{"id":50816,"date":"2022-12-15T10:00:44","date_gmt":"2022-12-15T09:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=50816"},"modified":"2022-12-15T14:01:23","modified_gmt":"2022-12-15T13:01:23","slug":"los-restaurantes-son-fundamentales-en-la-humanizacion-de-los-espacios-publicos-en-las-ciudades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-restaurantes-son-fundamentales-en-la-humanizacion-de-los-espacios-publicos-en-las-ciudades\/","title":{"rendered":"Los restaurantes son fundamentales en la humanizaci\u00f3n de los espacios p\u00fablicos en las ciudades"},"content":{"rendered":"

Han pasado casi tres a\u00f1os, pero la llegada de la pandemia de SARS-CoV-2<\/a> es un suceso que est\u00e1 a\u00fan muy vivo en nuestras memorias. M\u00e1s todav\u00eda en las de los hosteleros, que sufrieron especialmente el embate de la pandemia. Con las necesidades de distanciamiento social, llegaron los confinamientos, las cuarentenas y las restricciones en el sector<\/b>. As\u00ed, para muchos bares, cafeter\u00edas y restaurantes, esto signific\u00f3 el cierre.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, m\u00e1s de 300.000 locales de restauraci\u00f3n bajaron sus rejas en marzo de 2020. Seg\u00fan la patronal Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, alrededor de 85.000 nunca las volvieron a subir. En todo caso, no todos los restaurantes fueron golpeados<\/a> con la mismas intensidad. \u00bfC\u00f3mo sobrevivieron los negocios de hosteler\u00eda a estos momentos tan dif\u00edciles? Las estrategias empleadas podr\u00edan cambiar c\u00f3mo lucen nuestras ciudades.<\/p>\n

Tres estrategias para restaurantes con las que sobrevivir a la COVID-19<\/h2>\n

La clientela de los locales desapareci\u00f3 de un d\u00eda para otro. Los restaurantes se vieron obligados a explorar todas las v\u00edas de negocio posible. Tres l\u00edneas fundamentales fueron las que mantuvieron a los negocios hosteleros a flote: puesta en valor de sus comunidades, <\/b>delivery<\/b><\/i><\/a> y humanizaci\u00f3n de espacios p\u00fablicos<\/b>.<\/p>\n

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El restaurante como parte de la comunidad<\/h2>\n

Algunos restaurantes se basaron en el rol desempe\u00f1ado dentro de sus comunidades locales para apelar a la bondad de la clientela. Las campa\u00f1as de <\/b>crowdfunding<\/b><\/i><\/a> se popularizaron sobremanera en Estados Unidos en los primeros meses. Muchas concluyeron de forma exitosa, reuniendo cantidades millonarias con las que los empresarios pod\u00edan mantener en plantilla a todo el personal por el tiempo que hiciese falta.<\/p>\n

Otros restaurantes fomentaron la emisi\u00f3n de vales canjeables <\/b>a posteriori o tarjetas regalo<\/b><\/i>. Estos vales se vend\u00edan de forma digital, como si de una reserva se tratase. No obstante, la diferencia con una reserva al uso era evidente para cualquiera: mientras que una reserva se pod\u00eda cancelar \u2014significando ello que el restaurante no percibir\u00eda negocio\u2014, el vale canjeable quedaba pagado desde un primer momento. Durante el cierre de los establecimientos no esenciales, esto signific\u00f3 que los restaurantes pudieron mantener un flujo de dinero constante<\/b>, incluso si en ese instante no estaban prestando sus servicios.<\/p>\n

Finalmente, una macrotendencia que ya estaba acaparando titulares anteriormente se elev\u00f3 a la en\u00e9sima potencia. La fidelizaci\u00f3n de clientela<\/b> <\/a>y los programas de recompensas<\/b><\/a> se extendieron por bares, cafeter\u00edas y restaurantes donde antes no exist\u00edan. De esta forma, los hosteleros se cercioraban de tener un p\u00fablico objetivo m\u00e1s amplio cuando volviesen a operar. La promesa de compensar el volumen de negocio perdido impidi\u00f3 que muchas marcas desaparecieran.<\/p>\n

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Los restaurantes con un papel fundamental en sus comunidades, con m\u00e9todos de pago anticipados y clientelas robustas vadearon mucho mejor el temporal.<\/p>\n

Servicio de reparto de comida a domicilio<\/h2>\n

El delivery<\/b><\/i> o reparto de comida a domicilio es una macrotendencia<\/a> en el sector de la hosteler\u00eda<\/b> que todo el mundo conoce. La importancia de este segmento no ha hecho sino aumentar desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada. Lejos de detener su incesante crecimiento, la pandemia aceler\u00f3 la adopci\u00f3n de estrategias basadas en el delivery<\/i> y la movilidad.<\/p>\n

Nada hay que a\u00f1adir aqu\u00ed que no se hayamos explorado antes. Takeaway<\/b><\/i>, <\/b>curbside pickup<\/b><\/i><\/a>, cocinas fantasma, carriles de autopedido<\/a>, veh\u00edculos aut\u00f3nomos, robots de reparto<\/a><\/b>… Las formas en las que los restaurantes se adaptaron al segmento de la movilidad fueron de lo m\u00e1s variopintas. En cualquier caso, ten\u00edan un elemento en com\u00fan: permit\u00edan a los hosteleros prestar sus servicios <\/b>off-premise<\/b><\/i><\/a>, all\u00e1 donde se encontrasen los consumidores, salt\u00e1ndose las restricciones de aforo y los horarios reducidos.<\/p>\n

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Gran cantidad de restaurantes que estaban rezagados en cuanto a la adopci\u00f3n del delivery<\/i> <\/a>se pusieron al d\u00eda entonces. Gracias a ello pudieron superar algunos de los momentos de mayor tensi\u00f3n econ\u00f3mica; lo cual, a su vez, mejor\u00f3 sus probabilidades de mantenerse a flote.<\/p>\n

Humanizaci\u00f3n de los espacios p\u00fablicos gracias a los restaurantes<\/h2>\n

Las ya mencionadas restricciones de aforo en los restaurantes fueron un importante factor limitador a la hora de mantener los establecimientos abiertos. Algunos locales vieron c\u00f3mo sus salones pod\u00edan albergar tan solo la mitad de clientes que antes.<\/p>\n

En EE. UU., las asociaciones de restaurantes lucharon contra estas decisiones. En algunas ciudades, como Nueva York, lograron algo diferente: el ayuntamiento les concedi\u00f3 permiso para usar las calles a modo de terrazas<\/b> ampliadas.<\/p>\n

Las urbes americanas est\u00e1n dise\u00f1adas para desplazarse en coche. As\u00ed, las carreteras tienen mayor relevancia que las aceras: los veh\u00edculos son m\u00e1s importantes que los viandantes. El paradigma cambi\u00f3 con la llegada del teletrabajo. Cuando los profesionales se quedaron en casa, el tr\u00e1fico pudo redirigirse de forma que algunas calles quedaran cortadas, siendo solo transitables a pie.<\/p>\n

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Esos espacios que hab\u00edan quedado en desuso fueron aprovechados por los restaurantes para expandir las peque\u00f1as terrazas que ya ten\u00edan. De esta manera, lograron aumentar su superficie<\/b> \u00fatil \u2014y con ello, su aforo m\u00e1ximo\u2014 sin ning\u00fan coste adicional.<\/p>\n

Un reciente estudio hace hincapi\u00e9 sobre cu\u00e1n positivas fueron estas medidas para los restaurantes neoyorquinos. El Departamento de transporte de Nueva York public\u00f3 el informe Streets for Recovery<\/i><\/a> \u2014en espa\u00f1ol, Calles para la recuperaci\u00f3n<\/i>\u2014, con conclusiones muy prometedoras acerca de la humanizaci\u00f3n de los espacios p\u00fablicos y su posible aprovechamiento por parte del sector hostelero<\/b>.<\/p>\n

El informe Streets for Recovery<\/i> <\/a>del Departamento de transporte de Nueva York<\/h2>\n

El trabajo pon\u00eda de manifiesto que las calles peatonales improvisadas provocaron que los restaurantes tuviesen un volumen de negocio un 19 % mayor al percibido en prepandemia<\/b>. Nada que ver con la ca\u00edda del 29 % que, en comparaci\u00f3n, notaron los restaurantes situados en calles con tr\u00e1fico rodado.<\/p>\n

El estudio ha abierto un nuevo foro de debate. \u00bfDeber\u00edan ced\u00e9rseles estos espacios a las peque\u00f1as empresas que entraman el tejido econ\u00f3mico de las ciudades? De acuerdo al alcalde Eric Adams, \u00ababrir las calles [al tr\u00e1fico peatonal] puede materializar peque\u00f1os negocios, crear puestos de trabajo y recuperar barrios\u00bb.<\/em><\/p>\n

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Los restauradores ya sab\u00edan de antemano que los resultados del proyecto Open Streets y Open Restaurants ser\u00edan positivos: lo hab\u00edan notado en caja. Es por eso que, desde su implementaci\u00f3n, han demandado que esta estrategia pasase a ser permanente. Una demanda que se ha reforzado tras conocerse el contenido del informe Streets for Recovery<\/i>.<\/p>\n

Los restaurantes siempre han servido de centro social<\/b> para las personas. Ahora, podr\u00edan conseguir un papel a\u00fan m\u00e1s profundo en nuestra sociedad, reclamar los espacios p\u00fablicos ocupados por los coches: humanizar nuestras ciudades<\/b>.<\/p>\n\n\n

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Los restaurantes sobrevivieron a la pandemia gracias a su papel en las comunidades, el delivery y la humanizaci\u00f3n de los espacios p\u00fablicos.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":50863,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[770],"tags":[808,3166,2872,33,2893],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50816"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50816"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50862,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50816\/revisions\/50862"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}