{"id":49816,"date":"2022-06-07T11:00:37","date_gmt":"2022-06-07T09:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=49816"},"modified":"2022-06-08T21:32:45","modified_gmt":"2022-06-08T19:32:45","slug":"los-restaurantes-dejan-el-trabajo-que-nadie-quiere-en-manos-de-la-inteligencia-artificial-para-reducir-la-rotacion-de-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-restaurantes-dejan-el-trabajo-que-nadie-quiere-en-manos-de-la-inteligencia-artificial-para-reducir-la-rotacion-de-personal\/","title":{"rendered":"Los restaurantes dejan el trabajo que nadie quiere en manos de la Inteligencia Artificial para reducir la rotaci\u00f3n de personal"},"content":{"rendered":"

Quienquiera que haya trabajado en atenci\u00f3n al cliente sabe de primera mano cu\u00e1n duro puede ser interactuar con los consumidores. La carga mental es ingente. En los restaurantes, contestar las llamadas y gestionar los problemas que surgen d\u00eda a d\u00eda con la clientela son dos tareas de las que la plantilla preferir\u00eda poder escaquearse. La inteligencia artificial<\/a> hace que esto sea posible.<\/p>\n

Algunos hosteleros no han tenido m\u00e1s remedio que invertir en IA para atraer trabajadores<\/b>. En EE. UU., la escasez de trabajadores causada por la Gran Renuncia dificulta la contrataci\u00f3n. Los puestos de cara al p\u00fablico que generan conflicto o fricci\u00f3n no hacen sino ahuyentar a los pocos candidatos existentes.<\/p>\n

Es el caso de Matt Wackerbarth. Con casi un cuarto de siglo de experiencia en el sector, estuvo cerca de bajar las rejas de sus cuatro pizzer\u00edas en Florida. Entre la pandemia y la falta de personal, la presi\u00f3n sobre el negocio era insostenible. La soluci\u00f3n lleg\u00f3 en forma de tecnolog\u00eda, tal como suele acontecer en el mundo de la restauraci\u00f3n, en plena transformaci\u00f3n digital<\/a> desde hace a\u00f1os. Ahora, las cuatro personas que se dedicaban a atender pedidos en sus locales pueden librarse de las extenuantes llamadas telef\u00f3nicas<\/b>. La IA ha permitido a su cadena, Aim High Pizza, sobrevivir.<\/p>\n

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Chatbots<\/i> conversacionales activados por voz<\/h2>\n

Los chatbots<\/i> ya son parte de nuestro d\u00eda a d\u00eda. Aparecen como asistentes virtuales en webs, gestionan por SMS las quejas dirigidas a proveedores de internet y, m\u00e1s recientemente, conversan con nosotros para administrar pedidos o reserva en restaurantes<\/b>.<\/p>\n

Los chatbots<\/i><\/a> hacen uso de la inteligencia artificial para usar el lenguaje natural de forma comprensible para el interlocutor. El usuario puede establecer una conversaci\u00f3n significativa as\u00ed, pues. La primera aparici\u00f3n de estos sistemas tuvo lugar en los asistentes virtuales. Tanto Google Assistant<\/a> como Alexa de Amazon<\/a> fueron pioneros en este sentido. Luego han ido mejorando el sistema seg\u00fan iteraban sobre \u00e9l.<\/p>\n

Las grandes operaciones de restauraci\u00f3n organizada no han perdido de vista los avances en este segmento tecnol\u00f3gico en ning\u00fan momento. Esto queda claramente ilustrado al considerar la compra de Apprente por McDonald’s.<\/a> Esta inversi\u00f3n se tradujo en un sistema de pedidos autom\u00e1ticos por voz dise\u00f1ado para operar en los carriles de autoservicio<\/b>. Con un \u00edndice de \u00e9xito del 85 %, el sistema de toma de pedidos autom\u00e1tica (AOT – Agents of Things) supuso un gran avance en line-busting<\/i> y optimizaci\u00f3n.<\/p>\n

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En 2021, el 65 % de los pedidos tomados en restaurantes de servicio r\u00e1pido y <\/b>drive-thru<\/b><\/i> estadounidenses se sirvi\u00f3 con AOT<\/b>. La amplia adopci\u00f3n ha permitido que esta tecnolog\u00eda se licencie ya a peque\u00f1os y medianos restaurantes. As\u00ed, cualquiera puede beneficiarse de las ventajas de la IA.<\/p>\n

En Espa\u00f1a disponemos del asistente virtual de una de las empresas l\u00edderes en el sector de servicios tecnol\u00f3gicos para hosteler\u00eda como es Cover Manager<\/a>, que permite automatizar las reservas y pedidos por tel\u00e9fono con CoverAssistant<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s dispone de algunos servicios a\u00f1adidos como cross-selling<\/a>, un asistente que ofrece la posibilidad de reservar en otra hora si no hay disponibilidad. Opci\u00f3n de selecci\u00f3n de zonas diferentes en el restaurante, como terraza o interior, y redirecci\u00f3n de llamadas, en caso de confusi\u00f3n al realizar la reserva, el asistente redirigir\u00e1 la llamada al tel\u00e9fono del restaurante o al que el hostelero decida para que la reserva se efect\u00fae correctamente. El grado de satisfacci\u00f3n del sector es muy elevado con este sistema de inteligencia artificial.<\/strong><\/p>\n

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Los tres puntos fuertes de la toma de pedidos autom\u00e1tica (AOT)<\/h2>\n

La tecnolog\u00eda AOT es imprescindible en la restauraci\u00f3n organizada<\/b> hoy. Uno de los motivos por los que es tan apreciada es que mejora las condiciones de trabajo al eliminar tareas indeseadas. En consecuencia, estas IA limitan el abandono; es decir, reducen el \u00edndice de rotaci\u00f3n de personal<\/b>. El efecto cascada sobre el negocio es innegable, pues, al retener el talento humano, tambi\u00e9n se ahorra dinero en la formaci\u00f3n de nuevas contrataciones.<\/p>\n

No obstante no es esta, ni mucho menos, la raz\u00f3n por la cual los gerentes de los restaurantes est\u00e1n apostando por la AOT. El aumento de la productividad, la reducci\u00f3n de los tiempos de espera y las mejoras de comunicaci\u00f3n con la clientela son los puntos que fomentan su implementaci\u00f3n.<\/p>\n