{"id":50215,"date":"2022-08-16T10:00:14","date_gmt":"2022-08-16T08:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=50215"},"modified":"2022-08-09T14:06:16","modified_gmt":"2022-08-09T12:06:16","slug":"algunas-cadenas-de-restaurantes-de-comida-rapida-dicen-adios-a-los-comedores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/algunas-cadenas-de-restaurantes-de-comida-rapida-dicen-adios-a-los-comedores\/","title":{"rendered":"Algunas cadenas de restaurantes de comida r\u00e1pida dicen adi\u00f3s a los comedores"},"content":{"rendered":"

Los pedidos online<\/i><\/a> y el delivery<\/i><\/a> han cambiado los h\u00e1bitos de los consumidores. En el restaurante, esto se traduce en una importancia cada vez mayor del negocio <\/b>off-premise o en el exterior del restaurante<\/b><\/i>. Tan acusada es la tendencia que algunas marcas han comenzado a prescindir de los comedores en sus establecimientos de nueva apertura.<\/p>\n

Quitar el sal\u00f3n puede tener sentido. En las grandes ciudades, donde la densidad de clientela y los precios del suelo son elevados, reducir las dimensiones del local sin sacrificar el volumen de negocio atendido<\/b> permite optimizar la operativa. El reparto de comida a domicilio, el pickup<\/i> y el takeaway<\/i> <\/a>se convierten as\u00ed en herramientas para el ahorro econ\u00f3mico del hostelero.<\/p>\n

El concepto est\u00e1 claro, pero \u00bfqu\u00e9 restaurantes est\u00e1n aprovechando este nuevo paradigma? Los restaurantes de comida r\u00e1pida y comida casual son los que est\u00e1n sacando m\u00e1s r\u00e9dito a los cambios sociales que estamos viviendo.<\/p>\n

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Restaurantes digitales<\/h2>\n

Un caso espec\u00edfico de establecimientos sin sal\u00f3n es el de los restaurantes digitales<\/b>. Se entiende por restaurante digital aquel que atiende solo el negocio que llega de forma telem\u00e1tica u online<\/i>. El local s\u00f3lo es accesible para la clientela en tr\u00e1nsito \u2014es decir, la que pasa por all\u00ed para recoger el pedido en persona\u2014 o para el personal de reparto.<\/p>\n

Kentucky Fried Chicken<\/a> ha sido una de las marcas que se ha abalanzado sobre este modelo con mayor \u00edmpetu. No han sido los \u00fanicos, pues Panera<\/a> ha seguido el camino marcado y Chipotle<\/a> cuenta ya con un sinn\u00famero de establecimientos donde solo sirven pedidos off-premise<\/i>.<\/p>\n

En muchos casos, contar con un restaurante digital en la marca permite poner en valor un emplazamiento que de otra forma ser\u00eda inutilizable. Por ejemplo, algunos restaurantes digitales se encuentran en zonas con poco tr\u00e1nsito de viandantes pero bien comunicadas por carretera, facilitando de esta forma el reparto motorizado.<\/p>\n

\"KFC<\/a>
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Otra de las ventajas de este modelo es la eficiencia en la operaci\u00f3n<\/b>. Atender los pedidos para delivery<\/i> requiere espacios de trabajo dedicados exclusivamente al empaquetado y a la recogida. Adem\u00e1s de evitar que la clientela que se siente en el sal\u00f3n tenga que soportar las idas y venidas constantes de los repartidores, segregar el negocio para reparto en otro local limita la superficie destinada a las tareas propias del segmento. En consecuencia, un restaurante digital especializado en delivery<\/i> evita que el resto de puntos de venta de la marca necesiten contar con los espacios asociados a las tareas de empaquetado y reparto.<\/p>\n

Restaurantes de nueva construcci\u00f3n sin salones<\/h2>\n

Son muchas las marcas que se han apuntado a esta tendencia. Uno de los \u00faltimos en unirse ha sido Taco Bell<\/a>. A principios de junio, la taquer\u00eda present\u00f3 un prototipo de establecimiento denominado Defy<\/a>. Los <\/b>drive-thru<\/b><\/i> son los grandes protagonistas<\/b>. El nivel inferior del restaurante est\u00e1 ocupado por varios carriles de autoservicio, cada uno de ellos delimitado por una estructura dentro de la cual hay un elevador. Este elevador se conecta con las cocinas, que se encuentran en el piso superior. No hay un solo asiento.<\/p>\n

Taco Bell se a\u00f1ade as\u00ed a una larga lista de restaurantes de comida r\u00e1pida y comida casual<\/b> cuyo inter\u00e9s por los salones disminuye con un ritmo inusitado.<\/p>\n

\"Los<\/a>
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Schlotzy’s<\/a>, una marca de Focus Brands con m\u00e1s de 330 restaurantes distribuidos por Estados Unidos, sirve sus pizzas y s\u00e1ndwiches para <\/b>takeout<\/b><\/i> a trav\u00e9s de una ventanilla<\/b> en su nuevo prototipo de local. Al igual que pasa con el Taco Bell Defy, no hay d\u00f3nde sentarse dentro: la c\u00fapula directiva de la marca ha considerado que un comedor ser\u00eda da\u00f1ino para la operativa de este establecimiento reci\u00e9n inaugurado.<\/p>\n

El Restaurante del Futuro de Wingston tampoco tiene comedor; es m\u00e1s, ni siquiera aceptan dinero en efectivo: todas las transacciones son puramente digitales<\/b>.<\/p>\n

A mayores, los restaurantes que solo cuentan con carriles drive-thru<\/i> han proliferado en gran medida con la pandemia del SARS-CoV-2<\/a>. El autoservicio se vio como una forma de atender al cliente respetando el distanciamiento social<\/b> y la filosof\u00eda <\/b>contactless<\/b><\/i>, por lo que se favoreci\u00f3 sobremanera. Es un canal que funciona muy bien, de ah\u00ed que las marcas Tim Horton’s<\/a> y Jimmy John’s<\/a> hayan lanzado sus propios modelos de restaurante exclusivamente destinado al autoservicio.<\/p>\n

\"Schlotzy's,<\/a>
Schlotzskys<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El futuro de los restaurantes sin comedor est\u00e1 estrechamente asociado al inter\u00e9s por el delivery<\/i>, y este inter\u00e9s no amaina. Al contrario, se espera que el valor de mercado de este segmento se incremente m\u00e1s de un diez por ciento anual durante los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os. En consecuencia, se le auguran buenos resultados al modelo.<\/p>\n\n\n

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Proliferan los restaurantes sin comedor. Taco Bell ha sido la \u00faltima marca en seguir la tendencia, pero ya hay muchas otras que operan as\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":50361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[770,25],"tags":[808,1909,2810,3115,2269,2508],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50215"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50215"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50215\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50360,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50215\/revisions\/50360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}