{"id":50537,"date":"2022-10-18T10:10:23","date_gmt":"2022-10-18T08:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=50537"},"modified":"2022-10-22T20:15:57","modified_gmt":"2022-10-22T18:15:57","slug":"el-big-data-crece-en-interes-en-los-restaurantes-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-big-data-crece-en-interes-en-los-restaurantes-de-espana\/","title":{"rendered":"El big data crece en inter\u00e9s en los restaurantes de Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p>Vivimos en la <b>era de la informaci\u00f3n<\/b>. As\u00ed, es normal que los datos sean de gran inter\u00e9s para el empresario. De nada vale compilar una peque\u00f1a base de datos: hoy en d\u00eda son necesarios<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=big+data\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <b>macrodatos o <\/b><i><b>big data<\/b><\/i> <\/a>para aprovechar al m\u00e1ximo el potencial del restaurante.<\/p>\n<p>En consecuencia, el sector hostelero ha estado adoptando esta tecnolog\u00eda desde hace tiempo. Con ello, pretenden dinamizar la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/escuela\/diego-coquillat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>transformaci\u00f3n digital<\/b><\/a> de los negocios, mejorar la <b>rentabilidad<\/b> de los mismos y dotarles de mayor <b>eficiencia<\/b>.<\/p>\n<p>Seg\u00fan un reciente estudio realizado en nuestro pa\u00eds, todo apunta a que lo est\u00e1n logrando.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50578\" aria-describedby=\"caption-attachment-50578\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligenacia-Artificiial-pedidosporvoz.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-50578 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligenacia-Artificiial-pedidosporvoz.png\" alt=\"La Inteligencia Artificial optimiza los pedidos de voz en las cadenas de restaurantes.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligenacia-Artificiial-pedidosporvoz.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligenacia-Artificiial-pedidosporvoz-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-50578\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-inteligencia-artificial-optimiza-los-pedidos-de-voz-en-las-cadenas-de-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h2>El informe <i>Uso de tecnolog\u00edas digitales por empresas en Espa\u00f1a 2022<\/i><\/h2>\n<p>El Observatorio Nacional de Tecnolog\u00eda y Sociedad<a href=\"https:\/\/www.ontsi.es\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> (ONTSI)<\/a>, dependiente del Ministerio de Asuntos Econ\u00f3micos y Transformaci\u00f3n Digital, ha publicado recientemente el estudio <i>Uso de tecnolog\u00edas digitales por empresas en Espa\u00f1a 2022<\/i>, de inter\u00e9s para los empresarios, incluidos los del sector hostelero, de tanta relevancia en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Este informe ilustra el estado del tejido industrial y comercial espa\u00f1ol durante el a\u00f1o 2021. En un breve prefacio, el trabajo lista varios <b>puntos clave de inter\u00e9s general<\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>La transformaci\u00f3n digital en Espa\u00f1a se aceler\u00f3 en 2021<\/li>\n<li>El an\u00e1lisis de macrodatos se usa en el 11 % de las empresas<\/li>\n<li>Un tercio de las compa\u00f1\u00edas utiliza para ello la computaci\u00f3n en la nube<\/li>\n<li>El 52 % de los negocios cuentan con sistemas de intercambio electr\u00f3nico de datos interno (ERP)<\/li>\n<li>Las tecnolog\u00edas ERP aumentan un 12 % entre 2019 y 2021<\/li>\n<li>Un 42 % de los negocios cuentan con sistemas de intercambio electr\u00f3nico de datos con proveedores y clientes (CRM)<\/li>\n<li>Las tecnolog\u00edas CRM aumentan un 6 % entre 2019 y 2021<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estos <b>datos positivos<\/b> han llevado a los redactores a concluir que \u00ablas organizaciones espa\u00f1olas avanzaron en la transformaci\u00f3n digital de sus negocios en 2021, increment\u00e1ndose el uso de tecnolog\u00edas emergentes como la <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=inteligencia+artificial\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">inteligencia artificial<\/a>, el an\u00e1lisis de datos, el <i>cloud computing<\/i> y el internet de las cosas\u00bb.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50579\" aria-describedby=\"caption-attachment-50579\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/cliente-digital.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-50579 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/cliente-digital.png\" alt=\"La nueva batalla por la atenci\u00f3n del cliente digital en los restaurantes.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/cliente-digital.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/cliente-digital-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-50579\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-nueva-batalla-por-la-atencion-del-cliente-digital-en-los-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Por desgracia, no todo es bueno. Dentro de la estrategia <b>D\u00e9cada Digital<\/b> de la Comisi\u00f3n Europea, que establece las metas a cumplir para 2030, se est\u00e1 lejos de alcanzar objetivos: el 75 % de las empresas deber\u00eda emplear estas tecnolog\u00edas para entonces. M\u00e1s asequible es la propuesta del Gobierno de Espa\u00f1a, que dentro de su estrategia <b>Espa\u00f1a Digital 2025<\/b> aspira a que un 25 % de los negocios empleen estas tecnolog\u00edas disruptivas.<\/p>\n<p>Una de las razones por las que hosteleros y otros empresarios todav\u00eda no emplean IA, IoT y macrodatos es que no conocen todas sus ventajas.<\/p>\n<h2>Ventajas de los macrodatos en la restauraci\u00f3n<\/h2>\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?s=macrodatos+o+big+data\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">macrodatos o big data<\/a> se usan con <b>gran \u00e9xito en los restaurantes<\/b>. No tienen un \u00fanico cometido; al contrario, pueden transformar por completo el funcionamiento de diversos procesos que tienen lugar en local.<\/p>\n<p>Por ejemplo, los restaurantes digitalizados recogen toda una retah\u00edla de informaci\u00f3n a trav\u00e9s de sus terminales punto de venta y sistemas electr\u00f3nicos: importe de los tiques, etiquetas temporales de las ventas, salarios, costes del aprovisionamiento, etc. Estos datos ya permiten an\u00e1lisis b\u00e1sicos, como detectar cu\u00e1les son los <b>\u00edtems m\u00e1s populares<\/b> o qu\u00e9 combos son susceptibles de incrementar el <b>importe medio por consumici\u00f3n<\/b>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50580\" aria-describedby=\"caption-attachment-50580\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Mcdonalds-bigdata.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-50580 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Mcdonalds-bigdata.png\" alt=\"Inteligencia artificial, big data, precios inteligentes; as\u00ed mejora la experiencia de usuario McDonald\u2019s\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Mcdonalds-bigdata.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Mcdonalds-bigdata-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-50580\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/inteligencia-artificial-big-data-precios-inteligentes-asi-mejora-la-experiencia-de-usuario-mcdonalds\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>No obstante, se puede ir un paso m\u00e1s all\u00e1. Si a los datos que se generan dentro del restaurante se les suman otros, pueden emerger tendencias muy interesantes para el restaurador. Oscilaciones en c\u00f3mo el p\u00fablico percibe la marca, tiempo atmosf\u00e9rico, eventos en los alrededores, datos de tr\u00e1fico&#8230; Estos y otros aspectos modifican <b>c\u00f3mo consume el cliente<\/b> y, por ende, el hostelero puede tomar decisiones en base a ellos y mejorar el funcionamiento del negocio.<\/p>\n<p>Estas optimizaciones afectan a la oferta, carta y servicio del restaurante, pero no son las \u00fanicas que se pueden efectuar. <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/amazon-alexa-se-convierte-en-el-nuevo-gerente-digital-del-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El uso de macrodatos<\/a> en tiempo real permite la <b>gesti\u00f3n autom\u00e1tica<\/b> de todo tipo de procesos, desmenuzando la operativa en migajas y recomponi\u00e9ndola en una lista de microtareas ordenada que los empleados deben resolver secuencialmente.<\/p>\n<p>Otra posibilidad orientada a la efectividad y eficiencia operativa es la <b>integraci\u00f3n de sistemas<\/b> v\u00eda internet de las cosas. No hay pieza de <i>hardware<\/i>, mobiliario inteligente o <i>software<\/i> que no pueda ser integrada con una soluci\u00f3n personalizada basada en macrodatos. Administrar los elementos conjuntamente, de forma hol\u00edstica, es una de las maneras en las que la restauraci\u00f3n organizada saca provecho al <i>big data<\/i>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50581\" aria-describedby=\"caption-attachment-50581\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligencia-Artificial-en-restaurantes.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-50581 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligencia-Artificial-en-restaurantes.png\" alt=\"Los restaurantes dejan el trabajo que nadie quiere en manos de la Inteligencia Artificial para reducir la rotaci\u00f3n de personal.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligencia-Artificial-en-restaurantes.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Inteligencia-Artificial-en-restaurantes-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-50581\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-restaurantes-dejan-el-trabajo-que-nadie-quiere-en-manos-de-la-inteligencia-artificial-para-reducir-la-rotacion-de-personal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Finalmente, la <b>personalizaci\u00f3n<\/b>, tanto de la gesti\u00f3n del negocio como del servicio ofrecido al comensal, es tambi\u00e9n un punto fuerte de esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, queda claro que el uso de macrodatos s\u00ed tiene importantes ventajas para el hostelero. Pero \u00bfqu\u00e9 dice el informe <i>Uso de tecnolog\u00edas digitales por empresas en Espa\u00f1a 2022<\/i>?<\/p>\n<h2>El uso de macrodatos en las empresas espa\u00f1olas<\/h2>\n<p>En general, hay una gran diferencia entre las peque\u00f1as empresas y las grandes corporaciones. Mientras que en el primer caso el uso de macrodatos se limita a un 11 % de las marcas, un 29 % de las compa\u00f1\u00edas de m\u00e1s de 250 empleados apuestan por esta tecnolog\u00eda, estando este valor muy sesgado por el efecto de las grandes tecnol\u00f3gicas.<\/p>\n<p>El sector hostelero, por las fuertes presiones competitivas a las que est\u00e1 sometido, aventaja sustancialmente a la empresa promedio espa\u00f1ola. As\u00ed, <b>las peque\u00f1as empresas emplean <\/b><i><b>big data<\/b><\/i><b> en un 14.5 % de las ocasiones<\/b>; las medianas \u2014entre 50 y 250 empleados\u2014, en un 17.5 %; y las grandes, en un 27 %.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50582\" aria-describedby=\"caption-attachment-50582\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tecnologia-movil-en-restaurantes.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-50582 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tecnologia-movil-en-restaurantes.png\" alt=\"El 62 % de los hosteleros son incapaces de seguir el ritmo de los avances de la tecnolog\u00eda m\u00f3vil para restaurantes.\" width=\"700\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tecnologia-movil-en-restaurantes.png 700w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tecnologia-movil-en-restaurantes-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-50582\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-62-de-los-hosteleros-son-incapaces-de-seguir-el-ritmo-de-los-avances-de-la-tecnologia-movil-para-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Entre los datos recogidos destacan los de geolocalizaci\u00f3n, las se\u00f1ales procedentes de redes sociales, la sens\u00f3rica y, en menor medida, los dispositivos port\u00e1tiles. De nuevo, en lo tocante a estas dos \u00faltimas fuentes, <b>la diferencia entre PYME y grandes empresas es muy notable<\/b>.<\/p>\n<p>Y en cuanto a las ventajas de la tecnolog\u00eda, el estudio indica que las empresas que usan <i>big data<\/i> obtienen un 70 % m\u00e1s de ingresos por cada trabajador a su cargo y un <b>22 % m\u00e1s de beneficios<\/b>. Una oferta que no se puede rechazar.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;50537&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (1 voto)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Observatorio Nacional de Tecnolog\u00eda y Sociedad indica c\u00f3mo los hosteleros de Espa\u00f1a usan big data para mejorar su rendimiento econ\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":50584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,25],"tags":[566,1892,122,933],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50537"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50537"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50599,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50537\/revisions\/50599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}