-sector-hostelero-durante-los-proximos-anos\/","title":{"rendered":"Buscar el equilibrio entre lo digital y presencial, el gran reto de sector hostelero durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">En el marco de HIP ha tenido lugar la charla-debate \u201cNo dejes para ma\u00f1ana lo que es negocio hoy\u2019, en la que se han abordado los profundos cambios que est\u00e1 experimentando la hosteler\u00eda en su relaci\u00f3n con el cliente, los nuevos modelos de negocio postpandemia y la generaci\u00f3n de datos como motor de crecimiento para redecir lo que va a querer el consumidor en cada momento.<\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Para Javier Pe\u00f1a, director general de Negocio de Pascual, \u201cla clave es apostar por un modelo h\u00edbrido donde lo presencial y experiencial siga teniendo un peso importante dentro del sector. Para ello, el hostelero necesita tener al mejor aliado posible a su lado, que le ofrezca un servicio integral 360\u201d.<\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.pascualprofesional.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pascual Profesional<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, marca exclusiva para el canal Horeca, en el marco de la feria HIP, ha organizado un debate bajo el t\u00edtulo \u201c<\/span><b>No dejes para ma\u00f1ana lo que es negocio hoy<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> con el objetivo de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">reflexionar y dar las claves de la imparable digitalizaci\u00f3n y transformaci\u00f3n en la que est\u00e1 inmerso el sector hostelero.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los <\/span><b>temas principales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, marcados por los efectos la pandemia, han sido los profundos cambios que est\u00e1 experimentando la hosteler\u00eda en su <\/span><b>relaci\u00f3n con el cliente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la creaci\u00f3n de <\/span><b>nuevos modelos de negocio<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y la <\/span><b>generaci\u00f3n de datos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como motor de crecimiento para poder predecir lo que va a querer el consumidor en cada momento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El encuentro ha contado con <\/span><a href=\"https:\/\/es.linkedin.com\/in\/diegocoquillat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Diego Coquillat<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, creador y consultor sobre digitalizaci\u00f3n para grupos hosteleros y chef, que puso el acento en <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">que \u201ccada momento de consumo se ha convertido en un producto digital que ha cambiado de arriba abajo el sector de la hosteler\u00eda en los \u00faltimos tiempos. Ahora, el reto est\u00e1 en saber gestionar el equilibrio entre lo presencial y lo digital. En la nueva hosteler\u00eda, abrir la puerta digital del restaurante es vital, m\u00e1s del 70% de los clientes de algunos restaurantes acceden a trav\u00e9s de entornos digitales\u201d.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillatHIP2022.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-49606 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillatHIP2022.jpg\" alt=\"El encuentro ha contado con Diego Coquillat, creador y consultor sobre digitalizaci\u00f3n para grupos hosteleros y chef, que puso el acento en que \u201ccada momento de consumo se ha convertido en un producto digital que ha cambiado de arriba abajo el sector de la hosteler\u00eda en los \u00faltimos tiempos.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillatHIP2022.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillatHIP2022-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, <\/span><b>Coquillat <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ha puesto sobre la mesa una de las mayores tendencias que est\u00e1 cambiando el mercado: \u201choy, los clientes van a los restaurantes, pero gracias a la digitalizaci\u00f3n de la hosteler\u00eda y la tecnolog\u00eda, los restaurantes tambi\u00e9n van a los clientes\u00bb. Tanto es as\u00ed, que el fen\u00f3meno del <\/span><b>delivery<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> o de la comida a domicilio ha pasado de un 7% a un 12% del total del mercado en tan solo un a\u00f1o. Una tendencia al alza que ha supuesto una revoluci\u00f3n en la hosteler\u00eda organizada y un bal\u00f3n de ox\u00edgeno para muchos negocios durante los peores momentos de la pandemia.<\/span><\/p>\n<h2><b>Los restaurantes 4.0, una nueva relaci\u00f3n con el cliente<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otra de las claves del debate ha sido el cambio progresivo que se est\u00e1 produciendo en el modelo de negocio hostelero, la llamada <\/span><b>restauraci\u00f3n 4.0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, y la nueva relaci\u00f3n con el cliente a trav\u00e9s de la digitalizaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este sentido, <\/span><b>Tom\u00e1s Pascual Recuero<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, director de eBusiness de Pascual, ha remarcado que \u201cla digitalizaci\u00f3n en la restauraci\u00f3n 4.0 es comparable a la mecanizaci\u00f3n de la Revoluci\u00f3n Industrial. Las principales innovaciones tienen que ver con la <\/span><b>anal\u00edtica avanzada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y el <\/span><b>Big Data<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para conocer mejor los gustos culinarios o los h\u00e1bitos de consumo, y as\u00ed poder adaptar el servicio a las preferencias del cliente\u201d. Y a\u00f1ade, \u201ctambi\u00e9n hay novedades creativas como el uso de <\/span><b>pantallas t\u00e1ctiles, tecnolog\u00eda QR y de realidad aumentada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que son un recurso importante parar mejorar la gesti\u00f3n, as\u00ed como el acceso y la visualizaci\u00f3n de la carta. Adem\u00e1s, ofrecen un servicio m\u00e1s completo, facilitan el sistema de reservas y la gesti\u00f3n del pago de la cuenta\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este contexto, la digitalizaci\u00f3n es uno de los ejes de crecimiento m\u00e1s importantes de Pascual para poder seguir abri\u00e9ndose paso en el sector. Pascual Profesional es una ventana permanente de escucha activa con el cliente con propuestas que le ayudan a rentabilizar su establecimiento al m\u00e1ximo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En palabras del director de eBusiness de la compa\u00f1\u00eda, \u201cPascual Profesional ofrece al hostelero una bater\u00eda de herramientas y servicios adaptados a cada tipo de negocio como la <\/span><b>digitalizaci\u00f3n del establecimiento, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">impulsando iniciativas como <\/span><b>#MocaySeLleva<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, herramientas de digitalizaci\u00f3n como <\/span><b>Camarero10 o MyChefTool<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, o la instalaci\u00f3n de <\/span><b>wifi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en el local. Tambi\u00e9n le damos <\/span><b>formaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> mediante las plataformas <\/span><b>Campus Horeca, Kitchen Academy o Mocay Academy<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">; <\/span><b>atenci\u00f3n al cliente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, al contar con un equipo comercial para guiarle en el d\u00eda a d\u00eda; y un <\/span><b>servicio de asesor\u00eda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para la contrataci\u00f3n de personal, los seguros del negocio, el dise\u00f1o del local o los servicios de higiene y seguridad\u201d.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-49608 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat.jpg\" alt=\"Diego Coquillat: \u201cEl cliente es cliente mucho antes de ir al restaurante y no deja de serlo una vez se marcha, ya que los canales digitales le permiten interactuar antes, durante y despu\u00e9s de su etapa gastron\u00f3mica. Detr\u00e1s de todo nuevo contexto digital se esconde una enorme cantidad de datos, el Big Data es una de las bases principal de esta nueva era, que nos permitir\u00e1 gestionar mejor nuestra empresa, detectar tendencias y nuevos comportamientos para anticiparnos y predecir cambios, pero sobre todo nos va a permitir ofrecer una personalizaci\u00f3n digital en la experiencia de los clientes\u201d.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por su parte, para ahondar a\u00fan m\u00e1s en esta revoluci\u00f3n digital, <\/span><b>Diego Coquillat <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ha dado las claves de por d\u00f3nde va a ir la <\/span><b>nueva relaci\u00f3n con el cliente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> mediante la generaci\u00f3n de datos que produce cada establecimiento con sus canales digitales: \u201cEl cliente es cliente mucho antes de ir al restaurante y no deja de serlo una vez se marcha, ya que los canales digitales le permiten interactuar antes, durante y despu\u00e9s de su etapa gastron\u00f3mica. Detr\u00e1s de todo nuevo contexto digital se esconde una enorme cantidad de datos, el Big Data es una de las bases principal de esta nueva era, que nos permitir\u00e1 gestionar mejor nuestra empresa, detectar tendencias y nuevos comportamientos para anticiparnos y predecir cambios, pero sobre todo nos va a permitir ofrecer una personalizaci\u00f3n digital en la experiencia de los clientes\u201d.<\/span><\/p>\n<h2><b>Pascual Profesional: el equilibrio justo para el hostelero<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Frente a esta incipiente transformaci\u00f3n digital, el director general de Negocio de Pascual, <\/span><b>Javier Pe\u00f1a<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ha querido poner en valor la necesidad de un equilibrio entre lo <\/span><b>presencial y lo 4.0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: \u201cen <\/span><b>Pascual Profesional<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> apostamos por un modelo h\u00edbrido donde lo presencial y experiencial siga teniendo un peso importante dentro del sector. Para ello, el hostelero necesita tener al mejor aliado posible a su lado, d\u00e1ndole un servicio integral: con un gran portfolio de productos con m\u00e1s de 900 referencias, y una formaci\u00f3n continua para adaptarse a las nuevas tendencias y los cambios que se est\u00e1n produciendo en el modelo de negocio\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, <\/span><b>Pe\u00f1a<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ha destacado que la <\/span><b>cercan\u00eda <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">no se puede perder en la hosteler\u00eda, tanto con el cliente como con el hostelero: \u201c<\/span><b>dar lo mejor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es comprometerse a cumplir con <\/span><b>toda la entrega<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, estando muy cerca del hostelero y de sus necesidades, trabajando al un\u00edsono para convertirse en su mejor aliado. Pascual Profesional transmite en todo momento los valores de la compa\u00f1\u00eda y es un aspecto diferencial que luego repercute positivamente en la cercan\u00eda que tiene el hostelero con el cliente\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una cercan\u00eda que depende sobre todo de las personas, seg\u00fan <\/span><b>Diego<\/b> <b>Coquillat<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: \u201cno debemos de olvidar que la llave principal para abordar el proceso de transformaci\u00f3n digital exitoso son las personas: los empleados, los hosteleros, los directivos, etc. Por ello es crucial proveer del <\/span><b>capital humano<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, de los <\/span><b>recursos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y la<\/span><b> formaci\u00f3n <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">necesarios para afrontar esta nueva era donde cada vez se van a combinar con m\u00e1s naturalidad elementos digitales con elementos presenciales\u201d.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat-charla.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-49611 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat-charla.jpg\" alt=\"En el marco de HIP ha tenido lugar la charla-debate \u201cNo dejes para ma\u00f1ana lo que es negocio hoy\u2019, en la que se han abordado los profundos cambios que est\u00e1 experimentando la hosteler\u00eda en su relaci\u00f3n con el cliente, los nuevos modelos de negocio postpandemia y la generaci\u00f3n de datos como motor de crecimiento para redecir lo que va a querer el consumidor en cada momento.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat-charla.jpg 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/PascualProfesional-DiegoCoquillat-charla-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><b>Kitchen Academy, la formaci\u00f3n como base de crecimiento<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para poder abordar con \u00e9xito este periodo de transformaci\u00f3n en la hosteler\u00eda, durante el debate tambi\u00e9n se ha puesto el foco en la importancia de la formaci\u00f3n como motor de crecimiento en el sector. Una adaptaci\u00f3n a esta nueva era que pasa por herramientas como <\/span><a href=\"https:\/\/www.pascualprofesional.com\/kitchen-academy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Kitchen Academy<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, el espacio de formaci\u00f3n y gesti\u00f3n de negocios de hosteler\u00eda de Pascual Profesional, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gesti\u00f3n de sus establecimientos, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed lo ha querido destacar<\/span><b> Fernando Garc\u00eda Ochoa,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> director de Hosteler\u00eda y Distribuci\u00f3n Capilar de la compa\u00f1\u00eda, \u201cKitchen Academy es una propuesta de valor a\u00f1adido para el sector hostelero que posiciona a Pascual Profesional como un referente dentro del canal Horeca y Foodservice. Se suma as\u00ed a otra de las plataformas estrat\u00e9gicas de la compa\u00f1\u00eda, <\/span><a href=\"https:\/\/www.mocay.com\/academy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mocay Academy<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, un espacio creado para formar a los mejores maestros del caf\u00e9, aportando as\u00ed soluciones reales a cada tipo de negocio.\u201d.<\/span><\/p>\n<h2><b>Innovaciones para rentabilizar el negocio hostelero<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pascual, de la mano de sus marcas, ha llevado a HIP sus \u00faltimas innovaciones pensadas para rentabilizar el negocio hostelero.<\/span><\/p>\n<p><b>Bezoya<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">presenta un grifo para dispensar agua de mineralizaci\u00f3n muy d\u00e9bil en el propio establecimiento. Este grifo se surte de cajas de agua de 12 litros que est\u00e1n conectadas en bater\u00eda, permitiendo un ahorro de espacio y energ\u00eda y eliminando la log\u00edstica inversa y el uso de pl\u00e1sticos. Esta innovaci\u00f3n cuenta tambi\u00e9n con una versi\u00f3n con <\/span><b>grifo m\u00f3vil<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para aquellos establecimientos en los que no es posible la instalaci\u00f3n en barra por espacio. Adem\u00e1s, la marca ha presentado su nuevo <\/span><b>enfriador de est\u00e9tica premium<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para poder ofrecer agua en grifo a una menor temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Mocay<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que ha anunciado el fin del torrefacto en todas sus variedades, pone este a\u00f1o el foco en su <\/span><b>caf\u00e9 ecol\u00f3gico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Un caf\u00e9 que combina su certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica con un blend \u00fanico (Etiop\u00eda, Honduras y Brasil), dando como resultado un producto de calidad suprema. Tambi\u00e9n hasta HIP lleva sus nuevos <\/span><b>caf\u00e9s de especialidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Tanzania, Nicaragua y Pap\u00faa-Nueva Guinea.Por \u00faltimo, presenta sus vasos \u2018Ready to Drink\u2019 en 4 variedades. Capuccino, Caff\u00e9 Latte, Machiatto Zero y Expresso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pascual tambi\u00e9n presenta sus zumos<\/span> <b>Essential<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con los que desembarca de nuevo en la categor\u00eda de zumos para Horeca, con formatos de vidrio y caja de 10 litros con grifo. Una oferta con la que la marca quiere <\/span><b>aportar valor a la categor\u00eda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a trav\u00e9s de innovaciones funcionales y comprometidas con la m\u00e1xima calidad y sabor.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por su parte <\/span><b>Leche Pascual<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">presenta <\/span><b>su nueva botella para Hosteler\u00eda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con un formato de 1,5 l. mucho m\u00e1s ergon\u00f3mico y apertura de un solo paso, para facilitar el vertido al hostelero.<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;49604&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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